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서양조리 5대소스 세균의종류 haccp정의 살모넬라감염증 식중독 사례 식품위생사고 고혈압 식이 코로나식품 오드블 만찬 세균성식중독사고
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"가금류 조리" 검색결과 421-440 / 1,140건

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    성인간호 궤양성 대장염 대장암 사회 심리적 요인
    에 의한 것으로 예측되며, 환경적 인자, 특히 식습관이 유효한 요인으로 생각되고 있다. 대장암의 주요 원인은 음식물에 의한 것으로 굽거나 튀기는 등의 조리 방법, 높은 열량의 섭취 ... 한 차이는 보이지 않았다.2. 고기 ? 생선 ? 계란 ? 콩류 및 우유 ? 유제품류 섭취빈도에 따른콩류 및 견과류, 어류, 알류 및 가금류와 대장암 위험의 연관성은 보이지 않
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.15
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    캠필로박터식중독
    나 고양이 새끼 등 감염된 애완동물 야생동물 또는 감염된 아기와의 접촉에 의한 전파 대규모로 발생 : 가금류 취급 또는 조리가 불충분한 가금류의 고기를 섭취하기 때문 (ex. 조리 ... 대가 닭고기에 의해 균에 오염 된 후 다른 식품이 교차 오염되어 감염 되는 경우 많음 ) 동물 분뇨가 우유 , 하천수 , 우물 등을 오염시킴 가축 가금의 도살 , 해체 시에 식육 ... 에 넣어 보관하여야 한다 . 조리 시에 식육의 중심온도를 63℃ 에서 30 분 이상 되게 가열하여 하며 , 조리 시 손을 깨끗이 씻고 기구는 살균하여 사용한다 . 보존 시 식육
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.05
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    캠필로박터
    는가?캠필로박터 박테리아는 증상이나 질환을 일으키지 않은 채 인간과 동물의 소화관에 존재할 수 있다. 하지만, 인간이 생우유, 오염된 물, 또는 충분히 조리하지 않은 육류나 가금육에 들 ... 들은 캠필로박터 합병증에 보다 취약하다.■ 인간이 이 질환에 걸리는 이유는 무엇인가?오염된 물, 생우유, 생고기 또는 완전히 조리 되지 않은 육류나 가금육은 모두 캠필로박터와 기타 ... 부분 사람들은 닭고기를 섭씨82도에서 조리하는 것을 선호하지만, 육류 및 가금육은 내부온도 섭씨71도에서 조리하면 캠필로박터와 기타 박테리아가 파괴된다. 일반 가정의 냉동실
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    | 리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2011.06.15
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    Sous vide
    하는 것이 좋다. 과학적으로 설비된 항온순환수조는 정확한 온도제어를 실현하고 내·외부로 액체가 순환하여 일정한 온도를 유지한다. Sous vide 조리법은 육류, 가금류, 어패류를 비롯 ... < Sous vide >1. Sous vide 개발프랑스어로 ‘Sous vide ’는 진공저온이라는 뜻이다. 이 조리법은 1970년대 중반 프랑스의 Georges Pralus ... 과학자에 의해 개발되었다. 이후 Sous vide 는 Bruno Goussault 라는 과학자에 의해 한 차원 더 발전한다. Sous vide 조리법은 프랑스에서 발현하여 10~20
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    | 리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.24
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    [일본음식문화][일본음식문화 자연조건]일본음식문화의 성격, 일본음식문화의 지역적 특성, 일본음식문화의 역사, 일본음식문화의 배경, 일본음식문화와 자연조건, 일본음식문화와 식사예절
    가 다양하다. 볶음과 찜은 가장 흔히 이용되는 조리법으로 찜기를 사용하여 해산물, 육류, 가금류, 채소를 익히며 찐 카스텔라, 빵, 만두, 케이크 등도 만든다.동남아시아 지역 ... 의 종류와 조리법에 직접적인 영향을 주는 기후만 하더라도 적도 바로 아래의 열대 우림의 기후에서부터 극지에 가까운 툰드라에 이르기까지 그 변화의 폭이 매우 넓기 때문이다. 각 지역 ... 은 아시아의 주된 식량으로 몇몇 나라에서는 조리한 쌀을 칭하는 단어가 곧 '한 끼 식사'를 의미한다. 즉 한국에서는 밥이 그 예이고 일본에서는 고항이 예이다. 현재 아시아 국가
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    | 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.05
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    식중독과 전염병 , 환경보건
    조리기구 · 포장에 의한 중독 녹청 ( 구리 ), 납 , 비소 등식중독은 일반적으로 구토 , 설사 , 복통 , 발열 등의 증상을 나 타내며 , 원인 물질에 따라 잠복기와 증산 ... (EI통 감염원 및 감염경로 다양한 접촉 전염성 질병의 병원체이기도 하며 , 건강한 소 , 양 , 개와 닭 , 칠면조 등 가금류의 장내 , 인간의 배설물 속에서 잠복하기도 한다 . 이 ... 균의 오염분뇨가 하천수와 호수 등을 오염시키는 경우와 가축과 가금류를 도살 · 해체 할 때 식육에 오염될 수 있다 . 6. 캠필로박터균미생물 특성 그람양성의 통성 혐기성균
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    | 리포트 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.06.15
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    서양요리의 특성과 식재료 분석
    여러 가지 향신료와 포도주 등을 사용하여 음식의 향미를 좋게 하며 조리법에 어울리는 많은 종류의 소스(Sauce)가 발달하였다.1.식품재료의 이용이 광범위하다.2.향신료와 조미료 ... Oil)ㆍ독일 - 라드유(Lard)ㆍ영국 - 육즙(Jus)3.Oven을 사용하는 건열 조리법이 발달해 식품의 맛과 향미를 그대로 살려 조리할 수 있다.4.Wine, Cheese ... , Sauce가 다양하여 음식의 깊은 맛을 지닌다.5.식단의 영양과 구성이 합리적이고 조리방법이 간편하여 영양분의 손실이 적다.6.아침, 점심, 저녁과 정찬 그리고 식사 사이에 따라
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05
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    농업농촌의 이해, 희망의 밥상을 읽고
    푸드를 좋아하는 우리의 미래아이들, 조리시간이 빠른 것이 좋고 즉석요리가 편하고 조미료와 설탕에 재서 나오는 고기들이 맛있는 시대에 살고 있다. 말로만 웰빙하지 실지는 뭐든 편한 것 ... 의 절반이상이 의 사료로 사용된다는 사실이다. 따라서 가능한 한 유기농으로 기르지 않은 육류제품도 피해야 한다.요즈음 가금류들은 ‘전지식 양계장’에서 사육된다. 이는 수백개의 닭장
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.28
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    영양의 개념과 필요성, 보육시설에서의 영양관리와 영양지도, 급식관리
    은 밥, 빵, 국수, 일품음식이 포함된다.② 국의 종류와 조리법을 정한다.③ 주찬은 유아의 기호, 주식과 국의 조화를 고려하여 재료를 육류, 가금류, 생선, 달걀, 콩, 야채 등 ... 에서 영양관리와 영양지도1) 영양적 필요를 충족시켜야 한다.2) 유아들이 즐겁게 먹을 수 있어야 한다.① 색② 질감③ 냄새④ 온도⑤ 맛⑥ 조리법3) 식품 구성나. 보육시설에서 급식 ... 가 다르다. 유아들은 뜨겁거나 찬 음식보다 실온의 음식을 좋아한다.⑤ 맛단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 등 기본 맛의 조화를 이루도록 하되 강하지 않도록 한다.⑥ 조리법식품재료의 특성
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.28
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    맥도날드 기업분석과 위기극복전략분석과 맥도날드 마케팅 SWOT,STP,4P전략분석과 맥도날드 글로벌전략사례와 향후전략제안
    -패스트푸드 산업현황패스트푸드란 주문하면 바로 먹을 수 있다는 뜻에서 나온 말로, 햄버거, 도너츠, 후라이드 치킨과 같이 점포에서 간단히 조리를 거쳐 제공되는 음식을 말한다. 미국 ... 맥도날드는 업계 최초로 뼈 없는 치킨 요리인 ‘치킨 맥너겟’을 선보였다. 이는 당시 회장 프레드 터너가 가금류 공급업자들의 요구에 부응해 개발한 것으로, 핑거 푸드(Finger ... 다. 이들은 “맥도날드가 프렌치프라이에 소고기를 사용하고 잇다는 것을 고의로 은폐하고 있다.”고 제소하였다. 맥도날든 100% 식물성기름을 사용하여 프렌치프라이를 조리하고 있다고 하
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    | 리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.10.13 | 수정일 2022.03.05
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    닭고기 교육
    고기에 비해 저렴한 가격 값싸고 영양가 높으며 조리가 빠르고 간편하다 섬유소는 부드럽고 씹기 편해 소화율이 높음 양질의 단백질을 다량 함유, 3저 1고 식품이라 불림 ☞ 고(高)단 ... )에 다리를 걸어 도계 공정 이행 된다.도계 직후 샤클에 현수 된 신선육도계 과정3. 경동맥 절단과 방혈 가금의 경동맥을 절단하기 전에 샤클에 걸어두는 시간은 라인속도에 따라 다른데 ... 에는 일반적으로 파동-교반탱크를 사용하며, 도체는 더운물 속을 통과한다. 탕침수의 교반은 가금의 피부로 더운물이 쉽게 도달할 수 있도록 하며, 탕침탱크 내에서의 냉반(Cold Spot
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.22
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    식품영업의 위생관리
    -9-1-4 교차오염을 줄이기 위한 종업원 작업 배치동일한 종업원에게 다음과 같은 작업을 할당 하는 일이 없어야 한다.+ 생원료와 조리된 식품을 동시에 취급하는 일+ 더러운 접시 ... 에게는 식품취급 장소와 시설에 대한 교육, 식품을 조리 가공하는 자에게는 안전적인 취급과 보호대책, 식품취급자와 서비스를 하는 사람은 개인위생에 대한 교육이 강조 되어야 한다.(3 ... 단계에서 식품위생을 고려해야 한다.① 작업 흐름에 따른 구분- 가공, 조리의 원가를 낮게 하면서 안전과 위생에 직결 된 사항들을 효율적으로 관리할 수 있게 해야 한다. 목적
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.20
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    병원성 미생물
    (그람음성간균, 편모를가짐, 급성장염), S.Typhimurium(그람음성간균, 편모를가짐, 포자를 만들지 않는다.) S.derby-대표적 감염형 식중독균.-가금육의 부패에 관여 ... 의 고기를 직접 생식하여 감염되는 경우-2차오염 : 쥐나 곤충류에 의하여 보균동물이나 보균자의 배설물이 식품에 오염되는 경우.-예방 : 저온보관, 가열조리 철저히, 빠른 시간내에 섭취 ... 온도는 30~37℃이지만 10℃이하에서도 발육하는 저온성균.-pH 4.5이하에서도 발육한다.-원인식품은 저온에서 보존된 조리가 끝난 식품.?웰치균(Welchii) (=가스괴저균)-균
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    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03
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    [교육]외국조리 실기 모의수업지도안발표용(비프콘소메,브라운스톡)
    모의 수업 지도안 Learning Plan for simulation 과 목 명 담 당 교 수 님 학 과 학 번 이 름 발 표 일 시 1 표지용서양조리실습 학습지도안 Lesson ... poultry dishes lesson plans using 2 교 과 외국조리 (1 단원 - 서양조리 ) 대 상 1 학년 A 반 (20 명 : 남 10, 여 10 명 ) 단원내용 ... 및 위생상태 점검* 복장 및 위생상태 점검조리 기구 점검* 조리 기구 점검재료 확인Are you Ready?- 아키라 백 , 최상태 저 김영사 (2010.05.17) 옐로우테일
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    | 리포트 | 38페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23
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    만2세~5세까지의 발달 특성에 맞는 급, 간식에 대해서 알아보고 1주일동안 급식할 식단을 작성해 보시오.
    , 주찬은 유아의 기호, 주식과 국의 조화를 고려하여 재료를 육류, 가금류, 생선, 달걀, 콩, 야채 등이 고루 포함되도록 계획한다. 조리 방법도 구이, 조림, 볶음, 튀김 등 ... , 기타 특별한 날에 따라 달라질 수 있다.둘째, 국의 종류와 조리법을 정한다. 주식의 특성, 유아의 기호를 고려하여 고기국, 된장국, 맑은 국 등을 고루 섭취하도록 계획한다.셋째 ... 으로 다양하게 한다. 그런 다음, 부찬과 김치를 정하는데 야채가 빠지지 않도록 한다. 특히 녹황색 야채를 다양하게 조리하여 포함시킨다.넷째, 간식은 탄수화물 보충용으로 떡, 찐 감자 등
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.31
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    세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오
    한 동물성 단백질식품(우유, 유제품, 고기와 그 가공품,가금류의 알과 그 가공품, 어패류와 그 가공품)과 식물성 단백질식품(채소 등 복합조리식품), 생선묵, 생선요리와 육류를 포함 ... 한 생선 등의 어패류와 불완전하게조리된 그 가공품, 면류, 야채, 샐러드, 마요네즈, 도시락 등 복합조리식품 등이원인입니다.⊙ 감염원 및 감염경로사람, 가축, 가금, 개, 고양이 ... , 기타 애완동물, 가축·가금류의 식육 및 가금류의 알,하수와 하천수 등 자연환경에 균이 존재하며,보균자의 손, 발 등 2차 오염에 의한오염식품을 섭취할 때에도 감염이 될 수 있
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.18
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    코셔와 할랄의 차이점 및 베지테리언 종류
    은 전 세계적으로 유대인들의 독특한 식사 규정으로 정착 했다. 공동체마다 다르지만 고기를 먹고 나서 치즈를 먹으려면 한 시간에서 여섯 시간의 간격을 두어야 한다. 생선의 알이나 가금 ... 류의 알에는 이런 주의 사항이 없다. 그리고 고기요리에 쓰이는 조리 기구와 유제품요리에 쓰는 조리 기구는 엄격히 구분해야 한다. 그릇을 씻는 싱크대도 고기용과 유제품용을 따로 분리 ... 전부터 집안의 가장은 청소한 다음 누룩을 불에 태워 버리고 그릇도 끓는 물에 삶거나 불에 달구어 누룩의 잔재를 완전히 제거 한다. 게다가 원칙적으로 유월절 기간에만 사용하는 조리
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.24
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    영아(만2세)의 올바른 식습관 형성을 위한 지도계획서를 작성해 보세요.
    , 가금류, 생선, 달걀, 콩, 야채 등이 고루 포함되도록 계획한다. 조리방법도 구이, 조림, 볶음, 튀김 등으로 다양하게 한다.바. 시기별 공급 영양소에 주의점심을 통해 어느 정도 ... 않도록 한다.⑥ 조리법식품재료의 특성, 영양적 측면을 고려한 조리법을 택하되 다양한 조리법으로 식탁에 변화를 주도록 한다.마. 식품 구성식단의 기본 형태에 따라 주식, 국, 주찬 ... , 부찬의 순서로 종류를 정한다.① 주식은 밥, 빵, 국수, 일품음식이 포함된다.② 국의 종류와 조리법을 정한다.③ 주찬은 유아의 기호, 주식과 국의 조화를 고려하여 재료를 육류
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.02.22
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    최근 보도된 집단급식으로 인한 영유아기의 음식물관련 사고 3건을 조사하고 자신의 의견과 대책에 대하여 기술하시오.
    으로 진단돼 길게는 3주 가까이 입원 치료를 받았다. 역학조사에서는 병원성 대장균과 황색포도상구균 등이 검출됐다. 보건당국은 어린이집에서 쓰인 조리기구와 음식물 등을 서울시보건환경 ... , 어린이집에서 큰일을 겪었습니다. 우유 알레르기가 있었는데 조리사가 순두부가 뜨겁다며 우유를 부어준 겁니다. [어린이집 직원 : (현중이가) 우유 먹으면 안 된다는 것을 조리선생 ... 하고 안전한 식품이 우선 공급되어야 한다. 특히 단배질 식품인 우유 및 유제품, 달걀, 육류, 가금류, 생선류 등의 식품은 부패되기 쉽고 식중독을 유발할 수 있으므로 신선도가 매우
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.22
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    서양요리 기본조리법
    1. 서양요리의 기본조리법▣ 푸왈레(Poeler)이 조리법은 140~210도의 오븐에서 뚜껑 있는 팬을 이용하여 채소와 함께 가금류, 육류를 조리하는 방법인데 반드시 뚜껑을 덮 ... 와 비슷하다.▣ Pot Roasting(Poêier)이 조리과정은 약 140~210℃의 Oven에서 뚜껑이 있는 Pan을 이용하여 Mirepoix와 함께 가금류, 육류 등 ... 을 조리하는 방법이다. Pan에 Mirepoix와 Butter를 넣은 다음 가금류를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 서서히 가열한다. 조리중 흘러내린 기름을 계속적으로 내용물 표면에 뿌려주어야 한다.
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.06
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