"밀가루함량비교"의 검색결과 입니다.

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글루텐 함량 실험 밀가루 글루텐 직접회화법 건부량 글루텐분석 제과제빵 필기 아이비 수분정량 사조대림

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"밀가루함량비교" 검색결과 841-860 / 1,225건

[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

되는 고추장은 코지 고추장에 해당하며 제조공정이 비교적 표준화 되어있다. 코지고추장 제조에는 밀가루가 주원료로 사용되는 경우가 많고 고품질을 위해서는 쌀이나 찹쌀을 섞는다. 식품위생법 ... 은 다른 장류와 비교할 때 곡류의 함량이 많아 당질식품이며, 콩 가공식품이므로 단백질 급원식품이다.숙성과정 중 탄수화물과 단백질의 분해효소들 작용으로 발효성당과 아미노산들이 생성 ... 작용과 산생성균의 작용으로 pH가 4.7~4.8로 낮아지면서 효모의 작용이 활발해진다. 고추장과 다른 장류와의 일반성분을 비교한 것으로, 콩을 원료로 한 발효식품 중에서 간장이나 된장보다 탄수화물의 함량이 가장 높으면서 단맛이 특징이다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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고지혈증

요리를소개해 보았습니다.(1) 칡 전*재료생 칡 500g(칡녹말), 우리밀가루, 미나리, 부추, 홍고추, 오이, 달걀은 각각 기호에따라 넣는다.양념간장(간장, 참기름, 통깨 ... 을 준비한다.b. 칡 전분과 우리밀가루를 1:1로 섞고, 미나리와 부추, 홍고추를 썰어 넣고 묽게반죽한다(소금을 약간 넣는다)c. 달구어진 후라이팬에 기름을 두르고 넙적하게 지진다.(2 ... 는데 특히 자색 가지에는 다른 야채와는 비교도 되지 않을 정도로 비타민 P가 비교적 많이 들어 있다. 비타민 P는 세포의 점착성과 실핏줄의 탄력성을 높이고 실핏줄의 출혈을 방지한다. 최근

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.19

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식품화학실험-수분정량

시료는 해사를 혼합하여 건조해야 한다.이번 실험에서 이러한 조건을 만족 하는 시료인 탈지 대두 가루를 사용하였다. 아래의 표와 같이 일반 콩의 경우 지방 함량이 많아 위의 두 번 ... fisher법이 있는데 이번 실험에서는 가장 일반적인 상압가열 건조법을 실시하였다. 열의 불안정한 성분인 지방등의 함량이 적고 표면적인 넓은 탈지대두분말을 시료로 사용하였다.상압가열 ... 이 된 무게는 25.3678g이 나왔다.즉 우리가 실험에 사용한 탈지 대두 분말의 수분 함량은 약 6.1456%이다.2.Introduction식품은 여러 가지 화학 물질로 구성

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.09

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[조리과학 및 원리] 가루 제품- 글루텐의 형성

식품학 및 조리 원리1. Subject : 가루 제품 - 글루텐의 형성2. Date : 2003년 10월 16일 수요일 5-8교시1. 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사2 ... dough : 부드러우나 밀가루를 약간 묻힌 손으로 만질 수 있는 상태Result< 표 6-1. 각종 밀가루의 수화 능력 비교>{밀가루 종류물의 첨가량(Tbsp)용도pour ... 면 중력는 물의 첨가량이 강력분〉중력분〉박력분 순서로 나왔어야 한다. 왜냐하면 밀가루 중에 단백질 함량이 많으면 두꺼운 글루텐 막이 형성되는데 단백질 함량이 적은 것보다 많은 양의 물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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유지

의 크리밍성이 높다. 크리밍성의 크기는 유지가 포함하는 공기의 함량으로 나타낸다. 크리밍성이 작으면 부피가 작고 무거운 반면 크리밍성이 높은 유지로 만들면 밀가루의 팽창을 도와 부피 ... 적 성질 개선, 산화안정성 향상, 색상, 풍미개선 등에 목적이 있다.④ 연화 -밀가루제품에서 지방은 대단히 중요한 역할을 한다. 반죽 내에서 지방층을 형성하여 전분과 글루텐의 결합 ... 가 크다.2. 유지의 성질1) 유지의 물리적 성질① 융점 -유지의 융점은 매우 불명확하며 비교적 넓은 범위를 갖는데 유지의 종류에 따라 -30℃에서 50℃로 그 차이가 크다. 유지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

를 형성하고 있다. 고추장은 된장에 사용하는 콩의 일부를 전분질 원료로 바꾸기 때문에 된장과 비교할 때 단백질 함량이 적은 대신 당분이 많은 것이 특징이다. 따라서 고추장 원료의 배합 ... 장은 간장보다 한층 다양하게 발달하여 청국장, 담북장, 막장, 빰장, 가루장, 볶음장 등이 있다. 청국장은 초겨울에 햇 콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루 ... 와 소금린다. 이것을 가루로 만들어 두었다가 필요한 때에 수시로 풋고추, 가지, 무, 다시마, 전복 등을 넣고 또 고춧가루, 마늘 등으로 양념하여 익혀 먹는다.- 거름장은 콩을 삶

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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[한국전통식품의 이해]인디카와 자포니카, 된장의 종류

발효하면 완성되는 전통식 속성장이다. 미소는 우리나라의 된장이 일본 현지에 맞게 개조된 일본식 된장이다. 우리 된장이 순 콩만을 이용하는데 비해 미소는 보리나 쌀, 밀가루 등 ... 1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.벼의 수분함량이 20% 이상일 경우에는 변질되기 쉬우므로 적어도 8시간 이내에 건조작업을 시작하고, 특히 수분이 26 ... 기 위하여 곡물의 수분함량을 15％이하로 유지하고 저장고내의 온도는 15℃이하, 습도는 70％이하 되게 하고, 그리고 공기조성은 산소 5~7％,탄산가스 3~5％로 유지시켜주면 가장

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

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사이버-부산의 역사- 레포트

재료였던 메밀과 전분은 물량이 크게 달렸다. 그래서 고안해 낸 것이 밀가루로 만든 냉면. 당시 미군부대에서 나누어준 밀가루는 풍족했다. “밀가루로 면발을 만들어 보았더니 힘이 없 ... 고 뚝뚝 끊어졌지요. 수차례 실험을 해 전분을 3대 1비율로 섞어 보았더니 고소하고 면발이 쫄깃하데요.”몇 차례의 시행착오를 거듭한 끝에 1959년부터 손님들에게 선보였던 밀가루 냉면 ... 어 넣고 부추로 향을 낸 시원한 국물에 밥을 말아먹는 음식이다. 돼지고기 뼈는 쇠고기보다 칼슘 함량이 더 많기 때문에 골다공증이나 디스크로 고생하시는 분들에게 아주 좋고 스태미너식

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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고추장

1. 서론2. 문헌고찰(1) 시제품 고추장의 품질기준(2) 찹쌀가루, 옥수수 전분, 쌀 전분의 특성 비교조사((3) 각각의 실험단계별 의의((4) 방습용 소금의 혼입이유((5 ... 다. 또 집고추장은 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 만드는 반면, 대부분의 시판 고추장은 찐 찹쌀(콩)에 황국균을 살포해 발효시킨 후 여기에 고춧가루, 엿기름 ... ) 시제품 고추장과 집 고추장의 맛이 다른 이유(6) 국내 고추장제조회사3. 재료 및 방법4. 결과 및 고찰(1) pH 측정 결과(2) 수분함량 측정결과(3) 점도 측정 결과1. 서론

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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두부 가열시 첨가 물질이 두부 조직 내의 공동(空洞) 형성에 미치는 영향

된장을 풀어준 후 두부를 넣고 8분 동안 가열한다. 이 때 C의 냄비에는 밀가루 1Tbs을 넣는다.③ 가열 후 두부의 질감, 공동의 형성 정도를 비교한다.6. 실험결과시료질감공동 ... 속에 남아서 두부와 반응하기 때문이다. 된장을 넣고 조리한 경우 각각 중간단계 반응이 나왔는데 된장은 ‘염’을 제공하는 역할을 한다. 또한 밀가루를 넣었을 경우 동공이 가장 적 ... 은 이유는 밀가루가 기공을 막아 동공생성을 억제했기 때문이다.질감의 경우 물을 넣고 끓였을 때(A)가 가장 단단하고 거친 느낌이 들고 역시 B, C의 순서로 부드러웠다. 즉 A

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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청소년기

프리카1/4개, 밀가루1큰술, 올리브유1/2큰술, 소금약간, 버 터약간▷ 조리법 - 1. 메추리알은 소금물에 삶아 껍질을 벗긴다.2. 찐고구마,단호박,당근,홍파프리카는 잘게 다진다.3 ... . 볼에 달걀과 밀가루를 넣고 잘 풀어주고 손질한 재료들을 넣고 올리브유 와 검정깨, 소금을 넣고 잘 섞어준다.4. 빵틀에 버터를 고루 발라주고 섞어 둔 재료를 부어준다.5. 예열 ... 하고 판단하는것;2.정서의발달심리적격동기라고 할만큼 정서적 변화가 심하고 불안정함정서불안의 원인:신체적,인지적, 성적인 변화등이 급격히 나타나는 데서 생김남과 비교하여 스스로 열등감

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.21

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시판 간장의 염도 비교

※ 2. 시판 간장의 염도 비교1. 실험 목적인간에게 소금은 필수적인 조미료이다. 또한 간장은 조리와 식사에 기본이 되는 중요한 조미료이며, 식염의 공급원이기도 하다. 진간장 ... 과 국간장류에 속하는 간장 의 염도를 비교해 본다. 또한 이것이 성분 분석표에 명시되어 있는지 조사하고 알아본다.2. 실험 원리간장은 만드는 법에 따라 발효 간장인 재래식 간장과 개량 ... 가루·콩깻묵 등을 미생물이 아닌 염산으로 가수분해하여 맛을 낸 아미노산 간장을 제조하여 판매한다.재래식 간장은 0. 6∼0.9%의 질소·0. 2∼0.7%의 산·20∼28%의 염분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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유아기의 성장건강유지에 필요한 영양의 종류와 기능,유아를 위한 영양식품과 건강관리,유아에게 적당한 식품,유아에게 부적당한 식품,유아기의 영양문제,유아기의편식교정,

을 유도할 때 발생합니다.가장 흔한 것이 우유 알레르기이고 달걀흰자, 감귤류, 초코렛, 해산물, 밀가루 및 견과류 순이며 그밖에도 콩 류, 닭고기, 생선, 향신료나 색소 등의 식품첨. ... 으로부터 얻고 있다.밥. 국수, 빵 같은 곡류와 감자, 콩류와 같은 복합당질이 많은 식품은 좋은 열량원이며 비타민B군 및 섬유소의 좋은 급원이 되나 영양소가 거의 없는 설탕함량이 높 ... 고, 차츰 생야채를 먹도록 한다.4세 정도에 ½컵 정도의 야채를 공급함이 좋다.8) 곡류 - 필요한 열량과 철분, 칼슘, 비타민B군을 공급하며 쌀, 옥수수, 보리, 밀 등을 말린 씨리얼

리포트 | 12페이지 | 3,800원 | 등록일 2010.04.10

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셀러드 드레싱 제조

고 친수기와 소수기를 함께 가지고 있으므로 좋은 유화제이다. 난황 외에 자연유화제로 우유단백질, 밀가루풀, 젤라틴 등이 있으나 난황만큼 유화제로서의 효력은 크지 않다.② 인공유화제 ... 의 성분 중 세사몰이라는 항산화작용을 하는 물질이 있어 불포화지방산의 함량이 높음에도 불구하고 비교적 산화에 안정적이다. 그러나 더 오랫동안 풍미를 간직하고 고소한 맛을 유지하기 위해서 보관에도 주의를 기울여야 할 것이다. ... 를 달리하여 유화액의 중 일시적 유화 상태를 갖는 후렌치 드레싱을 만들어 보고 유화지속 시간과 특성을 비교해 실제 조리에 어떻게 응용 할지 생각해보도록 한다.3. 실험재료 및 기구

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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삼양라면의 경영전략(PPT)

시리즈 ⊙ 면발 : 건면 - 건면을 사용하여 칼로리를 낮춤 “ 세몰리나 ” 라는 밀가루를 사용 라면 면발 제조과정에서 녹차성분 을 이용한다 . ⊙ 맛 : 우동 / 짬뽕 / 짜장맛 ... Positioning ⊙ 신세대들 이 좋아하는 게임 중심 아이템 증정 ⊙ E-Sports 게임 대회 메인스폰서 ⊙ 번화가 중심 으로 비교 시식회 개최 ⊙ 유소년을 상대 로 점진 ... 나트륨과 지방 함유율을 낮추고 , 철분 및 비타민 함량 높임 ⊙ 중량 : 봉지면 100g / 용기면 큰컵 90g 컵 40g 기존의 저칼로리 라면인 컵누들은 38.1g 이고 봄비

리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.05 | 수정일 2017.09.20

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농심 새우깡의 제품,시장,광고분석

거의 혁명적이라 할 수 있 는 물량이 “새우깡” 개발을 위해 투입됨. 즉, 4.5톤 트럭 80대분의 밀가루를 실험자재로 아낌없이 사용, 오늘날 같은 최장수 인기상품을 탄생시킴 ... - 일반적으로 기름에 튀겨내는 것이 상례이지만 “가열된 소금을 이용해 튀겨내는 방법"“파 칭”(Parching)법을 창안, 새우 함량에 따른 최적의 맛과 조직감을 창출해냄- 조직 ... 으로 과자류가 많은 스낵류 전체 매출이 5% 감소, 파문 방송보도 후 전일과 당일 새우깡 매출 비교 결과 48% 감소했음. 동기간 대비 외산 스낵은 3%, 오리온은 6%, 롯데는 7

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.27

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[식품가공] 비트 첨가로 국수의 품질에 미치는 영향

? 비트 첨가로 국수의 품질에 미치는 영향 ?1. 실험목적비트를 첨가한 국수의 조리 특성과 탄력과 신장성 및 관능검사에 의한 제품의 맛과 기호도 등을 판별한다.2. 실험재료밀가루 ... (중력분)100g X 5, 소금, 비트, 기타3. 실험방법1) 비트 시료 제조① mixer를 이용하여 비트액을 추출한다.2) 제면① 비트 시료를 밀가루 중량에 대해 0% 3%, 6 ... %, 9%, 12%를 각각의 밀가루(100g)에 첨 가 한다.② 시료를 첨가한 각 밀가루중량에 대한 물 52% 와 소금 3%를 각각 첨가한다.③ 각 시료를 반죽하여 점탄성이 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

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조회분정량 예비보고서

치의 정확도가 요구되고 있으며, 또한 실용상의 필요에 따라서는 방법의 신속화도 요구된다.밀가루와 같이 인산이 함유되어 있는 산성 식품의 시료를 완전히 회화시키는 데에는 시간이 걸린다 ... 정량법에 의한 조회분 함량 측정실험을 하고 이 결과로부터 조회분 함량을 계산한다.이론식품 분석에서 회분이라함은 일반적으로 식품을 일정 온도에서 연소하여 유기물을 이산화탄소와 물 등 ... 적이나마 추정할 수 있게한다. 일반적으로 식품의 회분함량은 0~12%정도이다. 그러나 회분과 사실상 무기질 총량과는 반드시 일치하지 않는다. 식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.30

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(식품학, 식품화학)비타민과 무기질의 정리!

제 6장 비타민(Vitamins)과 무기질(Minerals)식품 중의 비타민과 무기질의 함량은 식품의 영양학적 품질을 결정하는 데 관여하는 중요한 영양 성분으로, 인간이 요구 ... otenoid는 식품의 색소로 사용된다.비타민 A는 산소가 없으면 가열에 비교적 안정하다. 분자내의 고도의 불포화성 때문에 비타민 A는 산화에 예민한데, 특히 빛에 예민하며, 광선 ... 뿐만 아니라 인공조명에서도 산화되기 쉽다. 비타민 A는 무기산에는 불안정하고 알칼리 하에서는 안정하다. 비타민 A와 carotenoid는 식품 가공 중 비교적 안정하지만, 산소 존재 하

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.13

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계량컵과 계랑스푼

은 겨울밀이나 흰 밀로 만들되, 제분과정에서 생기는 가루 중 처음부터 그 후 약 70%까지의 가루를 섞어서 만든다. 이 밀가루의 단백질 함량은 8~11%이다. 이 밀가루는 단백질인 ... 이다. 단백질 함량은 강력분과 박력분의 중간이다. 또한 단백질의 탄력성과 점성, 수분의 흡착성도 역시 강력분과 박력분의 중간 정도이다.*.밀가루의 성분과 역할밀가루의 종류수분 ... 가 된다. 또한 밀가루, 설탕, 코코아등 분말상의 고채와도 잘 섞인다.②요리를 희게한다:우유가 백색으로 불투명한 것은 카세인이 우유 안에서 칼슘 포스포카세네이트의 형태로 비교적 큰

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

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