"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 901-920 / 1,776건

주방설비

된다. 열원이 금속 컨베이어 벨트의 위아래에 있어서 오븐을 통과하는 식품의 양면을 동시에 조리하는 방식이 있고, 뜨거운 공기를 컨베이어 벨트 상하에 위치한 작은 구멍으로 분사 ... 열과 스팀을 동시에 사용하여 신속히 조리하면서 음식이 마르거나 지나치게 조리되는 것을 피할 수 있다. 전기형과 가스형이 있으며 에너지 효율은 매우 높으나 가격이 비싸다.⑧ 적외선 ... 은 공간의 내부에서 장작을 태운 열을 조리에 이용한다.⑩ 바비큐 오븐: 돼지고기, 쇠고기, 가금류를 조리하면서 나무 장작에서 나오는 연기의 풍미를 고기에 베이게 하는 오븐이

리포트 | 16페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.06.03

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[식품위생학] HACCP system

류, 레토르트식품, 비가열음료 5) 집단급식소 식품접객업소의 조리식품, 도시락류3. HACCP system의 적용대상농림수산식품부 1) 도축장, 축산물가공공장 중 식육햄류 및 소시지 ... 에서 제공, 간단히 가열 후 취식, 충분히 조리 후 취식, 추후 재가공 후 제공 등의 의도를 조사 대상에 따른 제품의 사용의도 확인 - 최종소비자, 일반소비자 / - 위해요소에 민감한 영 ... Describe the Intended Use and Consumers of the Food[ 제품의 사용의도는 소비자에 의하여 통상적 사용형태] 제품을 완전히 가열하지 않은 상태

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.10

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식품가공학실험 - 복숭아 병조림

, L.)에 의해 밝혀졌다.그러나 당시의 통조림은 오늘날의 석판(錫鈑) 통조림이 아니라, 유리병에 조리한 식품을 채우고 끓는 물로 가열, 살균한 뒤 병 속의 공기를 제거하고 코르크 ... 자른 복숭아그리고 냄비에 2컵 정도의 물을 붓고 설탕 4Tbsp을 넣고 끓여 주었다. 끓기 시작했을 때 복숭아를 넣어주어야 하는데 복숭아는 열을 많이 받으면 물러지고 당분이 빠져 ... 의 색, 냄새, 맛 그리고 조직감이 여서 먹는데 거부감이 들지 않고 적당히 먹기 괜찮았다.? 당도 : 두 시료 모두 N2, N3 당도계로 당도를 재었을 때 측정할 수 없었으므로 28

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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당류

을 가열하면 일어나는 반응이다.8. 갈변설탕에 있는 많은 -OH기가 단백질과 수소결합을 함으로써 단백질의 구조를 유지하도록 도와주어 단백질의 열에 의한 변성을 지연시킨다. 또한 육류 ... 당류. Saccharide당류. Saccharide당의 종류당의 특성 및 성질당의 캔디화당을 이용한 조리당에 관한 생활속 질문!Ⅰ. 당의 종류1. 천연감미료 설탕 올리고당 말 ... 분자량이 큰 설탕을 다른 조미료보다 먼저 첨가하는 것이 좋다. 조리에 사용되는 설탕의 양은 보통 무침에는 2~8%, 초무침에는 3~5%, 잼에는 60~70%가 사용되며, 방부의 목적

리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.09

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수분정량

를 이용하여 105℃로 설정되어 있는 dry oven에 넣고 1시간 동안 가열 건조시킨다. 이때, 칭량병 안에 들어 있는 수분이 건조되어야 되기 때문에 칭량병의 뚜껑은 열어 둔 채 ... 배경 및 목적식품에 있어서 물은 주요한 구성 성분일 뿐만 아니라, 식품조리 및 가공에 많이 이용되고 있어 식품과 물과의 관계는 매우 중요하다고 볼 수 있다. 물이 식품에 미치 ... 로 건조시킨다.3) 건조된 칭량병을 30분간 desiccator에 넣어서 방랭 시킨 다음 무게를 측정한다.4) 다시 칭량병을 dry oven에 넣어 1시간 정도 가열건조 시킨 다음

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.03

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조리과학 대두에 대해서

과 파손된 대두를 골라낸다.⑵ 증자가열가열하여 찐다. 대두와 물을 같은 양으로 솥에 넣고 3～4시간 동안 삶는다. Bacillus의 포자는 살아서 메주의 발효에 관여한다.⑶ 마쇄삶 ... ………?……………………?……………………………………………?………………………………………53. 조리특성………………………………………………………………………………………………………………71) 대두 ... 에 존재하는 각 종 성분들은 이 단계에 직접, 간접적으로 관여하는 것으로 보인다. 생체 및 시험관 실험 결과들에 의하면 사포닌 역시 암세포에서 발생하는 비정상적인 세포성장을 억제

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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리스테리아 모노사이토제네스 감염증

하며, 철저히 가열하여 섭취하여야 한다 식육 철저한 가열, 유가공제품 철저한 살균 , 비살균우유 금지, 손, 조리기구, 환경 청결유지. 생야채는 흐르는 물에 잘 씻어서 먹으며, 소프트 치즈는 균이 없는 것을 확인한다 ... 리스테리아 모노사이토제네스 감염증(Listeria monocytogenes)-지정전염병-1. 역학적 특징병원성 및 비병원성 균종 모두가 토양, 물, 하수, 목초 등 자연환경 ... 으로 발병하는 경우도 많다.5. 증상감염은 산발적 혹은 집단적으로 생기는데, 보통 설사와 함께 열을 발생하며 심한 경우, 노인이나 이식환자, lymphoma, AIDS 등의 세포매개

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.14

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과학 윤리교육과 4조- 탐구과제2

에서 수레를 끌어올리기 등을 통해용수철의 길이 측정하기3,4114~115과학 생각 모음-태양열을 이용하여 메추리알 익히기 : 물의 온도를 측정한 후, 태양이 잘 비치는 곳에 조리기를 놓 ... 의 아랫면에서 변화가 나타나는 까닭을 설명하여 보고 관련된 자연 현상을 알아보기131-공기 중의 수증기가 작은 물방울이 되어 비로 내리는 과정을 설명하기231-안개가 잘 끼는 지역 ... 이 붙는 데 걸리는 시간이 다른 까닭 설명하기1,2140~141-물이 들어 있는 풍선을 링 위에 올려놓고 가열했을 때 나타나는 변화를 관찰한 다음 그 까닭 설명하기1,2140

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.03

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14주차 외부인 침입 감시장치

의 열형센서는 냉각이 필요없는 간편함과 양산(量産)으로 인한 저가격화로 열원의 탐지나 비접촉 온도측정에 많이 사용되어 왔다. 응답속도가 비교적 낮은 열형 센서의 일부도 2차원 어레이 ... 물(桂化物)이 적외선을 흡수하는 것을 이용한 PtSi/p-Si 쇼트키 다이오드로서, 파장 3 ~ 5 ㎛의 적외선을 검출하는 센서이다. 또 결정을 가열했을때 표면전하가 나타나는 현상 ... 되고 있다. 또 BBD 등의 전하 전송소자와 조합시킨 고체 촬상소자가 있다. 용도로서 방범 장치라든가, 화재경보장치, 적외선 방사계, 비접촉 온도계, 레이저 검출기 등에 널리 사용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.29

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어패류

질 점점 질겨짐 , 풍미 떨어짐 ∴생선으로 만든 음식의 질과 전체적 풍미는 생선근육이 조각으로 분리되자마자 가열을 중단해야 좋으며 , 조리온도는 크게 중요하지 않음 .(3) 껍질 ... 아남 ( 지방함량이 높을수록 심함 ) (4) 열응착성 - 생선 가열할 때 석쇠나 프라이팬에 붙는 현상 (50℃ 부터 시작 , 온도가 높아질수록 강해짐 ) - 미오겐 단백질사슬 ... 의 조리가 가장 맛이 있다 . 조리 시 생선은 결합조직이 적어 생선의 형태를 유지와 어취제거 유의 . : 조개나 낙지 , 오징어 , 문어 등의 연체류는 오래 가열하면 탈수되어 질기

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.09

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갈변 현상

라고 한다. 여기에는 식품 속에 포함된 색소성분에 의한 것, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것 ... 거의 모든 주요 식품 성분이 관계된다. 특히 가열을 수반하는 가공·조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다.1)효소적 갈변 반응① 폴리페놀옥시다아제(Polyphenoloxidase ... 를 제거하는 데 있으나 동시에 가열에 의한 효소들의 불활성화에 대해서도 효과적인 과정이 된다.그러나 과실 및 채소류의 열 처리시 이취(off flavor)의 발생, 바람직하지 않

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.05

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고구마의 전자레인지 가열과 오븐 가열

맛 등을 비교한다.결과 및 고찰가열방법항목비가열전자레인지 가열오븐가열가열시간(분)-221가열 전 중량(g)-40.940.7가열 후 중량(g)-27.639.4증량 감소율-32.5%3 ... 실험목적고구마를 전자레인지와 오븐에서 가열하여 조리기구에 따라 고구마의 당도와 관능적 특성이 어떻게 다른지 비교한다.재료 및 분량고구마 약 200g실험기구전자레인지오븐당도계(0 ... 다비가열보다는 달지만 그래도 그다지 달지 않다셋 중 가장 달다고구마는 열대 및 아열대 지방에서 재배되는 작물로 넓은 지역에서 많은 양이 생산되고 있으며 쌀이나 옥수수의 대용식

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.28

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식품첨가물(사례)

다. 육류를 가열 조리하면 갈색으로 변하는데 햄, 소시지와 같은 육가공 제품은 신선육의 선홍색을 그대로 유지하는 것이 바람직하다. 또한 비염지육 조리 시 제품에서 발생하는 노린내 ... . 이러한 이유로 육류를 주식으로 하고 햄, 소시지 등 염지육을 가열 조리한 식품을 주로 먹는 서양 사람들에게 아질산은 대단히 중요한 식품첨가물로 오래전부터 사용되어 왔다. 국내 ... 하며, 독성이 강한 청산가리와 비교시 '20배밖에'차이나지 않고 외국과의 기준치설정에 대한 내용 설명 시 '15배나 차이난다고 보도.11월 합성 착향료 위해 논란합성착향료가 향료의 주정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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서류와 두류

비타민C의 함량이 높은편이다. 감자의 비타민C는 가열조리에 비교적 안전하다. ③솔라닌이라는 알카로이드가 들어있는데. 녹색으로 변한 껍질 부분에 많이 존재한다. 솔라닌은 독성 성분 ... 에 비해서 높은 수준 이다. 또한 전분함량 또한 높다.서류6조당질이 고형 성분의 대부분을 차지하고 있다. 감자. 고구마와 칡뿌리에 칼륨이 비교적 풍부하고 비타민 C의 함량이 많 ... 한 식용 전분을 말하며, 열대지방의 중요한 식량 자원이다. 타피오카는 알코올 발효 원료, 빵 제조 과자 제조등에 사용된다. (6)구약감자(glucomannan) 인도차이나 반도가 원산지

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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한식조리기능사 필기시험 요점정리

산물과 비유기농산물을 홉합하여 사용하여서는 안된다. ②방사선 조사 처리된 원재료를 사용하여서는 안된다. ③ 유전자재조함 식품 또는 식품 첨가물을 사용하거나 검축되어서는 안된다.5 ... 에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇℃이하에서 얼마이상의 시간동안 보관하여야 하는가? -18℃이하, 144시간 이상7. 5탄 ... 성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는 ? 4000Hz15. 질병 매개하는 위생해충과 그 질명의 연결?모기-사상충증,말라리아파리-장티푸스, 콜레라진드기-유행성출형열, 쯔쯔가무시증

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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문제정의_종합

)전기를 사용하는 인덕션을 사용해야 한다(-P)● 설명인덕션 레인지는 유도전류를 이용해 가열하므로, 용기 자체에서 열이 발생할 뿐 레이지 접촉면이 달궈지지 않는다. 따라서 화재나 화상 ... 작성이 곤란하다. 포커스 그룹법(장 점) ① 비구조화 되어 여러 관점에서 자료의 수집이 용이하다.② 특정 주제에 관한 자료의 집중적 수집이 용이하다.③ 적은 비용으로 많은 정보 ... 으로부터 비교적 안전하다. 또한 청소가 간편하고, 만져도 화상을 입지 않는 안전한 조리기기이다.빠른 조리속도와 교화력으로 음식을 더욱 빠르고 맛있게 할 수 있다. 유지비용이 저렴

리포트 | 65페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.03

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단체급식 기말고사 정리

: 최종사용자, 소비자가 그 제품을 어떤용도로 사용할지 확인특히, 병원급식, 영유아급식 등 특수층은 주의④작업공정의 흐름도 작성: 제조공정별 흐름을 그림으로 작성 (교육부에서는 비가열 ... 조리공정, 가열조리 후 처리공정, 가열조리공정으로 나누었음)⑤작업공정의 흐름도 형장확인: 흐름도의 모든 단계를 조업시간 중의 실제 작업공정을 확인한 후 필요시 수정▷수행 7단계⑥원칙 ... ②익힌 식물성 식품: 밥, 익힌 감자, 두부 등③양념 및 소스: 다진파, 마늘 양념 등④기차: 슬라이스한 메론. 토마토, 싹▷비잠재위해식품①냉각 상태의 완숙계란②완전밀봉상태의 멸균제품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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바이러스 식중독

만 가열시 완전히 비활성화 바이러스 특징A 형간염 바이러스 현황감염경로 및 증상 A 형간염 바이러스 감염경로 - 분변 - 경구 경로로 전파 ( 한마디로 위생상태가 불량한 환경일때 ... : 대략 78 일 바이러스 배설 : 10~24 일 예방 백신과 치료제가 없어 개인위생을 철저히 하고 , 식품을 반드시 가열 , 조리해서 먹어야 한다 .아스트로 바이러스 바이러스 특징 ... 과의 엔테로바이러스 속에 속하는 지름 27nm 의 구형 바이러스 - 외가닥사슬 모양의 RNA 바이러스 - 산과 에테르에 내성을가지고 있지만 열에는 약해서 100 도씨 에서 5 분간

리포트 | 25페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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주사 전자 현미경 (SEM) 실습과 관찰

할 수 있으므로 영상의 해상력이 증대된다. 대물렌즈속에는 주사코일, 조리개와 비점수차코일 등이 들어있으며, 대물렌즈로 전자빔을 시료의 표면에 초점을 맞추므로 영상의 배율이 변하여도 초점은 변하지 않는다. ... , 상을 표시하는 CRT, 사진 촬영 장치로 되어 있다.전자총에서 전자를 생산하는 방법에는 두 가지가 있는데, 하나는 필라멘트를 고온으로 가열시켜서 필라멘트의 표면으로부터 자유전자 ... 가 진공 중으로 방출되도록 하는 법이고, 다른 하나는 고 진공 중에서 필라멘트 표면에 고압의 전위차를 걸어주어 전자를 방출시키는 법이다. 앞의 것을 열전자라 하고, 후자를 전위차계전자

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.10

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식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

.식품: 기호성有, 영양소를 함유함과 동시 유해물질이 들어있지 않은 천연물or가공품.식물: 식품을 적당히 처리 후 사람이 먹기에 알맞도록 한 것. 즉, 조리에 의해 먹을 수 있는 상태 ... ): 식품을 적당히 처리. 사람이 먹기 알맞게 하도록 한 것. 조리에 의해 섭취할 수 있는 상태로 식품을 변형한 것.5.⑶식품학-식품을 직접 이용, 가공, 조리시 식품의 유래,형태,성상 ... 하여 개인의 기호와 조리섭취후 신체건강유지, 생명유지, 생활을 보다 윤택하게 함.-목적을 달성하기 위해 식품의 물리,화학적 성질을 토대로 식품조리에 일어나는 모든 요소를 파악하는 것. 즉

시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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