"대두단백제조"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 단백질 두부의 응고원리 발효식품 가공학 두부제조 식품산업기사 동물사료학

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"대두단백제조" 검색결과 761-780 / 1,893건

조리원리

로는 lecithin, 분리 대두단백질, 분리우유단백질 casein, 단백질 농축물, gelatin 등이 있다. 실제로 가정에서 가장 많이 이용되고 있는 유화제로는 난황 중에 있는 lec 8 ... 게 된다.③ 유지 - 글루텐의 표면에 흡착되어 글루텐과 글루텐 사이에 막을 형성함으로써 만든 음식에 켜가 생기게 하여 연한 정도를 증가 시킨다.④ 달걀 - 클로이드상의 단백질을 다량 ... 는 반응을 일으키고 굽는 동안 증기가 되어 부풀리는 작용을 한다.조리상 문제가 되는 것은 단백질이다. 밀의 주요 단백질은 프롤라민의 일종인 글리아딘과 글루텔린의 일종인 글루테닌 이

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.24

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한식의 세계화 방안 ; 한식의 세계화 과제와 사례 분석

를 도입해 문화상품으로 만들어 한식의 세계화를 만들자는 의견이 대두되고 있다.한국음식 세계화는 한국음식산업 (식품제조업과 외식업) 종사자들 뿐만 아니라 한국정부의 오랜 바람이다. 한국 ... 한 채소를 통한 식이 섬유, 비타민, 무기질이 풍부하면서 단백질이 적절하게 조화를 이룬 형태로 수 천년동안 한국의 역사와 자연 환경의 영향을 받으면서 발전해온 한국 고유의 역사 ... 한다. 그는 체험경제에서는 상품이 아니라 기억을 생산해야 한다고, 또 제조업체는 모든 상품을 ‘체험화’하지 않으면 안 된다고 말한다. 즉 그는 “자동차 회사는 ‘모는 체험’을, 가구

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.26

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제품의 보존제 첨가제

반죽의 점탄성을 높이고 국수를 건조할 때건조속도를 조절하고 미생물의 번식을 막아준다.글루텐; 식물성 단백질의 혼합물로 점탄성을 높혀 준다.유화유지[물엿, 대두유(대두), 유화제 ... 소금,굴농축액[물엿, 굴엑기스, 양조간장(대두, 밀), 정백당, 정제염],포크엑기스[돼지등뼈(돼지고기), 돈사골농축액, 말토덱스트린,돈육, 정제염], 말토덱스트린;옥수수나 타피오카 ... 성이 우수하며, 높은결정성 때문에 연화온도가 높다.-분석면- 변성전분이용해산물-허들기술●해산물●해산물허들기술; 중간 수분식품을 제조하는 기술과 허들기술을 접합하면 좋은 품질을 가진 저가

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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[농산가공학] 두부제조 실험보고서

찬가로 쌀과 밀보다 높아 식물성 단백질 공급원으로서 우수한 편이다.쌀은 전분식품이며 대두는 단백질 식품인 동시에 지질식품이기 때문에 양자간의 영양적 보완이[그림 ] 콩의 영양성분조성 ... (가식부 100g중)완전히 이루어진다. 즉, 쌀에는 단백질이 8% 정도 들어있으며 그 속에는 lysine의 함량이 낮다(3.8g/16gN). 그래서 쌀에 대두를 곁들일 경우, 단백 ... 질 함량은 높아지고, 대두에 많이 들어있는 lysine(6.9g/16gN)이 쌀의 부족분을 보충함으로써 그 질이 향상되는 것이다.콩의 수용성 단백질은 pH 4~5로 대부분 불용성

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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두류를 이용한 식품가공

- 목차 -Ⅰ 서론. 두류제품Ⅱ 본론. 두부제품의 제조공정1. 대두의 선별과 세척2. 수침적과 매쇄3. 가열4. 두유의 분리5. 응고 및 형성6. 두부의 생산수율7. 응고제8 ... 는 균일하게 제조되고 있다.Ⅱ 본론.< 두부제조의 공정 >1. 대두의 선별과 세척수입 대두는 배에 "벌크"로 선적되어 입항되고 하역 작업과 동시 마대에 포장되는데 그때 어느 정도 ... 해 볼만 하다.3. 가 열위에서 마쇄된 대두는 이어서 가열공정에 들어갑니다. 가열의 목적은가. 대두의 단백질을 열변성하게 하여 두부의 맛을 충분히 내게 하고나. 대두 중의 성분

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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식품성분조사 및 분석에 관한 보고서

성유지, 양파(국내산), 로스트양파씨즈닝(우유,대두), 조개농축액, 백설탕, 정제소금, 싱황색소, 안나토색소, d-토코페롤(혼합형)3.1.2 음료류식품 명(제조회사)원 재료 명코카 ... , 정제가공유지, 제삼인산칼슘, d-토코페롤(혼합형대두유), 식용색소청색제1호(합성착색료)3.1.3 유제품식품 명(제조회사)원 재료 명아침에 사과(매일야구르트)원유 66.3%, 사과 ... .28%(수입산,어육,설탕,D-소르비톨,산도조절제), 소맥분(밀), 불고기맛양념장, 활성글루텐, 대두단백(대두), 궁중떡갈비용시즈닝R, 식염, 핫시즈닝RM, 미트겔, 조미림, 불

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06

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발효

으로 인류에 의해 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이 ... 시켜서 된장을 만든다. 일본식은 발효 후에 압착기로 짜서 우리의 된장에 해당하는 부분은 버리게 되지만 우리 조상들은 된장을 통해 식이섬유와 레시틴, 지방질, 단백질 등 우수한 성분 ... 다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지고, 불교의 보급으로 육류가 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다. 콩을 원료로 하는 간장은 훌륭한 단백질 공급원일 뿐더러 오래

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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미생물의신비-된장

한다. 고려 현종 9년(1018년)과 문종 6년(1052년)에는 '굶주린 백성에게 구황식품으로 장을 배급했다'는 기록이 있다. 조선시대에는 고추를 이용한 만초장(고추장) 제조법 ... 끓인 물을 식혀 붓고 10일 정도 재웠다가 그 국물에 소금 간을 하여 두고 먹는다.3. 된장의 건강 기능성우리 전통발효식품인 된장은 단백질 함량이 많은 콩이 주원료이고, 여기 ... 의 이러한 효과는 된장을 끓인 후에도 나타나 열에 안정적인 물질로 밝혀졌다.2) 된장은 특이하게 면역증강물질인 B 림프구의 증식을 늘리는데, 이러한 면역조절제가 삶은 대두

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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[관능검사및실습] 소시지의 관능검사 보고서

함량)연육 53.03%(미국산/명태살, 솔비톨, 설탕, 인산염), 돼지고기, 에이스타(초산전분), 난백(계란), 난황, 치즈2.66%(호주/호주산), 대두단백② 롯데) 키스틱 짱 ... (원재료 및 함량)연육55.77%(미국산), 돼지고기, 소맥전분(밀), 치즈5.07%(우유), 난백액(계란), 피코쇼트닝(유화제), 농축대두단백(대두)③ 백설) 방가방가 햄토리(원 ... 은 식품업체에서 어육소시지를 제조하고 있다. 따라서 각 제조사 별로 제품의 특성 또는 선호도를 알아보고, 다양한 제품을 선택할 수 있다.3. 제품소개① 진주) 천하장사 200(원재료 및

리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.02.13

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뽕잎 분말의 첨가 급여가 계육의 냉장저장 중 산화 안정성 및 품질에 미치는 영향

항산화제는 산화에 의해서 일어나는 식품의 냄새나 풍미의 변화, 유지의 산패, 그리고 식품의 변색을 방지하거나 지연시킬 수 있는 기능을 갖고 있는 물질이 밝혀지고 있다. 대두 ... )이 뽕잎과 민들레 추출물의 급여는 계육의 저장성을 개선시킨다고 하였고, 뽕잎을 소시지 제조 시 첨가한 Lee 등(2003)은 뽕잎 분말을 첨가한 소시지는 지방산화를 억제시키고 잔존 ... 등은 뽕잎 차의 항산화능, Kim 등(2003)은 식용 대두유에 대한 뽕잎 추출물의 항산화 작용을 보고하여 식품의 저장성을 개선할 가능성을 보고한 바 있다. 이와 같이 뽕잎은 오래

리포트 | 19페이지 | 8,000원 | 등록일 2012.03.11

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유전자변형식품(GMO, 유전자조작식품)의 개념과 안전성, 유전자변형식품(GMO, 유전자조작식품)의 장점, 유전자변형식품(GMO, 유전자조작식품)의 관리실태와 위험사례, 향후 유전자변형식품(GMO)의 관리방안 분석

라 산업적 이용에 관한 지침이 설정되어 있고, 이와 같은 지침에 의거 안전성이 확인되고 있다. 즉 유전자재조합 식품의 개발자는 농작물에 도입된 유전자가 만드는 단백질에 대하여 가열 ... 면, 유전자재조합 대두가 외견이나 성분에서 '대두'이고, 도입된 유전자에 의하여 생산된 물질이 안전한 것이라면, 즉 원래의 대두와 비교하여 차이가 없으면, 안전하다고 보는 것이다.Ⅲ ... 을 제거한 것이므로, 순도, 불순물, 물질 자체의 안정성을 평가한다. 효소와 같은 단백질은 기존의 단백질과 기능적으로 동일하다면, 아미노산의 서열이 조금 달라져도 기존의 것과 동일

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.05.25

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식품이란(건강,인스턴트)

성 식품 등, ② 곡류 ?감자류 ?두류 ?채소류 ?과일류 ?어패류 ?육류 ?우유류 ?해조류 등, ③ 전분질 식품 ?단백질 식품 ?지방질 식품 등, ④ 천연식품 ?가공식품 ?음료 등 ... 의 목적으로 특정 성분을 원료로 하거나 식품원료에 들어 있는 특정성분을 추출 , 농축 , 정제 , 혼합 등의 방법으로 식품을 제조하는 영업" 이라고 식품 위생법 시행령 제 7 조에 규정 ... 고 뇌와 신경에 대한 효과가 인정되어 건강식품으로 가공되었습니다. 대두레시틴가공식품은 대두유에서 분리한 인지질 함유 복합 지질을 먹기 쉽도록 정제를 했거나 분말. 과립 형태로 가공

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.26

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우리 된장 속의 미생물

까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 만들 수 없 ... 일 뿐 아니라 육류를 많이 먹지 않던 시절에는 단백질의 주된 공급원이었음을 알 수 있다.2. 된장의 오덕(五德)우리나라의 된장이 다른 나라에 비해 특유의 구수한 맛을 유지하며 발달 ... 보다 못하지 않다- 넷째, 선심(善心)으로 매운맛이나 독한 맛을 중화시켜 부드럽게 해준다- 다섯째, 화심(和心)으로 어떤 음식과도 잘 어울리고 자연과 동화된다Ⅲ. 된장의 제조된장의 제조

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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기능에 따른 고시형과 개별인정형 건강기능식품의 분류

제품, EPA 및 DHA함유제품, 감마리놀렌산 함유제품, 레시틴제품, 식물스테롤함유제품, 대두단백함유제품, 홍국제품2) 면역력 증강 : 키토올리고당 함유제품, 키토산 함유제품, 인삼 ... 나 성분을 사용하여, 정제, 캅셀, 분말, 과립,액상, 환등의 형태로 제조 가공한 식품을 말한다. 여기서 “기능성”이라는 것은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학 ... 으로 일정 자격을 갖춘 영업자라면 누구든지 제조, 수입 할 수 있는 건강기능식품-개별인정형 건강기능식품고시형 건강기능식품에 해당되지 않는 원료의 안전성과 기능성에 관한 자료를 식약청

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.15

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한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

실험조리 실습 레포트결과 및 고찰두부 제조결론고찰1. 두부 응고제의 종류 및 응고 온도에 대하여 알아본다.실험재료불린콩(대두) 425g(하루 전에 불려두기)황산칼슘 2.5g물 ... 11C기구및기기블렌더 칼냄비 저울나무주걱 큰 볼두부성형틀고운체(베 보자기)온도계(100℃)1. 실험목적: 콩단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정을 알아본다.2. 실험방법:1)콩 ... 상태.3. 실험결과** 두부 - 우리나라에서 식물성 단백질의 주요한 공급원으로 가장 중요한 것으로써 콩을 침지하여불린 다음 마쇄하여 물을 첨가하여 가열함으로써 콩의 가용성분

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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두류 및 두제품

),약리재료(콩나물, 대두 즙을 해독제로 이용)1. 대두- 대두는 단백질 및 유지의 급원 식품으로서 중요- 콩을 가공한 식품으로는 두부, 유부, 된장, 간장 등이 있다.- 대두 ... 는 유지를 많이 함유 -> 식용유지의 원료로서도 무척 중요함- 주성분은 단백질 32~35% 와 유지 19~22% 이다- 그 외 성분대두에 함유되어 있는 회분은 주로 K와 P으로 전회분량 ... , 단백질을 많이 함유- 효소로서 urease함유-1군 - 단백질과 지방함량이 높은 대두와 낙화생 : 두류는 단백질(40%)과 지질(20%)이고 쌀은 전분(80%), 단백질(7

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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현대사회와기독교윤리(인간복제)

최초로 만들어질 약은 현재 인간의 혈장에서 추출하고 있는 단백질인 인간혈청알부민이 될 것이라고 밝혔다.2.분석♤ 인간복제의 정의한 개체의 세포나 조직으로부터 그 개체와 똑같 ... 은 유전형질(DNA)을 지닌 세포나 개체가 무성생식이나 이것과 닮은 방식으로 형성되는 현상. 또는 이것을 인공적으로 일어나게 하는 생물공학적 기술이다♤인간복제문제가 대두되기 시작한 배경 ... 난자 제조 기술이 개발되지 않았기 때문에 복제과정에서 필수적인 난자는 동물의 난소에서 채취하여 핵을 제거한 후 복제용 세포를 이곳에 주입하게 됩니다(핵이식). 그 후 세포융합

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.11

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

이나 석유에테르에 녹으나 당지질은 알코올에 더 잘 녹는다. 모든 지방질을 추출할 수 있는 한가지 유기용매를 선별하는 것은 사실상 불가능하다. 또한 복합지방질의 경우 지방질을 단백질 ... , esterification of fatty acids) 이 활용될 수 있다.② 면류 : 주로 산가수분해법이 이용되나 에테르추출법도 사용된다.③ 대두제품 : 대두 및 대두제품에는 일반적으로 지질함량 ... 날리고, Oven에서 3hr 건조한뒤, 데시케이터 내에서 40분간 방냉 후 무게를 측정한다.② 산가 측정 (Acid Value, AV)ⅰ. 시약 제조 : 0.1N KOH 에탄올 용액

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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두부제조 실험보고서

두부상자(구멍있는), 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 300g, 응고제, 소포제, 버너(1) 콩콩에는 단백질 40%, 지방 20%, 탄수화물 25 ... 된다. 추출된 지방은 응고하지 않지만 단백질이 응고될 때 두부 gel속으로 들어가서 두부의 조직을 부드럽게 하고 고소한 맛을 나타내는 데 기여한다.(2) 응고제오랜 옛날부터 두부제조 ... ? 실험제목 : 두부의 제조? 학습목표 : 1. 두부의 제조원리를 알아본다.2. 두부의 제조공정을 알아본다.? 실험원리? 두부두부는 중국으로부터 통일신라 초기에 우리나라에 전래

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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[생물학]【A+】중금속 중독

지만 공장의 폐수로 인하여 지역주민에게도 중독환자가 나타나 사회문제로 대두되고 있다 . 중독 메커니즘은 다양해서 유기금속염 , 특히 메틸수은과 같이 단백질과 결합력이 강하여서 생물체 ... 에 흡수 · 축적되기가 쉽다 . 무기중금속염은 생물체에 비교적 늦게 흡수되지만 , 일단 흡수 · 축적되면 단백질 변성을 일으키므로 그 생물은 생존할 수 없다 .금속의 체내 유입경로 ... 에는 무기수은과 유기수은 , 원소수은으로 분류되며 의료기기와 수은전지 , 농약 의약품제조 등 에 활용된다 . 수은을 포함한 여러 폐기물 , 과거 수은을 포함한 여러 폐기물 , 농약

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.02

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