"글루텐함량"의 검색결과 입니다.

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글루텐 함량 실험 제과 기능사 필기 글루텐함량 글루텐분석 제빵 글루텐 실험

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"글루텐함량" 검색결과 481-500 / 770건

뚜레쥬르 마케팅전략분석과 뚜레쥬르 브랜드분석과 새로운마케팅전략 제안및 나의의견

을팔릴 정도로 큰 인기를 끌고 있다. 밀가루와 설탕 함량을 낮춘 덕에 일반 단팥빵이나 소보로빵에 비해 열량이 100킬로칼로리(㎉) 정도 낮아, 칼로리 조절에도 도움이 된다 ... . 뚜레쥬르는 또 지난해 8월부터 모든 빵 반죽에 사용하는 소금을 신안 천일염으로 교체했다. 빵 반죽에 사용하는 소금은 밀가루 양의 1~2% 정도로 소량이지만, 빵을 쫄깃하게 만드는 글루텐 ... 와의 상생을 통해 소비자들이 브랜드에 대해 가지는 브랜드이미지를 상승시킬 수 있으며, 친환경 성분 함량이 높은 포장재 개발은 웰빙과 친환경을 중시하는 소비 트렌드에도 잘 부합

리포트 | 22페이지 | 5,500원 | 등록일 2013.10.08 | 수정일 2021.07.24

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조리기능사 요점정리- 영양학

로만들기는 가능① 밀가루 : 제분 직후의 가루는 점탄성이 약하여 30～40일의숙성기간이지난 것이 좋으며, 글루텐 함량이 많은 것일수록 흡수력이 커서 제빵에 적합② 팽창제ㄱ. 효모 ... 를 생기게 하는 연화작용(shortness)?향기 및 저장성 증진작용③ 글루텐 함량에 따른 소맥분의 종류ㄱ. 강력분 - 글루텐 함량 13% 이상, 빵?마카로니에 이용ㄴ. 중력분 ... - 글루텐 함량 10～13%, 국수?만두에 이용ㄷ. 박력분 - 글루텐 함량 10%미만, 케이크?튀김?카스테라 등에 이용④ 발효빵의 원리ㄱ. 반죽을 약 28℃, 습도 75%의 발효실

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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제면(국수)

반은가 적은가는 당연히 큰 관심 을 갖게 된다. 반죽의 결과로부터 보면 단백질 양이 많은 쪽이 글루텐의 결합전개는 용이한 반면 불균질하게 되기 쉽고 반죽에 시간이 걸린다. 보통 ... 형 믹사로 통상의 가수량 의 반죽에서는 생기는 큰 덩어리로 되지 않고 비지상태로 되지만 분의 글루텐이 많을 수록 개개의 단립(團粒)은 크게 된다.▶ 손상의 영향소맥분의 손상전분이 많 ... 으면 전분립의 흡수력이 커지고 반죽시의 가수가 전분에 빼앗겨 글루텐의 결합 쪽으로 돌아가는 양이 적게 되기 때문에 글루텐의 생지형성이 어렵게 된다. 이와 같은 경우 생지의 습기가 적

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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Amylograph에 의한 반죽의 물성 측정

력 분(family flour, all purpose flour)단백질 함량이 10~13%로서 글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 중간정도 성질의 밀가루이기 때문에 이 ... 는 반죽을 만드는데 알맞은 제빵용 밀가루이다. 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점?탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유 ... 다. 영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것을 쓴다. 롤빵이나 과자빵에는 준강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.? 중

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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[식품가공학]고구마 전분 제조 실습

와 아밀로펙틴의 함량 비율은 전분입자의 출처에 따라 각각 다르다. 곡류와 서류의 아밀로오스 함량은 연구자들의 연구결과에 따라 다소 다르나, 감자 전분의 경우 20~22%, 고구마 ... 되고 있다. 따라서 전분을 가공식품에 원료로 사용할 경운에는 점성과 겔강도, 노화정도, 안정성 등을 고려하여야 한다.- 전분제조의 주원료는 고구마와 옥수수이다. 고구마는 전분함량 ... 이 높고 전분분리가 쉬우며 옥수수는 유지가공을 위한 배아분리 후 부산물로 얻을 수 있을 뿐만 아니라 전분 함량도 높은 편이다. 고구마는 세척한 후 바로 파쇄하여 조전분유를 얻고 여기

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.23

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식품구매-곡류

고 섬유가 많아 단단하다. 맛과 소화율을 높이기 위해 속겨층을 제거하여 백미로 만든다. 백미는 글루텐 단백질을 가지고 있고, 소화율이 98％로 높다. 멥쌀을 밥을 지어 먹고, 찹쌀 ... 가 있다. 메밀은 생육기간이 짧고 저온에 강하고 토박한 땅에 견디기 때문에 옛날부터 구황작물의 하나로 재배되었다. 메밀의 단백질은 lysine 등의 함량이 높고 식물 단백질 ... 로서는 영양가가 높다. 메밀국수는 여름철 변질이 빠르기 때문에 냉장하여 저장한다. 체로 분리한 메밀가루는 메밀국수와 과자용에 쓰인다. 메밀가루에는 밀가루에 있는 글루텐이 함유되지 않

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.20

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제빵이론 및 실습- 식빵(풀먼브레드, 우유식빵, 버터식빵) 레포트

란 등의 배합 함량에 따라 ‘고율배합(Rich Type) 식빵’과 ‘저율배합(Lean Type) 식빵’으로 분류한다. 일반적으로 샌드위치용으로는 고율배합의 식빵이 많이 사용 ... Cream Bread): 생크림을 넣어 만든 식빵으로 버터를 토핑해 굽는다.- 버터 식빵(Butter Bread): 일반 식빵에 사용하는 버터의 함량(4%)보다 더 많이 첨가 ... 한 (10%) 식빵- 보리 식빵(Barley Bread): 보릿가루를 넣어 만든 식빵- 옥수수 식빵(Corn Bread): 옥수수가루를 넣어 만든 식빵으로 활성글루텐을 첨가해 만듦.- 건

리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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청정원 카레여왕 마케팅사례분석및 전략제안

한다. 또한 쌀가루에는 '글루텐'이 없다. 전문가에 따르면 글루텐은 소화기관 기능장애로 다른 영양소의 흡수를 방해한다. 이외에도 쌀은 밀보다 '필수 아미노산'의 함량이 높다.이러한 장점

리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.10.30

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프랑스 요리 연구

로 빵은 프랑스사람들의 생활 일부이다. 우리에게 친숙한 바게트는 프랑스의 주식이라고 할 수 있는데, 글루텐 성분이 많은 강력분과 이스트, 소금으로 만들어진 겉은 바삭하고 속은 부드럽 ... 질감을 그대로 즐길 수 있습니다.6) 치즈프랑스의 치즈는 400여 종 이상으로 종류마다 독특한 맛과 향을 지니고 있는데, 지방의 함량이 많을수록 고소하고 부드러우며, 단백질의 함량 ... 치즈, 지방함량이 많아 부드러운 브리, 스위스 음식인 퐁듀에 사용되는 에멘탈, 원산지가 네덜란드인 순한맛의 고다 등이 있다.7)송로 버섯(truffe)중세 때는 악마가 낀 것

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.02

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제빵원료의 기능성

시에 생성된 가스를 보유할 수 있게 하는 글루텐의 형성으로부터 기인된다. 밀가루에 있는 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 혼합되어 휘젓기 시작하면 글루텐이라고 하는 단백질이 생기 ... 를 이용한 제품의 반죽시 물과 혼합되면서 글루텐을 형성하여 가스 보유력을 지니게 된다. 또한 밀가루는 생산된 제품의 특성인 부피, 껍질과 속의 색, 기질, 그리고 맛 등에 영향을 준다 ... 효력이 강하고 지속성이 있어야 한다.② 높은 당 함량에서 발효력이 좋은 내당성과 냉동상태에서 잘 견디는 냉동성이 요구된다.③ 물에 녹기 쉽고 반죽에서의 분산성이 좋아야 한다.(2

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.16

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[제과제빵] 제과제빵 A+ 보고서(제과제빵의 역사와 특성 및 제과제빵의 제조와 분류)

이 활발해지고 맹장염, 치질, 장암 등을 예방한다. 섬유질은 곡류의 씨앗 가장자리층에 많이 함유되어 있는 폴코른브로트(Volkornbrote) 라는 독일빵이섬유질 함량이 높은 대표적인 ... 다.- 단백질빵의 골격을 이루는 글루텐으로 알려진 밀 단백질. 단백질은 우리의 몸을 구성하는 유기물질이다. 세포의 생성, 근육의 생성 등 신진대사를 촉진하는 데에는 많은 단백질 ... (1) 밀가루밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다. 밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.22

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빵의 제조 및 재료의 기능 및 품질평가법

제빵▣빵의 제조법빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서기로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트이 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 제품으로 제품에 따라서 ... 에 따라 차이는 있으나 반죽 제조는 대개 15~25분 사이에 이루어진다. 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 저속으로 건조 재료를 수화하고 중속이나 고속으로 글루텐을 발전시킨다.1. 믹 싱 ... (반죽제조)① 모든 재료를 균일하게 분산시키고 혼합한다.② 건조재료를 수화(hydration)시킨다.③ 기계적 믹싱으로 글루텐을 발전시킨다.2. 1차 발효① 이산화탄소의 발생② 향

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

포화지방산의 함량이 높다.3. 지질의 분류지질은 그 성분이나 화학구조에 따라 아래와 같이 분류할 수 있다.1) 단순지질(simple lipids) : 지방산과 글리세롤의 에스테르(산 ... 지방산의 함량이 많거나, 노출된 유지의 표면적이 크거나 이물질이 존재, 또는 사용 횟수가 많을수록 발연점이 낮아 진다.5) 비등점 : 유지는 상압에서 비등점에 도달하기 전에 휘발성 ... 에서 지방은 대단히 중요한 역할을 한다. 반죽 내에 서 유지가 글루텐 표면을 둘러싸 물과의 결합을 방해하여 물의 침투를 막고 또한 전분의 과도한 팽윤을 막아 주어 연한 상태로 만들어 준다

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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식빵의 제조 및 각 원료의 역할, 품질 평가법

냈을 때 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다.? 중 력 분(family flour, all purpose flour)단백질 함량이 10~13%로서 글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분 ... 이 가 특징은 수화된 글루텐 때문이다. 글루텐은 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)의 혼합물로서 글루타민(glutamin)이 30%이상 존재하는 물질이다. 글리아딘 ... )을 이루고 이것을 기본으로 dough를 형성한다. 밀가루에 물을 조금씩 섞어 치대면 점탄성이 있는 반죽이 된다. 이것은 밀 단백질의 글리아딘과 글루테닌이 물과 수화해서 글루텐

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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녹색가정생활의 실천 수업자료, 녹색식생활 중2 기술가정

고, 광택이 있으며 건조 상태가 좋은 것이 좋다.- 부서지지 않고 형태가 온전한 것이 좋다.- 생산 일자와 도정 일자가 최근인 것이 좋다.㉡ 밀가루- 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분 ... 한다.㉢ 감자와 고구마- 탄수화물의 함량이 높아 주식 대용으로 사용하기도 한다.- 알이 잘 여물고 단단하며 껍질에 흠이 없어야한다.- 감자는 껍질이 녹색이거나, 싹이 난 것은 좋지 않 ... 다.(솔라닌)- 고구마는 껍질이 적자색을 띠는 것이 단맛이 강하다.★식품의 선택 요령을 알자!(5) 채소류 및 과일류① 채소와 과일은 수분 함량이 높으므로 상하기 쉽다.② 비타민C

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.16

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밀에 대해서 / 비스킷에 대해서 / 결론

다. 배아에는 비타민 B군 이외에 비타민 E가 다량 함유(含有)되어 있다.e 무기질밀의 회분 함량은 1.4~1.6%이지만, 밀가루에는 0.4~0.5%정도 함유되어 있다. 그 이유는 회분 ... 함량이 피부나 배아에 많고 배유에는 적기 때문이다. 따라서 일등분에 비하여 제분율이 높은 이등분에 회분이 많다. 밀가루에는 무기질 중에서도 인의 함량이 특히 많은 산성 식품이 ... 어성 : 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

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식품 화학및 실험[글루텐 분리 실험]

의 함량은 11.5~13.5%이고, 박력분의 경우는 6.5~8%이다. 글루텐을 얻으려면 소맥분을 물에 넣어 잘 섞어 반죽한 다음 물에 1시간 정도 방치한다. 반죽한 것을 여포에 싸 ... 은 97.12% 건부량은 11.2%이다. 실험결과를 통해 알 수 있는 것은 강력분이 박력분에 비해 글루텐의 함량이 많이 들어있으며 밀가루의 성질을 결정하는 가장 큰 요인은 바로 ... 글루텐의 함량에 따라서 밀가루의 성질이 결정되며, 이로 인해 밀가루의 사용목적이 달라지는 것이다. 글루텐이 많다는 것은 그만큼 탄력성이 좋기 때문에 빵을 만들 때 사용하고, 반면

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.30

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베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조

가지가 쓰인다.비스킷은 원료의 배합에 따라 하드비스킷, 소프트 비스킷, 팬시 비스킷으로 나뉠 수 있다. 하드 비스킷은 강력분 밀가루를 사용하고, 설탕과 지방을 적게 넣어 글루텐 ... 이 강한 고급 비스킷이다.밀가루는 많은 강력분을 비스킷 제조에 사용하면 딱딱한 제품이 만들어지므로 박력분이 쓰인다.설탕은 정백당 외에 물엿을 쓰기도 한다. 설탕 함량에 따라, 입자 ... 크기에 따라 제품의 물성에 영향을 미친다. 설탕의 함량이 많을수록 비스킷 crust 경도와 crumb의 경도가 증가한다. springiness와 cohesiveness는 설탕

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

: 32℃1-17가압하지 않는 찜기의 내부온도로 가장 적합한것 ? 99℃2. 밀가루의 글루텐 함량이 많을때 나타나는 결함? 겉껍질이 두껍다.? 기공이 불규칙, 비대칭성3.4. 제품 ... 의 식빵반죽을 구웠을때 수분함량이 가장많은 온도 : 190℃1-12 식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도: 100℃를 넘지 않기1-13 빵포장할때 적합한 빵 온도와 수분함량? 35 ... 의 부피가 작아지는 결점 원인 :소금사용량 부족6. 제빵의 중간발효의 목적? 분할공정으로 잃었던 가스의 일부를 다시 보완시킴? 반죽의 글루텐을 회복시킴? 정형과정 중 찢어지

시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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제빵이론 및 실습- 소보로빵 레포트

소 금5g1%소 금5g1%합 계1255g251%합 계1240g249%밀가루 밀가루에는 중력분, 강력분 등이 있지만 제빵에는 단백질의 함량이 높은 강력분을 주로 사용하며(본 실습 ... 에서도 강력분 사용), 회분 함량이 낮은 밀가루로 사용해야 한다.*밀가루의 종류*강력분: 단백질 13% 이상 함량 -제빵용중력분: 단백질 10~ 13% 함량 -면용박력분: 단백질 10 ... % 이하 함량 -제과용이스트 이스트는 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 효모로써 알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵

리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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