"된장 제조공정"의 검색결과 입니다.

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춘장 된장 제조공정 식품기사 원가회계 사례 된장 식품기사 필답

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"된장 제조공정" 검색결과 61-80 / 361건

성공사례를 바탕으로 한 귀농 성공요인 분석

음식이 난무하고 외식문화가 발달한 때 무공해 식품을 만들어야겠다는 생각으로 전통 장 개발에 본격적으로 매달리게 되었다. 이씨 부부는 처음 된장을 만들 때 직접 농사지은 콩과 수입 ... 콩을 섞어 장을 담았다가 된장 몇 항아리를 망치게 되면서 재료를 선별하는 것부터 다시 공부했다. 우리 음식은 우리 땅에서 난 것으로 만드는 것이 최고라는 교훈도 얻었다고 한다 ... . 또한, 이 씨는 장 담그는 모든 공정을 사람의 손으로 한다는 원칙을 고수하고 있다.이재근씨는 우리의 장을 현대인의 입맛에 개발하고, 외국인들도 그 맛을 즐길 수 있도록 연구하여 우리

리포트 | 28페이지 | 3,200원 | 등록일 2016.07.31 | 수정일 2016.08.02

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전통가공식품 현황과 실태

품화 비율이 고추장과 된장에 비해 낮은 원인이 제조공정의 기술적문제, 세균, 위생상의 상태 등의 문제로 낮음장류의 판매액은 증가하나 판매량은 감소하는 이유원료의 고급화(국산 ... ..PAGE:1푸드시스템론김치, 고추장, 된장을 중심으로전통가공식품의 현황과 실태..PAGE:2목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 전통가공식품 소개Ⅲ. 전통가공식품의 국내 현황Ⅳ. 전통가공식품 ... , 고추장은 가정용의 비중이 더 크고 된장은 기업간 거래 비중이 더 큰 편임.- 기업간 거래에서는 식자재 시장이 규모가 가장 큼.O 장류의 유통경로Ⅲ. 전통가공식품의 국내현황

리포트 | 43페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.04.29

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[서평] 빅데이터는 거품이다

한 게 아닐까? 빅데이터도 데이터다. 100쪽이다.데이터 하나의 중요성이다. '덩'인지 '된장'인지 먹어봐야 아는 게 아니다.데이터를 많이 열심히 분석한다고 해서 진짜 의미를 발견 ... . 이 전제를 깔고 봐야겠다. 세상은 아이디어 경쟁이다. 그 경쟁이 정말 공정한 판에서 벌어진다면 해볼만하다. 한데 경쟁에서 이긴 아이디어의 출처가 알 수 없는 모방에서 나온 거라면 ... 하는 것이 바로 그 부분이다. 생각없이 그냥 그대로 모방하는 것.문화는 생활양식이라 모방이 안 된다. 도요타는 '도요타 생산시스템'을 전 세계에 공개했다. 하지만 도요타 같이 제조(모노

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.02.23 | 수정일 2017.02.28

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샘표식품의 운영관리와 나아가야 할 길

하고, 교 저염도 간장과 유기농 콩으로 만든 간장 출시2. 제품소개나. 숨쉬는 된장1) 종류 샘표 숨쉬는 콩 된장, 샘표 숨쉬는 재래식 된장, 샘표 토굴된장, 샘표된장2) 의미 지금 ... 까지의 된장은 모두 가열살균하여 가공식품으로 판매 → 죽은된장 콩알 하나하나를 콩메주로 만들어 구수함이 살아 숨쉬고 가열 살균을 하지 않아 발효균이 살아 있는 그대로임 → 살아있는 된장 ... 3) 생산 고초균을 이용한 메주와 곰팡이를 이용한 메주를 생산, 혼합4) 메주 제조공정 탈지 대두 침지/증자 → 성형 → 자연발효 → 메주 → 간장분리 → 숙성2. 제품소개

리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.07

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중국의 발효식품 보고서

발효식품이 있고, 각종 제조공정은 복잡하고 다종다양한 식품영역에 관여한다. 색깔이 좋아 아름답고 기호성이 있는 식품이다.2-1 두장두장이란 곡류나 두류를 원료로 하여 미생물의 발효 ... 로 독특한 풍미가 있는 식품을 제조하고 있다. 중국에서는 두장의 생산이 성행하고, 각 지방의 식습관에 차이가 있으며, 각지의 풍미가 다른 특색이 있는 유명한 장류의 식품시장이 있다두장 ... , 된장 절임에 속하는 것이다. 찌앙은 수분이 많은 찐득한 된장 덧으로 담아 만든 것이다. 원료 채소로는 오이, 무, 당근, 차이씬, 죽순 등을 혼합하거나 세절하여 담그기도 한다

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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식품 저장학

억제 발아억제 숙도지연1988. 9. 13건조향신료10살균 / 살충1991. 12.13가공식품 제조원료용 건조식육 및 어패류 분말 된장․고추장․간장분말 조미식품 제조원료용 전분7 ... 의 적용 Radiation Technology의 적용 식품 저장학 개요 비가열처리방법으로 초고압 식품처리 기술 비가열처리방법으로 방사선 조사 기술 방사선 조사 방법 방사선 조사기술의 장 ... 가장 큰 시장규모종합과학으로서의 한계점 극복 기술의 배치와 응용이 주요관점 공정개선, 제품의 품질/생산성 개선이 목적 Fusion Technology로서의 식품산업 서로 다른 분야

리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.10

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동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

에 따라에 따라 3-6시간 평압증숙 – 40~60분 증숙9. 일본 된장의 제조 방법1) 제조 공정도된장 담금에 사용하는 액체9. 일본 된장의 제조 방법2) 코지제조(제국) 쌀 ... 을 섞어 제국 하고 발효․숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것 3. 분류 : 제조 방법에 따라 재래식 된장(조선된장 ... ) : 조선간장 제조 시 얻어진 부산물, 간장 제조 후 건더기에 소금으로 간하고 항아리에 담금. 삶은 콩을 찧었다가 넣기도 함 토장 : 막된장 + 메주 및 염수를 혼합 숙성 혹은

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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박테리오신

유산균과 황곡균을 이용한 저염 장류의 제조」에서는 우리나라 전통 발효식품인 된장의 제조 공정 중 이미·이취를 생성하는 부패미생균의 생육을 억제하고 이상발효를 방지할 수 있는 방법

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.21 | 수정일 2017.11.14

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

관여)-종국: Asp. oryzae / sojae-발효시 황국균의 작용(amyl, prot)으로 열과 수증기 발생→ 수시로 헤치기, 환기를 해야함(3) 된장[전통식] ① 메주 ... → ② 소금물 담금→ ③ 발효→ ④ 분리{cases{건더기:&된장#국물:&간장(여과후``달임)}}[개량식] ① 코지(쌀or보리)+익힌콩+소금물→②담금→③숙성→{cases{건더기:&된장#국 ... ): 파쇄시키며 씨·과피·과심 분리ㆍ농축기: 솥, 이중솥, 압력솥(통조림), 진공농축솥ㆍ제심기, 제핵기, 핀셋, 압착기-통조림·병조림 제조기계ㆍ탈기상자: 일정온도의 증기를 통과시켜 수분

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

식품미생물학목차1. 서론2. 본론- 맥주의 제조공정- 맥주의 제조에 이용되는 효모의 특징과 역사- Saccharomyces cerevisiae의 산업적 응용3. 결론 및 고찰4 ... , Bacillus natto본론- 맥주의 제조공정맥주의 제조과정은 1단계, 보리를 발아 시킨다. 보리의 당분은 딱딱한 껍질 안 전분의 형태이기 떄문에 추출하기가 힘들다. 보리 ... 에 이용 등 산업적으로도 다양하게 이용되고 있다.우리나라의 전통음식들을 보면 된장, 고추장, 간장이 들어가지 않는 음식은 거의 찾아보기 힘들다.이렇게 우리의 음식에서 빠져서 안되

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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[된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

본 결과 우리의 재래식 된장이 가장 발암 억제 효과가 크고 일본의 된장이 가장 낮은 것으로 나타났다.이 같은 항암 효과의 차이는 된장을 만드는 원료와 제조공정의 차이에서 온다고 볼 ... 된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ. 된장 ... 의 종류Ⅳ. 된장의 규격Ⅴ. 된장의 성분Ⅵ. 된장의 효과Ⅶ. 된장의 제조방법1. 재래식2. 개량식3. 절충식Ⅷ. 된장의 시장성Ⅸ. 된장의 세계화Ⅹ. 된장의 과학성?. 결론참고문헌Ⅰ

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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한국인의 밥상, 김치분석

가 들어간 오늘날과 같은 김치1859년 결구배추가 한국으로 전래, 김치제조에 맞게 육성식품공전 상 김치의 정의김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정 ... 전처리한 후에 소금, 간장 된장,고추장, 식초,겨자나 기타 재료에 절임(무침, 조림, 발효한것포함)한 식품

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.30

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된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

Presentation재래된장 Contents Contents Contents Presentation* 된장의 제조 원료 및 방법에 따라 * 개량된장 수분 , 회분 , 염분 (12%) 개량된장 단백질 ... ContentsSESSION 04 일 본 된장Contents Contents Contents Presentation 일본된장 양조하는 된장에 쓰이는 곰팡이는 일반적으로 청주제조에 쓰이 ... 다 . 그리고 내산성의 당화 효소를 생산하므로 소주의 제조에 이용되고 있다 .Contents Contents Contents Presentation 일본된장 - 아스퍼길러스 소제

리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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식품위생학

라는 곰팡이 쌀 , 보리등의 탄수화물이 풍부한 곡류 , 재래식 된장 , 땅콩 - 황변비 중독 : 푸른 곰팡이가 저장미에 번식 , 시트리닌 , 인체에 신장독 , 신경독 , 간장독 등 ... 류의 선도를 장시간 유지하기 위해 표면에 피막을 만들어 호흡작용을 제한하고 , 수분의 증발을 방지하기 위해 사용되는 첨가물 ( 초산비닐수지 , 몰호힌지방산염 )(14) 식품 제조 ... 용 첨가제 - 식품의 제조 가공공정 중 여러 목정상 필요에 의해 사용되는 첨가물 ( 황산나트륨 , 수산화 나트륨 ) (15) 소포제 - 식품의 제조 공정 중 많은 거품이 발생해 지장

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.28

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사과 가공현황 및 전망

, 식초 등으로 가공되어 이용되고 있으며(11), 이외에도 인지도는 다소 낮지만 사과를 이용한 된장, 간장, 고추장 등과 같은 장류, 사과를 첨가한 국수, 칼국수 등 면류 등의 가공품 ... 사과 가공현황 및 전망Present Processing Condition and Prospects of Apple서 론사과는 쌍떡잎 식물 장미목 장미과의 낙엽교목의 식물인 사과 ... 저장기간 중 품질저하 된 과일 증이 약 30% 이상 차지하고 있으며, 매년 발생하는 수해, 풍해, 냉해, 설해 등으로 많은 낙과들이 발생하고 있어 이를 활용하고자 다양한 가공식품

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.31

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[발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고 ... 함으로서 젓갈숙성을 촉진시키는 방법, 그리고 어패류를 분쇄하여 천연소금과 맥아분말을 혼합하여 당화발효를 병행하는 어간장 제조에 관한 것이 있다.Ⅳ. 발효식품 간장간장은 된장에서 추출 ... 발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. 떠먹

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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식품첨가물 목적 및 장점, 단점, 종류

은 반가운 일이다. 비타민A는 유제품, 햄, 소시지, 빵, 과자, 밀가루, 된장 등에, 비타민B는 밀가루, 국수, 된장, 간장 등에 가공 공정 중 파괴된 비타민을 보충하고자 첨가 ... 시킬 뿐만이 아니라 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것이다. 식품위생법 제2조 제2항에는 식품첨가물이란, “식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품 ... 도조절제 등을 사용하게 되었고 이는 식중독으로부터 우리를 보호한다. 또한, 식품첨가물의 사용은 유통 범위를 확대시키고 원재료를 장기간 보관할 수 있으며, 그로인해 식품 가격의 폭등

리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.12.06

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

+ 12에 매우 중요한 정보를 준다.예1. 제조공정도2. 작업장평면도3. 용수 및 배수처리계통도식품제조현장에서 위해물질의 혼입과 오염을 방지하기 위한 제도인 HACCP을 적용하기 위한 ... 되어 단맛을 제공한다.단백질은 아미노산으로 분해되어 된장의 경우 구수한 맛을 제공하며, 그 외 단백질 분해물들은 풍미를 제공한다포도주 발효 방법 2가지1) 과실에 부착한 야생효모 ... 염지 방법 : 피빼기 - 염지 - 수침식육가공품 제조 시 첨가하는 아질산나트륨의 기능 3가지와 화학식을 쓰시오- 식육가공품의 고기의 발색제로 사용- 보수력, 결착력 증가- 방부성

시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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유과학 Lab 3 (-)

며 농경문화가 발달한 동양은 콩 단백질을 원료로 하는 된장과 두부가공식품이 발달하였다.② 주요 치즈의 제조 공정도③ 치즈 제조원리 : 치즈의 제조원리를 간단히 설명하면 우유를 살균 ... Lab 3. String Cheese 의 제조1. 서론 (Introduction)목적 : String cheese를 직접 만들어 보면서 제조 원리와 방법과 그 이외의 치즈 ... 에 대하여 이해한다.①치즈(cheese)의 기원 : 고대 기록에 따르면 치즈 제조가 시작되었던 시기는 4,000년 전 이상으로 거슬러 올라갈 수 있으나, 최초의 치즈가 누군가에 의해

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10

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판매자 표지

소스와 드레싱 오일을 종류별로 다양하게 맛볼 수 있는 테마 레스토랑 창업계획서

상품 구성● 소스 종류는 다음과 같이 요리 컨셉에 따라 구성구 분아시안 소스에스닉 소스양식요리용고추장, 된장막장, 홍식초, 춘장, 두반장, 굴소스,팟타이 소스쌀국수 소스오리엔탈 ... 이익 4.8백만● 연간 매출 2.8억, 영업이익 57백만■ BEP 오픈 12개월차 달성 예상숙련도■ 다양한 제품을 구비, 소분하여 판매하기 때문에 제품 제조에 대한전문성은 필요하지 ... 상품소분 하여 소량 판매아시안 요리용 오일을직접 조리/ 제조하여 소분 판매 진행■ 나만의 DIY 소스 즉석 혼합 및 판매● 고객이 원하는 소스 종류를 즉석에서 혼합하여 새로운제품

리포트 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.08.31 | 수정일 2018.11.14

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