"밀가루 글루텐"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

제과제빵 글루텐 함량 실험 글루텐함량 글루텐분석 제과제빵 필기 선절면 가공실습 빵

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"밀가루 글루텐" 검색결과 701-720 / 978건

제과(버터쿠키)(예비)

제법에 의한 분류① 하드 비스킷 : 강력분 밀가루를 사용하는 동시에 다른 종류에 비하여 설탕과 지방을 적게 넣고 장시간 이겨서 글루텐을 충분히 생성시켜 만든 것이 특징이다. 제품 ... . 제과과자는 쌀가루, 밀가루 등의 곡분과 콩, 설탕, 유지 등을 주원료로 하여 달걀, 유제품, 조미료등의 재로를 가하여 제조한 기호식품이다. 여기서 기호식품이라 정의한 것은 우리 ... )드롭준한다”라고 표현한다. 만일에 배합표가 72파운드의 밀가루와 1.44파운드의 소금을 가지고 있는다면, 소금의 백분율은 다음과 같다.(1.44lb÷72lb) × 100%(f. b

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

다운로드 장바구니
곡류조리의 특성에 대하여

는 단백질이 적고 글루텐이 형성되지 않으므로 빵을 만들어도 부풀지 않는다.3) 밀밀은 세계에서 가장 광범위하게 경작되어지는 식물의 하나로 기후가 온화하고 건조한 지역에서 잘 자란다 ... 곡류조리의 특성1.곡류란?2.곡류의 구조와 성분1) 곡류의 구조2) 곡류의 성분3.곡류의 영양가4.곡류의 조리원리5.곡류의 분류6.대표적인 곡류1)쌀2)보리3)밀4)귀리5)메밀6 ... )조7)기장8)수수9)옥수수7.곡류의 강화8.곡류의 조리1) 쌀의 조리2) 찹쌀의 조리3) 죽의 조리4) 국수의 조리5) 쌀가루의 조리9.곡류의 식품학적 중요성10.느낀점11.참고

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

다운로드 장바구니
protease 활성도 측정

subtilis에서 얻어진다. 이 효소들은 펩타이드 결합을 가수분해하므로써 글루텐 교차결합을 깨트리고 밀가루 반죽의 조건을 조절하여 빵의 품질을 변화시킨다. 빵의 제조에 글루텐 ... 이 많은 밀가루를 시용하는데, 대조적으로 비스킷과 워플의 제조에는 글루텐이 적은 밀가루를 사용한다. 글루텐이 많은 밀의 생산이 증가됨에 따라 비스킷과 워플의 제조를 위해서는 변형

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.27

다운로드 장바구니
식이의 종류와 방법에 대해서

생선을 제한하기도 한다.우유ㆍ우유, 크림, 부드러운 치즈빵ㆍ밀가루, 귀리빵, 강화된 흰밀가루빵, 정제된 크레커곡류ㆍ정제되거나 미세하게 정제된 것유지류ㆍ기름, 버터, 마가린채소류ㆍ콩 ... 의 배제 또한 제한에 의한 변형식이ㆍ글루텐이 없는 식이, 저유당 & 무유당식이, 퓨린 제한식이, 티아민제한식이, 페닐알라닌 제한식이, 알레르기유발식품 제거식이2.경식(Light ... 을 수 없는 대상자에게 제공된다. 아이스크림, 우유, 쌀가루로 쑨 미음, 묽은 달걀찜, 국 종류 등이고 하루에 6번 이상 식사를 제공하며 3일이상 사용할 때는 열량, 단백질

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.20

다운로드 장바구니
전분제조 및 녹말입자 관찰(예비)

) 실험방법① 원료 : 밀가루는 1%소금물을 가해 개어서 물 속에서 주물러 전분만 빠지고 글루텐은 남게한다.② 짜기 : 헝겊 자루로 걸러서 물로 희석하여 놓으면 녹말이 가라앉 ... 분리법도사용되고 있다. 원료의 수송과 수세->마쇄->사별->분리->건조->석회처리법->전분박*실험 방법*1. 전분제조1) 재료 및 기구전분질원료(밀가루), 물, 자루, 1%소금물2

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

다운로드 장바구니
[식품과건강]올바른식습관 레포트

이 첨가되어 해로울 뿐만 아니라 밀가루에 함유된 글루텐 성분은 지방의 대사를 방해하여 소화불량, 복부 팽만감 등을 일으킨다. 또 사탕수수에서 추출한 설탕 원액에는 섬유질, 비타민 ... 고 영양가는 별로 없다. 잡곡밥을 지을 때는 최소한 3~4가지 정도의 잡곡을 섞는 게 이상적이다.흰색 식품은 절대 피한다.흰쌀밥, 백설탕, 하얀색 밀가루. 정제한 흰색식품이 몸에 좋 ... 에 껍질을 벗겨낸 흰색 식품은 영양가 없는 빈 껍질과도 같다.흰쌀은 씨눈과 껍질을 제거하는 과정에서 영양분이 거의 깍여 녹말만 남아 있다. 흰색 밀가루는 표백제와 방부제등 화학물질

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.20

다운로드 장바구니
조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

성분이 강해지는 현상 (설탕+소금=단맛강화)17. 식물성 색소:클로로필-엽록소(산성:녹살색/알칼리(진한녹색)안토시안-적색, 자색플라보노이드-옥수수, 밀가루, 양파 색이 엷은 색소 ... (뻥튀기)39. 백미 : 쌀 중량의 1.5배, 쌀 용량의 1.2배밀 : 단백질(글리아딘+글루테닌->물과 결합=글루텐형성)40.글루텐에 주는 영향 : 팽창제, 지방, 설탕, 소금

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

다운로드 장바구니
제빵공정

에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것을 쓴다. 롤빵이나 과자빵에는 준 강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다? 글루텐 형성에 필요한 조건 - 1) 밀가루의 글루텐 ... 은 전분 입자가 크고 거친 가루이기 때문에 다른 반죽을 밀어 펼 때 덧가루로 쓴다② 중력분글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루.식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자 빵 ... 이다. 건부가 13% 이상인 밀가루를 강력분이라 하고 10~13%을 중력분, 10%이하를 박력분이라 한다.- 습부 : 밀가루 반죽을 물속에서 비벼 녹말을 씻어내고 남은 글루텐

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.16 | 수정일 2017.05.29

다운로드 장바구니
비스킷 제조

비스킷은 중력분이나 강력분을 사용한다. 따라서 제품의 특성에 따라 밀가루를 혼용하거나 반죽시간으로 글루텐 형성을 조절하면 다양한 제품 특성을 가진 비스킷을 만들 수 있다.설탕은 정백 ... , 스폰지 케이크 등에 사용된다. 밀가루를 팽창시키는 단백질인 글루텐 역시 휘저었을 때 기포를 형성한다. 이와 같은 경우는 비스킷 반죽에서 볼 수 있다.우리 조는 밀가루에 베이킹 ... 의 양은 각각 200g이고 물 70ml, 설탕 70g, 마가린 15g을 넣어준다.) 쌀가루는 글루텐이 형성되지 않아 가스가 없으므로 밀가루보다 베이킹파우더를 더 많이 넣어준다.밀가루

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

다운로드 장바구니
[식품공학]직접법(straight dough process)을 이용하여 우유식빵 제조

≪식빵 제조≫1. 서론▶ 빵의 정의빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서기로 혼합하여 글루텐을 발전시 킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 ... 이다.(햄버거, 잉글리시 머핀)⑥ 브레이크다운탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지며 글루텐 조직이 다시 흩어진다.▶ 밀 단백질(gluten)의 중요성밀가루의 단백질 함량 ... 으로 불리어 지고 있다.▶ 식빵류- 식빵밀가루를 주체로 한 것으로 큰 식빵류와 작은 식빵류로 분류한다. 큰 식빵류는 풀먼 브 레드, 원로프 브레드, 바게트 크기 이상의 프랑스 빵

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

다운로드 장바구니
밀의 가공

인 것이 필요하 며, 제빵용 밀가루는 80mesh, 제면용 밀가루는 100mesh 정도의 크기이다.< 제 분 공 정 >vi. 밀 가공품(1) 면류밀단백질 글루텐 점탄성을 이용한 것 ... 과자의 일종이며 우유, 계란, 버터 들이 쓰이므로 영양가가 놓다. 기름으로 튀길때 가열되므로 팽창제의 반응이 속히 일어나 이산화탄소가 생겨 부풀어 오른다.Vii. 밀가루의 종류(1) 글루텐의 함량에 따른 구분 ... 목 차I. 서론II. 본론i. 밀의 유래ii. 밀의 품종iii. 밀의 구조iv. 밀의 성분v. 밀의 제분vi. 밀 가공품Vii. 밀가루의 종류III. 결론I. 서론본 리포트

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.19 | 수정일 2014.06.11

다운로드 장바구니
가정 교과서 비교

의 특성에 대해 간단하게 설명하였다.② 밀가루 : 밀가루의 사용 용도와 글루텐 함량에 따라 세 가지로 분류하였다.③ 감자와 고구마 : 감자와 고구마의 사용을 간략히 설명하였다.④ 신선

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.12

다운로드 장바구니
[식품가공학]제빵-소보루빵, 단팥빵

을 이해하고 빵을 만들 수 있다.★ 밀가루1. 밀의 성분과 밀가루 분류밀의 품질은 단백질의 조건과 함량에 따라 좌우되며 밀의 분류 방법은 파종, 수확시기, 형태, 수량 등의 기준에 따라 ... 이 주요 분획으로 배유 단백질의 80~85%를 차지하고 있다.·밀가루의 성질 - 경질밀 : 입자의 단면이 유리모양, gluten이 많은 강력분- 연질밀 : 입자의 단면이 유리모양 ... 알칼리에 녹는다. 이황화 결합 포함.(비회합형-Mw 12~133KD, 회합형-Mw 150~3,000KD)2. 밀가루의 물리적 특성· 밀가루 단백질 = 글루테닌 + 글리아딘 + 물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

다운로드 장바구니
조리원리 기말 시험자료정리

고 수북히 담아 수평으로잼2장1. 밀가루의 글루텐형성글리아딘의 점성과 글루테닌의 탄성이 결합되어 형성된다.3장1. 결정형캔디폰단, 퍼지, 얼음사탕, 디비니티등이 있으며 폰단은 설탕을 물 ... , 쇼트닝등은 계량컵에 부드러워진후 계량컵에 꾹꾹 담아 측정설탕: 덩어리진것부수고 계량컵에 수북히 담은후 스패튤러를 사용해 수평으로 깍아 특정가루: 체로 친후 계량용기에 누르지 말

시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19

다운로드 장바구니
판매자 표지

농업직공무원 식용작물

함량회분이 많으면 안좋다. 제분율을 높혀서 밀기울 부분이 밀가루에 혼입되면 회분함량이 증가한다.경질밀: 신전성이 있으므로 빵제작, 회분이 많음거칠거칠한 느낌, 투명함연질밀 ... 2유채 : 에루진산같은 유해성분제거3.재배,생산의 안정성을 높여주었다4.농업경영을 합리적으로 할수있게됨5.새로운작물을 만들어냄 - 라이밀6.실험적작물도 만들어냄 - 토메이토,선빈 ... 게놈 : 생물이 살아가는데 필요한 최소한 벌(쌍)의 염색체수 - 가령 벼 12개의 염색체 한 쌍을 게놈이라함염색체수작물염색체수작물12잠두40콩,땅콩,마14보리,호밀,밀완두,오이42밀

리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.10

다운로드 장바구니
peker test

할 수 있다. 이와 같이 육안으로 간편하게 판단하는 방법을 페커법(peker color test)이라 한다.1) 강력분단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루 ... 은 준강력분이라 한다. 밀의 껍질 부분이 많이 들어 있고 회분(灰分)이 많으며 단백질과 글루텐 성분이 적은 밀가루는 끈기가 없고 품질이 떨어지므로, 빵이나 국수 등을 만들지 못하 ... 고 글루탐산 소다 등의 원료로 사용된다.2) 중력분밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분 ·준(準)강력분 ·중력분 · 박력분으로 나누어진다. 정확한 규정은 없으나 대체로 글루텐의 함량

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

다운로드 장바구니
식빵만들기

)스폰지법은 중종법이라고도 한다. 한번에 모든 재료를 넣고 반죽하는 스트레이트법과는 달리 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법으로 밀가루(50∼100%)에 물, 이스트, 이스트푸드등을 넣 ... 고 3∼4시간 발효(spong)시킨뒤 나머지 재료인 소금, 설탕, 유지, 나머지 밀가루 분유를 넣어 반죽(dough)하는 것을 말한다.○ 이스트이스트는 적은 단세포 식물로서 분류학 ... 때문이다. 출아한 효모는 냉동,해동에 약하므로 출아하지 않은숙성된 효모를 사용하는 것이 좋다.○ 이스트의 역할① 밀가루 중에 있는 당이나 가해진 당을 이용 발효해서 탄산가스를 발생

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.14 | 수정일 2016.09.22

다운로드 장바구니
쌀의 2차가공품 시장의 현황과 문제점, 신제품 개발

가격이 밀가루(4만원/kg) 대비 약 3배(1만2천원/40kg) 정도 높다. 쌀가루 加工비용도 kg당 500~600원 정도로 밀 加工비용보다 높다. 또한 밀가루에 비하여 글루텐 ... 들의 기호가 장기간에 걸쳐 밀가루 製品 등에 입맛이 길들여진 관계로 쌀加工食品의 소비촉진에 큰 장애 요소로 작용하여 판매촉진에 어려움을 겪어왔다. 따라서 정부는쌀加工食品産業육성을 위해 쌀 ... 류(1천440억원) 시장이 확대되고 있다. 또한 쌀과자(400억원), 쌀가루(500억원), 쌀음료(380억원) 등 시장이 다양화되고 있으며, 밀가루 소비에 대한 대체성이 점차 확대

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.26

다운로드 장바구니
두부 제조 pre report

에서 치즈를 얻어 내는 것과 비슷한 기술이다. 아시아 음식이나 채식 음식에서, 튀긴 형태의 밀고기(밀가루의 글루텐으로 고기처럼 만든 음식)가 종종 두부로 오해되기도 한다.2) 두부

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

다운로드 장바구니
유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류

의 조성액체상태가 됨액체유 : 유동성이 놓아져 물과 비슷한 속도로 흐름☞ 밀가루에서 온도가 높을 수록 쇼트닝 파워가 커짐? 반죽의 정도밀가루 반죽시 지방이 존재하면 글루텐의 형성을 방해 ... 하므로 글루텐의 생성량을 감소지방이 존재하는 조건에서도 오랫동안 반죽하면 글구텐 생성량이 차차 증가따라서 음식의 종류에 따라서 반죽정도를 조절해야함?밀가루 반죽에 넣은 다른 물질 ... 은 튀김옷이 질기지 않으며 두껍지도 않고, 기름을 적게 흡수해야 함(5) 튀김옷① 튀김옷의 재료? 밀가루- 튀김옷의 주재료- 튀김옷이 얇고 질기지 않으려면 글루텐 함량이 낮은 박력분

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.17

다운로드 장바구니

이전10개 31 32 33 34 353637 38 39 40 다음10개

파워링크

신청하기