"두부 수율계산"의 검색결과 입니다.

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두부 수율계산 두부 제조 단백질 응고 영향

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"두부 수율계산" 검색결과 21-40 / 59건

가공학 - 두부

하여 입자가 커지게 되므로 단백질 추출율이 상대적으로 적어져 두부 수율이 감소된다. 마쇄할 때 물의 첨가를 많이 하면 수용성 물질의 추출율이 높아지나 끓일 때의 연료비와 물사용량 ... 이 많아질 수 있다. 마쇄시의 물 첨가량은 건조한 콩에 대한 첨가한 물의 양의 비율을 의미하는 것으로 물첨가 비율이 낮을 경우 두부의 수율과 응집성이 감소하고 두부는 더 단단해지 ... 는 텍스쳐 뿐만 아니라 두부의 수율과 맛에도 큰 영향을 주는 주요 인자이다. 현재 주로 사용하는 응고제는 염화칼슘, 황산칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 글루콘산칼슘등이 있

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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응고제의 종류에 따른 콩 단백질 변화

여 성형시킴⑧ 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료간의 관능성을 비교 평가함.⑨ 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치 ... ) 관능적 검사각 응고제 별로 다양한 차이점이 있는데, 이번 실험에서는 크게 두부 수율, 맛, 색깔, 질감, 단면도 상태로 나누어서 각 응고제의 차이점에 대해서 알아보았다.① 두부 ... 수율「논문1-응고제를 달리하여 제조한 두부의 질감과 구조 특성-이헌주 황인경」에 따르면수율이 G?D?L>CaSO{}_{4}>MgCl{}_{2}>CaCl{}_{2} 순으로 높았다. 즉

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)

을 재서 두부 수율을 계산한다.⑨ 두부를 적당한 크기로 잘라 맛, 색, 자른 단면의 상태를 묘사법으로 평가한다.5. 실험결과콩 중량(g)두부중량(g)두부수율(%)맛색자른 단면의 상태A ... 을 넣었을 때 응고가 빨리되면 압착 시 물이 잘빠져 능룰적이고 보존겅이 양호하지만 많은 양이 만들어지지 않아 수율이 낮으며 두부가 약간 거칠고 단단하다. 황산칼슘을 넣었을 경우 두부 ... 허고 수율이 높으며 연두부용으로 사용된다. 하지만 약간의 신맛이 있다.콩을 갈고 10분간 가열하면서 저어줄 때 온도가 85℃ 이상 올라가야하는데 55℃정도 정도밖에 안되어 5분간 더

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

고물을 헝겊(베보자기)을 깐 성형틀에 부어 물이 빠지면 헝겊으로 덮고 중량을 가하여 성형시킴⑧ 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고 묘사법으로 시료간의 관능 ... 다. 현재 주로 사용되는 응고제로는 CaCl, G?D?L(glucono-δ-lactone), MgCl, CaSO의 4종류의 화학물질이 있다.두부의 제조시 품질과 수율에 영향을 미치 ... 을 콩국은 88℃ 정도로 맞추기 위해 한 번 더 끓였다.두부 응고제중 황산칼슘을 사용하면 염화마그네슘보다 함수량이 높아 수율이 올라가는데 이것은 황산칼슘이 물에 녹기 어렵기 때문

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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아세트아닐라이드의 합성

는 aniline이다. 따라서, 생성물의 수율은 실험과정에서 쓰인 aniline의 양으로부터 구할 수 있다.Aniline의 화학식=C6H7N1Acetanilide의 화학식=C8H9O1N1 ... 형태가 두부와 흡사했다. 두 번째 여과법을 거쳐 재결정화된 acetanilide는 흰색의 가루 형태로 나타났으며 무게와 녹는점을 측정하기 전에 오븐에서 충분히 건조되었다. 완전히 ... 의이다. 이처럼 낮은 수율 결과의 주요 원인으로는 우선, aniline의 첨가 도중 높은 반응성을 가진 aniline에 의해 발생한 돌비현상으로 인해 손실된 다량의 용액, 그리고

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.02

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조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

고 소금을 넣고 섞어준 뒤 다시 살짝 짜 주고 전자레인지에서 2분간 돌렸다. 이후 다시 물기를 제거한 후 두부틀에 20분간 성형하였다. 제조한 5종류의 치즈의 수율을 계산하고 관능검사 ... 우유와 레몬주스로 만든 치즈가 17.8%로 수율이 가장 높았다. 수율이 가장 낮은 치즈는 레닌, 구연산으로 만든 것으로 7.7%였다. 관능검사를 통한 치즈의 기호도 순위는 저온살균 ... 우유가 가장 높았으며 무지방우유를 사용해 만든 것이 가장 낮았다.Table 3. 치즈의 수율과 관능검사 결과처리시료치즈의 양(g)수율(%)관능검사맛과 향미기호도(순위)A우유, 레닌

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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산, 발효에 의한 우유의 변화

후 체에 거즈를 얹고 밑에는 그릇을 받쳐서 ③을 조금씩 부어 거른다.⑤ 거즈에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 빼고 치즈의 중량을 측정한 후 다음 식으로 수율을 계산한다.수율 ... 후 꺼내어 묘사법으로 관능 평가한다.Ⅳ. 실험결과A. 산에 의한 우유의 변화pH의 변화우유우유 + 레몬즙6.894.6치즈의양과 수율치즈의 중량치즈의 수율(%, w/w)71.017 ... .8치즈의관능검사(묘사법)유청색노란색,옅은 연두색을 띔. 형광아이보리색투명도불투명, 하얀가루같은 입자가 보임치즈색하얀색, 아이보리색외관하얀순두부같이 몽글몽글거리고 구름같음촉감점토

리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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식품가공학- 두부 가공

의 완성된 두부는 151g이 나왔고 B조의두부는 161g이 나왔다. 아래와 같은 식을 사용하여서 두부수율 계산법[수율 = 두부의 무게 / 콩 무게(100g) × 100]수율을 계산 하 ... 이 된다. 조직이 너무 연하고 신맛이 약간 있는 단점이 있다.본 실험은 두가지 응고제인 MgCl₂, glucono δ-lactone에 따라 두부의 수율, 질감, 단면, 맛의 차이점 ... 의 수율을 구한다. A조와 B조의 두부를 여러 가지 측면에서 비교해보고 시식해본다.결과 및 고찰A팀의 두유는 940mL가 추출되었고 B팀의 두유는 910mL 추출되었다. A조

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

씩 부어서 거른다.⑤ 거즈에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 뺀 후, 치즈의 중량을 측정하고 수율을 계산한다.수율(%, w/w) ={ 치즈~중량(g) } over { 우유~양(g ... 형물질인 커드(curd)에 세균이나 곰팡이 등을 작용시켜 숙성시킨 것이다. 두부보다 부드러운 코티지치즈, 크림치즈 등의 일부를 제외한 대부분이 숙성발효 치즈이다.① 자연치즈: 수분

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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두부의 제조와 품질특성조사

을수록 두부 수율이 높다(5).본 실습에서는 두부를 제조해봄으로써 그 제조방법을 습득하고 두부 제조 시 이용되는 응고제들을 달리 사용하여 두부를 제조한 뒤 응고제가 두부의 품질 ... 하게 되기 시작할 때 보자기를 깐 두부상자에 넣고 압착시켜서 두부를 만들었다.두부의 품질특성을 조사하기 위해 수율과 텍스처를 측정하였다. 수율은 다음과 같은 식을 이용하여 구할 수 있 ... 이 응고할 수 있는 2가 양이온이 없기 때문에 응고가 되지 않았던 것이다. 응고제로 황산칼슘과 염화마그네슘을 사용한 3조와 4조는 두부 제조에 성공을 했으며, 그 수율은 다음과 같은 식

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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탈지 콩단백 제조

(a)+(b)41.9671.762 + 1.870최종 Soy powder의 수득무게41.967 + {1.762 + 1.870 -(1.48*2)} = 42.639⑶. 각각의 수율 계산 ... 이 단단하여 간장이나 된장 제조를 위한 양조용으로 이용된다. 이에 비하여 저변성 탈지콩가루는 두부의 원료, 분리단백질의 제조원료 등 식품가공용으로 이용되고 있다.산업적인 방법과는 달리 ... 에모아 따로 건조한다.5) 건조가 완료되면 대두분에 남아있는 단백질의 %수율을 구한다.6. RESULT[실험의 DATA 값]각각의 질량의 단위는 g(그램)이며 (a)와 (b)는 각각

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.10 | 수정일 2022.07.28

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지역 산업 간호

지표 * 식, 계산 문제재해율(=건수율, 천인율, 발생률)재해건수X1,000조사기간 중 산업체 종업원 1,000명당 재해 발생 건수사업재해의 발생상황을 총괄적으로 파악하는 데 ... 적합작업시간이 고려되지 않음평균종업원수도수율(=빈도율)재해건수X1,000,000100만 근로시간당 재해 발생 건수재해 발생상황을 파악하기 위한 표준적인 지료순수한 재해빈도나 건수 ... 손실일수강도율(근로손실일수)재해건수당 평균근로손실규모가 어느 정도인지 나타내는 지표도수율(재해건수)* 도수율: 분모의 밀도를 고려한 발생 밀도 * 강도율: 분모, 분자의 강도

시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

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응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

담그어 과잉의 응고제를 제거한다. (응고제가 많이 들어가면 두부는 단단해지고 맛도 좋지 않다. )수율측정 및 관능검사투입된 원재료와 최종제품인 두부의 무게를 측정하여 수율을 계산 ... 한다. 시판두부와 함께 1cm 정육면체로 절단하여 관능평가한다.수율(%)= 두부의 무게(g)/[콩의 무게(g)+물의 무게(g) + 응고제의 무게(g)] X 100두부의 겔강도 측정 ... 하여, 두부의 중앙부위에 1g의 중량이 가해지는 순간부터 10mm깊이. 1mm/sec의 속도로 압착한다.3. 결과 및 고찰1) 수율측정- 결과수율1조15.882조24.423조20

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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화학공학실험 sol - gel 법입니다.

할)÷1.20(g/ml) ≒ 0.41ml◎ 수율(%)계산① 이론적 수득량이론적 수득량은 아래와 같은 식에서 한계 반응물인 TEOS의 사용량의 1/3을 하면 된다.Si(C₂H?O)₄ ... 기 때문에 이론적 수득량인 8.83g이 나와야 한다. 하지만 건조한 후 무게를 잰 결과 8.182g으로 수율이 92.7%가 나왔다.8%의 오차 원인으로는 Sol-Gel법의 주요공정 ... 되어 굳어진 것을 말한다. 한천, 두부, 실리카겔 등의 히드로겔과 흡착제로 널리 이용되는 규조토, 산성백토와 같은 크세로겔이 있다. 이 현상을 겔화라고 하며, 한천(寒天) · 두부

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.06

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두부에관하여

자기로 덮고 무게를 가하여 성형 시킨다.⑧ 찬물 속에 담그고 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산한다.⑨ 두부를 적당한 크기로 잘라 맛, 색, 자른 단면의 상태 ... 를 묘사법으로 평가한다.두부 수율 (%) = (두부의 무게 (g) / 콩의 무게 (g)) X100실험 결과응고제 종류두부 무게(g)두부 수율(%)맛색자른 단면의 상태황산칼슘---- ... , 두유의 농도, 온도 및 점도, 수질(ph,경도), 교반 방법 등에 따라 두부의 맛, 촉감, 수율 등이 달라질 수 있다. 응고제 종류와 응고제 특성을 비교하여 살펴보면 다음과 같

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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음식점사업계획서입니다

) 주말에는 식자재 공급이 원활하지 않아 주말에는 쉼메뉴 소개 월 화 수 목 금 잡곡밥 현미밥 콩나물밥 흰밥 고구마 밥 미역국 북어 무채국 배추국 김치찌개 시금치 된장국 두부조림 계란 ... A. 추정 손익 계산서 B. 추정 대차 대조표C 추정 현금 흐름표 년 개업 후 1 달 개업 후 1 년 개업 후 2 년 초기자본 68,000 매출액 54,000 810,000 ... 수율 ① 적두 : 5,000 원 ( 수율 100%) ② 파 : 200 원 ( 수율 10%) ③ 된장 : 1,000 원 ( 수율 : 10%) ④ 고추장 : 1,100 원 ( 수율

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.10.29

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Isolated Soybean Protein Production, ISP 제조, 탈지대두분 제조

시킨 뒤 헹궈낸다.4) 이를 60℃에서 완전히 건조시킨 후 건조물(농축대두단백)의 무게를 측정하여 수율(%)을 계산한다.- 수율(%) = 건조 전 무게(g) / 건조 후 무게(g ... )의 무게를 측정하여 수율(%)을 계산한다. (예정)- 수율(%) = 탈지대두분의 무게(g) / 건조 후 농축대두단백의 무게(g) × 100주의사항탈지대두분을 용매에 녹일 때, 곱 ... 적으로 얻은 탈지대두분은 25.5g이다. 유효숫자를 적용해 수율을 계산하면 25.5/30.7 * 100 = 83.0% 이다. 지방을 제거한 후 대두분의 수율은 83.0% 이다.ISP

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.04

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식품가공학- 버터제조

두부 가공 실험 보고서Abstract우유 크림을 이용하여 버터를 제조하고, 제조 공정에 따른 상태변화를 알아본다.우유크림 페트병에 넣고 20분간 교동한다. 같은 속도로 빠르 ... 며 다음 식과 같다. over run 계산법버터 중량-(크림 중량 × 크림 지방률)오버런 = ―――――――――――――――――――― × 100크림 중량 × 크림지방률효과적인 경우 ... 에는 약 23%에 달한다 버터의 수율은 원료 생우유에 대하여 4% 정도가 된다.버터의 품질 및 보존의 방법은 다음과 같다. 버터는 지방질이 많은 식품이므로 장기간 방치하면 지방이 산

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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[유기화학실험]비누화 값 측정과 비누의 제조

었다. 그리고 비누의 수율을 구 할 수 있었다.나. 유지(기름이나 지방)의 구성요소탄소수가 많은 고급지방산 (C _{n} H _{2n+1} COOH)인 스테아르산 (stearic ... 비누화 반응에서 나트륨 비누인 지방산의 나트륨염과 글리세린이 생성된다. 여기에, 소금을 넣고 가열하면 나트륨염은 두부 같은 모양에서 점차 불투명한 덩어리로 되어서 액 표면 ... (wt%): 35% (주어진 시약의 무게%)(대략 12N로 간주하고 희석하여 0.5N 제조: 실험결과 해석 시에 정확한 농도계산)밀도: 1.174 at 20 ℃(Perry's

리포트 | 9페이지 | 3,600원 | 등록일 2014.11.09 | 수정일 2020.07.27

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두부 제조

고 맛도 좋지 않다.)8) 수율측정 및 관능검사투입된 원재료와 최종제품인 두부의 무게를 사용하여 수율을 계산한다.시판두부와 함께 1.5cm 정육면체로 절단하여 관능 평가 ... 를 수율계산과관능검사를 통해 알아보는 것이었다.? 응고제의 장단점1. 염화칼슘 (Calcium chloride, CaCl2)백색의 결정, 덩어리, 조각, 알맹이 또는 분말로서 냄새가 없 ... 다. 응고제 투입시 두유의 온도는 75∼80℃정도가 적당하다.물에 잘 녹고 보수성이 적어 단단한 두부가 만들어진다. 그러므로 유부 제조에 사용되고 있고 일반두부제조에는 두부 수율

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.12

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