"제빵공정"의 검색결과 입니다.

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spc 산업안전사고 제과제빵 파리바게뜨 제빵 공정 제빵기능사필기 양산빵

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"제빵공정" 검색결과 81-100 / 910건

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

계통 색소 함유 -흰밀: 백황색 -경질밀: 단백질 함유 많음 주로 제빵용 -연질밀: 단백질 함량 낮음 주로 제과용 -듀럼밀: 밀중 가장 경질 황색색소가 많음 ◇ 밀의 구조 -외피 ... -유당 -우유 당질의 대부분은 유당 -우유 중 4~5% 함유되어 있음 -고형분 중 약 40% 를 차지함 -포도당과 갈락토오즈로 구성된 환원당/이당류로서 제빵용 이스트에 의해 분해 ... 하면 캐러멜이라는 물질이 형성됨 -독특한 향. 푸딩의 풍미를 내거나 젤리롤 등의 무늬에 사용됨 -설탕을 고온가열 시 생성된 전화당이 분해되어 착색물질을 생성. -빵의 굽기 공정

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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카페형 베이커리의 최신 동향

에서는 카페&베이커리 페어가 꾸준히 개최되는 등 지속적인 상승세를 보이고 있다.-1-카페형 베이커리의 제과 부문 유행스콘 ; SCONE- 스콘은 만드는 공정도 간단할뿐더러 초코 ... 은 편이다.-3-카페형 베이커리의 제빵 부문 유행위에서도 언급했듯이, 모든 연령의 다양한 입맛을 사로잡으려면 많은 종류의 제품들을 선보여야한다. 그러므로 베이커리 카페들이 다품종 ... 소량생산을 할 수밖에 없다. 커피와 베이커리를 같이 운영하며 바쁘게 돌아가는 가게에서는 한가지 반죽으로 다양한 품목들을 한꺼번에 생산하고 있다. 제빵 제품들은 아무래도 한 끼 식사

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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사회적 책임을 수행하고 있는 기업을 선정하여, 그 기업이 실천하고 있는 사회적 책임의 활동들을

로 기업에 사회적 책임을 다할 것을 요구하고 있다. 최근에 국내의 한 식품 제조사는 계열사의 제빵 공장에서 노동자가 사망하는 사고가 발생한 이후로소비자들이 불매 운동ㅇ르 전ㄱ ... 밖에 없는 지위인 경우가 대부분이다. 과거에는 대형 유통사들이 납품업체에 불공정 거래를 강요하는 경우도 적지 않았다. 최근 들어서는 이러한 불공정한 관행을 없애기 위해서 대형 유통

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.29

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제과제빵 바게트의 역사 및 종류

제빵실습 및 이론 과제- All about Baguette -바게트 속으로 들어가며 INCLUDEPICTURE "https://www.spcmagazine.com/wp-c ... 이 들어가는 모든 식품에 부과하는 간접세로 프랑스 역사상 가장 부당하고 불공정한 세금으로 악명을 떨쳤다.이러한 시달림 속에서 혁명 4년 후인 1793년 11월 15일, 국민공회에서 드디어 ... 빵의 평등권을 만들었다. 제빵업자는 시민 모두를 위해 동일한 품질의 빵, 밀가루 4분의 3과 호밀 4분의 1을 혼합한 빵을 만들도록 제한했다. 빵의 평등권을 구현하기 위해서 빵

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.17 | 수정일 2022.04.15

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제과제빵 필기 정리 요약본

, 황변미 중독, 맥각 중독2) 효모류- 출아법으로 번식하며 비운동성, 통성 혐기성 미생물- 주류의 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 활용3) 세균류- 세균성 식중독, 경구 감염병 ... 시키는 성질윤활 작용글루텐 형성을 방해하여 반죽의 유동성을 크게 하므로 부드러운 반죽이 됨2) 제과/제빵용 유지의 성질 및 특성스테아린- 경화제로 설탕의 녹는점(융점)을 높여 기름 ... 수평형 믹서대량 생산할 때 사용단일 품목의 주문 생산에 편리스파이럴 믹서S형(나선형) 훅이 고정되어 있는 제빵 전용 믹서저속으로 프랑스빵을 반죽하면 힘이 좋은 반죽이 됨에어 믹서

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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지역사회간호학 곡물분진 간호과정

도 손쉽게 먹을 수 있는 빵은 여러 단계의 공정을 거쳐 만들어지는 것이다. 제과제빵 작업에는 제분작업 전에 가공되지 않은 쌀, 보리, 밀, 귀리 등 식용 곡물을 사용하는데 이 때 발생 ... --------- p.17Ⅰ. 서론1. 사례 선정 이유오늘날 식생활이 점점 서구화되면서 제빵, 제과류의 소비와 관련업종 종사자가 증가하고 있는 추세이다. 바로 근처 편의점만 가 ... 안전보건규칙 제 605조 제 2호 제 24항의 곡물을 분쇄하거나 분말 상태의 곡물을 계량, 투입, 포장하는 장소에서의 작업을 말한다.(2) 곡물분진 노출 공정 및 업종① 곡물 분진

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.27

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식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 종류가 나뉜다. 강력분의 경우 글루텐 함량이 12~14퍼센트인 밀가루로, 주로 제빵에 이용된다. 중력분은 10~12퍼센트의 글루텐 함량 ... 을 정하는데, 밀가루의 품질은 사용 목적에 따라 다른 의미를 가질 수는 있지만 일반적으로 판매할 수 있는 제품을 생산하는 제조 공정에서 사용하기 좋은 제품을 균일하게 생산 할 수 있 ... 는 가공공정에 따라 달라지는 것이 아닌 밀의 종류에 따라 달라지는 것으로, 경질밀의 경우 강력분, 연질밀의 경우 박력분 제조에 사용되고 있으며, 그 중간 경도를 가지는 밀의 경우는 중력

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2021.07.23

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A+(인증o) 메가 인적자원관리 과제 우리나라의 인적자원 개발, 관리와 관련된 제도 및 프로그램 조사 및 본인에게 적용한 활용계획

는 보다 효율적인 채용시스템,공정하고 합리적인 선발기법,종사원의 역량 증대를 위한 교육훈련과 교육에 대한 사후평가 시스템 등을 중심으로 수행되어야 할 것이다.전통적 인사관리는 조직 ... 으로 운영해 매년 16명의 특성화고교 학생들에게 연간 400시간에 이르는 제과제빵 분야 전문 교육을 제공하고, 이들을 파리크라상, 비알코리아 등 SPC그룹 계열사 채용까지 연결 ... 운전자,공정기사 등이 참여하는 일일 회의에서 공정을 개선하고자 문제의 원인과 대책을 파악했다.또한 회의에서 제기된 문제들에 대한 해결 방안을 브레인스토밍을 통해서 여러 사람의 의견

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.30

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파운드 케익 제조 레포트

식 품 가 공 학 실 험(파운드 케익 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적파운드 케익을 제조하면서 각 재료와 공정이 파운드 케익에 미치는 영향을 알아본다. 또 ... 가 우선한 경우에 많이 사용한다(1).② 케익 제조 시 재료의 역할ⅰ. 밀가루제과 제빵에서 밀가루 품질은 제품을 구성하는 가장 중요한 요소로서 용도에 따라 사용하는 밀가루의 종류 ... 을 을 좋게 해준다. 특히 케이크에서는 쇼트닝성, 크리밍성 및 윤활성을 부여한다. 제빵에서는 반죽의 팽창을 도와주는 윤활작용을 하며 수분 증발을 막아 주고 저장기간을 늘려 주며 겉

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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산업복지론3)2022년 10월 평택소재 제빵공장에서 발생한 노동자의 사망사고는 작업장이 먹고 사는 것만 해결하는 곳이 아니어야 함을 상징적으로 보여준다. 이 사고를 예시로 하여 산업복지의 의미를 설명하시오.

산업복지론3)2022년 10월 평택소재 제빵공장에서 발생한 노동자의 사망사고는 작업장이 “먹고 사는 것만 해결하는 곳이 아니어야 함”을 상징적으로 보여준다. 이 사고를 예시로 하 ... 한 논란은 중대재해처벌법이 시행되고 있는 현재까지 더욱 심화되는 양상을 보이고 있다.2. 2022년 10월 발생한 노동자의 사망사고의 개요2022년 10월 발생한 평택소재 제빵공장 끼 ... 고 당일 저녁에도 밤새 투입되었다.일주일 전에도 기간제 직원이 손이 끼이는 사고가 있었지만, 알아서 병원을 가라고 한 것으로 밝혀졌다.사건이 발생한 평택소재 제빵공장은 10월 16일

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.03.06

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곡류와 서류의 가공[식품가공학]

) _밀알의( 배유 / 밀기울 / 배아 )분리 ⇒ 배유를 곱게 분쇄하는 과정- 정선 : 각종 선별기를 사용하여 선별 및 제거- 조질 : 밀알에서 배유를 분리하는 공정① 템퍼링 ... 를 곱게 부숨⇒ 이때 생긴 가루 : middling flour(patent flour, 상급분)- 완성 : 일정기간(30-40일) 숙성 ⇒ 제빵적성이 좋아지고 색이 희어짐(공기 ... 으로 변하며 독특한 향기6) 제빵- 제조방식에 의한 분류① 미국식 흰빵 : 경질밀가루(강력분) 사용, 빵의 내부 취식② 프랑스식 빵 : 저단백질 밀가루(박력분) 사용, 부원료를 거의

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2025.02.12

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회사 경영에 있어서 안전보건의 문제점과 대응방안

를 들어, 유명 제빵기업에서 일어난 기계 사고나 건설 현상에서 노동자들이 사망하는 것 등이다. 또한, 기업과 근로자들도 안전의 중요성을 인식해야 한다. 일부 사고를 살펴보면 적절 ... 고 있다. 생산관리 부문에서 일하는 현장관리자의 경우 생산공정, 생산기계, 설비 등에 관한 지식이 있어야 한다. 자신이 담당하는 기계에서는 어떤 원료를 사용하고 어떤 공정을 거쳐서 ... 제품을 만드는지를 알아야 한다. 이를 알아야 현장관리 감독자가 각 원료의 위험성 정도를 알고 노동자들에게 작업 안전 교육을 실시할 수 있다. 또한, 생산공정을 구성하고 있는 기계

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.13

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마케팅,파리바게트 브랜드마케팅,파리바게트 서비스마케팅,파리바게트 글로벌

: 1986 년 10 월 17 일 ⊙ 주요제품 : 제과 , 제빵 , 케이크 및 기타 ( 총 생산 제품수 350 여종 ) ⊙ 지점수 : 약 3000 개 (2012 년 기준 )프랜차이즈 업계 ... 한다 . 제조공정 (2) 베이크오프 (Bake-off) System/ 휴면생지3. 성공요인 국내에서는 파리바게트가 최초 도입 파리바게뜨는 타 F/C 업체와는 달리 본사 생산 제품 ... 고객 체험 이벤트 시식 및 할인 행사 수재민 돕기 행사 실직 가장 무료 제빵 교육 불우이웃돕기4. 마케팅 전략 (7) 최근 마케팅 전략 2011 년 ‘고객가치경영 및 접점 서비스

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.18

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파리바게트 경영 마케팅 전략 분석(3C, PEST, SWOT, STP, 4P)

일본 수출 1992 한불제과제빵학원 개원 사외보 '빵굽는 마을' 창간 1994 대전 EXPO 공식 공급업체 선정 1998 프랑스 월드컵 공식지정 제빵 업체 선정 ISO 9001 인증 ... 이 점점 확대되고 있음 KISDI 2019 SNS사용자 통계06 SWOT분석 제휴카드 할인 시즌별 아이템 온라인 커뮤니티 활성화 철저한 가맹점관리 S - 정부의 규제 : 공정거래위원회

리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.12.13

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경영학개론_기업의 사회적 책임의 의의와 그것이 중요성을 갖게 된 이유, 그리고 구체적인 사례를 통해 사회적 책임의 근거를 설명하시오.

⑴기업의 사회적 책임 ⑵사회적 책임의 사례 ⑶사회적 책임의 근거 ⓐ환경보호와 환경 오염의 최소화 ⓑ사회적 공정성과 인권 보호 ⓒ제품 안전과 품질 보증 ⓓ사회적 참여와 지역사회의 발전 ... 이 있고, 경제적 측면에서는 기업이 고객에 대한 책임을 다하고 공정한 시장환경을 조성하는 것 등이 있다. ⑵사회적 책임의 사례 착한 분유, 착한 식품 - 매일유업 “아이가 태어난지 ... 의 분유를 생산하지만 1년에 단 두 번은 1,000개의 분유를 생산하기 위하여 약 열흘간의 분유 생산 전 공정을 중단한다. 이는 희소 질환으로 일반 분유를 먹지 못하는 아기들을 위한

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.29

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식품가공학 요점정리

) 제분 공정① 정선② 조질: 분리, 분쇄 용이를 위한 수분조절③ 조분쇄- 대충분쇄- midding(껍질 부착된 배유덩어리), 껍질, 세립편을 생성④ 사별- 100~200 mesh ... = gliadin(점성)+gluten(탄성)= 점탄성- 강력분: 글루텐함량 13% 이상, 마카로니, 제빵용- 중력분: 글루텐함량 10~13%, 제면용- 박력분: 글루텐함량 10% 이하, 제 ... , 향미 및 색소 형성, 근아 제거 용이* 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 효모의 발효

다. 이렇게 미생물이 산소가 없는 환경에서 화학에너지를 수확할 수 있는 방법을 발효(fermentation)라고 한다. 발효는 식품이나 공정에서 쓰이며 인간생활과 밀접한 관계가 있 ... . 당분 용액(glucose, fructose, sucrose, lactose, starch)2. 제빵용 건조 효모(S. cerevisiae)3. 증류수4. 1.5 mL ... . Discussion이번 실험은 제빵용 효모를 이용해 각종 당분 용액(glucose, fructose, sucrose, lactose, starch)을 산소가 없는 조건에서 발효시키고 기체

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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우리나라 외식프랜차이즈 최근 3년 이내 산업현황에 대한 자료조사

을 꾀하는 방식의 영업권을 주고 댓가로 로열티를 징수하는 개념을 말한다. 이러한 프랜차이즈 중에 먹거리와 관련된 분야를 외식프랜차이즈라 하며, 한식, 양식, 중식, 치킨, 제빵 ... 공정거래위원회의 정보보고서를 토대로 2021년 외식프랜차이즈 시장현황을 살펴보았을 때 가맹점별 매출추이는 2020년에 비해 9.0%하락하였고, 특히 한식 가맹점의 경우에는 평균 매출 ... 프랜차이즈 가맹본부 및 브랜드수그림 1 공정거래위원회 2021년 가맹사업현황이 표를 통해 살펴보았을 때 코로나 시대 이후 외식 분야 가맹본부 수와 브랜드 수가 늘어난 것으로 보고 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.06

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식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

~5 ③ pH 5~5.5 ④ pH 6~7 ⑤ 7.5~8.56. 제조 가공 공정에서 위생 관리를 위해 제품에 가열처리를 하는데, 이때 가열 처리를 하는 목적을 서술하시오.7. 괄호 ... 성8. 밀가루의 α-amylase 활성도를 측정하여 밀가루의 제빵 적성 평가하기 위해 당화 활성도를 측정한다. 당화 활성도가 너무 높은 경우 빵의 속살 부분이 끈적거려 조직감이 안 ... 좋아지고, 낮은 경우에는 제빵 과정에서 갈변화가 충분하게 진행되지 않아 원하는 색이 나오기 힘들다.9. 15~60℃10. ① 측정 온도11. 요오드가란 유지에 흡수되는 요오드

시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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(주)대상 생산직 직무 자소서

는 ‘친환경’이라고 생각합니다. 현재 거의 모든 산업들이 소재나 공정을 친환경적으로 만들기 위해 노력하고 있으며 실제로도 인류와 환경에 동시에 필요한 산업이 되지 않으면 미래에 생존 ... 환경 소재를 상업화하기 위해서는 기술력이 뒷받침되어야 합니다. 즉 연구개발 분야로의 투자를 확대해 전분을 이용한 음료, 제과, 제빵 등 식품 관련 제품뿐 아니라 코팅제, 접착제

자기소개서 | 1페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2023.01.20

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