"곡류의 실험조리"의 검색결과 입니다.

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조리실험 양갱제조 조리과학 전분 곡류 흡수율 곡류의 감자전분 원리 식품조리 계량 24시간회상법 관능평가

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"곡류의 실험조리" 검색결과 61-80 / 492건

조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성도토리, 녹두 등의 전분 재료가 묵의 품질 특성에 미치는 영향과 겔 형성능력을 검토한다.3. 실험원리3.1 전분의 조리원리전분은 직선 ... 1. 실험날짜 : 2018년 10월 8일2. 실험목적(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력엿기름의 amylase의 최적조건과 식혜 제조원리에 대해 이해한다.(2) 실험 2: 전분 ... 상의 아밀로오스와 가지상의 아밀로펙틴 분자로 구성되어 있다. 전분 분자의 구성은 전분의 종류에 따라 다르며, 메곡류는 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80% 함유되어 있고, 찰

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

중량)/전 중량 X 100 또는 폐기 부분 중량/전 중량 X 100 이다.-가식률을 구하는 공식은 가식부/전 중량 X 100 이다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1 ... 어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. 조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험 1.조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향1. 실험재료-콩 150g ... 조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1. 실험재료-물

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| 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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곡류의 수분흡수율과 중량변화

.→ 곡류를 조리함에 있어서 실험결과 6,7을 살펴본 결과, 각 곡류(물의양과 관련없는 콩 제외)당 1g당 10ml가 가장 최적화된 물이며, 불리는데 최소로 기다려야하는 시간을 도출 ... 의 활용 ? 중량의 PICK TIME7. 조리의 활용 ? 흡수율의 PICK TIMEⅤ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)곡류는 한국인 식생활에서 가장 필수적인 식품이다. 그렇 ... 기 때문에 곡류를 조리하는 방법에 있어서 효율적인 방법을 알아내야한다. 그러므로 곡류의 수분흡수 특징을 이해하고 수분흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 곡류별 최적

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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가공학 - 백설기

실험제목 : 백설기 제조(곡류 가공품)1. 목적(objects)- 전통 가공식품으로서 백설기의 제조과정을 실험한다.- 실험과정에서 곡류 / 전분의 호화 및 노화 현상에 대해 알 ... , 지진 떡으로 구분할수 있는데, 이번 실험은 찐 떡류의 하나인 백설기를 조리하는 것이다. 최근 외국 음식의 유입과 식생활의 서구화로 떡의 종류와 사용빈도가 많이 감소되고 있 ... 을 보이기도한다. 실험을 통해 백설기의 조리과정에 대해 알아보고, 그 안에 담겨 있는 호화 및 노화, 수분함량과 첨가물 등이 전체적인 백설기의 질에 끼치는 영향들을 살펴보고, 개선

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 곡류의 조리원리)곡류를 조리하는 목적은 소화율을 높이고 맛을 좋게 하기 위해서이다. 그러므로 곡류의 주성분인 전분을 적당한 수분과 충분한 가열온도 ... 1. 실험날짜 : 2018년 월 일2. 실험목적(1) 실험 1: 침지시간에 따른 곡류의 흡수율곡류의 흡수율에 영향을 주는 요인을 이해한다.(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교두류 ... 의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 pH에 따른 흡수율의 차이를 알아 본다.(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교대두를 부드럽게 조리하는 방법

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교2020년 4월 15일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉 ... 70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀보다 짧음*전분의 조리 중 변화: 전분에 물을 가하고 열을 가한 후 냉각, 저장하는 조리 ... 온도(℃)특성고아밀로오스전분100~160-툭툭 잘 끊어지는 호화액 형성-냉각하면 매우 단단하고 불투명한 젤 형성곡류전분(쌀, 옥수수, 밀, 수수)62~78-호화액은 끈기가 있고 잘

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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식품의 흡수율 비교

배, 콩은 2~3배이다. 이 증가된 무게를 기준으로 사용할 조미료의 양이 결정되므로 무게 증가율을 알아두면 편리하다.실험을 통해서 곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 ... 년 4월 25일 발행변진원외6 공저/ 최신조리원리 / p143-144/ 백산출판사 / 2012년 1월 15일 발행변진원외3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리 / p56-58 / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행 ... 건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교목차실험 목적실험 조건 별 실험 결과고찰참고문헌실험 목적식품의 건조는 신선식품의 수분을 제거하여 식품에 저장성과 보존성을 부여하기 위해 행해지

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 : 조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화 ... 오(10점).2. 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점)가. 쌀전분 1수저에 물 1컵

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| 방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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Soxhlet 추출법을 이용한 조지방 정량

, Hood, 분석저울, 시약스푼, 분석저울, 도가니 집게, 데시케이터, 건조기 실험이론 속슬레추출(soxhlet)법 속슬레추출법은 국제적인 분석법을 정리한 AOAC에서 곡류의 지방 ... 식품분석학 실험보고서 실험의 목적 및 원리 실험의 목적은 soxhlet 추출법을 통하여 시료(라면 혹은 감자스낵)의 조지방을 정량하는 것이다. 지방질은 ether, 석유 ... 의 지방질은 산분해하여 액상이 되게 한 후 rose-gottlieb법을 이용하여 정량한다. 분말 또는 곡류, 종실류, 두류 등과 같이 쉽게 분쇄할 수 있는 식품의 지방질은 주로 s

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2024.07.01

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전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

되어 있다. 식물의 대표적인 저장탄수화물로서 곡류, 감자, 고구마 등에 많이 포함되어있는 주성분이며 조리와 가장 관계가 깊은 성분이다. 전분은 식물체의 종류에 따라 전분분자의 구성 ... 1) 실험 목적전분의 종류를 달리하여 과편을 만들어 봄으로써 과편 형성 능력을 파악하고 그중에서 가장 효과적으로 작용하는 전분의 종류를 알아본다.2) 재료오렌지 과즙 400mL ... ) 실험 방법(1) 다음과 같이 시료를 준비한다.① 오렌지 과즙 100mL, 녹두전분 15g, 설탕 30g② 오렌지 과즙 100mL, 고구마전분 15g, 설탕 30g③ 오렌지 과즙

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 ... Ⅱ. 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. 실험재료멥쌀가루 200g, 찹쌀가루 ... 200g, 뜨거운 물, 찬물Ⅳ. 기구 및 기기전자저울, 비커, 실린더, 접시, 볼, 체, 숟가락, 도마, 칼, 믹서기Ⅴ. 실험방법① 멥쌀가루와 찹쌀가루를 100g씩 계량하여 각각

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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가공학 - 어묵

와 껍질을 걸러내고 물에 세척한다.도미고등어2. 조리후에 좋은 질감을 얻기 위하여 잘게 다져 준다.잘게 다져줌 - 분쇄3. 총 2개의 실험을 준비하며, 하나는 대조군으로써 전분을 넣 ... 실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵의 제조1. 목적(objects)1) 흰살 생선과 붉은살 생선을 이용하여 어묵을 만들어 각각의 특징을 비교해보고 제조과정을 이해한다.2) 조 ... 별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 종합 토론한다.3) 조사한 어묵의 제조 원리와 실험논문

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| 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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조리과학 A+과제물

으로, 위에서 실험한곡류전분(쌀 전분)보다 호화온도가 낮아 더 빠르게 호화되는 전분이다.(2)호화시작 3시 25분pm:감자전분 입자는 호화가 안된 상태여도 물에 잘 녹아 입자 ... 쌀 전분보다 호화속도가 빠르고 호화개시 온도 또한 낮다.#방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.호화를 이론상으로 보다가 직접 실험을 통해 살펴보니 더 ... 2019학년도 1학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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목측량과 폐기율 측정

되어 있다.조리시 또는 식사할 때 버려지는 부분의 중량을 전체 중량에 대한 %로 나타낸 값.Ⅲ. 실험준비 및 방법1. 실험준비1.1 실험재료사과, 바나나, 감자, 양파, 달걀, 생선1 ... 율은 어느 정도인가?우리나라 식품구성자전거에 있는 식품군을 기준으로 곡류(감자), 고기?생선?달걀?콩류(달걀, 오징어), 채소류(양파), 과일류(사과,바나나) 이다. 이 실험 ... 조리의 예비 조작 및 본 조작법Preliminary operation of cooking and the method of cooking< 목차 >Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적 배경

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.02

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폐기율 측정

실험 제목폐기율 측정실험 일자3월 17일1. 실험목적여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다.2. 실험 ... ~50%, 육류는 30% 정도이고 조개류, 생선류, 뼈를 포함한 육류 등은 폐기율이 높고 채소류, 곡류 등은 낮다. 식품분석표와 우리 실험결과를 표로 나타내면식품분석표실험결과감자 ... 2016학년도 1학기 실험조리 및 실습5. 결론이번 실험에서 여러 가지 식품을 다듬으면서 제거되는 폐기물의 양을 알아봤는데, 감자와 시금치의 폐기율이 낮게 나왔지만 이론과 비슷하게 가식부분은 채소류, 난류, 어류(기타) 순으로 적어졌다.

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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쌀과 밥짓기

침지한 쌀 또는 침지 하지 않은 쌀(1) 침지한 쌀, 침지하지 않은 쌀로 지은 밥, 태국 쌀(2) 시간을 다르게 침지 한 쌀조리원리 및 실습식품영양과 201903057-허다희실험 ... 을 다르게 침지한 쌀실험목적: 곡류의 따른 흡수율의 차이를 알아본다.실험재료: 쌀200g, 찹쌀200g, 체, 저울, 온도계 등실험방법1. 끓여서 40℃로 식힌 물과 20℃ 정도 ... 날짜: 2019년 3월 26일 (화)제출날짜: 2019년 4월 2일 (화)(1) 침지한 쌀 또는 침지하지 않은 쌀로 지은 밥실험목적: 침지가 쌀의 호화에 미치는 영향에 대해 알아보

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.07

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고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

전분은 조리와 식품 산업에 있어서 중요한 원료로 사용되고 있다. 그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다. 그 후 ... 서 론고구마(Ipomoea batatas L.)는 메꽃과에 속하는 작물로서 전 세계적으로 쌀과 보리 등의 곡류와 함께 주요 식량자원으로 이용 되어 왔으며, 주로 아시아 및 아프리카 ... 에서 많이 재배되는 작물이다(1). 고구마는 탄수화물 공급원인 작물이며, 쌀, 보리 등의 곡류와 함께 우리나라의 주요 식량자원으로 사용되고 있다. 이들 고구마는 식용뿐 아니라 녹말

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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실험조리-흡수율

실험 제목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교실험 날짜2019.03.20.수실험 목적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다 ... 을 버리지 말고 조리할 때에 이용하는 것이 좋다. 교재에 나와 있지는 않지만 실험 결과를 보아 1시간 기준으로 무말랭이는 2~4배, 현미는 0.02~0.08배의 증가율을 갖는 것 ... , 보존성을 높이기 위해, 팽압 회복, 신선도 유지 등)이 있다.실험 결과1, 2조시료0분10분20분30분40분50분60분쌀*************현미0256678콩01525

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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식사요법 콩나물국.저염식

1.실험제목저나트륨 식사요법 실습2.실험날짜2018년3.실험목표고혈압의 예방과 치료를 위한 저나트륨식(고혈압식)을 직접 실습해보며 관능검사와 염도 측정을 해 본다.4.실험이론 ... (g)5g/일3.5~5g/일나트륨(mg)2,000mg/일1,400~2,000mg/일조리중 식염사용량(매끼)식염1.5g or 간장7.5ml금지조리시주의사항식탁에서의 소금 사용을 제한 ... 하고, 조리 시에는 정해진 양의 소금만 사용하도록 한다.조리시 증류수를 사용하고 식탁에서의 소금 사용과 조리 중의 소금 사용을 모두 제한한다.식품선택제한- 염분 함량이 극히 적

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.25

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조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

2016학년도 1학기 실험조리 및 실습실험 제목조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질실험 일자3월 31일1. 실험목적조미료의 첨가방법이 콩자반의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주 ... 시간 단축으로 연료의 사용량이 줄어들고 조리시간이 단축됨에 따라 수용성 물질이 조미액에 용출되는 양이 줄어들어 맛도 좋아진다.A B A B실험결과 먼저 다 넣고 끓인 쪽이 중간 ... 를 사용하는 것이 좋다. 콩에서 비린내가 난 이유는 가열 때문에 비린내가 날아갔어야 했는데 제대로 가열되지 않았기 때문이다.실험 끝나고 잘 조려진 콩자반이 나온 콩자반을 먹었을 때 A

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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