"식품가공학실험"의 검색결과 입니다.

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케찹 제조 식품실험 도토리 묵 두부 가공 영양학 실험 두부제조 유전자조작 가공학 두부 유전자 재조합 haccp

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"식품가공학실험" 검색결과 181-200 / 2,305건

식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

실습결과 보고서학 번성 명담당교수(인)실습 내용 및 방법실험날짜: 20XX년 XX월 XX일 목요일 오후 2시~3시실험A1. Drip loss실험재료: sample(등심, 1 ... 와 사후직후에 근절의 길이를 측정해 비교하면 강직률을 구할 수 있다.실험D: 관능평가관능평가는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정 ... inch), sample 비닐용기실험방법① 등심을 1inch로 잘라 sampling한다.② sample을 비닐용기에 담아 4℃, air조건에서 보관한다.③ sample의 1일차 무게

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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[식품가공학실험] 소시지 가공 실험보고서

1. Abstract본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할을 이해하는 실험이다. 실험단계는 크게 원료육 절단, 염지, 세절

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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[식품가공학실험] 어묵 가공 실험보고서

1. Abstract본 실험은 고기풀을 만들며 일어나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다. 생선 흰 살 100g을 계량하여 1분간 세척

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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식품가공학 필승 기초 공략집

원리분무건조와 동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1 ... ★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 ... . 정의- 식품의 정의식품은 인간이 섭취하도록 완전 혹은 일부 가공한 것이나 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 재료를 말하며 음료류와 검류도 해당된다. (화장품, 담배, 의약품

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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두부 가공

본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면의 차이를 비교하는 실험이다. 콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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식품가공학및실습 기말 문제

, 숙도조절, 살균, 해충박멸을 위해 이온화 에너지로 처리한 식품을 말한다. 그리고 방사능 오염식품은 핵 실험 등에서 발생한 방사능 물질에 의해 오염된 식품을 말한다. 보존 ... 를 유발하여 짧은 시간 내에 식품의 화학적 변화 관찰, 품질 유지 기한 예측하는 방법으로, 온도가 물질의 화학적, 생화학적, 물리학적 반응과 변패 속도에 미치는 영향을 이용하여 단기간 ... 다. 왜냐하면 실측실험은 유통기한이 3개월 미만인 식품, 가속실험은 유통기한이 3개월 이상인 식품에 하는 것이 좋기 때문이다.22. 품질 유지 기한과 유통기한의 차이점을 서술하시오.정.

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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[식품가공학실험] 버터 가공 실험보고서

본 실험은 유크림을 이용하여 버터를 제조하고, 버터의 제조 공정에 따른 재료의 상태변화를 알아보는 실험이다. 본 실험에서는 버터의 가공 과정 중 교동, 버터밀크 배출, 세척 ... 까지 세척하고 통에 서 버터를 꺼내어 물기를 제거한다. 소금 1g을 넣고 5분간 짓이긴다. 호일로 옮겨 직육면체로 성형하여 냉동실에 5분간 넣어두어 완성시킨다. 실험결과 버터의 무게

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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[식품가공학실험] 치즈 가공 실험보고서

본 실험은 산을 이용한 응고원리를 알아보고자 레몬즙과 식초를 이용한 치즈를 제조하고 이들 의 성상을 비교하는 것이다. 레몬즙과 식초로 우유의 pH를 조절하여 우유를 응고 ... 시켰다. 그리고 나서 그 결과로 나온 치즈의 무게, 질감, 강도, 향 등을 비교하였다. 실험결과 식초를 이용하여 만든 치즈가 무게가 더 나갔고 질감은 레몬으로 만든 치즈가 더 단단했다. 이 ... 있기 때문이라고 생각된다. 이 러한 실험 결과는 코티즈 치즈를 만드는 데 사용되는 레몬즙과 식초의 pH가 치즈의 질감에 상 당한 영향을 미칠 수 있다는 것을 보여준다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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[식품가공학실험] 과실 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)본 실험에서는 과일 주스 제조 과정 중 펙틴분해효소를 이용하여 혼탁입자를 침전시키는 ‘청징’ 단계를 통해 사과주스의 혼탁 정도와 침전물의 양을 비교 ... 하였다. 실험결과 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b의 침전물이 가장 많았고 a > c 순으로 미세하지만 침전물의 양이 차이를 보였다.청징도는 육안으로 확인했을 a,b,c 모두 뚜렷 ... 이 생기게 되고, 미생물이나 효소등에 민감하게 반응하므로 일정한 기준으로 품질을 유지하기 위해서는 가공 단계에 주의가 필요하다.

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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[식품가공학실험] 두부 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)대두단백질은 가열에 의해 응고되지 않고 응고제에 의하여 응고된다. 이러한 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. 본 실험은 응고제의 종류에 따라 ... 만들어지는 두부의 성상 (수율, 질감, 단면, 경도)을 비교하는 실험이다. 실험결과 MgCl2를 사용한 두부는 입자가 굵고 탄탄한 두부가 만들어졌고, 다른 조에서 glucono ... -δ-lactone을 사용하여 가공한 두부는 응고되지 않고 두유 상태로 흘러내렸다. glucono-δ-lactone응고제를 사용한 두부가 응고되지 않아 정확한 성상을 비교할 수 없

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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[식품가공학실험] 마요네즈 가공 실험보고서

1. Abstract본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. A(난황 5 ... 의 점도를 상대적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 A B C 순으로 높아보였다. 이론적으로 난황의 무게가 증가할수록 유화제의 농도가 증가하기 때문에 마요네즈의 점 ... 도 또한 증가한 것으로 보인다. 세 마요네즈중 A의 경우 점성이 거의 없이 묽게 만들어 졌는데 이는 실험 중 초기의 유화액 형성이 불안정 했거나 기름을 너무 빨리 넣으면서 저었기 때문이라고 생각된다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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[식품가공학실험] 토마토 가공 실험보고서

, 제조 시 온도나 압력의 차이로 보았고, 성상의 차이요인은 케첩가공과정의 균질화 단계를 거치지 않은 가공공정 의 차이로 보았다. 객관적인 제품의 비교를 위해서는 당도계, 염도계등을 사용하여 비교해 보는 추가 실험이 필요하다. ... 본 실험에서는 퓨레 그리고 이를 이용한 케첩을 제조하고 시판 제품과의 관능적인 특성 및 성 분을 비교하였다. 실험결과 제조한 케첩과 시판 케첩이 비교적 주관적인 항목인 맛, 색

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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과실 가공

청징’ 단계에서 실험기구 사용 미숙 또는 pH나 환경적 요인들의 문제로 인해 발생했다고 추측한다. 과일로부터 얻은 과즙은 미생물이나 효소 등에 의한 변질을 방지하기 위해 가공처리 ... 본 실험은 사과주스를 제조하는 과정 중 펙틴분해효소의 처리량을 달리하여 그에 따른 사과주스의 청징도와 침전물을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 전반적으로 a, b, c 모두 ... 은 c에서 가장 적었다. 이론적으로 예상하는 결과는 청징도와 침전물 모두 b>a>c로 실험결과와유사했다. 뚜렷한 결과의 차이가 나오지 않은 확실한 원인은 밝혀지지 않았지만 ‘여과 및

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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버터 가공

본 실험은 우유 크림을 이용하여 버터를 제조하고, 버터의 제조 공정에 따른 재료의 상태변 화를 알아보는 것이다. 본 실험에서는 버터 가공 과정 중 교동, 버터밀크 배출, 세척 ... 시킨다. 실험 결과, 완성된 버터의 무게는 80.3g으로 나타났고 풍미는 시중에 판매되는 버터에 비해 덜 느껴졌다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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소시지 가공

본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 을 이해하는 실험이다. 원료육 절단, 염지, 세절, 혼합, 충전, 가열 과정을 다루

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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[식품가공학실험] 잼,젤리 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)본 실험은 ‘산’요인을 달리하였을 때 젤리화에 미치는 영향을 알아보는 것이다. 같은 양의 사과즙에 한쪽에만 citric acid를 첨가한 뒤 만들어지 ... 는 젤리의 물성을 비교하였다. 실험결과 citric acid를 추가적으로 넣어준 시료는 유동성이 보다 낮았고, 넣지 않은 시료는 젤리화가 전혀 되지 않고 유동성이 높았다. 이러 ... 았다. 이에 대한 원인으로 적절하지 않은 조리시간과 온도가 영향을 주었다고 추정한다. 실험에서 사용한 수은 온도계로 정확한 온도를 측정하지 못한 것이 젤리가 되지 못한 원인으로 본다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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[식품가공학실험] 밀가루 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)본 실험은 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 함량을 습부율과 건부율을 이용해 비교하는 것이 목적이다. 거즈에 감싼 반죽을 따뜻한 물에 담근 채 주무르 ... 면서 전분을 씻어낸 뒤 노란색의 글루텐을 회수하여 습부율과 건부율을 측정하였다. 실험결과 습부율과 건부율은 강력분 35.84%, 15.44%, 중력분 26.44%, 11.36

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20 | 수정일 2025.03.22

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잼, 젤리 가공

.5%, 산 pH 3.0~3.5, 당분 60~65% 3가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다. 본 실험은 pH를 달리하여 각각 젤리를 만들 ... 고 상태를 관찰하여 차이를 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 산을 첨가한 시료와 그렇지 않은 시료의 차이를 발견하지 못하였다. 잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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이화여대 식품생명공학과 편입자소서

가 될 전공 과목을 수강하며 관련 지식을 공고히 할 것입니다. 이후, ‘식품가공학’, ‘식품미량구성성분 및 첨가물’, ‘식품가공설계및실험’등의 심화 전공들을 수강하며 향후 식품가공 ... 식품생명공학과 3학년에 편입하게 되면, 입학 전 방학을 이용해 기초전공지식에 대해 공부할 계획입니다. 우선, ‘식품미생물학’, ‘유기화학’, ‘생화학이론및실험’, ‘식품미생물실험 ... ’ 등 식품생명공학에 근본이 되는 과목들을 중점적으로 지식을 쌓을 것입니다. 입학 이후에는 ‘식품공학‘, ’식품화학‘, ‘생화학이론및실험’ 등 향후 식품공학을 전공하는데 있어 뼈대

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.02.20

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식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물

1. 식품가공 중 생성되는 유해물질1) 에틸카바메이트 (1) 식품안전 문제화 배경- 에틸카바메이트(EC)는 식품저장 및 숙성과정 중 화학적으로 자연 발생되는 독성물질- 아르기닌 ... , 시트룰린의 효모 대사과정에서 생성된 요소가 알코올과 반응하여 EC 생성 (2) 형성기작- 알코올성 음료(포도주, 청주, 위스키 등)와 발효식품[일본식 된장(miso), 일본식 ... , diethylpyrocarbonate(DEPC, 과일주스 살균제 등) (3) 독성- 2005년 Codex JECFA(국제식품첨가물공동위원회) 보고서• EC가 설치류의 독성

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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