"글루텐함량"의 검색결과 입니다.

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글루텐 함량 실험 제과 기능사 필기 글루텐함량 글루텐분석 제빵 글루텐 실험

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"글루텐함량" 검색결과 681-700 / 770건

[식품계열] 곡류의 정리

는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나누어진다. 강력분은 글루텐 함량 35% 이상으로, 빵을 만드는 데 적합하다. 중력분은 글루텐 함량 25-34%로서, 국수, 과자, 빵 ... 에 적합하다. 박력분은 글루텐 함량25% 이하로서 과자, 튀김옷 등으로 사용된다.1 특징- 아프가니스탄에서 카스피해남안지역이 원산지- 인류가 가장 오랫동안 재배한 작물- 온대 ... 를 주로 가공하여 먹고 있다. 이러한 곡류는 식량으로서 이용될 뿐 아니라 전분공업 원료로서도 널리 이용되고 있다.곡류는 재배시기가 한정되어 있는 반면에 수분함량이 적고 외부에 단단

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.23

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제빵법

끈적해 질 수 있다. 호밀에는 글루텐의 함량이 적어 당밀을 첨가하여 발효가 잘되도록 돕는다. 호밀이 많을 때 반죽이 터지는 것을 방지하기 위해서 구울 때 물을 뿌리기도 한다.1 ... 가루가 물과 섞여 진흙과 비슷한 상태이다. 데니시페이스트리는 1단계까지 반죽을 친다.2) 2단계(cleanup stage)완전수화로 반죽이 손에 붙지 않고 글루텐이 생성되어 덩어리 ... 를 이룬다. 이번 단계에서 유지를 투입하는 것이 좋다. 장시간프랑스빵이나 냉동빵은 2단계까지 반죽을 친다.3) 3단계(development stage)글루텐이 60% 이상 진행

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.02

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[식품영양학]영양표시제도 레포트

습니다.3. 영양성분(영양소 함량)- 제품이 판매되는 시점에서의 100g당, 100ml당 또는 1인 분량당 함유된 값으로 영양소 함량을 표시하여야 하며, 제품이 1회 섭취하기에 적당 ... 한 양인 경우는 포장당 함유된 값으 로 표시할 수 있습니다.4. 표기 영양소- 열량, 당질, 단백질, 지질 및 나트륨은 그 명칭과 함량을 반드시 표시하여야 하고, 비타 민, 무기질 ... , 식이섬유질, 당류, 지방산류 또는 콜레스테롤은 임의로 표시할 수 있으나 이 경우 반드시 그 명칭과 함량을 표시하여야 합니다.5. 강조표시에 쓰이는 용어- 영양소 함량 강조표시

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.12.07

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[가정과] 식품의 조리와 성분 변화

시킨 후 수분 함량을 5%이하로 줄인다.예) 쿠키, 찐빵, 쌀튀김, 분말이유식2) 밀의 조리와 성분변화1 밀은 배유 부분이 약해 가루로 만들어서 많이 사용(밀가루)2 밀가루는 대부분 ... 반죽한 상태에서 조리를 하여 섭취를 하는데 반죽하는 이때 단백질의 성분변화가 일어난다. 밀가루의 성분 중 글리아딘과 글루테닌이라는 단백질이 반죽시 서로 합쳐져 글루텐을 형성 ... 하게 되는 것이다.3 글루텐의 성질: 탄력성과 점성이 생겨 쫄깃해진다.(국수, 만두피)4 글루텐 형성 증가-소금(베이글, )글루텐 분해-설탕(카스테라, 케익, 페이스트리, 스위트

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.27

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[재료학] 제과,제빵 재료학

는 능력 을 배양한다.밀가루밀가루의 기능☞ 제빵에서의 기능밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게하는 글루텐의 형성 ... 으로부터 기인된다. 밀가루에 있는 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 혼합되어 휘젓기 시작하면 글루텐이라고 하는 단백질이 생기게 되며, 두가지의 단백질들이 나타내는 기능은 각각 다르 ... 의 현상이 일어나게 되어 반죽의 발전에 영향을 미치고 반죽에 소요되는 시간을 조절하게 된다. 따라서 이것들은 이스트를 이용한 제품의 반죽시 물과 혼합되면서 글루텐을 형성하여 가스

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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[조리과학 및 원리] 가루 제품 - Yeast Bread류

함량이 많은 강력분을 사용하고, quick bread에는 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.2 액체-우유, 물, 과즙 등이 이용된다. 우유는 목장 우유, 연유, 탈지분유, s ... 는 이스트의 세포가 63도 전후에서 죽으므로 너무 높은 온도의 물과 직접 닿지 않도록 해야 한다.1) Yeast bread 에 사용되는 재료들1 밀가루-yeast bread에는 글루텐 ... 의 빛깔과 맛을 내고, 달걀 단백질의 열을 받아 응고되면서 글루텐 망의 형성에 도움을 주어 빵을 만드는 재료로 이용되는데 너무 과량 사용하면 조직이 빳빳해진다.7 소금-소금은 특유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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팬케잌

에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 한다.글루텐은 우리 눈에는 보이지 않지만 마치 그물망 같 ... 은 조직으로 되어 있어, 빵의 발효와 굽는 과정에서 생기는 이산화탄소를 새어나가지 않게 붙잡아두는 역할을 한다.밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루 ... 를 강력분이라 하고, 반대로 단백질의 양이 적어 글루텐을 적게 만드는 밀가루를 박력분이라 하며 그 중간 정도 글루텐을 만들어내는 밀가루를 중력분이라 한다.이런 특성으로 빵을 만들 때

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[가공학] 기능성 밀가루

하는 건강 기능성 식품 특별법이 2003년 12월에 하위법령이 공포되었다. 성분표시나 함량표시, 과대광고, 안정성 확보 등의 문제가 좀더 체계적으로 규명되고 실질적으로 효력을 발휘 ... %)■ 중량 - 850g■ 유의사항- 건냉한곳 보관■ 제조원/원산지- 우리밀살리기 운동본부/한국5)우리밀 통밀가루우리밀 백밀보다 글루텐이 조금 적게 들어 있다.■ 성분 - 국산밀 ... - 우리밀살리기 운동본부/한국6)글루텐■ 성분 - 바이탈글루텐(Vital Wheat Gluten)■ 중량 - 120g■ 유의사항- 건냉한곳 보관■ 제조원/원산지- 바이탈글루텐

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.09

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제과 레포트

: 과자는 설탕량이 많다.3) 밀가루의 종류과자 : 박력분 사용(단백질 함량 7~9%)빵 : 강력분 사용(단백질 함량 12% 이상)4) 반죽 상태과자 : 부드럽다빵 : 딱딱하다2 ... 과 결합하기 전에 유지로 코팅되어 글루텐이 형성되지 않아 부피는 작으나 유연감이 좋다.(3) 단 단계법 (Single Stage Method)모든 재료를 믹싱볼에 한꺼번에 넣어 믹싱 ... 사용하기도 한다. 식빵은 버터의 함량이 적으므로 코팅된 틀을 사용하더라도 빵이 늘어붙는 경우가 있다. 이럴 때 무색, 무미, 무취의 쇼트닝을 발라 주면 좋다.2)마늘버터버터에 마늘

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.21

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[농산가공학]밀가루의 2차 가공품 (제빵에 대해)

wheat)이 있다. 이것은 다시 색깔에 따라 적맥(red wheat)과 백맥(white wheat)으로 구분(區分)되고, 단백질함량(蛋白質含量)에 따라 경질 밀과 연질 밀 ... 가스를 발생(發生)시켜 이용(利用)하는 경우의 두 가지가 있다. 한편 팽창(膨脹)의 기질이 되는 것은 밀가루 속의 글루텐이라 불리는 점성(粘性)과 탄성이 있는 단백질(蛋白質)이 ... 다. 글루텐이 가스를 내포하기 때문에 팽창(膨脹)이 일어나 다공질 해면상의 빵이 되는 것이다.(4) 빵의 제조공정(製造工程)식빵은 우선 밀가루에 50∼60%의 물을 가하여 반죽

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.14

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[식품] 재료학

기가 잘 생기지 않는 강력분을 사용한다.구분단백질 함량용도사용비고강력분11～13%제빵용빵끈기가 필요없다중력분9～11%다목적용피자,파이끈기가 필요있다박력분7～9%제과용쿠키,케잌< 밀 ... 를 나타냄.1. 강력분단백질이 많고 (11.5 ~ 13.5 %), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다.특성물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기 ... 고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다. 빵용 최고급 강력분은 캐나다

리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

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환자의 영양공급방법

절식- 총 당질이나 단당류 등을 제한하는 식사1저당질식- 식사의 총 당질 함량에서 당질을 약 20~30% 정도 줄이는 식사- 케톤증이 발생하지 않도록 주의2락토오즈 제한식- 락토오즈 ... )무기질 조절식1고칼슘식- 1일 1,000~1,500mg의 칼슘의 포함된 식사- 골다공증 치료식2저나트륨식- 1일 나트륨 함량을 2~5g(5~15g 염분) 정도로 제한- 고혈압 ... 양을 10~15g(5.5g/1,000kcal)으로 제한한 식사- 급성 설사나 장누공,장출혈이 있는 환자(7)글루텐 제한식1글루텐 민감성 장질환인 환자에게 이용2글루텐 함유 식품

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.09.30

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[식품영양] 글루텐에 관한 실험

1. 실험 목적각각의 밀가루 (각력분, 중력분, 박력분)를 반죽해서 글루텐을 만든다.각각 만들어진 글루텐의 무게를 제 습 글루텐의 중량을 측정한다.dry oven에 넣고 건조 ... 하여 건 글루텐의 중량을 측정한다.2. 사용 재료종류별 밀가루 - 각력분 20g중력분 20g박력분 20g3. 사용 기구- 저울- 유리봉 및 bowl- dry oven4. 실험 방법 ... ① 습글루텐 량의 측정강력분, 중력분, 박력분의 밀가루를 각각 글루텐이 생성될 때까지 반죽한다.반죽 후 여러차례 수세하여 습글루텐을 분해한다.분해된 습글루텐의 중량을 측정한다.② 건

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.05

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[식품 가공학]단팥빵 만들기

하게 분산시키고 수화시켜 원하는 만큼의 글루텐을 발전시키는 것을 말한다.* 글루텐(gluten)의 역할: 빵반죽의 뼈대를 이루며 가스를 품어 모양을 유지한다.(1) 반죽단계① 혼합 단계 ... (Break down stage):탄력성, 신장성이 상실되어 축 처지는 상태(2) 흡수율에 영향을 미치는 요소① 밀가루 단백질의 질과 양 숙성정도 손상전분의 함량 물의 종류(연수 ... (Make-up)① 분할: 기계분할 1분에 12～16회전② 둥글리기: 흐트러진 글루텐 구조 정돈 표피형성으로 끈적거림을 방지해 주고 중간발효중에 CO2가스를 보유할 수 있게 하

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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빵 만들기

와 육류 등이 반드시 조화 있게 곁들여져야 한다.쌀과 비교하면 비타민 B1과 단백질의 함량은 더 많다. 표백하지 않은 밀가루빵에는 카로틴이 들어 있어 약간 검은 기가 도는 누런색 ... 다.특성 - 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점,탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 ... 에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것을 쓴다. 롤빵이나 과자빵에는 준 강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.※ 박력분(케잌, 쿠키, 찐빵, 루우

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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트랜스 지방산

하는 불용성 단백질인 글루텐이나 우유 또는 밀에 함유된 알레르기 물질이 없으며, 식이요법을 하는 소비자들에게도 안전한 제품이라고 주장해왔습니다.③ 풀무원, “식품첨가물 완전표시 ... 된 주요 가공식품의 트랜스지방 함량은 과자 류가 14.5~25%, 햄버거는 0.8~8.4%, 피자류는 3.4~44.8%, 패스트리가 5.2~18.8 %, 치킨은 0~14.6%에 달한다

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.21

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[경영전략]피자헛(Pizza Hut) 브랜드운영전략과 국내성공요인

) Product1) 제품의 특징① 피자마다 밀가루가 다르다.밀을 빻아 놓은 밀가루라고 모두 같은 것은 아니다. 맛있는 피자를 위한 밀가루는 이스트를 만나 알맞게 부풀기 위해 글루텐 ... 의 함량이 풍부해야 한다. 또 수확한지 얼마나 지난 밀을 쓰느냐에 따라 밀가루의 품질은 달라진다. 그리고 얼마나 곱게 가느냐에 따라 녹말의 입자가 커지기도 하고 부서지기도 하

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.04

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[제과제빵이론] 빵의 노화방지

다.3배합률가. 제품의 수분 함량이 38% 이상이 되면 노화가 지연된다.나. 밀가루 단백질의 양과 질이 많고 높을수록 노화가 지연된다.다. 친수성 콜로이드의 함량이 많을수록 물에 녹 ... 지 않고 수분을 흡수하는 펜토산의 함량이 많을수록 노화가 지연된다.라. 수분 보유력을 높이는 계면 활성제의 첨가는 노화 속도를 지연시킨다.{재 료껍질의 신선도빵속의 신선도밀가루 ... 의 사용량을 높여 반죽 중의 수분 함량을 높인 다.4질 좋은 재료를 사용하고, 제조 공정을 정확히 지킨다.5당류를 첨가한다.6방습포장 재료로 포장한다.< 노화와 부패의 차이 >.노화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

(유탕처리식품)? 주원료 : 냉동 감자(미국산/감자, 식물성유지{대두},변성전분, 미분, 식염),팜올레인유, 프렌치 어니언맛 시즈닝1.0%(우유, 대두, 밀)? 특정성분함량 : 감자 ... (밀, 미국산, 캐나다산), 부추(국내산), 돼지고기, 돈지, 양파.두부(대두), 대파, 대두단백, 정제염, 글루텐(밀), 정백당, 참기름, 생강, 마늘, 후추분, 유화유지, L

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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[식품가공] 쌀과 밀의 판별법 실험

(硬質) 밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 하며 캐나다 ·미국에서 생산되는 밀에서 얻어진다. 글루텐의 함량이 많으며, 습부량은 보통 35% 이상인 밀가루로서 제빵용과 마카로니 ... 고 글루텐 형성이 방해되며 효소력이 강하여 가공품의 빛깔 ·외관 ·소화율 등이 좋지 않게 된다. 따라서 밀가루의 품질은 껍질 부분의 혼입률로 등급을 매기는데, 보통 회분 함량의 많 ... 여 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보내면 글루텐을 얻게 되는데, 이것을 물기를 빼고 양을 측정한다. 이것을 습부량이라고 하며, 양의 다소로 구별한다. ① 강력분(强力粉):경질

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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