"우유 부패과정"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 식생활과 건강 식품기사 필답 젖산발효 식품기사 필기 식품 위생사 식품미생물학 농축산식품이용학

"우유 부패과정" 검색결과 741-760 / 1,383건

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세포학 - cell culture

(Cell biology)의 가장 기본이 되는 기술이라고 할 수 있음. 이 과정을 소홀히 한다면 cell culture시 contamination으로 인한 실험 실패나 세포가 죽는 등 ... 에서 완전히 파괴하거나 제거하는 과정이다.●내생포자(Endospore): 그람양성 세균 가운데에서 내생포자(endospore)라는 특수한 휴면구조를 형성하는 것이 여러 종 있다. 내생포 ... 이나 고무제품에는 사용할 수 없다.●저온살균법 = 파스퇴르 살균법(Pasteurisation): 우유 같은 많은 물질들은 끊는점보다 훨씬 낮은 온도로 열처리를 한다. 이 방법은 이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.13

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식품가공과 보존법

된 영양소는 미생물의 증식에 필요한 배지 역할을 한다. 식품에 미생물이 증식하여 부패되면 여러 가지 유해물질이 생긴다.②생체식품은 수확 후에도 호흡을 한다.:과일과 채소는 수확 후 ... , 우유, 과즙 등에 이용한다.⑦밀봉 가공법가열, 살균, 탈기, 밀봉으로 변질을 방지한다. 신선도는 떨어지나 운반이 편리하고 위생적이며 보존성이 뛰어난다. 병조림, 통조림, 레토르트 ... 생물들의 성장을 억제할 수 는 있지만 저온성 미생물의 성장은 완전히 억제하지 못한다. 냉장 중 식육에 쉽게 발육하여 부패를 일으키는 것은 저온성 미생물들, 특히 호기성 박테리아

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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[학교와 무상급식] 학교급식의 의의와 변천과정(역사), 현황, 문제, 대안, 무상급식의 과제와 방향

[학교와 무상급식] 학교급식의 의의와 변천과정(역사), 현황, 문제, 대안, 무상급식의 과제와 방향목차학교와 무상급식Ⅰ. 학교급식의 의의Ⅱ. 학교급식의 역사1. 우리나라 학교급식 ... 의 변천과정1) 구호급시기(1953~1972)2) 자립급식기(1973~1977)3) 급식제도 확립기(1978~1983)4) 급식관리체계 전환기(1984~1990)5) 급식발전 ... 도약기(1991~1996)6) 교육적 급식 확립기(1997~현재)2. 학교급식법의 변천과정3. 각 시, 도별 학교급식 조례제정 현황Ⅲ. 학교급식의 일반현황1. 학교급식 실시현황2

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.03.30

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[미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

는 요인7. 부패과정 중의 화학적 변화식품의 부패 미생물에 대하여1. 식품의 변질과 미생물미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효 ... 와 이미가 있을 수 있다.2) 생균수 검사우유 등 액체식품은 세균수가 107～108/㎖일 때, 생선 등 고체 식품은 106～107/㎠ 일 때 부패초기로 본다.3) 휘발성 염기질소 ... 다가 부패가 진행되면 pH가 상승하는데, pH 6.2～6.5를 부패초기단계로 보고 있다. 또 우유는 신선한 것은 산 함량이 젖산으로 0.14～0.16%이고, 0.18～0.20%이면 부패

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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무해한 미생물 유산균이 인체에 미치는 영향에 대해 논해보자

하여 다량의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균이 ... Pasteur ; 1807~1893)는 과학적으로 유산균을 처음 발견하였다. 1857년, 그는 포도를 발효시켜 포도주를 만드는 과정에서 유산균을 발견하였으나 포도주를 시게 만드는 나쁜 균 ... 을 분리하여 바실러스 비피더스(Bacillus bifidus)라고 이름지었고, 그 다음해인 1900년에 오스트리아의 과학자인 모로(Moro)는 우유를 먹고 자란 어린아이의 장에서 또

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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식품위생

식 중 독식품위생의 정의식품위생의 정의 - 식품의 재배, 생산, 제조로부터의 유통과정과 인간이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성, 건강성 및 완전무결성을 확보 ... (Staphylococ도상구균(영유아에서 화농의 원인) ② 증상 : 급성위장염(타액분비,구토,복통,설사 등) ③ 감염경로 : 유가공품(우유, 버터 등), 조리식품(김밥) ④ 예방책 ⒜식품오염의 방지 ... 기 : 5분~1시간 - 증상 : 홍조, 두드러기 6~10시간 회복⑴ 식품의 부패와 변패의 차이 - 변질 : 식품을 방치하면, 그 성분이 변화하여 본래의 성질을 잃게 되는데 주로

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.26

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영양- 주제선정이유, 주간, 일일, 부분 계획안(피라미드 식당)

는 돋보기, 현미경 등을 이용하여 우유, 식빵 등의 부패과정을 관찰한다.[쌓기/역할 영역] 음식 모형으로 상차리기-유아는 음식모형을 이용해 자신의 상을 차려 본다.? 오이,당근,감자 ... 여러 가지 맛을 느껴요(단맛,신맛,짠맛)음식의 부패과정 관찰하기(돋보기, 현미경 등)콜라 속 이 관찰(지난주에 콜라속에 담가 둔 치아를 관찰함)여러 가지 식품에 쓰여진 식품 영양 ... .[언어 영역] 대본 자유구성-동극을 하기 위해 유아 스스로 대본을 작성한다.[수학/조작 영역] 야채, 채소 바느질하기-소근육을 기른다.[과학 영역] 음식의 부패 과정 관찰-교사

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.15

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위해물질이 인체에 미치는 영향

1. 폐수 오염으로 인한 영향각종 산업장이나 가정에서 배출되는 수질오염물질에는 폐유, 부패성 유기물, 중금속, 중성세제, PCB, 산, 알칼리, 노약 등이 있으며 다량의 열수 ... 도 문제가 된다. 이들 오염 물질이 하천, 해수에 유입되면 그 수역에 확산·희석 되며, 이러한 과정에서 수산물을 오염시키거나 유독된다. 폐유, 중성 세제 등은 수면에 막을 형성 ... 감시를 통하여 허용기준을 유지하도록 해야 할 것이다.2. 농약 오염에 대한 영향농작물 재배 과정에서 병충해를 방지하기 위해 사용하는 농약은 종류나 사용량이 점차 증가되고 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.31

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식품첨가물(GMO)의 사용

에 의해서 일어나는 식품의 부패나변질을 방지하기 위해 사용되는 첨가물소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산등살 균 제미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 가지며음료수, 식기류, 손 ... 를 제거하기위해 사용되는 첨가물규소수지추 출 제식품의 어떤 성분을 용해 추출하기 위해 사용되는첨가물n-헥산이 형 제빵의 제조·가공과정에서 구울 때 달라붙지 않게 하기 위해 사용 ... 되는 첨가물유동파라핀기 타사용기준이 없는 것인삼, 황산, 염화칼슘, 수산화 나트륨식품첨가물 중에는 유해성을 가진 것들이 참 많다. 첨가물은 식품제조 가공과정중 결함있는 원재료나 비위생

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.21

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발효유의 영양가치 및 유래와 유제품과의 비교와 영양성분

▶ 발효유란?유산균 발효유(Fermented milk)는 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물유의 젖을 원료로 하여 거기에 유산균과 효모를 접종, 배양하여 발효시켜서 만든 ... 독특한 풍미를 가진 유제품입니다. 이것은 우유의 영양을 좋은 상태에서 보존하고 개선하기 위하여 연구된 유제품의 하나입니다.발효유에는 크게 나누어 유산균에 의하여 산 발효한 산유 ... 어 식품 가치가 높은 유제품이라고 할 수 있습니다.▶ 발효유의 유래발효유 중에서 대표적인 것은 요구르트입니다.요구르트의 기원에 대한 대표적인 유래는 사막의 유목민들이 신선한 우유

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.28

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알코올 및 유기산의 발효생산 미생물과 그 과정에대해서 서술

하고 양자를 구별하기 어렵다. 그러므로 넓은 의미의 부패란 미생물의 증식으로 식품성분이 분해되어 유해한 물질이 만들어짐으로써 가식성을 잃는 과정이라 할 수 있다.그와 반대로 동일 ... 1. 들어가면서- 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교 ... 이나 inositol은 비교적 적게 흡수한다.(2) 알코올 발효와 그 과정미생물이 대사산물로서 다량으로 생성하는 알코올로서 ethyl alcohol , n-butyl alcohol

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.25

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유통관리0

유통관리목차1. 유통 경로의 개념과 필요성2. 유통경로의 구조3. 유통경로 설계 과정4. 경로 갈등의 관리5. 물적 유통6. 로그일지1. 유통 경로의 개념과 필요성.개념 : 제조 ... 업체로부터 최종소비자(기업)에게 상품 및 서비스를 이동시키는 과정에 참여하는 조직체나 개인.2. 구성원1. 유통 경로의 개념과 필요성.제조업자중간상소비자Why??도매상소매상1 ... 의 제조업체에 이용.잡지, 레코드, 우유, 육류 등의 제품2. 유통 경로의 구조.2-1 소비재 유통경로, 산업재 유통경로.산업재 유통경로.제조업자제조업자제조업자제조업자산업재고객산업재

리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.09

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인수공통감염병과 야생동물

, 부패 인축 공통 전염병이있는데 최근에는 돼지인플루엔자(H5또는 H7 혈청형 바이러스 및 신종인플루엔자A(H1N1)가 새로 포함된다고 한다.[출처] 네이버 지식·백과사전2) 야생동물 ... 국내 야생동물까지 전염된 사실이 확인되었다. 고라니, 너구리 등도 브루셀라에 감염된 것으로 조사됐다. 브루셀라균은 감염 동물이나 우유를 섭취할 때는 물론 입·코 등 점막과 결막 ... 질병명- 일본뇌염② 병원체 전염경로- 일본뇌염모기(작은 빨간집모기)가 산란기에 감염된 돼지를 흡혈한 후 사람을 무는 과정에서 전염된다. 모기 활동이 많은 여름철과 초가을에 많이 발생

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.26

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[자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

독소성분을 포함하거나 곰팡이독은 생산하는 공팜이의 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있지만 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 유용한 성분을 포함하는 발효 ... 산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조-색품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진-발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소1 ... . 발효원료에 따른 분류 : 곡류, 두류, 과일, 채소, 생선 조개류, 우유류2. 발효 방식에 따른 분류 : 알콜발효, 산 발효, 기타(당류, 아미노산)3. 관여미생물에 따른 분류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

는다. 63℃ 이상으로 가열하면 가용성인 칼슘과 인이 불용성의 인산칼슘이 되어 침전한다.⑥비타민의 변화- 우유의 열처리 과정에 있어서 비타민 A는 쉽게 파괴되지 않으나 공기에 노출 ... 하여 부패와 구별되고 있으며 적정산도는 0.14~0.18%의 범위이다.3)당에 위한 변화우유에 당을 첨가하면 갈변하는데 이것은 우유 단백질의 아미노기가 첨가한 당의 카르보닐기 ... *우유의 구성과 영양성분우유는 젖소의 품종, 연령, 계절, 사료 등에 따라 분비되는 양과 유지방률이 달라진다.시료가 우유의 조성에 미치는 영향은 비교적 적으나 우유의 질, 예

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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튀넨의 고립국이론

: 채소를 재배하고 우유를 생산하는 원예 농업과 낙농업이 집약적으로 이루어진다. 이들 작물은 출하 과정에서 신선도를 요구하고, 비료 공급이 용이해야 하기 때문에 중심 도시로부터 가장 ... 는 부패성이 강한 작물(우유, 채소)과 가격에 비해 무겁고 부피가 커 운송비가 비싼 물품(목재) 생산을 위한 토지 이용이 이루어지며, 시장으로부터 거리가 멀어질수록 자본 투입을 크

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.31

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식품가공과 저장

게 사멸되지 않는다. 따라서 완전한 살균을 위해서는 100℃에서 장시간 가열할 필요가 있다.)- 우유는 주로 병원균 또는 일반 부패균이 문제가 되므로 저온살균을 하거나 고온단시간 ... 식품가공과 저장식품가공과 저장의 목적- 식품가공: 전문인에의해 식품원재료를 대량생산시설에서 여러 가지 조작을 가하여제품을 만들어내는 과정.1차가공--> 조리를 위한 원재료(밀 ... 을 그대로 두면 부패하기 쉬운 식품을 여러 가지 방법으로 처리하여 저장수명을 늘리는 기능이다. 옛날에는 자연건조나 소금, 설탕, 식초 등에 절이는 가공저장법을 이용하여 식품의 보존

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.28

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식품첨가물

, 향료, 착색료, 발색제, 표백제.2) 부패, 변패를 방지하는 것: 보존료, 살균제, 산화방지제, 품질보존제, 곰팡이방지제, 방충제.3) 품질의 향상을 꾀하는 것: 유화제, 증점제 ... , 피막제, 밀가루처리제, 광택제.4) 영양 강화를 목적으로 하는 것: 영양강화제.5) 제조 과정에서 쓰이는 것: 제조용제, 소포제, 양조용제, 발효조정제, 효소.6) 식품소재로 되 ... , 우유, 밀가루, 메밀, 땅콩 등 5품목을 원료로 사용한 식품첨가물에는 라고 표시하도록 의무화되어 있다. 또, 새우, 오징어, 게, 쇠고기, 돼지고기, 대두 등(전부 19품목

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.16

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김치 발효와 미생물

다. 특히 김치는 발효숙성과정 중에서 미생물의 작용으로 생성된 유기산, 알코올, 에스테르 등에 의하여 특유의 풍미를 가지며 이에 의해 식욕이 증진되고 소화액의 분비가 촉진 ... 의 생명을 빼앗아 가는 것과 절임류의 경우 원료의 연화, 부패의 원인을 초래하는 것, 산패를 일으키는 것 등 유해한 것도 대단히 많다. 세균은 균의 종류에 따라 차이가 있지만 대체 ... 어서 미생물의 중요한 작용은 젖산발효이다. 젖산균류의 작용에 의해 과당 또는 설탕을 젖산으로 변화시키는 현상을 젖산발효라 하며, 이 젖산균에는 우유중의 당류를 젖산화하는 것, 치즈

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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최신 조리 산업기사(조리 기능장) 필기시험대비 문제은행 2700선

위생 및 법규1. 식품 위생 개론1) 식품위생의 의의 및 행정기구1WHO의 식품위생의 정의는?원료의 재배, 생산, 제조에서 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지 전 ... 에 관한 위생을 말한다.3안전한 식품이란?부패나 변질되지 않은 것.유독 또는 유해 물질이 함유되지 않은 것.병원 미생물에 오염되어 있지 않은 것.불결한 것이나 이물질 등이 없는 것.4 ... 계통을 통한 보고 등을 실시한다.409HACCP(위해요소 중점관리기준)제도란?식품의 원료관리, 제조, 가공, 유통 등 전 과정에서 유해한 물질이 식품에 오염되는 것을 방지하기 위해

시험자료 | 154페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.26

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