"조리수의 ph"의 검색결과 입니다.

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채소 색소 실험 실험조리 채소 색소 콩의 연화 방법 콩 ph 조리실험 안토잔틴 금속 도토리묵

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"조리수의 ph" 검색결과 41-60 / 77건

조리과학 및 실험 보고서

pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향◈ 실험 목적 : 조리수의 pH에 따른 chlorophy∥, carotene, anthocyanin, flavonoid 색소들의 변화 및 ... .639.45< 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 >chlorophy∥caroteneanthocyaninflavonoid열무당근적양배추양파가열조건처리 1건더기 색푸른색 ... 중에 가장 단단하였다. 사과를 가열하면서 설탕이 삼투압에 의해 세포로부터 수분의 함량이 감소하여 사과가 많이 말랑해진 것 같다.10.10.05 조리과학 및 실험실험 1. 조리수의

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| 리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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일이점검사

당근적색 양배추양파비츠가열조건식초첨가건더기색조리수색건더기 텍스처식소다첨가건더기 색조리수 색건더기 텍스처* 조리조건에 의한 조리수의 pH 변화채소의 종류식초 첨가식소다 첨가시금치당근 ... 조리수의 PH 변화를 보자면 식초를 첨 가시 전체적으로 pH 3~4에 분포하여 시금치가 산성이 가장 적었고 비츠의 산성도가 제일 높았다. 식소다를 첨가하였을 때에는 pH 9~10 ... 어 가열한 다음(A-C) 조리수를 따라내고 pH 시험지나 pH 미 터로 pH를 측정한다.실험결과* 색소를 함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의 종류(색소)시금치

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 실험 보고서

변화와 조리수의 변화를 관찰한다.5. 결과 및 고찰※ 결과[표 1] 조리수의 pHpHAB-소금-C-식초-D-중조-E--조리 전76.5485.5조리 후양파66.5495.5당근6.56 ... 실험 보고서실험일자 : 2011. 10. 25(화) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2. 개요조리 조건 ... 에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴본다. 각기 다른 용액의 pH와 본 채소가 지니는 고유 색소들에 의해 색은 다양

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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급성위장염 Case

점액이 분비되어 대장벽을 보호하며 대변의 응집성을 부여한다.(3) 운동기능위장관은 불수의적으로 움직인다. 음식물이 식도로 연하되면 연동운동에 의해 식도 하단의 괄약근으로 이동 ... 적으로 처리되지 않은 쇠고기나 유제품, 불결한 조리 기구 등을 통해 감염된다. 붉은 피가 섞인 변을 보고 배가 몹시 아프면서 설사를 하는 것이 주된 증상이다. 심하면 생명이 위험 ... 급성감염(급성장염)CRP5.160.0-0.3급성감염(급성장염):요일반검사항목검사일결과정상치해석PH2016. 12. 1155.0-7.5정상Glucose--정상Protein정상

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.06

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데치는 조건에 따른 시금치의 변화

)물200ml (B)물100ml (C)조리수의 pH약 pH 6약 pH 6약 pH 6색의 변화물중간색가장진함가장연함시금치B와 C의 중간갈색+색빠짐초록질감의 변화덜무름가장무름덜무름그림 ... 을 막기 위해서다. 유기산의 용출 때문에 조리수의 pH는 산성으로 기울어지고 산성에서 클로로필은 마그네슘의 수소로 치환되며 페오피틴(갈색)으로 변하고 이것이 또 산성과 만나면 피톨 ... 수의 pH다. 시금치의 수용성 유기산인 옥살산은 수용성이기 때문에 데친 후의 물은 산성이어야 하는 것이 이론적으로 맞는데 실제로 뚜껑을 덮은 것과 덮지 않은 것의 pH를 비교해 봤

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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실험조리- 콩

척도법으로 평가한다.결과조리수의 PH(위쪽부터 소금-PH7, 소다-PH8, 식초-PH4, 물-PH7)가(물)나(소금)다(소다)라(식초)평가조리수의 pH7784색콩검정(간장색)남색남색 ... , 숟가락, 그릇 등 일반조리기구실험방법:1.조리수를 다음 조건으로 만들어 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 16분 정도 끓인 다.가. 콩 20g + 물 2컵나. 콩 20g ... 에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.시료: 마른 콩(20g *4), 소금 2ts, 식초 6ts, 소다 1/2ts, 물 2C *4실험기구: 냄비 4개, 저울, 계량컵, pH 시험지

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

씩 5등분하여 달아둔다.③ ①의 용액을 가열하여 끓인다.④ 끓인 직후에 준비한 시금치를 비커에 각각 넣고 5분간 방치 후 조리수와 고형질을 분리한다.⑤ 조리수의 pH와 색소의 변화 ... 음가장 연하다거의변화 없음적양배추조금 연함제일 연하다.거의 변화 없음조금 연함질기고 거의 변화 없다.4. 고찰시금치부터 고찰을 해보면, 조리수의 pH 변화는 조리 전후의 변화가 거의 없는 것을 확인할 수 있다.조리수와 고형물의 관능평가 결과, 질감은 E ... 시험지(또는 pH미터)피펫(5mL) 1개비커(500mL) 5개메스실린더 (200mL)타이머석면망 5개,자동저울필러흰접시[기구 및 기기]1. 실험목적조리 조건에 의한 여러 가지

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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수육류의 조리특성조사

다.식육의품질:가축의품종,성별,나이,영양상태등에따라차이가있다근육의분류형태적분류횡문근평활근조직적분류골격근심근평활근기능적분류수의근불수의근1.조리에사용되는근육은골격근(횡문근)으로동물조직 ... 수육류의 조리특성 조사[서론]이번조사는 수육류에 관한 조사이다. 아주 오래전부터 현재 까지 한국인에게 사랑받고 있고 없어서 못 먹는 한우와 돼지고기 와 한국인에겐 아직까진 생소 ... 를고을PH의저하1.글리코겐이분해되어젖산이축적되고pH는저하된다.2.pH7.0(도살후)?6.5(강직시작)?5.4(최대강직)?pH상승(숙성)3.젖산함량이높은고기는맛이좋다(낮은pH)4.도살전

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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조리시 일어나는 변화

자체가 가지는 향기를 잃게 된다.3) 색의 변화조리 중 과일의 색 변화는 과육 내에 함유되어 있는 유기산과 조리수의 ph 및 무기질 등에 의해서 일어난다.2. 채소1) 색소채소 ... 에는 수산이 상당히 많이 함유되어 있다. 비휘발성 유기산은 끓는 물에 채소를 가열하면 조리하는 물에 용해되어 나오지만 수증기와 함께 증발하지 않는다. 그러므로 조리수의 ph를 산 ... 하면 토마토가 더 단단해진다. 또한 연근은 초를 넣고 끓이면 아삭아삭해지지만 장시간 가열하면 씹히는 맛이 좋지 않다.4) 영양소의 변화조리하는 동안 열이나 ph의 변화에 의해 화학적인 성분

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.15

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조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

되면 조리수의 pH는 산성으로 기울어진다. 그러면 엽록소는 퇴색하여 녹황색으로 변하나 비타민 C의 파괴는 적다. 비타민 C는 산성 용액에서는 안정된 성질을 가지고 있기 때문이다.만일 ... 에 조리하는 것이 다량의 물에 뚜껑을 열고 조리 할 때 보다 비타민 C 의 손실을 적게 할 수 있다.▶ 물의 pH푸른 채소를 데쳐서 세포 내에 존재하던 유기산이 조리수로 용출 ... .푸른 채소를 데칠 때 뚜껑을 덮으면 이 산들은 증기에 용해되어 다시 조리물로 들어가 물의 pH를 저하시키고 클로로필을 pheophytin으로 변색시킨다. 그 외에도 조리하는 물

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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[성인간호] ICU case study

남3녀자녀-3남3녀주소경기 파주시 조리읍결혼여부사별종교기독교혈액형알 수 없음(3/4 현재까지 나오지 않음)키/몸무게측정하지 않음▶입원관련정보O2 Lt putamen ... (118)P높을 때*************68160▶ABGA2/27(15:44)2/27(18:00)3/33/4pH7.2657.2937.4667.473PCO259.947.635.136 ... 의 변화를 일으킨다.*발작:뇌의 신경원에서 전기 에너지가 갑자기 불수의적이고 비정상적으로 과다하게 방전되는 현상연령별 간질의 원인은?영아기주산기 뇌 손상, 선천성 기형,저 칼슘증

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.12

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조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향을 조사해본다.

. 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향사용채소류클로로필카로티노이드안토시아닌플라보노이드spinachcarroteggplantcauliflower조리방법색깔질감색깔질감 ... Experimental Title채 소 류-실험 1Worker NameDatePrinciple실험1. 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향을 조사해본다 ... greensoftstrongorangemushy좋은mushy: 죽 같은, 흐늘흐늘한Result조리 전 pH조리 후 pH방법1,2:pH8 - 중성에 가까움방법3: pH3 - 산성에 가까움방법4: pH9 - 염기성에가까움시금치

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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조리원리 및 실습

실험9-1채소의 색소변화[목 적]채소를 조리할 때 클로로필, 카로틴, 안토시아닌, 플라보노이드의 색소들이 조리수의 ph의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.[재료 및 분량 ... 고 모든 재료를 적당한 크기로 고르게 썬다.2. 작은 냄비에 넣고 물을 300ml씩 붓고 아래의 조건별로 첨가물을 넣고 ph를 잰다.3. 물이 끓으면 채소를 각각 종류별로 50g

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.03

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식품가공학

다회처리효과- 석회수 사용. pH를 5.5~6.5로 조절하면 polyphenol의 흡착을 억제하여 전분의 백도(3~5% 향상)를 높인다.- 펙틴산 석회염을 형성, 전분박의 교질파괴 ... 첨가⑤ 효소(pectinase)처리 : pectinase, polygalacturonase 등의 펙틴 효소를 0.1% 첨가하여 pH 4.0, 온도 40℃로 조정하여 분해시킨다.(3 ... 의 ice cream의 중량(4) 버터※ 버터의 종류① 무염버터 : 식염을 첨가하지 아니한 것. 제과용, 조리용, 심장질환자 급식용② 가염버터 : 식염을 1.5~2.0% 정도 첨가

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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<조리과학 및 실험> 채소류

고 익힌다.방법 3. ½tsp의 레몬 주스를 가하고 익힌다.방법 4. ⅛tsp의 소다를 가하고 익힌다.Result표 3-1. 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향1 ... 여 익혔을 때, 소다를 가하여 익혔 때 조리하는 물의 PH가 채소의 색깔과 조리수의 색깔 그리고 질감에 대해서 어떤 차이점이 있는지 관찰해 본다.Materialwater, s ... 을무렇지 않게 데치는 채소도 pH, 조리시간에 큰 영향을 받아 색이나 풍미에 따른 변화가 크다는 것을 알게 되었다. 야채류를 요리에 이용하기 위해 데칠 때에는 각 야채들의 색소변화

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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생리학 - 시험

: 혈당치↓, 섭취중추 흥분· 항온기설: 체온↑ - 포만중추 흥분, 체온↓ - 섭식중추 흥분* 타액의 소화 작용· 타액: 하루 1~1.5L 분비, pH 6~7 (NaHCO₃ ... → 미뢰 자극④ 항균작용* 연하 - 제 1단계(구강기): 구강~인두까지, 수의적 운동제 2단계(인두기): 인두~식도 입구까지제 3단계(식도기): 식도입구 → 위 분문까지, 연동운동 ... 의 기능: 최적의 pH유지, 펩신 활성화, 세크레틴 분비 자극, 살균작용, 담즙 & 췌액 분비촉진2. 1500~2500ml/day, pH 1.5~ pH 2.0, 비중: 1.004~1

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.03

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조리용액 pH에 따른 채소 색변화

방법1) 객관적 평가(이화학적 평가)(1) 데치기 전 조리수의 pH 측정 : pH meter 이용(2) 데친 채소 조리수의 색 측정 : 색차계 이용2) 관능검사(1) 채소의 색 ... 었다. 따라서 색을 살릴 수 있는 조리 방법으로 산성에서 안정하기 때문에 식초를 첨가하는 방법을 사용하면 될 것으로 본다. 적양배추의 안토시아닌은 수산기가 4개로 pH의 영향을 가장 ... 실 험 보 고 서실습날짜실험제목조작성자조원Ⅰ. 목적조리용액(매개물)이 채소의 색, 향미. 텍스쳐에 미치는 영향을 알고자 한다.Ⅱ. 재료 및 분량? 시금치 - 200g? 당근

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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Acute gastroenteritis 급성위장염 문헌고찰

식도단계로 나뉘며 첫 단계인 구강단계는 식괴를 구강에서 인두로 내려보내는 수의적 과정이다. 인두단계는 식괴가 인두에서 식도 입구까지 운반되는 불수의 운동이다.혀의 운반작용에 의해 ... 기전이 진행됨에 따라 위액의 분비를 막고 췌장과 담즙의 분비를 촉진시킨다. 대장에서는 주로 점액이 분비되어 대장벽을 보호하며 대변의 응집성을 부여한다.3) 운동기능위장관은 불수의 ... 의 O-157균도 그중의 하나. 주로 위생적으로 처리되지 않은 쇠고기나 유제품, 불결한 조리 기구 등을 통해 감염된다. 붉은 피가 섞인 변을 보고 배가 몹시 아프면서 설사를 하는 것

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.29

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야채류의 갈변 및 색소 실험

식초물 1C + ½ 중조그대로 방치pH채소76549우엉452316사과451236감자452136< 조리수의 pH가 채소 및 과일의 갈변화에 미치는 영향 >과일을 깎는 도중 갈변 ... 는 카로티노이드 색소, 적색, 자색, 청색을 내는 안토시안 색소와 흰색을 띠는 플라본 색소가 조리의 pH를 달리하여 조리할 때 어떠한 변화가 일어나는지를 관찰해본다.3. 실험재료 및 기구우엉 ... 씩 준비하고 동일한 크기로 얇게 저민다.< 조리수에 따른 갈변정도 실험하기 >- 앞서 준비한 조리수 5개에 각각의 시료를 담가두고 (이 때 각 용액의 pH를 측정한다. ) 1개

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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COPD 케이스

질환을 일으킬 수 있다. 실내 외 공기 오염이 만성 폐쇄성 폐질환을 발생시키는지는 아직 확실하지 않지만, 환기가 되지 않는 주거지에서 조리와 난방으로 사용하는 유기물 에너지 ... 을 때피부 : nomal?일반적인 외모 : 우울해보임, 거동시 숨찬감 보임. ?지남력 : 있음▣ 임상검사 소견?Routine Urine Analysis구분임상결과임상적 의미정상범위PH ... ~5Seg. Baso00~2Lympho25백혈구수의 25%를 이루고 있지만 감염에 대한 반응으로 인해 증가한다20~44Mono7.2증가: 만성염증시 증가4~13

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| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.30

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