"조리원리실험"의 검색결과 입니다.

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실험조리 영양학 실험 전분의호화 묵의 형성 원리 어묵 제조 난백의 거품성 현미경 종류 원리 계란찜 조리원리

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"조리원리실험" 검색결과 41-60 / 2,132건

조리원리-채소 및 과일류 실험

실험1. 조리조건에 따른 채소의 색상과 질감의 변화조리방법방법1. 뚜껑을 열고 익힌다방법2. 뚜껑을 닫고 익힌다방법3. 1/2tsp 의 레몬즙을 가하고 익힌다방법4. 1/8tsp ... 은 녹색1보다 질김33청록색2조금 흰 편2방법3누런색질김41밝은 보라4흰 색4방법4녹색가장 부드러움14초록에 가까운 청색1누랗다1☞ 이 실험은 조리조건에 따른 채소의 색상 및 질감 ... 으로 생각된다.실험2. 채소의 크기가 조리시간과 맛에 미치는 영향같은 크기의 감자 4개를 씻어 껍질을 벗긴 후 다음의 지시대로 자른다. 끓는 소금물 (물 2컵+1/4tsp소금)에 넣

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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[조리과학]조리과학의 원리와 실험

1-3 조리과학 연구방향2.본론 ··········································· p2~52-1 측정이란2-2 실험과 내용3.결론 ... ············································ p2~53-1 실험 결과3-2 실험 고찰조리과학(Since of cooking)1-1 조리과학이란과학적 매카니즘 ... + 과학적 원리1-2 조리과학 목적조리를 행할 때 식품의 영양소를 최대한 유지 하는 것바람직하지 못한 방법 ☞진보된 기술로 개선1-3 조리과학 연구방향①탄수화물의 변화②지방의 변화

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.27

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조리원리-우유 및 유제품 실험

실험 1. 시판되는 여러 종류의 유제품을 비교하고 그들의 맛과 영양가를 비교한다.(국내에서 판매율 1위를 기록하는 서울 우유를 기준으로 다양한 종류의 우유 및 유제품을 비교 ... 고 고소함295(100g기준)19(100g기준)24(100g기준)440(100g기준)-(100g기준)-(100g기준)실험 2. 가열 조건이 우유의 응고 및 피막 형성에 미치는 영향작 ... 에 응고된 정도방 법 121방 법 212방 법 333이 실험은 가열조건을 달리한 우유의 피막형성 상태와 응고정도를 비교한 것으로 이에 대한 결과는 과 같으며 표면의 피막형성정도

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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[조리원리및실습] 육수 제조시 가열시간의 효과 실험

1. 실험 제목 : 육수 제조시 가열 시간의 효과2. 실험 날짜 : 05.04.273. 팀원 이름 :4. 실험 목적 : 육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 ... 제조에 가장 적합한 가열시간을 알아본다.5. 재료 및 분량 : 약지육 또는 사태육 200g6. 기구 및 기기 : 시험관 5개, 온도계 1개7. 실험 방법① 살코기 200g을 섬유 ... 를 비교하고 나머지 국물과 고기는 시식하여 색, 맛을 비교한다.8. 실험 결과 및 고찰가열시간(분)고기국물색맛근육의풀린 정도색맛고기에 용출된 수용물질0선홍색매우 질김투명물맛없음15붉

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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[조리원리및실습] 밀가루 종류에 따른 글루텐 형성 비교 실험

1. 실험 제목 : 밀가루의 종류에 따른 gluten 형성 비교2. 실험 날짜 : 05.04.273. 팀원 이름 :4. 실험 목적 : 단백질 함량에 따른 3종류의 밀가루를 반죽 ... 하여 gluten 형성의 차이를 비교 실험한다.5. 재료 및 분량 : 박력분, 중력분, 강력분 각 1C6. 기구 및 기기 : 계량컵(1C), OVEN7. 실험 방법① 여러 종류의 밀 ... 구워진 글루텐의 내부 구조를 관찰한다.8. 실험 결과 및 고찰밀가루의종류가루의 특성gluten굽기 전구운 후입자상태뭉쳐진 상태색깔질감부피(㎖)내부구조(기포)부피(㎖)박력분약간

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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[실험보고서] 조리 원리 실습

실험날짜실험No실험조실험자실험조원1. 실험 제목 : 피넛 쿠기2. 재 료 : 박력분 200g, 소금, 베이킹 파이더 1/4 작은 술씩, 버터, 피넛 버터 50g, 설탕 100g ... 10분간 굽는다.4. 실험 결과5. 고찰큰볼에 버터와 피넛버터를 처음 섞을때 색이 진하게 나왔는데, 계속 썩을수록 공기와 작용을 해서 색이 연해 졌다. 충분히 색이 연해 졌을때 ... : 글루틴을 약화? 달걀 : 밀가루 반죽의 형태 만들때, 팽창할때도 사용, 희자는 부드럽게함? 소금 : 간을 맞추기 위해서, 글루틴을 강화 시키기 위해실험날짜실험No실험조실험자

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.02

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방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

해야 한다.김선아, 문보경, 이선미, 조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021※ 공통유형에서 여러 과제를 출제할 경우 각 과제별로 반드시 배점 표기Ⅰ서론Ⅱ실험방법Ⅲ실험결과 ... 2021 학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 조리원리학 번 :성 명 :연 락 처 ... 선호도5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.- 실험은 직접 실시해야 하며, 쌀의 종류를 제외한 모든 조건은 동일

방송통신대 | 7페이지 | 9,800원 | 등록일 2021.12.20 | 수정일 2024.06.18

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우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

제품에대해 글로만 배웠었던 내용과,과학적 원리를 모르고 평소에도 자주 우유를 이용하여 조리하였던 것이 떠올라우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가 라는 주제를 가지고 직접 실험 ... 계기와 목적실험 조리라는 과목의 첫 수업시간에 교수님께서 우리가 직접 실험의 주제를 선택하고 주제에 맞는 실험을 통해 과정, 결과, 고찰 등 여러 가지 결과물을 바탕으로 논문 ... 2019. 12. 11우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가.일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유를이용하여 만든 리코타 치즈의 성상과 관능평가 결과실험을 하게 된

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 ... 성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가하기 위하여 진행하였다. 실험에 사용한 마요네즈는 비교를 위해 전란, 난백, 난황 등 달걀의 사용 범위만 달리하였으며 추가로 들어가 ... 재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ 기구 및 기기전자저울, 거품기 (또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락Ⅳ 실험 방법1) 달걀 한 개는 전란

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. 유지류의 조리유지의 조리에서 주의할 점 ... 의 원리를 이해하고 다양한 음식에 접목시킬 수 있게 된다.즉, 유지와 과일의 조리원리를 파악함으로써 관능적으로 우수한 식품을 제공해 줄 수 있게 된다.Procedure(방법)1. 튀김 ... )1. 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향당일 실험을 통해 온도에 따라 맛과 색, 질감 모두 달라지는 것을 확인할 수 있었다. 비교적 저온에서 조리한 A의 경우 낮은 온도에서 조리

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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[ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

떡이 딱딱하게 굳어져서 안타까워한 적이 있을 것이다. 실온이나 냉장 상태에서 떡이 딱딱하게 굳어지는 이유는 이번 조리원리 실험과 수업시간의 내용을 바탕으로 알 수 있었다. 바로 ... 과명학 번이 름제출일■ 목차㉮ 서론㉯ 실험방법㉠ 찹쌀 인절미 만들기㉡ 멥쌀 인절미 만들기㉰ 실험결과 및 토의㉱ 결론㉲ 출처 및 참고문헌㉮ 서론호화란 생전분에 물을 넣고 가열 ... , 절단면 비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도 등을 파악하고 3시간 후에는 어떻게 변화가 일어나며 노화가 되는지를 이번 실험을 통해 자세하게 파악해보기로 하자

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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[조리원리및실습]쿡북(흰밥, 양지머리편육, 배추김치, 오곡밥, 무맑은장국, 참나물생채, 편수, 떡찜, 잣죽, 호박죽, 호박떡, 수정과, 약과, 맥적)

을 넣어, 센불에 11분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어 10분 정도 끓인 다음, 식혀서 곶감쌈과 잣을 띄운다. 고찰 예부터 국물이 있는 정과(과일 등을 꿀이나 설탕에 조려 만든

ppt테마 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

전분 특성(2002년 5월)-강명수과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명실험일시학번이름실험 보고서실험 주제가열에 따른 곡류의 품질 비교실험 목적가열에 따른 ... 고 바로 취반하는데, 실험 후 직접 멥쌀을 30분 불려 취반하였는데 맛이 더욱 새롭게 느껴졌다. 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 ... .5) 조리 후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

실험명첨가물에 따른 어묵의 품질 비교실험목적전분과 기름이 어묵의 품질에 미치는 영향을 비교, 분석할 수 있다.실험원리전분은 주로 쌀과 죽, 떡을 만들 때 사용되지만 어묵의 탄력 ... . 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리한정숙, 이승미, 2014. 전분을 이용한 어묵 품질 향상어묵, 그 불쾌한 진실을 알고도 먹을 수 있을까?, 2010, Hyperlink ... 을 늘릴 수 있음을 알 수 있다.실험 기구 및 시약생선180g(얼지 않고 신선한 상태), 녹말 120g, 소금 1g, 기름 6g, 그릇 3개, 찜통, 면으로 된 천, 매셔, 타이머

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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실험조리 - 결정형캔디 실험

기와 성질이 다른 이물질이 끼어들면 질서정연한 격자구조가 만들어질 수 없기 때문이다. 따라서 결정의 성장이 정지되거나 결정의 크기가 작아지게 된다.6. 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험조리 보고서: 결정형 캔디 – 폰단날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 폰단(fondant)은 대표적인 결정형 캔디로서 과포화 설탕용액이 결정화되는 성질을 이용 ... 하고 하얗게 색이 변하면서 점성이 높아지게 된다. 폰단은 눈과 같이 희며 결정은 미세하고, 촉감이 부드러운 것이 좋다. 본 실험에서는 폰단 제조시 가열(냉각)조건과 여러 가지 첨가물

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

20 학년도 학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정 ... 형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 ... 원리에서 전분을 빠트릴수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

③Electro balance ④Bowl ⑤주걱 ⑥항온건조기밀가루(강력분, 중력분, 박력분)5. 실험원리밀과 밀가루밀가루는 밀을 빻아 체에 쳐서 배유부분을 겨와 배아로부터 분리 ... REPORT과목 : 식품분석 및 실험학과 : 식품영양학과학번 :이름 :제출일 : 2016년 5월1. 실험제목 : Lab 7. Gluten Development & Oven ... Test2. 실험날짜 :3. 실험목적 : 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량을 측정하고, Oven에서 구워 성상의 변화를 관찰한다.4. 실험 기구 및 시약①Spatula ②Beaker

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

1. 실험명찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루의 특징을 이해하고, 가열 후의 특징을 분석, 비교한다.3. 실험원리전분은 식물의 저장 탄수화물로서 주로 ... 고 비발효성 당이 되어 완성된 약주에 감미를 불러온다.또한, 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다. 위의 실험에서도 찹쌀을 멥쌀보다 더 ... 오랜 시간 끓여 익혔던 것으로 확인되었다.8. 참고문헌안승요, 2002. 식품화학김숙희, 2018, 식품학 및 조리원리

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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[기초식품실험]우유에서 casein 분리 및 Biuret 반응

우유에서 casein 분리 및 Biuret 반응1. 실험 이론 및 원리가. 단백질의 정색반응다수의 아미노산으로 된 단백질의 여러 가지 반응기 함유의 조건에 따라 여러 가지 화학 ... 으로 평가되고 있다.casein 함량 : 76.2%치즈의 제조: 우유의 응고를 이용하는데 보통 rennet(응유효소)의 첨가에 의하여 이루어진다.2. 실험 방법가. 실험 과정1) s ... 을 용해한다.5) 여기에 1%CuSO _{4} 용액 1～2㎖를 가해 색을 관찰한다.3. 실험 결과 및 토의가. 실험 고찰단백질관련 실험을 하였다. 먼저 단백질의 개념을 설명 받은후

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.09

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실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

를 이용하면 더욱 높은 효율로 고기를 연화시킬 수 있다.참고문헌우인애, 2011. 한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리주나미, 2007. 조리과학 및 실험 ... 실험명연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험목적연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.실험원리육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것 ... 집을 넣어 근섬유를 자르면서 연하게 할 수 있으며 본 실험과 같이 고기를 연하게 하기 위해 과일이나 동물의 단백질분해효소를 이용할 수도 있다. 근육은 pH 5~6에서 수화성이 가장

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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