"어묵"의 검색결과 입니다.

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"어묵" 검색결과 101-120 / 2,879건

매생이 분말을 첨가한 어묵의 품질 특성

한국식생활문화학회 박인덕

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.10.11 | 수정일 2023.04.05

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청국장 분말을 첨가한 어묵의 품질 특성

한국식생활문화학회 박복희, 조희숙, 박승희

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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복어 분말 첨가가 어묵의 품질에 미치는 영향

한국식생활문화학회 박인덕

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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파래 분말 첨가에 따른 어묵의 품질 특성

한국식생활문화학회 조희숙, 김경희

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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황기분말을 첨가한 어묵의 품질특성

한국산업식품공학회 김동호

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 ... 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.제출자제출 일자목차1. 서론2. 본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고 ... 으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자 한다. 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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부산 어묵 가공업의 클러스터 조성 방안에 관한 연구

한국수산경영학회 송정헌

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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어묵 제조실습

학과학번성명실습조제목:어묵 제조 실습1. 원리소금에 의해 어육에서 염용성 단백질인 미오신과 액틴이 용출되어 점성이 강한 입체적 망상 구조의 풀테기 상태인 액토미오신을 형성 하 ... 는데 여기에 열을 가하면 단백질(액토미오신)이 응고되면서 탄력성 있는 젤 상태의 어묵이 만들어진다. 이때 소금은 어묵 제조시 가장 중요한 역할을 한다.2. 재료 및 기구*재료-원료육 ... 어 튀겨낸다.※주재료보다 부재료는 많지 않게 한다.4. 결과경도말랑말랑함.? 시중에서 판매되고 있는 어묵보다 탄력성은 떨어짐.? 시중에서 판매되고 있는 어묵보다 맛은 더 단백

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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레토르트 살균처리가 게맛어묵의 품질특성에 미치는 영향

경상대학교 농업생명과학연구원 강진영, 윤재웅, 황석민, 강정구, 김남우, 오광수

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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식품가공학 및 실험 어묵가공

식품가공학 및 실험 13주 어묵 가공< 어묵 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 고기풀을 만들며 일어나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵 ... 1cm, 폭 4cm의 길쭉한 판 모양 두 개로 성형한다. 한 개는 찜통, 한 개는 식용유로 튀겨 익힌 다음 냉장실에 5분간 넣어서 냉각한다. 시식결과, 튀겨서 먹은 어묵이 훨씬 ... 맛있었다. 둘 다 비린내가 나긴 했지만 찜통으로 찐 어묵에서 더 많이 났다. 찐 어묵은 표면이 매끈매끈 하고 하얀 반면에 튀긴 어묵은 표면이 약간 타고 거칠었지만 단면으로 잘라 속

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20

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어묵제조실습

어묵제조실습1. 실험 목표흰살 생선, 붉은 살 생선을 원료 배합 기준에 따라 어묵을 만들어 보고, 어묵들을 5점 척도로 관능평가를 통해서 어묵의 원료 배합이 어묵의 탄력성에 기인 ... 를 다양하게 조절함으로써 소비자의 기호, 변화에 대응할 수 있다.」표1. 원료배합의 예(어묵)품명어정육식염설탕전분조미료계란미린수량40kg1.2kg20kg5kg0.1kg20개분7L그림 ... 1. 어묵의 제조방법1그림 2. 어묵의 제조방법2표2. 연제품의 종류와 가열방법가열방법가열온도℃제품종류찌는것80~100판붙이 어묵삶는것80~95마어묵· 어육소시지굽는것100

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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어묵제조

실험보고서제목어묵 가공abstract생선살을 물기를 제거한 후 가능한 잘게 썬다. 거기에 부재료인 소금,전분, 설탕, MSG, 맛술을 넣고 섞는다.생선살과 부재료의 혼합물을 c ... 된 어묵의 형태는 단단하지 않고, 으스러지는 형태였는데, 이는 cutter에서 가는 동안 온도가 단백질 분해효소의 최적온도로 올라감으로써 망상구조가 저해되었기 때문이며 소금과 전분 ... 을 덜 첨가한 것도 어묵구조의 형성에 실패한 요인이라 볼 수 있다.팬에 가열하여 시식해 보았을 때, 부재료의 혼합으로 맛은 충분히 감미가 있었으나 일반 시중에서 판매하는 어묵의 맛

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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연구논문 : 우 혈장 첨가대체가 증자 어묵의 품질특성에 미치는 영향

한국식품영양학회 양철영

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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인도네시아 진출한 삼진어묵에 대한 해외시장개발론

과목해외시장개발론교수학과학번/이름발표일아세안 시장진출보고서- ‘인도네시아’ 삼진어묵 ‘베이커리 어묵’을 중심으로-목차-Ⅰ. 시장선정11. 진출국 소개1) 인도네시아2) 인도네시아 ... 선정이유2. 진출기업 소개1) 삼진어묵2) 베이커리 어묵Ⅱ. 시장진출31. 마스터유통업자1) 인도네시아 유통구조 현황① 한국 식품 유통 방식2) 현대적 유통채널의 성장 동력3 ... . 있다.수산물에 대한 소비가 높은 인도네시아에서는 식품안전성에 민감하기 때문에 할랄 인증을 받은 제품을 출시해야만 한다. 인도네시아에도 어묵제품이 많이 있지만 차별화된 삼진어묵

리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.23

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(주)어묵생각 (보고서 6건)

대표자명	서린	사업자번호	207-81-*****	설립일	2018-10-19
기업규모	중소기업	업종분류	가공식품 도매업
제공처

어묵가공 보고서 식품가공학

13주차 어묵 가공 실험보고서Abstract 개요고기풀을 만들면서 어육에서 염용성 단백질을 용출시켜 엑토 미오신이 형성되어 점성이 강한 고기풀이 만들어 지는 것을 확인 할 수 있 ... 가 빠를수록 탄력이 높은 어묵이 만들어 지는 것을 확인 할 수 있었다. 식용류로 튀긴 연제품이 더 탄력성이 높았으며, 가열온도가 영향을 주었을 것으로 판단된다. 또한, 어육의 단백질 ... 단백질을 주원료로 한 기호성 높은 주요 수산가공품으로 서 80년대 국내 수산 가공산업 발전의 경니차 역할을 하여온 어묵류, 맛살류 및 어유 소시지류 제품의 총칭이다. 어묵

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27

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대원어묵(주) (보고서 2건)

대표자명	김옥규	사업자번호	801-87-*****	설립일	2017-08-31
기업규모	중소기업	업종분류	그외 기타 음식점업
제공처

어묵 제조 실습

하면 어묵이다.- 연제품의 원료는 몇 종류의 어육을 배합하여 각 원료의 장단점을 보완하는 경우가 많은데 일반적으로 흰살 어류는 선도저하에 따른 어묵형성 능력이 천천히 변하여 사후 장시간 ... 어묵형성 능력을 유지하고 있다. 그러나 붉은살 어류는 그 변화속도가 빠르고 또 급속히 그 능력을 상실한다. 고등어, 꽁치 등은 사후강직이 시작되면 벌써 겔의 강도가 크게 떨어질 ... 정도로 어묵형성 능력이 빠르게 저하한다.실습목표- 흰살 생선과 붉은살 생선으로 어묵을 만들어보고 어묵 첨가물에 따른 영향을 알아본다.실습방법1) 생선살을 바르고 나서 어묵 원료

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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[조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향

어묵 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물을 달리하여 어묵을 제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다. 생선 흰살을 180g 계량하여 세척한 후 물기 ... 고 쪄서 완성한 어묵의 단면, 탄력성, 입 속 촉감 등을 비교해보았다. 실험 결과, 고기풀(반죽)의 점성은 소금과 전분을 첨가한 [실험 3]이 가장 컸고, [실험 2], [실험 1] 순 ... 이었으며, [실험 2]와 [실험 1] 간의 차이는 그리 크지 않았다. 완성된 어묵의 탄력 역시 [실험 3]의 어묵이 가장 컸으며, [실험 2], [실험 1] 순이었다. 어묵의 입속

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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인간공학적 접근을 통한 어묵 제조업체의 작업관련성 근골격계 질환 유해요인 개선

대한안전경영과학회 양성환, 조문선, 강영식

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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