치즈

소개글

버터, 크림, 치즈에 관한 전반적인 자료를 ppt로 만들었습니다.

목차

우유
크림
버터
치즈
치즈의 역사
치즈의 종류

본문내용

우유

시유 또는 전지유
원유 성분 그대로인 우유
크림(cream)
지방부분을 분리한 것
버터(Butter)
크림이 처닝, 연압 등의 공정과정을 거처 가공된 것
커드(Curd)
원유 또는 탈지유에 산이나 렌넷등을 첨가하면 단백질 응고물인 커드가 형성된다.
렌넷(Rennet): 치즈 제조용 효소로써, 송아지의 제4 胃(위)의 내막을 조제한 것

치즈란
소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 식료품.

치즈의 어원
로마에서 `caseus`로 일컬어지던 치즈는 고대영어 ‘cese`와 중세영어 `chese`를 거쳐 지금의 `cheese`로 되었다.

Gruyere(그뤼에르치즈)
스위스 서부 프리부르(Fribourg)의 프랑스접경지 그뤼에르를 중심으로 거의 1000년전부터 만들어온 경질 치즈이다.

참고 자료

없음