"비상스트레이트법"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

제빵기능사 실기 제과제빵 필기 비상스트레이트법

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"비상스트레이트법" 검색결과 1-20 / 70건

[제과제빵이론 및 실습]스트레이트법 식빵과 비상스트레이트법 식빵의 비교분석

1. 실습 목적빵의 제법 중 스트레이트법(직접반죽법)과 비상스트레이트법(비상반죽법) 각각을 이용하여 식빵을 만들어 보고, 두 제법의 차이점과 두 제법을 이용해 만든 식빵의 차이점 ... · 노화가 빠름(2) 비상스트레이트법(Emergence straight Dough Method)비상스트레이트법은 비상반죽법이라고도 불리며 스트레이트법에서 변형된 반죽법 중의 하나로 발효시간을 단축시키는 방법이다. ... 에 대해 알아본다.2. 실습 원리(1) 스트레이트법(Straight Dough Method)스트레이트법은 직접반죽법이라고도 불리며 모든 원료를 한꺼번에 혼합하여 만드는 1단계

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.29

다운로드 장바구니
스트레이트법과 비상스트레이트법의 차이

점➀ 공정시간, 노동력, 전력감소➁ 발효손실의 감소➂ 흡수율이 좋다.➀ 발효, 내구성이 없다➁ 반죽을 잘목했을 겨우 해결방법이 없다➂ 노화가 빠르다2. 비상 스트레이트법 ... ○ 제과점등에서 판매할빵이 부족하여시간을 단축하여 빠른시간에 만드는 방법으로 흔히말하는 “비상상황”과 같은 의미로 생각하면되다. ○ 비상스트레이트법을 사용하는 경우 - 기계고장 ... 에 대처할 수 있다.➀ 제품의 부피가 불규칙하다.➁ 빵에는 이스트냄새가 난다.➂ 저장기간이 짧다. ○ 장·단점3. 스트레이트법을 비상스트레이트 법으로 바꿀때 조치사항

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.07

다운로드 장바구니
비상스트레이트 법을 이용한 식빵제조

비상 스트레이트 법을 이용한 식빵의 제조(1) 실험 목표: 빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬 ... 으가루 효모, 물을 넣고 약 4~6분 정도에 걸쳐 끝내며 곧 이어서 있을 장시간의 발효시에 나오는 온도상승 때문에 직접법에 비해 22~26℃의 낮은 반죽온도를 유지한다.보통 2차

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

다운로드 장바구니
제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2. 비상스트레이트 ... 3단에서 6분, 4단에서 1분(비상스트레이트법이기에)과 3단에서 1분으로 마무리한다. 중간중간에 벽면에 붙은 반죽이나 훅에 너무 많이 올라간 반죽을 긁어서 한데 모아주어 같이 섞 ... 법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. 표준분할무게는 170g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

다운로드 장바구니
판매자 표지

2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

을 작성하시오.※식빵(비상스트레이트법)을제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분1001200물63756이스트560제빵개량제224설탕560쇼트닝448탈지분유336소금1.821.6(22 ... )계183.82,205.6제출하시오.1)배합표의 각 재료를 계량하여재료별로 진열하시오.(8분)2)비상스트레이트법 공정에 의해제조하시오(반죽온도는 30°C로 한다.)3)표준 분할무게 ... 포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

다운로드 장바구니
제빵기능사 필기요점

케상 반죽시 조치사항(필수조치)① 1차 발효시간을 단축한다 : 비상스트레이트법 15～30분간 비상스폰지법 30분간② 반죽시간을 증가시킴 : 20～25%③ 발효속도 촉진 : 이스트 ... )① 소금1.75%로 감소② 분유 감소③ 이스트푸드 증가④ 식초 0.25～0.75% 사용(3) 스트레이트법 ☞비상스트레이트법으로 전환시 조치사항① 필수조치: 이스트2배 반죽온도30 ... 기?????????????? 1차발효?? 27도 75~80%? 1~3시간(스폰지법은 3~5시간)???????????????2차발효?? 38도 85~90%? 30~40분[ 제과,제빵 필기

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

다운로드 장바구니
판매자 표지

제과제빵기능사 필기시험 복원문제

을 깨끗이 닦아내는 일이다.④ 모든 미생물을 전부 사멸시키는 것이다.6. 표준 스트레이트법을 비상스트레이트법으로 변경할 때 필수 조치가 아닌 것은?① 이스트 2배 증가② 설탕 사용 ... 을 같이 혼합한 후 머랭을 투입하는 제법으로 맞는 것은?① 단단계법② 시퐁법③ 공립법④ 별립법19. 소독력이 강한 계면활성제로 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

다운로드 장바구니
TV뉴스,보도,기사,방송

) 보도 방식MBC 뉴스데스크는 대부분 앞부분은 스트레이트 뉴스로 작성됐으며 이날 가장 중요하게 다뤄진 부분에 대해서는 게스트를 모시고 대화를 나누는 시간을 가지기도 했다. 사회 분야 ... 중 단독 기사의 경우 심층 취재보도가 이뤄졌다.TV조선 뉴스9의 경우도 마찬가지로 대부분 스트레이트 뉴스로 작성됐다. 이날 가장 중요하게 다뤄진 부분에 대해서 심층 취재 보도로 5 ... 복귀02:48정치北 "비무장화 지대 요새화"…개성·금강산 병력 재배치 가능성01:58정치이 시각 국방부…전군 '대북 경계' 비상체제01:08정치[포커스] 남북 경협 '옥동자' 개성

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.02

다운로드 장바구니
제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

하는 오븐: 데크오븐스펀지 도우법의 스펀지 온도 24도 / 도우 온도 27도스트레이트법에서 비상스트레이트법으로 변경시 필수 조치 사항은?0. 이스트 사용량 2배 증가1. 수분 흡수율 1 ... % 증가2. 믹싱 시간을 20-30% 늘린다 (마찰열을 사용하여 반죽 온도를 높인다) - 탄력보다 신장성을 가지고 있다※ 비상스트레이트법의 반죽 온도는 30도1차 발효실의 습도 ... 푸드 케이크※ 흰자를 사용하는 크림법 ? 화이트 레이어 케이크※ 전란을 이용하여 만드는 크림법 옐로우 레이어 케이크퍼프페이스트리의 팽창은? 유지 팽창구워낸 케이크가 딱딱한 이유

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

다운로드 장바구니
식빵 학습지도안

도 제조 공정 잘 지키면서 맛있는 식빵을 만들어보도록 할거에요. 모두 잘 할 수 있죠?”?비상 스트레이트법재료무게(g)1강력분1202물753생이스트44제빵계량제25설탕66쇼트닝47 ... 반죽의 반죽 온도 : 30'C.)3. 온도 30'C, 습도 75~80% 상태에서 15~30분간 1차 발효를 시킨다.(비상법: 발효 시간은 일반 발효 시간의 절반 정도이고, 반죽 부피 ... 관련 분야의 기초 전문 지식과 기능을 습득을 목적으로 한다. 이 단원은 다양한 제과제빵 제조법을 실습수업을 통해 익히고 직업기초능력을 길러 사회인으로 성장 할 수 있도록 하기 위해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

다운로드 장바구니
제과제빵 자격증 실기 정리

아래 2~2.5cm(윗불 170, 아랫불 180, 25~30분)※ 단과자빵 & 소형 - 5품목* 단팥빵(비상스트레이트법) 3:00 45개▷ 반죽 ? 최종단계후기(3분더)▷ 발효1차 ... 스트레이트법) 2:40재료개량시간 8분▷ 반죽온도 30도1. 유지를 제외한 모든 재료 믹싱(1단)2. 클린업 단계 → 유지투입(2단→3단) → 최종단계 후기(3분정도 더 돌리기)3 ... 제빵 실기 시험* 주의사항재료검사 후 믹싱쇼트닝은 잘게 부스고, 이스트는 물에 개어 사용믹싱 순서가루 → 설탕,소금→ 이스트용액 → 물 → 계란※ 식빵류 - 6품목* 식빵 (비상

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.24

다운로드 장바구니
판매자 표지

인도의 홍차 문화의 특징과 배경 (음식과 문화 이야기 A+ 과제)

의 기문(祁門) 홍차가 세계의 3대 홍차로 손꼽히고 있다.4 홍차는 잎차를 그대로 우려서 마시는 스트레이트 티(Straight Tea)와 우유를 첨가해 마시는 밀크 티(Milk Tea ... rushing(으깨기), T는 tearing(찢기), C는 Curling(휘말기)의 준말이다. 이 가공법으로 인해 티백용 티를 대량으로 생산할 수 있다. 인도에서는 대부분 잘게 파쇄 ... 에 방역 비상이 걸렸다. 여기에 가뭄까지 겹치면서 차 생산이 직격탄을 맞고 있다. 인도 전체 차 생산의 절반을 맡고 있는 아삼 전역에 소재한 차 농장은 800곳이다. 코로나가 더

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.10.14

다운로드 장바구니
제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1. 스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소 ... 수정이 불가능㉰ 반죽온도 : 27도에 비상시 30도2. 스폰지법(중종반죽법) : 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법(대량생산업체에서 주로 이용)① 장점㉮ 이스트 사용량이 20%가량 준다 ... 품목을대량으로 생산하기 알맞다- 발효손실은 일반공정에서 1.2%인데 연속식 제빵법 은 0.8%이다5. 비상반죽법 : 전체의 공정시간을 줄임으로 짧은시간에 제품을 만들어 내는 방법

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

다운로드 장바구니
치과위생사 국가고시 교정학 정리

* 안면골(비상악복합체+하악골)의 성장발육- 성장방향 : 전하방- 안면의 성장변화 : 폭 => 깊이 => 높이- 하악골 인체에서 가장 오랫동안 성장이 지속* 상악골 (비상악 복합체) ... ③ 하악 제1대구치 근원심관계 위치에 따라3가지 형태로 분류④ 정상교합 불포함# Angle 분류법의 단점① 악골의 위치관계 표현 못함(단순히 제1대구치 전후방적 관계로만 평가 ... )② 상악 제1대구치 위치 이상인 경우 문제 됨.③ 수직적·측방적 위치관계는 분류 안되므로과개교합, 개교, 교차교합은 평가 불가.# Angle 분류법의 장점① 다른 분류보다 부정교합 상태

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

다운로드 장바구니
판매자 표지

제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

스트레이트법) - 2시간 40분 / 시험에 아주 잘 나옴재료명무게(g)강력분1200물756이스트60제빵개량제24소금21.6(22)설탕60쇼트닝48탈지분유363.① 재료계량하기② 유지 ... 2차 발효 30분하기⑪ 틀 위로 1cm까지 발효 후 옆에 간격 두며 30분 굽기⑫ 냉각팬에 유산지 준비하기⑬ 옆면 색 황금갈색나면 빼내고 연하면 2분 더 굽기2. 식빵(비상

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.12.28

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

/노동력/전력감소, 발효손실의 감소, 흡수율이 좋다.단점 : 발효/내구성이 약하다, 반죽을 잘못했을 때 수정이 불가능하다, 노화가 빠르다.2) 비상 스트레이트 법(비상상황)이스트 ... )SS글루텐(시스틴)3. 실험 재료가. 식빵 : 비상스트레이트 법으로 이스트가 2배 들어가 발효시간이 빠르다.재료%그램(g)강력분1001200물63756생이스트448제빵개량제224 ... 에는 “비상 스트레이트 법”이 이용된다. 본 식빵의 제조는 비상 스트레이트 법을 이용해서 식빵을 만들었는데 발효시간이 짧아 노화가 빨리 진행되므로 모든 공정이 신속하게 이루어져야 했

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

다운로드 장바구니
단팓빵 발표

법 : 비상스트레이트법 (2) 재료 계량 : 재료를 계량하여 재료별로 진열하고 , 중량이 정확해야한다 (3) 반죽 제조 • 믹싱 시간 : 유지를 제외한 전 재료를 믹싱 볼에 넣 ... 로 정착이 되었다고 합니다 .레시피배합표 재료명 비상스트레이트 비율 (%) 무계 (g) 강력분 100 900 물 48 432 이스트 7 43 제빵개량제 1 9 소금 2 19 설탕 ... 의 위치를 바꾸어 고른 색이 나도록 한다그리하면 짜잔 !!! 완성 !팥을 품은빵 단팥빵 배합표 재료명 비상스트레이트 비율 (%) 무계 (g) 강력분 100 250 물 28 70

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.20

다운로드 장바구니
제빵기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

℃ 30~35분비상스트레이트법 (믹싱 길게, 1차 발효 짧게)1,2차 발효는 25분~30분 이내로..2.우유식빵12분50분180g x 12개(4개 제출)10분삼봉형30~40분틀 위1 ... ℃ 150℃ 12~14분비상스트레이트법 (믹싱 길게, 1차 발효 짧게)가스 빼 눌러 펴고, 앙금 넣고→ 잘 싸매어주고→ 누름대로 모양내기(덧가루 뭍혀! 위 아래 양옆 한 바퀴

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

다운로드 장바구니
차(茶)

이 된 보이차도 있으며 차테크를 하기도 한다. 다른 지역에서 발효시킨 것은 흑차라고 칭한다. 차에는 스트레이트 티가 있고 여러 종류의 차잎을 섞어서 만든 브랜디드 차가 있다. 마지막 ... 이다. 그런데 징광문화라는 곳은 천연차밭에서 찻잎을 따서 덖은 후 비비고 제다법을 적용해서 만든 차였다. 처음 야생 차밭을 보았을 때 느낌은 농사를 망친 황폐한 황무지 느낌이 ... 는 소엽종으로 녹차와 홍초의 중간 맛으로 볼 수 있다. 제조법은 찻잎을 딴 뒤 선별과정을 거쳐 그늘에서 하루정도 말려주고 햇빛에서 2-3시간 말린 후 그 다음 손으로 비벼 향이 나

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.10

다운로드 장바구니
소방전기기사 실기스터디 자료

다음은 무선통신보조설비의 누설동축케이블에 관한 것이다. ( ) 안에 알맞은 답을 쓰시오.다음은 단독경보형감지기의 설치기준이다. ( ) 안에 알맞은 답을 쓰시오.비상방송설비 ... 할 것 (4) 상용전원을 주전원으로 사용하는 단독경보형감지기의 ( 2차 전지 )는 법 제39조에 따라 제품검사에 합격한 것을 사용할 것"① 스피커의 임피던스 및 음성입력 값 설정 ... 에 로크너트만으로 고정하기 어려울 때 보조적으로 사용되는 부품은 : ( 링 리듀서 )(다) 가요전선관과 박스와의 연결 : ( 스트레이트 박스 컨넥터 )(라) 가요전선관과 스틸전선관

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.03

다운로드 장바구니

이전10개12 3 4 다음10개

파워링크

신청하기