"비상스트레이트법"의 검색결과 입니다.

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제빵기능사 실기 제과제빵 필기 비상스트레이트법

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"비상스트레이트법" 검색결과 61-70 / 70건

제빵레포트,제빵

식빵(비상스트레이트법) : 2시간52분♪강력분:1200g ♪물:744g ♪이스트:48g ♪이스트푸드:2.4g ♪설탕:60g ♪쇼트닝:38g ♪분유:36g ♪소금:24g1. 반죽 ... 함.④비상반죽온도는 30'C2. 1차 발효비상법:30'C . 15분~20분간 발효3. 분할 및 둥글리기, 중간발효, 성형, 팬닝①180g씩 분할, 둥글리기한다(12개)②중간발효 10~15분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 35페이지 | 3,800원 | 등록일 2007.11.18

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[가공학 실험] 제빵에서의 믹싱에 의한 차이

은 강력분을 사용하며 최적의 반죽 상태와 이스트의 적당한 발효에 따라 맛과 품질이 좌우 된다.¹◇ 빵 반죽법스트레이트법(straight법), 스펀지 도우법(sponge법), 노타임법 ... (no-time법), 액체 발효법, 초고속 배합법(트위디법, 찰리우드법), 연속식 제빵법, 냉동생지법, 비상법 등.◇ 빵의 종류+식빵류:표준식빵, 우유식빵, 풀먼식빵, 보리식빵 ... , 고속 4단으로 5분 시행오버믹싱의 경우 고속 4단으로 6분 더 시행한다.이 때 반죽의 온도는 27℃~28℃/ 29℃~30℃(비상법)비상법이란? 시간 단축을 위한 방법을 뜻

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.02

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제빵공정 및 레시피

발효 시킨다. 2차발효 시킨 후 오븐에서 노릇노릇하게 굽는다.1.빵빵의 제법의 종류로는 스트레이트법, 스폰지도우법, 액체 발효법, 연속식 제빵법, 비상반죽법,재반죽법, 노타임반죽법 ... 25~29℃(보통 27℃)? 플로어 타임 : 10~40분? 2차발효 : 온도 35~43℃ 상대습도 85~90℃? 스폰지 도우법의 제조공정재료계량 > 스폰지 반죽 > 1차발효 > 본 ... .본 반죽을 반죽시간은 짧아지고 플로어타임도 짧아진다.반죽의 신장성이 좋아진다.부피조직의 개선과 풍미가 좋아진다.스폰지 반죽의 반죽시간은 길어진다.[액체 발효법]이스트, 설탕, 소금

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.05

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[제과제빵] 야채빵만들기

이다. 이 방법은 설비, 공장 면적, 인력 감소 등의 장점이 있으나 제품 품질면에서 다소 떨어지는 단점이 있다.5) 기타 제빵법1 비상스트레이트법 (Emergency dough ... method)기계 고장과 같은 비상 상황이 벌어지거나 작업에 차질이 생겼을 때 제조 시간을 단축시킬 목적으로 사용한다. 이 방법은 스트레이트법에서 변형된 것으로 반죽시간을 20~30 ... 배양해서 쓰게 되는데 세포의 길이는 1~10마이크론, 폭은 1~6마이크론으로 야생 효모보다 크기가 크다.이스트는 출아법(Budding)으로 증식되며 증식의 최적온도는 28~32

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[양곡품질] 식빵 제조과정

으로 바뀌었다.◇ 배합표스트레이트법비상스트레이트법비율(%)비율(%)무게(ｇ)1Flour(H)10010012002Water63627443Yeast24484Yeast Food0.20.22

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.14

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방송뉴스분석보고서

적인 방식으로 받아들이는 법을 알아보기로 한다.Ⅱ. 본론1. 뉴스 소스 분석독자가 지면을 넘기면서 원하는 기사만을 발췌하여 선택적으로 접할 수 있는 신문과는 달리, 방송 뉴스 ... 하는 방식이며, 뉴스는 스트레이트로 한 아이템 당 20초 정도로 짧게 하여 많은 뉴스를 다루도록 한다. 이어 광고가 다시 이어지고 본격적인 뉴스쇼의 형태인 종합 뉴스가 시작 ... 습니다. 검찰과 경찰이 수사에 나섰고, 필로폰을 배달받은 연예인들은 비상이 걸렸습니다.⑥화물연대의 집단 운송거부 사태 사흘째를 맞은 가운데, 전국에서 화물차 화재 사건이 잇따르고 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.12

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[제빵] 제빵이론

-믹싱(반죽)-제 1차발효(발효실)-분할- 둥글리기- 중간발효- 성형- 정형- 팬닝-제2차발효-굽기-냉각-포장-판매2. 빵의 제법(1) 직접법(스트레이트법) : 한번 믹싱하는 법a ... . 표준반죽법 : 발효 1~2시간b. 노타임 반죽법(속성법) : 발효 20~30c. 비상반죽법 : ①갑작스런 주문에 대처할 때②기계고장③작업계획 차질로 제조 시간을 단축할 때d. 재 ... 우드법f. 냉장 냉동법g. 노면법h. 저온 장시간 발효법◇ 보충설명 ◇◈ 직접법(스트레이트법, straight dough method): 배합재료 전부를 한번에 혼합 믹싱하여 반죽

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.16

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제빵이론

사용하는 경우*기계 고장등의 비상 상황일 때*계획된 작업에 차질이 생겼을 때.*주문이 늦어서 제조시간을 단축한 때②비상 반죽법의 원리*1차 발효시간의 단축( 스트레이트법의 경우 약 ... 시간 발효시킨것을 말한다.4.연속식 제빵법*기계적 설비를 사용하여 적은 인원으로 많은 량의 빵을 만들 수 있는 제빵법이다.5.비상반죽법(Emergency Dough)①비상반죽법을 ... 제빵이론반죽하기1차 발효마무리공정(분할,둥글리기,중간발효.성형,팬닝)2차 발효굽기※제빵일반이론★빵의 제법1.Straight dough Method①직접법이라고도 하며 모든 재료

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.02

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농산가공품의 유통현황

│ ·액종법 4 성 형 ↓└──────┘ ·비상스트레이트법 5 팬 닝 ┌────┐│ ·재반죽법 │냉 각│┌──────┐ ·노타임 반죽법 └────┘│원재료 : │ ·찰리우드법 ↓│설탕 ... 류 ↓┌──────┐ ·스트레이트법 1 분 할 ┌────┐│필수재료 : │ (직접법) 2 둥글리기 │굽 기││밀가루, 물, │ ·스폰지법 3 중간발효 └────┘│소금, 이스트 ... , 버터, │ ·연속식법 ┌────┐│마아가린, 우│ ·냉동생지법 │포 장││유, 넛트류등│ └────┘└──────┘3) 성분규격ㅇ 성상 : 고유의 향미를 가지고 이미. 이취

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.13

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[매스컴과 사회] 같은 사건을 신문마다 어떻게 다르게 보도하는가

수 잇다. 사설은 공개된 의도적 편향의 영역이기 때문이다. 해설기사는 공개된 주관성의 영역이다. 보통 스트레이트 기사라고 부르는 뉴스 기사에는 기자나 독자 모두 객관성의 요구 ... 가 마구 저질러지고 있는 판에 이런 법 개정이 가져올 폐해는 자못 클 것으로 걱정된다. (한겨례 2월 7일 새틀 마련한 노사정 대타협 )노동계가 정리해고제 도입을 위한 노사정 협의 ... 하는 佛부모들비상걸린 治安시위 연일 격화프 고교생 시위 격화긍정적부정적긍정적부정적부정적부정적{이 표에서 나타났듯이 친 여당적이라고 여겨지는 4개의 신문사들은 프랑스 고교생 시위

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.28

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