"식품가공학실험"의 검색결과 입니다.

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"식품가공학실험" 검색결과 121-140 / 2,305건

식품 가공학 실험 복숭아로 과일 병조림만들기(통조림, 병조림의 원리)

를 더하여 대량 생산의 산업화가 가장 먼저 이루어진 분야이고 식품 저장하는 데 있어, 합리적인 방법으로 가공식품의 저장법에 널리 쓰이고 있다. 병조림은 루이 파스퇴르가 음식의 부패 ... 실험보고서1. 제목 : 복숭아 병조림2. 실험날짜 : 2011/09/263. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. 실험목적 :복숭아 병 ... :그릇(bowl), 전자저울, tea spoon, table spoon등 계량spoon유리병, 냄비, 칼, 계량컵, 계량스푼, 당도계7. 실험방법 :ㄱ. 병을 끓는 물에 소독한다.ㄴ

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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[식품가공학실험]육류의 가공 - 탕수육 만들기

? 실험날짜? 실험 목적 - 육류와 전분의 가공시 특징을 익히고 이를 탕수육 만드는데 응용한다.? 재료 및 분량돼지고기 350g, 소금, 후추 적당량, 청주 적당량, 달걀 1개 ... 결과맛있는 탕수육이 완성 되었다? 고찰이번 실험은 육류를 가공하여 탕수육을 만들고 그 특징을 알아보는 것이었다. 재료 손질 과정에서는 고기는 길고 어슷하게 채 써는데 그 이유 ... 를 모두 넣어서 볶다가 육수 → 간장 → 식초 → 설탕의 순으로 넣어 마지막에 전분액으로 농도를 맞춘다.4. 준비된 탕수육 소스에 고기 튀긴 것을 넣고 살짝 볶는다.- -? 실험

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.11

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[식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

실습 6. Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? 제출일자 ... 까지 졸인다한다. 또한 캔디의 맛과 특성을 확인하여 캔디의 각 특징을 이해한다.4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)▷ Fudge 원료배합 기준원부재료1,5,2 ... ,6조3,7,4,8조설탕크림(half and half)카카오 매스버터물엿200 g118 mL28 g14 g-200 g118 mL28 g14 g30 mL▣ 실험 재료 및 기구A

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

실습 7. 어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 ... (짠 맛)∨향미∨색깔∨조직감약함딱딱함∨6. 고찰 ( Discussion )이번 실습은 수산물 가공식품의 하나인 어묵과, 육류 가공식품인 소시지를 만들었다. 제조 과정을 통해 어묵 ... 화시키며 가공육의 발색과 풍미를 증진시킨다. 그러나 아민과 결합하여 발암물질인 니트로스아민을 생성한다고 보고 된 바 있다. 또한 2004년 식약청이 제공하고 있는 식품첨가물 데이터베이스

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[식품가공학실험] 식혜 만들기

예 비 레 포 트담당교수님날짜학과학년학번조성명실험제목식혜(감주)만들기1. 원리 및 이론식혜에 넣는 엿기름은 보리의 싹이나 현미의 싹이다. 이 엿기름에는 효소들이 많은데 그 중 아밀라아제 효소는 고두밥에 있는 녹말을 서서히 분해하게 된다. 그리고 분해된 녹말은 당으로 되..

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.15

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[식품가공학실험] 쌀의 도정도 실험

담당교수님함승시 교수님날짜2004. 9. 7(화)학과식품생명공학과학년3학번20020401조8성명김혜정실험제목쌀의 도정도1. 원리 및 이론쌀은 벼를 도정한 것으로 예로부터 주식 ... 루, eosin, 메틸알코올, 시험관 5개, 여러 가지 도정의 쌀실험방법① 메틸렌블루와 eosin을 적당한 양으로 배합하고 메틸알코올로 2배 희석하여 M.G 염색액으로 한다.② 쌀

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.15

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[식품 가공학 실험] 고추장제조

실험제목- 고추장 제조와 숙성 후 물성측정1. 서론◇ 실험목적고추장의 제조과정을 알아보고 숙성과정 중 어떠한 변화가 일어나는지와 원료의 배합을 달 리한 고추장의 차이를 관능검사 ... 와 물성측정을 통해 알아보도록 한다.◇ 실험배경고추장은 녹말이 가수분해 되어 생성된 당분의 단맛, 메주콩의 단백질의 가수분해로 생긴 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루 중의 c ... 에서 정하는 보존료는 아래의 기준에 적합하여야 한다.소르빈산1.0이하소르빈산칼륨소르빈산칼슘◇ 발효식품과 분산식품1) 발효식품 [醱酵食品, fermented food]5젖산균이나 효모

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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식품가공학 두부만들기 실험 후 작성한 결과레포트

O)황산칼슘 및 이를 함유하는 제제의 사용기준. (식품첨가물공전) 황산칼슘 및 이를 함유하는 제제는 식품의 제조 또는 가공상 필요불가결한 경우 및 영양을 목적으로 사용하는 경우 ... 이외에 식품에 사용하여서는 아니된다. 황산칼슘 및 이를 함유하는 제제의 사용량은 칼슘으로서 식품의 1% 이하여야한다.식공 2005201164 이윤정★ 실험방법[실험재료]대두(콩) 물 ... [결과보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 21★ 실험제목 두부의 제조★ 실험목적 콩을 이용하여 두부를 제조할 수 있고 그 제조원리를 이해할 수 있다.★ 실험원리[두부

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식품 가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트

[예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있다.★ 두부란 ?오래 전부터 중국 ... , 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 콩을 갈아 콩의 가용성분 glycinin 및 인산칼륩을 더운 물로 용출시켜 일단 두유를 만들고 이에 소량 ... 다.★ 두부의 가공원리? 콩이 물을 흡수 → 콩이 불어나 → 세포 중 단백질과 지방이 흡수된 물과 함께 교질용액이 됨 → 이것을 갈아 세포를 부수면 교질이 세포 밖으로 나옴? 콩 단백질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

{마요네즈 실험*실험일:*학과명:*실험자:*제출일: 2003. 12. 04 (목)⊙목적드레싱의 기초가 되는 마요네즈 제조법을 익힌다.마요네즈 제조시 기름의 양을 달리했을 때에 색 ... ⊙실험방법1각 재료를 조 분량대로( 부재료 중 소금은 유화를 방해하므로 처음부터 넣지 말 것) 사기제 그릇(또는 유리제)에 넣고 기름을 조금씩 넣으면서 한쪽 방향으로 빠 르게 저 ... )명 평균값 5점으로 표시⊙고찰1.산패란1지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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식품가공학 소시지 만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

하며 실험을 통해 소시지를 잘 만들 수 있다.식품공학과 2005201164 이윤정★ 소시지(sausage)의 가공 역사? 상등육을 얻을 수 없는 가난한 계층의 소비자를 위하여 값싼 고기 ... [예비보고서] 소시지(sausage) 제조★ 제출일 2007. 11. 29. 목.★ 실험제목 소시지의 제조★ 실험목적소시지의 성분을 알고 제조과정마다 어떻게 변화되는지 이해 ... 에다 부산물들을 이용하여 만든 가공품.? sausage의 명칭 - 옛날 인디언의 바비큐를 저장 보관한 기록과 관련. 암퇘지 고기인 sow에 sage라는 약초를 넣은데서 비롯

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험 ... ? 실험일자 : 2007년 5월 1일 (화)? 제출일자 : 2007년 5월 7일 (월)? 이 름 :2. 이론 및 원리 (Theory / Principle)1) 젤리형성? 여러 가지 과 ... 성이 뛰어난 일종의 당절임, 반고체식품으로 부유하는 과일 입자가 없어야 하고 전체 무게의 55/100 이하의 당과 45/100 이상의 과즙으로 만든 것? 가용성 고체성분 65%이상

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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식품 가공학 실험

실험 일자 : 2001. 5. 8 실험조 : 4조학 번 : 9634130 성 명 : 장윤태1. 실험 제목 Methylene blue 환원 시험2.. 실험 목적 Methylene ... , 항온수조4. 실험 방법1 멸균 test tube에 우유 10㎖를 취한다.2 여기에 Methylene blue thiocyanate 1㎖를 가한다.이때 먼저 취한 test tube ... 한 보증우유가 될 수 있고, 5.5시간초과한 것은 양질의 시유 원료가 될 수 있다.5. 실험 결과※ 원유 → 응고되므로 변패가 심한 것을 알 수 있다.※ 우유 → ·약 25분 정도

리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2001.05.13

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식품가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

식공 2005201164 이윤정[예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있 ... 다.★ 두부란 ?오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 콩을 갈아 콩의 가용성분 glycinin 및 인산칼륩을 더운 물로 용출시켜 일단 ... 가 4%, 비단백질이 6%이다.★ 두부의 가공원리? 콩이 물을 흡수 → 콩이 불어나 → 세포 중 단백질과 지방이 흡수된 물과 함께 교질용액이 됨 → 이것을 갈아 세포를 부수면 교질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[식품가공학] 고기 굽는 방법 실험

, 소금, 후추, 샐러드유3. 기구 및 기기후라이팬, 일반 조리 기구, 저울4. 실험방법1 고기를 100g씩 2조각 내고, 무게를 측정하고 고기무게의 1% 정도의 소금과 후 추를 뿌린다 ... 성이 극히 나쁘고 가공원료로서는 적당치 못하다. 다만 아미노산, 기타 정미성분은 풍부하고 연하기 때문에 직접 조리용으로는 적당하다.2 근육 pH의 변화동물근육의 사후경직은 근육

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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[식품가공학]swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)

* swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)1. 이론1) 반죽의 팽창 작용발효 중 발효성 탄수화물이 이스트에 의하여 탄산가스와 알코올로 전환된다. 이중탄산 ... 가스 발생량과 가스 보존력이 최적일 때를 말한다. 정상보다 부족한 발효상태 즉 어린 생지 상태일 경우에는 빵 껍질 색상이 진하고 내부 세포벽이 두껍고 결이 서지 않으며 가공이 고르 ... 상태로되고 다시 탄산가스가 형성되면 그때 글루텐의 약한 곳에 기포를 형성한다.2. 실험목적강력분과 중력분의 효모의 양을 0.5g, 1.0g, 1.5, 2.0g 각각 달리하여 반죽

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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[식품가공학실험, 조리실습] 식혜만들기

식 혜 만 들 기1. 날짜 :2. 조원 :3. 실험목적곡류의 가공 단원에서 엿기름의 제조와 식혜가 만들어지는 원리인 당화작용에 대하여 알아보고 직접 실험을 통하여 만들어 본다.4 ... 시킨coside 결합을 가수분해하는 효소이다. 전분은 여러 종류의 가공식품의 원료로 이용되는 성분이기 때문에 이를 분해하는 amylase는 가장 광범위한 응용성을 가진 효소이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품가공학실험/조리실습] 두부만들기

1. 제 목 : 두부 만들기2. 날 짜 :3. 이름 및 조원이 름 :조 원 :4. 실험 목적두류가공품을 직접 가공해보면서 간수의 종류에 따른 두부의 제조결과를 직접 체험해본다.5 ... ) 두부의 정의와 원료두부는 오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 콩을 갈아 콩의 가용성분 글리시닌(glycinin) 및 인산칼륨 ... 되는 proteose가 4%, 비단백질일 6%이다.(5) 가공원리와 제조공정두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞고 이를 익혀 추출한 두유에 황산칼슘 등의 염류 또는 glucono delta

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품가공학실험] jelly화를 이용한 사과잼 만들기

{jelly화를 이용한 사과잼 만들기*실험일:*학과명:*실험자:*제출일:⊙목적사과, 딸기, 과일 껍질 중의 펙틴은 당과 산을 가하면 jelly화(jam화) 되는 성질이 있 ... 다. 사과의 이러한 성질을 이용하여 잼을 만들어 본 후 그 특성을 관찰해 본다.⊙재료 밀 사용기구사과, 흰설탕, 소금, 물, 냄비, 나무주걱⊙실험방법1사과를 깨끗이 씻어 4등분하고 껍질 ... 소량의 설탕을 사용하여 잼을 만들어 왕후나 귀족이 소중하게 먹었다고 한다.설탕을 자유로이 사용할 수 있게 되면서 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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[식품가공학] 달걀(오믈릿)의 조리와 실험

dessert, sausa- ges 등과 같은 식품의 가공시에 유화액이 형성된다. 마요네즈는 물에 기름방울이 유화되어 있는 것으로, 물이 연속계이고 기름이 분산상태이며, 이 유화 ... {Omelet 실험*실험일:*학과명:*실험자:*제출일:⊙목적omelet은 달걀에 물(우유 또는 과즙)을 넣어서 거품을 일으키지 않는 것과 거품을 많이 일으켜 만드는 것이 있 ... , 식초, 포도쥬스, 오렌지 주스), 소금, 버터⊙실험방법1난백과 난황을 분리하여 beating한다.2수분(물이나 우유)을 노른자에 가하고, 소금을 넣어서 beating 후에 난황

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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