"비상스트레이트법"의 검색결과 입니다.

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제빵기능사 실기 제과제빵 필기 비상스트레이트법

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"비상스트레이트법" 검색결과 41-60 / 70건

야외교육의 의의와 준비물 및 산행시의 유의점

물Ⅱ. 야외교육의 목적 Ⅴ. 산행 시의 유의점Ⅲ. 야외교육의 의의 Ⅵ. 등산 요령 및 부상 대처법Ⅰ. 야외교육과 야외활동의 개념야외활동은 야외에서 이루어지는 제반 활동을 말 ... 기 때문에 무리하고 싶지 않은 사람은 얇은 긴소매에 셔츠를 입고 가야 한다. 바지는 넉넉한 형의 것이나 신축성이 있는 트레킹팬츠와 같은 슬랙스나 짧은 바지, 스트레이트 팬츠 등 스 ... 고 꼭 준비하도록 한다. 산장이나 야영장에서만 야영할 계획이라면 굳이 물주머니가 필요하지는 않지만 산행이라는 것이 언제나 똑같을 수만은 없고, 언제 비상사태에 닥칠지 모르므로 만일

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.12

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제빵이론 및 실습- 식빵(풀먼브레드, 우유식빵, 버터식빵) 레포트

되며, 토스트용으로는 저율배합의 식빵이 이용된다.?제조법에 따른 분류: 스트레이트 식빵, 스펀지 도우 식빵, 비상 식빵 등.- 표준 식빵(White Pan Bread): 스트레이트법 ... 으로 만든 일반 식빵- 비상 식빵(Emergency Dough Bread): 비상법을 이용해 제조시간을 단축시켜 만든 식빵- 스펀지 도우 식빵(Sponge-dough Pan Bread ... ): 반죽을 두 번 진행하는 스펀지 도우법 으로 만든 식빵?사용하는 재료에 따른 분류- 우유 식빵(Milk Pan Bread): 우유를 넣어 만든 식빵- 생크림 식빵(Fresh

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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제빵이론 및 실습- 옐로 레이어 케익(케이크, 케잌) 레포트

품질면에서 다소 떨어지는 단점이 있다.5.기타 제빵법(1) 비상스트레이트법 (Emergency dough method)- 기계 고장과 같은 비상 상황이 벌어지거나 작업에 차질 ... ): 스트레이트법이라고 부르며 제빵법 중에서 가장 기본이 되는 방법이다. 모든 재료를 한꺼번에 섞어 반죽하기 때문에 공정이 간단하고 경제적이나 반죽관리 면에서 융통성이 떨어진다. 일반 ... . 고대 이집트의 빵은 양귀비씨나 참깨 등으로 장식되어 있으며 원형, 타원형, 삼각형 등의 다양한 모양을 하고있다.4.그리스시대: 과실류, 우유, 치즈를 사용한 다양한 제빵법이 소개

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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피동형 기자들(독후감+책의 장단점+내용요약)

과 조종, 회유와 정언이 유착되었다. 비상계엄이라는 명목이 사라지자 언론 기본법과 홍보 조정실을 갖추기까지 했다. 그러자 언론계 안팎으로 언론의 정도를 지키려는 의지가 미약하지 ... 형이 많은 기사는 익명도 많고 간접인용문과 간접인용서술도 많다. 이러한 표현들은 일종의 의견 표현임에도 불구하고 문체로 자리 잡아 스트레이트기사까지 의견성 표현이 장악하였다. 특히

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.09

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[사회과학]의약분업기사쓰기

을 감안할 때 수용이 힘들다는 입장을 고수했다.양측의 대화가 이처럼 타결국면에 들어감에 따라 전공의 파업 철회는 약사법 재개정의 비상대책위원회의 기존 입장을 따르지만 동네의원과 중소병원 ... 국어국문학과 9767049 김은경§. 10월 10일 의약분업 상황을 해설기사로 쓰기: 1000자( 100) 내외- 앞에 스트레이트 기사가 있다고 가정하고...醫-藥 협상 타결 ... 을 벌여온 것으로 알려졌다. 양측은 의료보험 재정안정 대책, 의료보험수가 인상, 의료전달체계 개선 등의 내용을 대통령 직속 특별위원회에서 논의하자는 데 합의했으며 약사법은 의-약-정(醫

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| 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.09

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[제빵이론] 제빵이론에 대하여

려고 gh method), 오버나이트스폰지법(over night sponge dough method) 등 약 10~15 여종의 변형된 방법이 사용되고 있다. 빵은 제조하는 방법에 따라 ... - 직접법에는 표준직접법, 재반죽법, 단시간(속성)발효법 등이 있다. 직접법은 준비한 모든 재료를 한번에 믹서보울에 넣고 반죽을 하는 방법 즉 일단계 방법이다. 반죽온도는 27~28 ... , 제조 장비가 간단하다.3노동력과 시간이 절감된다.4발효손실을 줄일 수 있다.※단점1발효 내구성이 약하다.2잘못된 공정을 수정하기 어렵다.3노화가 빠르다(1)표준직접법(standard

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 33페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.17 | 수정일 2017.08.12

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[외식]제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성

며, 발효가 잘되야 식감이 부드럽다.?제조포인트: -비상스트레이트법(120% , 37℃)-중간발효를 잘해서 성형을 하는데 너무 무리하게 밀어펴지 않고 말때도 너무 팽 행하게 말지 않 ... 는다⑵ 풀먼브래드?특성: -스트레이트법 (100% , 27℃)-팬 뚜껑을 사용하므로 보통 식빵보다 10분정도 더 굽는다.?제조포인트: -2차발효 완료 시점이 가장 중요하다. 너무 ... 많이 발효시키면 뚜껑을 덮을때 생지 를 찌그러뜨릴 염려가 있고, 굽기 후 옆면이 날카로워진다⑶ 팥앙금빵?특성: -스트레이트법 (100% , 27℃)-생지의 표면이 마르지 않도록 비닐

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.24

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[식품] 단팥방 만들기

식품가공학실험- 단팥방 만들기 -{학과과목학번학년이름1. 단팥빵 만들기(비상스트레이법)-조실험□ 이론 및 원리○ 비상스트레이트법아래와 같이 배합비율을 높인 스트레이트법보다 빠른 ... 의 에너지와 당류의 불완전한분해산물인 에틸알콜과 이산화탄소를 생성한다. 빵 발효 등은 이러한 이스트의 특성을이용하는 것이다.□ 실험방법○ 배합표{재료스트레이트법비율(%)비상 ... .560.5물1% 감소4746506설탕(1% 감소)1716176※ 비상스트레이트법은 이스트 2% 증가, 물 1% 감소, 설탕 1% 감소의 비율로 맞춰준다.※ 가루로 된 재료들은 채로친

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.09

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건포도식빵 학습지도안

에 따라 직접 반죽법, 스펀지-도법, 비상 반죽법, 냉동 반죽법 등으로 나눌 수 있다.이 단원에서는 제빵의 원리와 제법에서 배운 지식을 활용하여 제조 과정과 기기 및 기구 사용법 ... 식빵, 호밀식빵, 건포도 식빵 등으로 나눌 수 있으며, 이를 만드는 방법을 습득할 수 있다. 또한 만드는 방법에 따라 스트레이트 식빵, 스펀지-도 식빵, 비상 식빵으로 분류할 수 ... 상의 유의알아보기로 한다.3. 학습 목표(1) 건포도를 전 처리 할 수 있다.(2) 스트레이트법으로 건포도를 넣은 식빵을 만들 수 있다.4. (본시)교수-학습 계획안단 원Ⅳ. 빵 제조지도

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| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.05.16

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[식품 가공학]단팥빵 만들기

) 비상 반죽시 조치사항(필수조치)① 1차 발효시간을 단축한다 : 비상스트레이트법 15～30분간 비상스폰지법 30분간② 반죽시간을 증가시킴 : 20～25%③ 발효속도 촉진 : 이스트 2 ... 1.75%로 감소② 분유 감소③ 이스트푸드 증가④ 식초 0.25～0.75% 사용(3) 스트레이트법 ☞비상스트레이트법으로 전환시 조치사항① 필수조치: 이스트2배 반죽온도30℃ 가수량 ... ☞둥글리기 ☞ 중간발효 ☞성형 ☞팬닝☞2차 발효☞굽기☞냉각☞포장1. 스트레이트법 (Straight Dough Method)모든 재료를 믹서에 한꺼번에 넣고 믹싱하는 방법으로 직접

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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앙금빵제조,피칸크랜베리스콘제조

에서 30분정도 발효한다.(비상스트레이트법으로 발효시간을 단축할 수 있음)2. 처음 반죽의 2배 정도로 부풀면 발효기에서 꺼내 46g씩 분할한다.3. 분할한 반죽을 둥글리기해서 ... 한 직접법의 반죽에서 1g당 1,200만에서 반죽 후 2.5시간이 경과된 완전히 발효된 반죽에서는 660만으로 과발효된 4시간의 발효 후에는 390만으로 감소한다. 그러나 오늘나

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.16

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볼링의 기본지식 습득에 관한 연구

.................................................................................52.2.1 스트레이트 볼 ... ?폐단이?최고의?시점에?다다르자?미국?전지역에서?나인핀?경기가?전면적으로?금지되기에?이른다.?그런데?'9핀?볼링을?금함'이라는?금지령이?9핀에?제한된다는?점을?착안한 머리?비상 ... 를 가리킬 때 생긴다.? 볼이 무겁다면 가벼운 볼로 바꿔 투구법을 익힌다.연습방법? 볼의 파괴력이 약하고 부자연스러운 자세로 특별히 연습의 필요성은 없다.? 백업볼의 교정법으로 그립다.

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.12

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[식품가공학] 표준믹싱과 오버믹싱에 따른 우유식빵의 품질특성

과 작은 식빵류로 분류할 수 있다. 큰 식빵류로서는 풀먼브레드, 원로프브레드, 바게트 크기 이상의 프랑스빵이 있다.식빵의 제조법에는 스트레이트법(straight dough ... process)과 스폰지법(sponge dough method), 액종법(liquid ferment process) 등 여러 가지가 있다. 이 중 스트레이트법과 스폰지법이 가장 대표적인 ... 방법비상 스트레이트 방법을 짧은 시간에 작업을 마무리하기 위해 작업의 마지막 단계에서 사용되거나 반죽의 실패로 빠른 시간 내에 새로운 작업이 이루어져야 하거나 주문이 늦어서 신속

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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제빵 레포트

1.식빵 - 비상스트레이트법 (반죽 온도 : 30℃)재료스트레이트법비율(%)비상스트레이트법비율(%)비상스트레이트법무게(g)강력분100100( )물63( )( )생이스트2 ... 에 좀 신경 써야겠다4. 밤 식빵 - 비상스트레이트법재료비율(%)무게(g)강력분80( )중력분20( )물55( )설탕12( )버터8( )계란10( )생이스트3( )이스트푸드0.1 ... 을 써야겠다.2. 풀먼 식빵 - 스트레이트법 (반죽 온도 : 27℃)재료비율(%)무게(g)강력분100( )물58( )생이스트( )42이스트푸드0.11.4소금( )28설탕6( )쇼트닝

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.22

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[식품공학]직접법(straight dough process)을 이용하여 우유식빵 제조

로 한 것이다.▶ 빵의 제조법→ 직접법(스트레이트법, straight dough process)필요한 모든 재료들을 한꺼번에 반죽 통에 넣고 반죽을 완료하는 방법이다. 대략 15 ... 고속 4단으로 6분 더 시행 한다.이 때 반죽의 온도 : 27~28℃ / 29~30℃(비상법)비상법이란? 시간 단축을 위한 방법을 뜻함③ 반죽의 1.5kg은 표준믹싱을 1.5kg ... 은 오버믹싱에 사용한다.④ 1차 발효 : 27~28℃(60분) / 30℃ (40분~45분, 비상법)⑤ 분할 : Pan의 크기에 따라 다르지만, 450g을 기준으로 할 경우 2,3

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[식품가공학]곡류의 가공

: 설탕, 버터, 마가린, 우유, 너트류?반죽?원료의 혼합, 반죽 형성스트레이트법(직접법) 스펀지법 액종법 비상스트레이트법 ... 화? 제분수율(flour extraction) : 밀로부터 밀가루의 생산량(일반적 72%)? 스트레이트분(straight flour): 각종 밀가루의 혼합하여 한가지종류의 밀가루 ... .0329.513.50.703.00.03310.513.01.303.00.03① 수 분 : 105℃ 건조법에 의한다.② 단백질 : kjeldhal법에 의하되 질소 환산계수 5.7을 적용

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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[식품가공학]식빵 만들기

을 단축하기 위해서는이스트를 정상보다 약간 많이 사용하면 된다.* 비상스트레이트법은 반죽온도 높이고, 이스트 추가를 통한 스트레이트법보다빠르고 신속한 반죽법이다.○ 직접반죽법 ... 한다.⑤ 빵의 노화를 억제한다.⑥ 제빵공정, 작업진행에 대한 글루텐을 연결한다.□ 실험방법배합표재료스트레이트법비율(%)비상스트레이트법비율(%)무게(g)1강력분10010012002물 ... 식품가공학실험보고서학과과목학번학년이름1. 식빵 만들기□ 이론 및 원리○ 스트레이트법(직접반죽법 Straight Dough Method)준비된 모든 재료를 한번에 넣고 반죽

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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단팥빵 만들기

1. 실험 제목 : 단팥빵 만들기2. 서론단팥빵 만들기에서 반죽에는 스트레이트법과 비상스트레이트법이 있는데, 이스트가 2배 더 많이 들어가 시간을 단축 시킬 수 있는 비상 ... 스트레이트법을 사용하여, 픽업단계, 클린업단계, 발전단계, 최종단계까지 반죽을 시키고, 1차발효, 중간발효, 2차발효의 단계를 거쳐 오븐에서 구워내어 단팥빵을 만들 수 있다.3. 원리 ... 법]1) 스트레이트법(직접 반죽법 : Straight Dough Method)직접법이라고도 하며 유지를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣은 후 한번에 믹싱을 하는 방법이다.유지

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

℃ 38%1-14 제빵시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적? 70~80%1-15 비상스트레이법 반죽 온도 : 30℃1-16 정형하여 철판에 반죽을 높을때, 일반적 사용시 흡수율의 변화 ... 시간달라짐? 반죽의 상처회복과 성형을 용이하게 함7. 제빵공정중 정현공정에 속하지 않는 것:말기8. 스펀지&도법에 비해 스트레이트법의 장점? 향미나 식감이 좋지 않다. 발효손실이 적 ... 다.* 케이크? 계란 설탕 박력분1. 스펀지케이크 : 비중이 가장 낮은 케익(BUT, 비용적이 가장 큰 제품이다.)1-1 스펀지케이크를 부풀리는 주요방법: 계란의 기포성에 의한 법1-2

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| 시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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[식품가공] [학습지도안]식빵만들기

의 크기가 커지게 해요-네-사먹었어요. 엄마랑 만들었어요.밀가루를 반죽해서 구워서 먹었어요.-엄마가 해주셨는데..-직접반죽법, 스펀지 반죽법, 비상반죽법이요105안전사고 주의{전 ... 개제빵이론-네. 반죽의 방법은 여러 가지가 있으나 우리를 가장 많이 사용하는 3가지를 알아 보도록 하겠어요-직접반죽법은 일명 스트레이트법이라고 해요. 네.-쉽게 할 수 있는 반죽 ... 염, 비타민 c, α-아밀라아제 등이 있어요.-마지막으로 비상 반죽법에 대해서 읽어 볼까요?-그냥 반죽하는 방법인가요?-한꺼번에 넣으니까 시간이 짧을 것 같아요.- 밀가루, 물

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.12

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