"간장제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 유산균 산업장 간호과정 음식과 세계문화 식품산업기사 된장 식품첨가물 식품기사 춘장

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"간장제조과정" 검색결과 1,501-1,520 / 2,243건

[식품]청국장에 대해서

한 풍미를 가진 기능성 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질 ... 과 지방 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 발효과정에서 강력한 소화 효소인 아밀라제,프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩ㅇ의 소화율이 50-70% 정도인데 반하여 청국장은 90-92 ... 은 파 , 마늘, 고춧가루,소금을 넣어 마쇄한 다음 이를 후숙시켜 저장성을 갖게 한 점에서 다르다. 우리의 재래 청국장은 끊어 먹는데, 일본의 낫또는 간장 과 달걀을 넣어 저어서

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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식품 관련 에세이 입니다.

카카오의 함량을 높이고 가격이 비싸진 우유의 함량을 낮춘 다크 초콜릿이다. 제조업자들은 사람들이 이러한 초콜릿을 소비하도록 부추겼고─그 과정에서 카카오의 탁월한 효능이 알려져 ... 다. 애초 피로라는 것은 열량의 소비에 대해 간장 내 글리코겐의 저장이 바닥이 나고 혈액 중에 당분을 공급할 수 없어 당분치가 현저히 내려간 상태이다. 당분은 즉각 혈당치를 정상 ... 이 적고 우유의 함량이 많아서 달고 부드러운 맛의 초콜릿을 만들어냈던 초콜릿 제조업자들은 이로 인해 여태까지의 방식을 바꿔 새로운 초콜릿을 만들어내야 했다. 그것이 바로, 가격이 싸진

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.09

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지역사회간호학 산업간호실습

성섬유제조, 합성고무 생산△비소=(폐, 임파계, 간장, 구강과 식도)=금속광석제련, 목재, 제약산업.△석면=(폐, 흉막, 후두, 위, 대장, 직장)=석면채광, 제분, 금형, 시 ... , 가죽제조△염화비닐=(간의 맥관육종, 뇌, 폐)=플라스틱 산업, 석유화학산업, PVC 생산과정에서 중합을 위해 플라스틱산업에서 폭넓게 사용Ⅲ. 작업장에서의 유해물질▶ 인체의 유해 ... 하는 석세공, 분사 연마업, 요업, 내화 연와 및 기관작업, 고무나 도료, 유리, 법랑 등의 제조업.▷ 탄광부 진폐증1. 석탄분진을 흡입2. 직업력: 석탄광부, 연탄 공장같은 곳

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.10.20

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발표식품

다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품이다.2)간장의 종류간장은 담근 햇수에 따라 진간장, 중 간장, 묵은 간장 등으로 나눌 수 있다. 원료와 제조법에 따른 ... 어가계를 가지고 있고, 발효에 주된 요소는 소금의 농도와 온도로 알려져 있다.Ⅱ.전통 발효식품의 특징1. 간장1)간장의 역사와 유래간장의 맛이 없으면 그 해에 큰 재해가 온다고 할 ... 만큼 간장 담그기는 우리 가정 주부들의 큰 연중행사의 하나가 되어 왔으며, 그 집의 장맛으로 음식의 솜씨도 가늠하였다.우리 나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31

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[발효공학] 된장

한 메주를 사용하고, 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 것을 말한다고유의 색택과 향미를 가지며 이미, 이취, 이물이 없 ... 으며 장래 가장 잠재력이 큰 장류 식품이다2.우리나라 장류의 역사발해콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1018년고려사지에 된장에 대한 기록 ... 를 이용한 제조방법 소개1930년일제에 의해 장류산업으로 등장1945년일제의 설비 인수 가동1950년한국전쟁 군수품으로 생산 증가1962년장류공업협동조합 설립1967년장류에 대한 규격

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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[식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

1. 서 론고추장(Kochujang, fermented hot pepper soybean-paste)은 된장, 간장과 더불어 우리나라 고유의 특유한 장류식품의 하나로 콩과 쌀 ... , 간장과 함께 오늘날까지 전래되어 온 우리나라의 전통적인 발효식품이며, 특히 매운 맛과 붉은 색을 내는 고추를 사용하여 만든 기호 식품으로 우리의 식생활에서도 많이 이용되고 있 ... 한 단백질의 공급원이었으며 식품의 장기저장 방법 등의 식문화 발달에 많은 기여를 해왔다. 장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 그 제조 방법에 있어서 아직도 재래식 방법

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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0.1N-NaCl 및 0.1N-AgNO3 표준용액

. Introduction이번 실험의 목적은 0.1N-NaCl 및 0.1N-AgNO3 표준용액 제조법을 알아보고, 식품 속에 조미료, 된장 · 간장의 원료, 식품 저장 등에 사용 ... 1. Title0.1N-NaCl 및 0.1N-AgNO3 표준용액2. Abstract or Summary이번 실험의 목적은 0.1N-NaCl 및 0.1N-AgNO3 표준용액 제조법 ... 는 이 세 가지 방법 중 Mohr법을 이용하였다. 먼저 실험방법에 대해 살펴보면, 0.1-NaCl를 제조하기 위해 NaCl 0.584g을 취해 100mL에 mess-up

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.29

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[일본의 문화] 일본의 라멘

1. 라면의 어원을 찾아서라미엔, 라멘, 그리고 라면라면의 태동 과정을 이해하기 위해서는 먼저 밀과 제분방법, 밀가루의 식용 및 반죽에 필수적인물 등 기본적 요소의 발전사에 관한 ... 었으므로 중국의 전한 시대에는 라면을 제조할 수 있는 전제조건들이 이미 갖추어져 있었던 셈이었다. 밀가루의 이용에는 반죽시 사용하는 물, 특히 알칼리성 물을 발견하고 이용하는 일이 특히 ... 로 발전됨)를 투입함으로써 신전성을 갖게 되는데, 면발이 탄력이 있고 쫄깃쫄깃한 특징을 가지고 있었다. 원료 제조방법은 중국인 家傳 비법으로 전해져 내려왔으나, 나중에 소수의 일본인

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.12.31 | 수정일 2023.11.30

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[인문]발효산업

을 함유한 액상조미료이며, 주원료인 콩과 쌀 등의 곡류를 증자시켜 만든다. 간장 제조용 국균인 Aspergillus oryzae는 간장 제조상 가장 중요한 효소인 Protease ... 이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높은 비타민이 포함하고 있다. 단백질, 지방, V-B2, V-C, 카로틴 등 영양성분 다양하다.2) 간 장고농도의 식염과 글루타민산등의 아미노산 ... 맛이 조화를 이 룬다3) 된 장된장의 종류로는 간장을 빼고난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.03

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

Ⅰ. IntroⅡ. 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?2. 된장의 오덕(五德)Ⅲ. 된장의 제조1. 메주 만들기2. 된장 담그기Ⅲ. 된장의 발효균1 ... 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의 이유 때문이었다.그러나 이제는 오히려 미생물의 작용과 발효에 의해 제조된 우리 ... 을 상세히 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

라 바방하는 효과♣ ■자연발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하 는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor ... 열매 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키 는 고추장 담금으로 변천·발달 ... 게 된다.(2) 된장1) 된장의 역사와 유래■된장(doenjang, soybean paste)은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장 류의 하나로 오랫동안 상식해 온

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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고추장의 유래및 제조과정

고추장의 유래 및 제조과정담당교수:과 목 명:학 과:이 름:제 출 일:고추장)이란사전적인 의미의 고추장은 메줏가루에 질게 지은 밥이나 떡가루를 익혀 버무리고, 고춧가루와 소금 ... , 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질로 영양은 물론, 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어울린 ... 으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달하게 되었다.이런 역사 속에서 우리에게 고추가 도입되었고 육식보다는 채소위주의 우리 식생활

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.05

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노화방지 방법과 노후 설계

로 판단해 해독하는 효소로써 사이토크롬 P450이 있다. 이 해독 작용 과정에서도 활성산소가 발생하는 것으로 알려져 있다. 이 사이토크롬 P450에 의한 해독은 간장에서 행해진다 ... 은 아니다. 죽어가기 까지 사람에 따라서 노화하는 시기와 과정이 다르고 과정이 다르기 때문에 죽는 이유도 다양하다.순환기계질환사망 원인별전체23.3퍼센트남20.7여26.6긱종 암22 ... 되게 된다. 활성산소란 공기 중의 산소를 호흡하여 산화에 얻어지는 에너지를 이용하여 생명을 유지하는데 이대 여러 대사과정에서 끊임없이 생성되어 생체 조직을 공격하여 세포를 산화

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.12

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일본의 음식문화

이 상호 융합하여 소화흡수 되는 시대로서 일본의 독특한 요리문화가 완성되었다. 많은 국가가 그러하듯 요리의 발전 과정은 그 나라의 종교와 깊은 관계를 지니고 있다.일본 요리의 발전과정 ... 는 판이하게 갈 라지는데 대체로 서쪽지방이 즐겨 찾는 사람이 없다. 낫토우를 좋아하고 즐겨 먹는 것은 관동 이북지역으로, 사람들이 먹을 수 있었던 것은 낫토우가 제조되기도 하고 또 ... 까지 낫토우를 먹지 않는 요인이 되었다.(5) 츠쿠다니다시마, 조개, 나무 새싹 등 자연재료를 간장으로 조린 보존식품이다. 한국 사람에게 는 짜게 느껴질 만큼 좀 짙은맛이 난다.(6

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.18

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식품의 갈변반응

적 갈색화 반응에 대해 알아보겠다.1. 갈색화 반응의 의의① 색깔각종 가공 식품들을 제조 할 때, 특히 건조식품을 제조 할 때, 효소의 불활성화를 비롯한 각종의 가열과정을 포함 ... , 간장 및 된장, 맥주, 커피, 홍차, 풍당 시럽 등의 식품에서는 고유의 빛깔을 띠게 하는 중요한 반응이다. 또 갈색화 반응에서는 피라진 유도체들과 같은 특성 향기 형성 성분 ... 하는 전처리 과정 까지는 주로 효소 작용에 의한 갈색화 반응이, 이와 같은 전처리를 거친 후의 건조과정에서는 효소에 의하지 않은 갈색화가 진행된다. 전자의 효소에 의한 갈색화 반응

리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.06.17

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[성인간호] 당뇨병 문헌고찰

+의 배설도 증가 시킨다. 이 과정을 삼투성 이뇨라고 하며 이로 인해 탈수, Na+, K+의 부족이 올 수 있다. 신세뇨관에서 포도당의 재흡수가 되지 않는다.다갈다뇨증은 심한 탈수 ... 분 전에 규칙적으로 복용한다.- 부작용으로는 저혈당이 발생할 수 있는데 나이가 많은 사람, 불규칙인 식사를 하는 사 람, 신장 또는 간장에 장애가 있는 사람에서 난다. 몹시 배 ... 는 작용nit)■ 인슐린 투여방법① 인슐린 농도 : 단위(unit)으로 처방10ml병에 1ml당 100u/ml 포함된 상태로 제조② 인슐린 주사기 : 인슐린 동도에 맞는 주사기 사용보통

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.27 | 수정일 2021.06.11

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녹즙 사업계획서예제

에 아주 쉽게빨리 흡수되도록 한 것을 말한다.또한 녹즙에는 베타카로틴, 비타민C등의 비타민과 마그네슘, 칼슘, 구리, 망간 등 사람이생명을 유지하기 위한 모든 대사과정에서 필수적인 ... 다.? 효과 : 위암, 난소암, 유방암, 폐암에 효과 큼▶비타민C : 유리기를 제거하는 황산화제 이며 인터페론 제조에 대단히 중요하다또한 면역조직의 활동을 활발하게 하며, 항체생성 ... 67%17%흡수시간10 ~ 15분180 ~ 300분5. 야채?과일즙의 효능▶ 야 채품 목효능(예방)당 근강장보호, 빈혈, 심장궤양, 암, 간장, 신장, 변비비 트간염, 빈열, 저

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.15

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[세포학실험]요구르트와 김치에서의 미생물 분리 예비레포트

.faecalis는 정장제로 이용되고 S.lactis는 치즈 제조의스타터로 사용된다.- 페디오코쿠스속 : 4연구균(四連球菌)이다. P. soyae는 간장과 된장의 양조과정에서 발견 ... 은 하천수 등에서 균 분리미생물 도말에 사용되는 기구요구르트 속의 미생물- 요구르트 제조 과정을 보면 Starter라는 유산균 첨가: 애시도필러스균, 써모필러스균, 카제이균- 비피더 ... 다. 요구르트의 제조에 사용되며 생육 최적온도는 40℃이다. 이 종은 순수 배양한 균을 치즈나 발효버터 제조시의 스타터로도 사용한다. L. acidophilus는 호기성 젖산균으로 사람 및

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.21

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가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등 ... 첨가물은 식품을 제조, 가공하거나 보존하는데 필수불가결 하므로 부득이 사용되기는 하지만 엄격히 말하자면 식품 본래 성분이 아닌 이물이며, 적은 양이지만 음식물을 통해서 일생동안 ... 여 판매의 목적으로 제조 ·가공 ·수입 ·사용 ·저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품을 첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다. 현재

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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[PPT 발표자료]라면의 재구성

전분과 정제염 정도가 들어간다. 정제유지는 15~18%, 정제염은 1%, 기타 0.6~1% 수준 - 스프 : 소고기, 간장, 글루타민산나트륨, 핵산조미료, 포도당, 향신료외 각종 ... 한 대중식품이다. - 제조시 증숙 및 유탕공정(150˚c)에서 충분한 살균이 되고 제품의 수분 함량이 10%이하로 유지되므로 제품의 부패를 막기 위해 방부제를 사용할 필요가 없다. ... - 저장성이 좋아 비상식품으로 매우 적당하다. - 건조식품이므로 수분이 많은 식품에 비해 단위 중량당 영양분이 많으며 또한 가격도 상대적으로 저렴하다. - 먹기 전에 끓이는 과정

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.29 | 수정일 2016.09.06

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