"두부 제조"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 풀무원

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"두부 제조" 검색결과 41-60 / 2,793건

두부, 치즈, 잼의 제조 원리

1. 두부의 제조원리 : 두부 단백질이 바닷물, 간수를 만나면 응고된다.- 기본적 이론으로 두부를 제조하는 과정을 설명하자면, 두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞는다. 섞은 후 ... (Glucono delta lacton)을 넣어 응고시킨다.- 위의 과정에서 두부의 제조원리는 이와 같다. 먼저, 콩이 물과 만나서 수화작용을 통해 물을 흡수하면서 표면적이 불어나고 콩의 식물 ... 에 용질을 가열하여 얻은 추출물을 “두유”라고 한다. “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다. 두유에 응고제로 사용하고 있는 황산칼슘 등의 염류 또는 글루코노 델타 락톤

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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두부 제조 및 품질특성 조사

두부 제조 및 품질특성 조사tofu production and Analyzing quality characteristics investigationAbstractSoybean ... , 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). 두부의 주재료인 콩 ... 30신 저해제를 불활성화하여 소화와 콩 특유의 냄새를 억제하는 장점이 있으나, 제조 공정 중 가열온도가 과도하게 높을 경우 오히려 추출 수율이 감소하고 지방이 산패하여 두부 조직

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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응고제의 종류에 따른 두부제조

·6H2O, CaSO4·2H2O, Glucono-delta- lacton, 식초, 천연간수)를 이용하였고 응고제 이외의 다른 조건들은 다 동등하게 하여 두부를 제조하고 관능평가를 실시하였다. ... 두부는 콩 단백질을 응고시킨 제품으로 오래전부터 우리나라와 중국, 일본 등에서 섭취하여 왔던 고단백 식품이다.두부의 일반성분은 수분 함량이 80~85%, 단백질은 약 8.5 ... lactone 이 새로이 개발되어 사용되고 있다. 이러한 여러종류의 응고제가 두부의 맛과 조직감에 어떠한 영향을 미치고 어떠한 차이가 있는지 궁금해 6 가지의 응고제(CaCl2, MgCl2

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.12 | 수정일 2024.06.04

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두부 제조시 해조류 첨가 효과

한국식품영양학회 신완철, 송재철, 김영호

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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시판 두부 제조 공정 중의 Microflora Profile 분석

한국산업식품공학회 이설희, 박영서

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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검정콩 종피 첨가 제조한 두부의 품질특성

한국식생활문화학회 김진, 전정례

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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응고제를 달리하여 제조한 두부 비교

응고제를 달리하여 제조한 두부 비교Abstract대두 단백질이 물에 녹는 용해성과 가열이 아닌 응고제에 의해 응고되는 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. 두부의 응고과정 ... 는 6.6~6.7정도가 두부 제조에 알맞고 점도가 낮은 두유일수록 혼합 교반에 용이하고 응고제와의 반응도도 좋다.본 실험의 목적은 응고과정에 미치는 요인 중 응고제의 종류(다가양 ... 에서 응고제의 종류, 첨가량, 두유의 농도, 온도 및 점도, 수질, 교반 방법 등에 따라 성상이 달라질 수 있다. 본 실험의 목적은 응고제의 종류에 따른 두부의 성상을 비교하는 것

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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두부 제조 및 품질특성조사

두부 제조 및 품질특성 조사Abstract The purpose of this experiment was to make bean-curd and investigate ... 생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 등 저장성이 떨어지는 문제점이 있다(3).두부를 제조하는 방법은 대표적으로 생추출법, 가열추출법이 있으며 가열추출법은 콩 단백질 추출 수율을 증가 ... 에 소비자의 기호성을 적절히 고려하여 선택해야한다.따라서 본 실험에서는 염촛물, 염화칼슘, 글루코노델타락톤을 응고제로 사용하여 두부를 제조하고 수율, 수분함량, 텍스처, 관능평가

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사tofu production and Analyzing quality characteristics ... 의 종류, 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). 두부의 주재료 ... 의 각 저해제를 불활성화하여 소화와 콩 특유의 냄새를 억제하는 장점이 있으나, 제조 공정 중 가열온도가 과도하게 높을 경우 오히려 추출 수율이 감소하고 지방이 산패하여 두부 조직

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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녹자엽 콩으로 제조한 두부의 녹색도 증진과 품질 특성

한국국제농업개발학회 윤종탁, 김정태, 박효진, 김선림, 김시주, 권영업, 정일민, 김미정

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유색 옥수수 종실 호분층 분말이 첨가된 유색두부 제조

한국국제농업개발학회 김정태, 손범영, 이진석, 배환희, 김상곤, 서민정, 김미정, 박장환, 백성범, 이점호

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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연구논문 : 백태와 흑태를 원료로 하여 제조된 두부의 기능성 성분 분석

한국식품영양학회 김강성

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질 ... 을 비교한다.실험재료 및 분량: 대두 250g , 간수 100ml, 소금10g실험기구: 블렌더, 냄비, 나무주걱, 두부성형틀, 면보, 고운체실험방법1. 실험 순서 1) 대두250g ... ℃로 데운 후 불을 끈 후 소금 5g을 넣고 간수 를 넣어 콩단백질이 엉기는 것을 관찰하며 간수의 양을 조절한다.6) 콩단백질이 응고되어 위에 맑은 여액이 생기면 2개의 두부틀

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험 목적두부의 제조 원리를 알고, 응고제의 역할 및 각 ... 세 가지를 비교하여, 두부의 물성에 차이점이 생기는 원인을 파악하고, 관능검사와 조직감측정 결과를 비교한다. 또한 수율을 계산한다.실험배경두부의 제조는 물에 불린 콩을 맷돌 ... 전하를 띠고 있어서 Ca²+ 이온 등과 결합하기 때문이다. 이러한 현상을 ‘금속이온에 의한 단백질의 변성’ 이라고 한다. 보통두부의 제조공정은 콩 -> 정선 -> 불림 -> 마쇄

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

두부豆腐 제조製造 실습實習 보고서報告書두부 제조 및 품질평가1. 서론 - 두부豆腐란 무엇인가 : 두부豆腐의 유래由來 및 최근 트렌드두부豆腐는 식품食品공전과 한국산업표준, 전통식품 ... 여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공加工한 것으로 하위 식품유형으로는 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 포함包含한다.세 가지 기준基準을 종합하면, 두부豆腐류는 유액 또는 전두유액 ... 에 응고凝固제를 가한 후 제조·가공한 식품, 두부는 두유에 응고凝固제를 가하여 제조·가공한 식품食品으로 정의되며, 그 하위 식품유형類型은 고형분 함량에 따라 분류分類할 수 있다.두부

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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연구논문 : 탈지 대두분을 이용하여 제조한 두부의 품질 특성에 영향을 미치는 인자

한국식품영양학회 김진희, 우은열, 김강성, 김명희

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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두부 제조

두부의 제조Making in Soy Bean CurdAbstract This experiment was making in soy bean curd via in recipe and ... 었다(2).두부의 종류는 보통두부와 전두부, 생두부와 얼림두부와 같은 두부가공품으로 나눌 수 있다. 두부의 제조원리는 콩을 물에 담그면 콩 조직 속으로 물이 침투되어 콩 세포 속에 있 ... 의 가열온도 및 응고제의 종류, 응고 온도, 응고제의 첨가 속도, 응고시간, 압착시 성형 압력 등으로 알려졌다(4).이번 실험에서는 콩의 대표적인 식품인 두부의 제조를 통하여 제조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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두부의 제조 실험보고서

실험 제목두부의 제조실험 일시2014.11.20. (목)준비물구멍있는 두부 상자, 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제 ... 시키는 동안 응고제가 빠져나가며 두부모양이 허물어지는 것을 방지한다.두부의 제조 원리콩 단백질의 대부분은 glycinin이다. 두부는 glycinin이 수용성인 성질을 이용해서 제조 ... 로 만든 후 80℃가 되는 두유에 첨가한다. 그대로 10-15분간 방치한다.6.성형: 단백질 응고 후 순물이 생기면 작은 헝겊을 깐 두부 상자에 넣고 뚜껑을 덮어 압착하면 간수

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02 | 수정일 2015.06.03

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두부 제조

두부의 제조실습목적 - 두부를 만드는 과정과 두부 제조 과정에 쓰이는 화학물질을 알아본다.재료 및 분량 - 대두(백태) 600g , 웅고제(황산칼슘12g + 액체 간수 220g ... 들도 아주 좋아하는 식품야채두부 - 두부 제조 과정에 야채를 넣어 두부의 질감과 맛을 높인 식품전두부 - 보통 두부와 달리 원료콩의 5~5.5배의 물을 가하고 진한 두유룰 만들어 응고 ... )기구 및 기기 - 저울 믹서기, 보울, 나무주걱, 냄비, 온도계, 여과포, 면보, 두부 성형틀실험 방법 - ① 깨끗이 씻은 콩을 물에 7~8시간 이상 충분히 불린 후 불린 콩의 약

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.12

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뽕잎두부 제조 시 뽕잎 분말과 추출물의 최적첨가조건

한국산업식품공학회 한명륜, 김애정, 정건섭, 이수정, 김명환

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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