"두부 수율계산"의 검색결과 입니다.

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두부 수율계산 두부 제조 단백질 응고 영향

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"두부 수율계산" 검색결과 41-59 / 59건

두부제조

)을 측정한다.3. Result & Discussion수율측정 및 고찰투입된 원재료와 최종제품인 두부의 무게를 사용하여 수율을 계산한다.수율(%) =× 1002조(G.D.L)의 수율 ... 제조를 각 조마다 CaCl2, G.D.L, MgCl2의 서로 다른 응고제를 사용하여 두부를 만들어보면서 두부의 제조 방법에 대해 알고, 각각 응고제에 따른 각조의 관능평가와 수율 ... 이슘이 두부에 많이 잔류한다.? 풍미가 좋지 않다.글루코노델타락톤(C6H10O6)85~90수용성? 사용이 편리함? 응고력이 우수하고 수율이 높다.? 표면이 매끈하고 부드럽다.? 신

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

는데 이때 물이빠지면 응고물이 성형된다. 베보자기를 덮고 무게를 가하여 성형시킨다.8)찬물 속에 담그고 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산한다.콩 무게(g ... 첨가 시두유온도용해도장점단점황산칼슘80~85℃난용두부의 색택이 좋고 조직이 연하며 수율이 좋다.물에 잘 녹지 않아 사용이 불편하고 맛이 덜함.염화칼슘75~80℃수용성응고시간이 빠르 ... 실험조리 실습 레포트결과 및 고찰두부 제조결론고찰1. 두부 응고제의 종류 및 응고 온도에 대하여 알아본다.실험재료불린콩(대두) 425g(하루 전에 불려두기)황산칼슘 2.5g물

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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면두부 제조 repprt5

면두부 제조科目名 : 農産加功學 및 實驗擔當敎授: 안동현 교수님學科: 食品工學科學番: 200813004이름: 朴那榮提出日子: 2010年 5月 10日Ⅰ. 緖論Ⅱ. 材料 및 方法1 ... 두부(豆腐, bean-curd)가 있다. 두부는 오래전부터 '밭에서 나는 고기'라 칭해지며 높은 영양과 저렴한 가격, 언제 어디서나 쉽게 구할 수 있다는 장점으로 꾸준히 우리의 밥상 ... 에 오르며 사랑받고 있다. 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품이 바로 두부이다. 서양에서도 '신데렐라 크롭', '밭에서 나오

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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두부제조 실험레포트

는 경향이 있다. 황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. 이를 사용할 때 물에 거의 녹지 않으므로 응고제를 투입할 때 골고루 혼탁 시켜 부어야 ... 1. 제목 : 두부의 제조2. 실습날짜 :3. 조, 작성자, 조원이름 :4. 목적: 콩의 영양소를 100%흡수할 수 있는 가공품을 만들어본다.두부가 되는 원리를 알아본다.5 ... . 재료 및 분량: 대두(백태) 1kg,응고제(복합간수) : 황산칼슘8g+액체간수150g6. 기구 및 기기: 저울, 믹서기, 보울, 나무주걱, 냄비, 온도계, 여과포, 면보, 두부 성형

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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대두

으로 알려져 있음 종피가 단단하여 장기 저장이 가능하다. 두류에는 단백질과 지질함량이 많고 특히 곡류에 부족한 필수아미노산인 라이신을 다량 함유하고 있다. 단백질량을 계산해 보면 대두 ... 에 식용유지의 원료로서도 중요하다. 콩을 가공한 식품으로는 두부, 유부, 된장 등 그 종류가 아주 많다.항암식품 대두이소플라본은 여성호르몬과 유사한 작용 이 있음이 알려져 있다. 이 ... 한 그룹이 분명히 전립선 암의 발생률이 낮았던 것이다.사람은 전립선 암을 잠재적으로 가지고 있 는데, 구미인에 비하면 발생률이 극히 낮다. 이것은 두부와 콩나물 등의 콩 제품을 일상

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.06

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산업보건과 식품위생

로 계산라) 재해일수율 = 연재해일수/연근로시간수 × 100⑦ 재해방지 대책가) 재해관찰과 사례조사Heinrich는 재해 비율은 현성 재해 : 불현성 재해 : 잠재성 재해 = 1 ... : 두부, 안부, 안면, 경부, 배부, 요부, 흉부 등으로 분류⑥ 재해지표 : 재해의 정도를 분석하고 재해의 실상을 알고 그 방지 대책의 중요자료가) 건수율 = 재해건수/평균실근

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.18 | 수정일 2014.06.28

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두류

의 색, 맛, 질감을 평가한다. 또한 형성돤 두부의 무세를 재고 원료 대두의 무게로부터 수율을 계산한다.수율(%)= 두부의무게/ 원료 대두의 무게 ×100처리 방법 및 응고제의 종류 ... 두류실험날짜: 2007년 00월 00일실험목적: 응고제의 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향실험내용다음 표와 같이 응고제를 달리하여 두부를 만들고, 응고제를 사용량과 두부 ... 으로 조심스럽게 섞어 준 다음 5~6분 정도 방치하여 황갈색의 맑은 용액이 분리되면 두부가 응고된다.⑥ 응고물을 “╂”자로 자르고 2~3분 가량 방치한 후 헝겊을 깐 성형틀에 붓

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.22 | 수정일 2025.03.08

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[임상화학]【A+】분광광도계

기 때문에 단위가 없으며 시료 중의 흡광물질의 농도와 정의 상관관계를 지닌다. 그러므로 표준용액의 농도에 대한 흡광도가 얻어지면 미지농도 시료의 농도를 계산할 수 있게 된다. 그림 ... 광도계는 거의가 단일형 광전관이 아니고 광전면을 관의 측면 또는 두부에 가지고 있는 광전자증배관(photomultiplier)을 사용하고 있다. 관내부에 입힌 물질은 알칼리금속 ... 하는 것에 의하여 이들 화합물의 양자수율을 크게 할 수 있다.형광광도계(SPECTROFLUOROMETER)예를 들면 -NH2, -OH 등은 양자 수율을 증가시키고 -COOH, -NO2

리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.15

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무기공업화학의 문제풀이

60%가 소비된다는 것을 계산에 넣으면, 같은 양의 원료가스로 발생하는 CO+H2의 양은 완전산화에 비해 부분산화법에 의하는 쪽이 훨씬 많게 된다.[13] CO의 전화법에 대하 ... 되고 따향, 즉 정반응으로 되므로 NH3 의 생성을 증가시킨다. 원료가스중의 H2 와 N2 의 혼합비는 3:1인 경우가 가장 수율이 좋다고 생각되는 반면, 이것보다도 질소량이 조금 많 ... 은 정도가 각각 일정한 공간속도, 온도, 압력, 원료가스, 촉매를 사용할 때 양호한 수율을 가져온다는 것은 실제 경우와 잘 일치한다.[15] 합성가스의 제법에 있어서 석탄법과 천연

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.18

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[식품]두부의 제조시 응고제의 종류에 따른 수율 및 관능평가

들 중에서는 가장 뛰어났다.수율의 경우 불린콩과 불리지 않은 콩을 구분하여 계산하였다. 2조의 경우 다른 조보다 불린 콩의 무게가 조금 나갔는데, 콩껍질을 벗기는 과정에서 유실된 콩 ... 이 잘 빠진다.-두부가 거칠다.-수율이 낮다.염화마그네슘75~80수용성-응고 시간이 빠르고 압착시 물이 잘 빠진다.-맛이 좋다.-두부가 거칠다.-수율이 낮다.글루코노델타락톤GDL ... 85~90수용성-사용이 쉽고 응고력이 우수하다.-수율이 좋다.-약간 신맛이 있다.3)수율이 중요한 식품과 각 식품의 수율 계산법)① 육제품a.지 육생우, 생돈, 생계 등을 원료로 두

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.07

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산업보전

로시간수) ×1,000,000- 강도율 = (근로손실일수/연근로시간수) ×1,000단 사망과 영구폐질의 경우는 근로손실일수를 7,500 일로 계산- 재해일수율 = (연재해일수/연근 ... 제, 히스테리- 기질적 정신장애 : 공업중독, 두부외상, 직업성 신경증4. 여성 및 연소근로자의 보호여성근로자 보호 : 젊은 미숙련 근로자, 생리현상, 기혼여성의 역할 가중(가사, 육아

리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.02.14

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[임상화학]【A+】분광광도계란

로부터 나온 빛은 시료를 통하여 검지기에 들어가 광전관에 부딪치게 된다. 최근의 분광광도계는 거의가 단일형 광전관이 아니고 광전면을 관의 측면 또는 두부에 가지고 있는 광전자증배관 ... 들 화합물의 양자수율을 크게 할 수 있다.형광광도계(SPECTROFLUOROMETER)예를 들면 -NH2, -OH 등은 양자 수율을 증가시키고 -COOH, -NO2, -N=N- 등 ... 가 없다. 다만 우리는 흡광광도법에서와 같이 표준용액을 조제, 주어진 조건하에서 표준용액의 형광강도를 측정, 표준 검량선작성, 표준 검량선에서 시료의 형광강도 비교, 그리고 계산의 how}

리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.15

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Sol-Gel법에 의한 SiO2 Gel 제조(실험)

생성물의 무게는 7.642g으로 이 무게와 이론적 수득률을 이용해 수율을 구해본 결과 94.78%가 나왔다.SiO2 Gel의 형태를 관찰해본 결과 유리조각 같았고 크기도 다양 ... 되어 굳어진 것을 말한다. 한천, 두부, 실리카겔 등의 히드로겔과 흡착제로 널리 이용되는 규조토, 산성백토와 같은 크세로 겔이 있다. 이 현상을 겔화라 한다. 한천 · 두부 ... HCl36.50.20.004Table 2. 정량한 시료값종류계산 과정사용 무게(g)TEOS28.48EtOH25.29H2O24.23HCl0.225그런 다음 수조에 물을 채워 온도를 올린

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.17

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Assignments #4 - Tofu & Kochujang

이 많은 것으로 구분할 수 있다. 각각의 단백질 함량과 소화율로부터 인체에 소화 흡수되는 대두의 단백질 양을 계산하면 우유의 약 11배에 달하고 지방은 약 3배나 된다.[참고]1 ... .kr/3. http://www.abcboom.com/4. http://blog.naver.com/loessash?Redirect=Log&logNo=*************. 두부 ... 콩, 썩은 콩 등을 골라낸다. 두부제조에 쓰는 콩은 반드시 깨끗하게 세척하여야 두부가 쉬 상하지 않게 된다. 또한 이물질 특히 돌을 골라내지 않으면 맷돌이 상해 작업에 지장을 주

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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냉동수산식품

라 할지라도 냉장중의 온도의 고저에 따른 허용품질 및 허용기간의 T.T.T에 의해 결정된다.제조 과정을 3P인자라 하면 냉장과정을 T.T.T로 제한하여 품질상태에서의 허용의 한계치를 계산 ... 이물질 제거를 위하여 간단히 수세 및 탈수한다. 일반적인 수산물 처리 형태와는 달리 다랑어류의 경우 이 공정까지 처리한 상태를 round 라 한다.(8) 두부, 지느러미 제거 ... , 수세 및 탈수① 대형어대형어 이어서 전열에 문제가 있는 어종(어체 150kg이상)인 경우에는 필레로 제조하기 위하여 두부 및 가슴지느러미를 제거한다.② 소형어전열 작용에 문제가 없

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.20

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[식품] 응고제에 따른 두부의 수율및 관능적 특성의 변화

-lactone), MgCl, CaSO의 4종류의 화학물질이 있다.두부의 제조시 품질과 수율에 영향을 미치는 요인으로는 대두의 단백질, 수침시간, 가수량, 가열온도, 응고제의 종류와 첨가 ... 기두부는 물속에 1시간 담그러 과잉의 응고제를 제거한다. (응고제가 많이 들어가면 두부 는 단단해지고 맛도 좋지 않다)3. 결과 및 고찰응고제에 따른 두부의 수율Table 1 ... 은 두부 제조시 응고제의 종류가 두부의 수율에 어떠한 영향을 보이는지를 수율 a와 수율 b를 통해 나타내었다.Table 1. 응고제에 따른 두부의 수율두부weight (g)수율 a

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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[식품 가공학] 두부만들기

고제의 종류, 양, 두유농도, 응고제의 첨가방법을 동일하게 한 판두부에서도 맛, 촉감, 수율 등이 달라질 수 있다.중요한 것은 두유와 응고제를 충분히 균일하게 혼합하는 것이다. 특히 ... 된다. 황산칼슘의 사용량은 대두 10kg에서 얻은 두유에 대하여 200 - 300g 정도이다.두유 농도가 낮으면 응고물이 미세하게 되기 때문에 생성되는 두부는 딱딱하고 수율도 저하 ... 1. Theme : 두부 만들기2. Date : 2004년 5월 6일3. Name & Coworker :홍유미, 정혜원, 박종성, 김인선, 엄우식, 권용준, 송효주, 장윤정

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[정밀화학] 비누의 제조

이 갖추어지지 않은 상태에서 단지 무게만으로 수율을 측정하였기 때문이다. 이는 아래와 같이 다시 계산하도록 한다.{시약명이론치(g)실제 사용치(g)시약명이론치(g)실제 사용치(g)돈 유 ... 의 기능 및 비누합성의 반응식의 완벽한 이해가 요구된다. 즉 이 실험을 하기 전 선행학습이 철저히 이루어져야 실험도 빨리 할 수 있고 수율 측정 및 계산에 관한 문제점도 없었을 것이 ... 반응이 잘 진행되지 않을 때는 소량의 물이나 알코올을 가한다. 생성된 지방의 나트륨염과 글리세롤은 균일하게 섞여 있지만 소금을 넣고 가열하면 나트륨염은 두부 같은 모양에서 점차

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[식품, 영양, 식품영양] 두부의제조

두부의 제조2002년 4월 8일1. 실험제목: 두부의 제조2. 실험재료: 콩 300g, 각종 응고제-CaSO4(두유중량의 0.5-0.7%량), MgCl2 (두유중량의 0.5 ... , mixer, 삼베(여과용), 나무상자틀(약 15×12 ×4cm : 구멍이 있는 것), 나무주걱, 온도계 등3. 실험목적: 응고제에 따른 두부의 농도와 단단한 정도를 비교하고 각 응고 ... 제의 특성에 따른 두부의 모양과 맛을 알아본다.4. 실험원리콩-콩의 주성분은 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 그리고 지질(20%)이다. 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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