"밀가루함량비교"의 검색결과 입니다.

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"밀가루함량비교" 검색결과 761-780 / 1,225건

치즈

커드를 잘게 잘라 5시간 가량 발효시킨 뒤,Mozzarella(모짜렐라 치즈)몰드에 넣어 95℃의 물에 가라앉히고 휘저어 고무질 조직으로 만든다. 손으로 직접 밀가루반죽처럼 섞 ... 이 나는 숙성기간이 짧은 에담이며, 검은색으로 왁스코팅된것은 17주 이상 숙성시킨 것이다. 대부분의 에담이 탈지유나 부분 탈지유로 만들어져 지방함량이 비교적 낮은 편이다.Edm c ... 를 오래 방치하거나 원심력을 이용하여 분리할 때 위쪽으로 모이는 지방층을 살균 냉각시킨 것 Light Cream : 유지방함량-18~35% Heavy cream : 유지방함량-36%이상

리포트 | 60페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.04 | 수정일 2014.11.06

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전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

하 여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말한다.고추장의 주원료는 콩과 전분질원료(밀가루, 밀쌀, 찹쌀), 고춧가루와 소금이며 부원료로서 엿기름이 있다.▶ 고추장의 맛 성분고추장은 먹 ... 의 전분질 원료의 함량과 종류를 달리하여 고추장을 제조하여 관능평가와 점도 측정, 수분함량 측정, pH측정한다. 또한 1주와 6주 발효한 결과를 비교분석한다. 전분 질을 제외한 모든 ... ≪ 고추장 제조 ≫1. 서 론▶ 고추장의 정의와 원료고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장 (kochujang, fermented

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[식재료]한국의 식재료의 종류와 특징

를 많이 넣어 맵게 간을 하여 찜④ 안동칼국수 : 밀가루와 콩가루를 섞어 만든 칼국수로 닭국물에 마는 음식⑤ 신선다식 : 산더덕과 산당귀 뿌리를 송홧가루와 섞어 토종꿀에 반죽하여 박 ... 는데, 녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민 B1 ·B2, 니코틴산 등을 함유하여 영양가와 밥맛이 좋다. 가루는 메밀묵이나 면을 만드는 원료가 되어 한국에서는 옛날부터 메밀묵 ... 과 냉면을 즐겨 먹었다. 섬유소 함량이 높고 루틴(rutin)이 들어 있어서 구충제나 혈압강하제로 쓰이는데, 이 루틴을 생산할 목적으로 재배하기도 한다.(5) 밀밀의 품질은 이용

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.24

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김치의 생리적 기능

) 대조 김치 (control) 2) 열수 추출 녹용김치 - 녹용40g(2%)에 물 1리터를 가해 삶아 추출한 용액을 농축하여, 밀가루를 가해 풀을 쑤어 원료에 가하여 발효 3 ... 유산균의 증식, Ph, 발효 속도, 이화학적 및 관능적 품질 특성을 비교 분석하여 서구인과 한국인 신세대의 기호를 충족시킬 수 있는 차세대용 김치 개발의 기초 자료를 얻고자 함.2 ... -(1)제조 방법 배추를 12%의 소금물에 12시간 절임 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 설탕 첨가 대조구 김치에는 정어리 젓갈, 실험구 김치에는 치즈를 1, 3, 5, 7% 첨가2

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.07.09

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식품분석 실험 조단백 측정, 조단백 정량 실험,Crude Protein

로, 진한황산은 황산암모늄으로 변했기 때문이다.-문헌 값과 비교1)기계적 장치기계적 장치를 사용한 각각 시료의 값은 밀가루를 제외하고 대부분의 값이 같게 나왔다. 예를 들어 쌀의 경우 ... 방법을 익히어 식품 내 단백질 함량을 알아본 후 비교 분석한다.4.시험기구 및 시약1)기구그림 5-3. 적정장치그림 5-2.증류,중화장치그림 5-1 분해 플라스크(1 ... .872---6.82조밀가루1502.65.31440.822.05.884123조검은콩150--5010.044.12736.24조노란콩150--15023.02.5636.25조현미1503.26

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.11

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조리과학Report

. 재료 및 분량생선 4마리oil계란밀가루6. 기구 및 기기ovenpan뒤집게튀김용 젓가락7. 실험 방법신선한 생선을 구입하여 내장 등 불가식부를 완전히 제거하고 각 조리 방법 ... )의 수축률 = ( 68.5g / 81g ) X 100 = 84.5679 %계란과 밀가루의 무게도 고려해주어야 한다.(c)의 수축률 = ( 55.5g / 91g ) X 100 = 60 ... 수분의 손실이 아닐까 생각된다. 튀김은 매우 고온의 기름에서 익히는 것이므로 당연히 매우 많은 수분이 빠져나갔을 것이고, 전은 계란과 밀가루로 튀김옷을 입혀서 수분이 빠져나가는 것

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20

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미생물의 세계

과 제과 상품 제빵에 들어가는 성분인 밀가루, 계란 그리고 설탕은 일반적으로 미생물부패의 근원이지만, 대부분의 오염원은 굽는 과정에서 죽게된다. 일부 세균과 균류의 포자는 오븐의 높 ... 오염 방지법에 대한 이해. 건조, 삼투압, 방사선 및 화학적 보존과 같은 식품보존법의 장점과 단점에 대한 비교. 오염된 식품의 섭취에 의해 발생하는 병을 방지할 수 있는 방법. 이 ... principles) 미생물의 오염에 의한 부패가 식품 부패 중에서 가장 높은 퍼센트를 점하고 있다. 식품의 미생물함량. 질적인 측면: 어떤 미생물이 존재하는가. 양적인 측면: 얼마나

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08

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농후제

을 사용하여 화이트 소오스를 만들고 조직감의 차이를 비교한다. 생전분 냄새가 나지 않으면 완성된 것이다.지방(margarine)1 Tbsp밀가루(wheat flour)1 Tbsp ... ◈ Subject : 가루제품 - 농후제◈ Date :◈ Principle1. 각종 전분과 곡분의 농후제로써의 능력과 gel 형성 능력을 비교해 보자.2. 재료의 혼합 방법 ... 소금(salt)1/4 tsp우유(milk)1/2 C방법 1(hot fat & flour + cold milk) :① 마아가린을 녹이고 밀가루와 소금을 넣어 밀가루에 지방이 고루 입혀

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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전통주제조(술)

과 조곡으로 나눈다. 분곡은 밀을 빻아 가루로 만든 것이며, 밀기울이 섞이지 않은 밀가루만으로 만든 것을 백곡이라 한다. 조곡은 거칠게 빻은 밀로 만든 것으로 현재 주로 사용하고 있 ... 불투명한 담황갈색을 띠고 있고, 강한 향과 쌉쌀한 맛이 특징이다. 조선시대의 전통적인 제조방법을 보면 '끓여서 식힌 물 세 병을 누룩가루 한 되와 섞어서 하루를 재우고, 찹쌀 한 ... 말로 고두밥을 지은 후 항아리에 넣어서 식힌다. 누룩가루를 푼물을 채로 걸러 고두밥과 섞는다. 항아리에 담은 지 3일이면 맑게 익어 밥알이 개미알 같이 뜨니 그 맛이 달고 독하

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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비스킷 제조

, 소프트비스킷, 크래커(소다크래커, 스낵형크래커, 파이, 샌드위치, 웨하스), 제조방법별(hard dough 비스킷, soft dough 비스킷 등)로 구분한다.비스킷의 원료는 밀가루 ... 비스킷은 중력분이나 강력분을 사용한다. 따라서 제품의 특성에 따라 밀가루를 혼용하거나 반죽시간으로 글루텐 형성을 조절하면 다양한 제품 특성을 가진 비스킷을 만들 수 있다.설탕은 정백 ... 은 분당을 주로 사용함). 이 외 물엿은 밀가루에 대해서 30~35%, 유지는 10~30%정도 첨가하는데 물엿은 맛 향상, 성형 및 제조공정의 원활, 조직의 경쾌함과 바삭바삭한

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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[식품영양학]영양표시제도 레포트

기준에 적합한 경우에만 '저' '무' '고' 또는 '풍부' '함유' 등으로 표 시할 수 있습니다. 또한 열량을 비롯하여 다량 영양소 함량이 다른 제품의 표준값과 비교 하여 최소 25 ... 도 건강에도 좋고, 보기에도 좋은 일석이조의 좋은 방법이라 생각한다.- 요즘은 흔히 백색식품은 몸에 좋지 않은 것으로 인식되고 있다. 그중 대표적인 것이 밀가루인데 밀가루는 빛깔 ... 이 흰 것을 좋아하므로 표백하는 경우가 많이 있다. 밀가루를 공기 중에 방치하면 자연적으로 표백된다. 하지만 시간이 오래 걸리므로 표백제로서 과황산암모늄·과산화벤조일·과산화질소 등

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.12.07

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어린이를 위한 창의적 요리

한 재료과 시각적 효과를 살렸습니다. 만두소는 전체적으로 고추장 밥을 기본으로 하되, 하나는 버섯을 다른 하나는 검은 콩을 넣어 다양하게 하였습니다.■ Recipe* 만두피① 밀가루 ... 과 소. 또한 밥을 잘 먹지 않으려는 아이들이 점점 늘어나는데 밥을 만두소로 만들면 간식처럼 먹을 수 있기 때문에 밀가루 음식만 좋아하는 아이들에게 큰 도움을 줄 수 있다. 여기 ... 어두고2. 닭고기를 재어놓는 동안 양파는 믹서기를 이용하여 갈아두고, 쪽파와 고추는 잘게 썰어둔다3. 고추장 2큰 술, 후추 가루 약간, 참기름 2큰 술을 섞어 양념장을 만들고4

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

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[생활과학]한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성

를 넣고 빚은 다음 솔잎을 덮고 찐다. 점성 있는 반죽을 만들기 위해서는 쌀가루를 반드시 익반죽해야 한다. 왜냐하면 쌀가루는 밀가루와 달리 글루테닌과 글리아딘의 함량이 적어 점 ... 은 편이다. 밀은 다른 곡류와 비교하여 단백질의 양이 높으며, 밀단백질은 상온에서 반죽을 만드는 유일한 곡류 단백질이다. 그러나 곡류는 필수아미노산인 라이신이 부족하므로 콩이나 유류 ... 하는 중요한 요인이다. 쌀가루에 수분함량이 많으면 물의 정상적인 표면 장력 값을 초과할 수 없어 균등하게 수분을 흡수하지 못한다. 따라서 이러한 입자들은 서로 뭉치고 붙어서 외부

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.02

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단백질과 아미노산

가 낮을 때 그 제한아미노산을 보 충 하거나 그 아미노산을 함유하는 단백질을 동시에 섭취함으로써 영양가를 높일 수 있다.Ex; 아침 식사에서 정맥 밀가루로 만든 식빵, 버터, 사과 등 ... 주로 화학분석에 기초하여 단백질의 아미노산 조성을 조사하고 이를 기준 단백질의 아미노산조성과 비교하여 평가하는 방법(즉 단백질을 구성하는 필수아미노산의 함량 및 상호비율에서구함 ... (reference protein)의 같은 아미노산의 함량으로 나눈 값의 백분율이다.①단백가-- FAO(1957)의 비교단백질에 대하여 제1제한아미노산의 함량 비(%)↓ ②화학가-- 전

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.22

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한국 음식문화를 세계화하기 위한 방안

·곡류 등의 식이성섬유의 섭취는 부족하다. 또한 전분 섭취에 있어서도 정제된 밀가루, 콩가루, 옥수수 가루 등 가루제품으로 가공하여 섭취하는 경우가 많은데 이는 전곡류로 섭취할 때 ... 을 주로 입으면서도 빵보다는 밥과 김치를 주로 먹는 음식문화의 전통이 유지되고 있다. 물론 우리의 식생활도 과거와 비교하면 많이 서구화되고 변형되었고 이러한 변화경향은 앞으로 더욱 가 ... 과 밥을 지어 먹었다. 또 곡식을 돌절구나 맷돌에 갈아 가루로 만들어 토기 시루에 쪄서 떡의 형태로 조리하기도 하였다.밀도 가루로 빻아서 국수나 수제비 같은 형태로 조리하였고, 소금

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.11 | 수정일 2016.11.11

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[식품분석]글루텐정량

1. 실험 제목 : 글루텐 정량2. 실험 날짜 : 2005년 4월 28일 목요일3. 실험 목적 :① 밀가루를 반죽한 뒤 형성된 글루텐을 채취하여 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량 ... 을 비교하여 본다.② 형성된 글루텐의 점성이 밀가루 종류에 따라 어떻게 차이가 나는지 알아본다.4. 실험 원리⑴ 글루텐의 특성글루텐이란 밀 단백질의 명칭으로서 제빵에 필요한 밀가루 ... 의 점성과 탄력성에 관련이 있다. 글루텐의 함량이 많은 반죽은 강도가 크고, 효소 또는 효소함량이 많은 맥아로 처리해 박력분이라고 한다. 밀가루를 물로 씻어 녹말을 제거하면 탄력

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.11.14

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유지류 정리자료(개념, 영역, 종류, 특성 등)

전분입자, 글루텐 층의 표면읓 잘 덮어주는 유지, 즉 쇼트닝으로서의 작용이 큰 유지가 밀가루 반죽에 잘 혼합되어 있을 때는 전분입자들과 글루텐층은 그 유지에 의해서 층의 표면이 덮혀 ... 을 사용하는게 특징이다. 이런 경우에 경화유 함량은 10∼15%의 범위에 있지만 특수제품인 경우에는 이범위를 크게 벗어나기도 한다.향이 없고 냄새도 없느 콤파운드 쇼트닝은 10%의 식물 ... 의 형태① 다목적 쇼트닝(일반쇼트닝)여러 가지 용도로 넓게 사용되는 이 쇼트닝은 기본 유지에 4∼12%의 융점이 높은 지방을 첨가하여 가소성 범위를 증진시킨 것이다.안정성이 비교

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.20

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[실험] 밀가루 종류별 글루텐제조 및 반죽특성 비교

를 측정 후, 200℃에서 30~45분 구운 후 글루텐 볼의 용적, 색, 내부조직을 비교한다.6. 이론1) 글루텐 함량에 따른 밀가루의 분류.1 강력분 : 이 밀가루는 주로 경질 ... 실험3.1. 실험제목 : 밀가루 종류별 글루텐 제조 및 반죽 특성 비교.2. 실험날짜 : 2005년 3월 29일3. 실험목적 : 밀가루의 종류에 따른 글루텐 형성과정을 비교 ... 질 함량은 8~11%이다. 이 밀가루는 단백질인 글루텐의 탄력성과 점 성이 약하고 물의 흡착력도 약하다. 주로 케이크, 쿠키, 튀김옷 등을 만드는 데 적합하다.3 중력분 : 이 밀

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.24

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오리온 초코파이 중국 진출 전략

하고 초코파이 맛의 요인을 분석해보앗다. 그 결과 중국에서 생산된 초코파이와 한국 현지에서 생산된 초코파이에 사용된 밀가루의 수분함량이 달랐는데 중국의 밀가루가 한국 밀가루보다 수분함량이 낮 ... , 마시멜로우, 초콜릿으로 나뉜다.▷ 밀가루 : 초코파이 초기 진출 시 한국과 똑같은 제조 방법으로 초코파이를 제조해 맛을 평가 한 결과 초코파이의 맛이 다르다는 것을 발견 ... (198 소비증가→2003년도 중국의 소비수요의 증가율은 비교적 낮았다. 중국의 경제발전은 주로 투자수요와 수출수요의 고속성장에 의해 이루어졌다고 볼 수 있다. 2004년은 소비수요

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.02.29

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전분 제조

을 구워 바삭한 토스트를 할 때(기름을 두르지 않고 수분을 날림), 기름으로 밀가루 음식을 바삭하게 튀길 때, 쌀이나 옥수수를 튀길 때(뻥튀기), 루를 만들 때(밀가루를 볶았을 때)7 ... 어지지 않고 팽윤하여 내부로부터 아밀로오스가 녹아 나 온다. 이것을 n-부탄올 등을 사용하여 정제하면 순도가 높은 아밀로오스를 얻을 수 있다.녹말은 셀룰로오스와 달리 체내에서 비교 ... 하여 직물 ·풀 ·식품 ·의약 등에 사용된다.3. 호화생전분을(수분함량 10% 이하) 냉수에 담그면 끈끈하지 않은 부유상태 형성한다.1) 수화과정냉수에 담근 전분을 55~65℃까지 가열

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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