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비누화가 식품 검화 버터 과산화물가 산가 과산화물가 식용유지 과산화물가 감소
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"팜유 요오드가" 검색결과 21-40 / 88건

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    요오드가
    였으며, 이들의 결과에 대해 지금부터 분석해 보도록 한다.마찬가지로 실지 대두와 팜유의 요오드가와 실험값을 비교해 보자.실지 값실험 값soybean oil13086.4612palm ... 를 불포화도를 표시해주는 척도가 된다. 우리는 Wijs법으로 진행되며 요오드가를 측정하며 비누화가와 마찬가지로 대두유와 팜유를 가지고 요오드가를 측정함으로써 각각의 요오드가를 비교 ... 의 이중결합의 수를 나타내주는 요오드가는 팜유 49.2989 대두유 86.4612로 대두유가 팜유보다 큰 값을 보였으며, 이로써 대두유가 불포화지방산을 많이 포함함을 알 수 있었다.2
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.23
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    식품화학실험 -요오드가, 산가
    기름, 낙화생유, 카카오버터, 팜야자씨 기름, 코코넛야자유.건성유, 반건성유, 비건성유의 종류를 보면 우리는 유지를 참기름, 쇼트닝, 산패된 기름을 사용하였다. 요오드가는 참기름 ... 은 74.4, 쇼트닝은 48.7, 산패된 기름은 76.0의 요오드가가 나왔는데, 이는 100에는 가까운 수치이지만 100~140사이인 반건성유에 해당하지 않고 100이하인 비건성유 ... 식품화학 실험Ⅶ[ 옥도가(요오드가), 산가 측정 ][ 실험 주제 ]- 옥도가 측정- 산가 측정[ 실험 목적 ]- ‘요오드가’라고도 말하는 옥도가는 불포화 지방산의 이중결합이 많
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22
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    식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test
    아지고 동시에 요오드가 낮아진다. 유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름, 팜유 같은 식품 ... 식품화학 실험Ⅴ[ 과산화물가 및 Kreis Test ][ 실험 주제 ]- 과산화물가- Aldehydes (Kreis Test)[ 실험 목적 ]- 식용유와 변질유의 과산화물가의 양 ... 여 유지의 부패 정도를 알아본다.[ 실험 결과 ]1. 과산화물가 측정[ Blank ][ 식용유 ][ 튀김기름 ]Figure 1. 적정 후의 모습적정량과산화물가Blank0.8ml-식용
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22
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    유지의 과산화물가 분석
    ) 과산화물가??3.0 이하(3) 요오드가7~11??유형항목팜유팜올레인유팜스테아린유팜핵유(1) 산가0.6 이하0.6 이하0.6 이하0.6 이하(2) 과산화물가?5.0 이하3.0 이하?(3 ... 았다.실험이론시험법 적용범위 : 식용유지류, 조미김, 튀김식품, 유탕 ? 유처리식품, 식용번데기가공품 등에 적용한다.분석원리 : 과산화물가라 함은 규정의 방법에 따라 측정하였을 때 ... 유지 1 kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리 당량수이다.과산화물가 : 시료 1kg 중에 함유하는 과산화물의 mg 당량 수, 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31
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    A+ 이화여자대학교 식품영양학과 식품과 현대사회 중간고사 총 정리 노트 (전공서적 : 기초가 탄탄한 식품학)
    녹아서 얘는 식물성이지만 거의 고체상이라고 볼 수 있음. 팜유랑 얘넨 안좋음➤ 동유처리 : 굳어지는 기름을 미리 온도를 아주 낮춰서 미리 기름을 빼버림. 올리브유는 향미도 날라가 ... 되어 푸르스름한 연기 생성지방분해 : 비가역적 반응 ⇒ 발연점 이하에서 조리 필요(분해산물이 생기지 않게, 분해산물 축적 → 발연점이 더 낮아짐)(코코넛,팜유-발연점↑ 동물 ... 기(OH)를 다 가져서 헤미아세탈을 쉽게 가짐: 당은 분자내 수산기 / 알데하이드나 케톤같은 카보닐기도 가지기 떄문에 안정을 이루기 위해서 결합이 된다.결합해서 위냐아래냐에 따라
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    | 시험자료 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.04.29
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    지방분류표
    에 의해= 유리지방산 +글리세롤케톤 생성형저급(야자유,팜유,유지방)에서 미생물이 생산하는 산화효소작용※유지산패온도높을수록, 0℃이하 촉진산소의 분압극미량에도 촉진광선가시광선, 방사선 ... , 다가불포화(이중결합 多)일수록 비중커짐 (보통0.92~0.94)굴절율 (=요오드가)고급지, 다가불포화( 〃 ) 일수록 굴절율증가비점(끓는점)고급지일수록 높다.발연점(아크롤레인 ... 도아세틸가유리수산기(-OH)함량라미헤르트 마이슬가(R-M가) 버터의 위조검정폴렌스케가버터의 야자유커슈너가부티르산 함량헤너가불용성(물에 녹지×)지방산 함량※유지의 화학적 성질물리적방법
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25
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    옥도가
    실험목적지방산의 이중결합을 측정하는 화학적 방법으로는 옥도가가 가장 일반적으로 사용이 된다. 요오드가는 지방의 불포화도를 측정하는 것이며 일반적으로 가열시간이 증가함에 따라 ... 요오드가가 감소한다. 옥도가의 측정을 통해서 지방의 종류별 성질 및 지방의 수소화 정도를 검토해 본다. 또한 이 실험은 옥도가의 의미를 이해하며 와이스 공정법을 이용하여 불포화도 ... 를 측정하고 실험치와 이론치를 비교하여 유지에 대한 이해를 하기 위함이다.실험이론요오드가는 한 유지의 불포화도를 표시하여 주는 척도이며, 대체로 특정 유지의 항수로 볼 수 있다. 즉
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14
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    TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사
    TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사Oxidation Limit Investigation of the Soybean Oil using TBA Method ... ), 미강유, 면실유, 팜유 등을 사용하였으며 식생활의 다양화와 소비자 기호성의 변화에 따라 식용유지의 종류도 다양해져 유지의 선택범위도 넓어졌다.유지(油脂, lipid)는 가공, 저장 ... 어서 산패정도를 나타내는 척도가 된다. 과산화물가는 일반적으로 ICU(international chemical union)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 c
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20
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    [보건영양] 보건영양의 개념(정의), 영양소와 종류와 역할, 열량소요량과 권장량
    질들은 고체 지방으로 쇠기름, 돼지기름 등 동물성 지방이며, 식물성으로는 야자유, 팜유, 코코넛유 등 고체 지방이다. 불포화지방산으로 결합된 지방은 액체유로 콩기름, 들기름, 참 ... % 등이며, 이 밖에 마그네슘, 철, 구리, 망간, 요오드, 아연, 코발트, 몰리브덴, 셀렌, 규소 등이 미량 포함되어 있는데, 대략 20개 정도의 인체를 구성하는 원소로 알려져 있 ... 되는데, 포도당은 자동차로 말하면 원동력이 되는 휘발유로 비유할 수 있다.포도당으로 분해되지 않은 상태, 즉 단당류가 다수 결합된 상태의 물질인 곡류를 다당류라 하며, 이것을 흔히 녹말(전분
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17
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    유지의 과산화물가 측정
    면, 팜올레인유와 팜스테아린유의 과산화물가가 각각 5.0이하 3.0이하로 정해져 있었다. 그 외에는 산가와 요오드가만 기재되어 있었기 때문에 공전에 기재된 과산화물가와 실험에 나온 ... 하면 산패가 발생한 것으로 판단한다.원리과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법(요오드 적정법)에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시틴 후 KI를 가하면 KI로부터 형성 ... 할 문제이다.식품공전에 나와있는 식용유지류의 식품규격을 살펴본 결과, 이번 실험에서 측정한 콩기름과 버터에 대한 과산화물가는 규격 내용에 나와 있지 않았다. 단지, 식품공전에 따르
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11
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  • 판매자 표지 자료 표지
    유지의 요오드가 실험
    에 요오드가가 제일 낮다. 반면에 옥수수유와 올리브유는 식물성 유지로 불포화지방산이기 때문에 요오드가가 높다. Table 1에서 볼 수 있듯이 올리브유는 79~88인 반면에 옥수수 ... 지방산인 올리브유보다 올레인산과 리놀레인산이 많이 들어있는 옥수수유가 요오드가가 더 높은 것이다. 같은 식물성 유지인데도 요오드가 차이가 나는 것은 구성되어 있는 지방산의 종류에 따라 달라진다. ... 식품화학 실험 Ⅹ-유지의 요오드가 실험-실 험 10. 유지의 옥도가 측정 실험Ⅰ. 서 론요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화 결합
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    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.27 | 수정일 2016.07.27
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    난류와 유지류의 조리
    저급 지방산이 많아 비누화되기 쉬움팜유야자과에 속하는 다년생 식물인 팜나무의 과실에서 얻어짐 과육에는 45~50%의 유지성분이 함유 압착법으로 채유 현존하는 식물유지원료 중 가장 ... , 임정교 / 유림문화사 204p~206p2. 난류의 구조와 구성성분달걀의 성분무기질색소당질비타민지질단백질2-2) 난류의 구성성분단백가가 100 뛰어난 아미노산 조성을 가짐 난백단백 ... 수록 기포력증가 ★첨가물의영향 - 지방은 거품형성을 방해 ( 우유:유지방 ) - 산은 등전점 부근으로 유도 거품형성 촉진 - 설탕은 기포성을 저하시키지만, 기포막을 부드럽고 섬세
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    | 리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20
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    요오드가(IV) 측정 레포트
    , 옥수수유, 참기름, 대두유 등이 속한다.비건성유는 oleic acid 함량이 높으며, 옥소가가 100 이하인 것으로 올리브유, 팜유, 돼지기름, 소기름 등이 이에 속한다.옥소가 ... 은 식품 중의 불포화도 측정을 위해 요오드 가를 측정하였다. 요오드 가는 식품 내 유지 100g당 함유되어 있는 요오드g을 표시하는 값이다. 시료는 건성유(들기름), 반 건성유(참기름 ... ), 비 건성유(버터, 올리브유) 모두를 이용하였다.실험 결과 전체적으로 모든 시료의 요오드 가가 문헌 상의 요오드 가에 못 미치는 수치를 나타내었지만, 예상했던 요오드가 순서(들
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
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    지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글
    에는 할로겐이 용이하 게 부가되므로 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수를 요오드가라 한다. 불포화지방산이 많은 건성유(아마인유, 호두, 잣)는 요오드가가 130 이 상이며, 불건성유 ... ) 참기름(sesame oil) : 참깨를 압착하여 얻는 식용유로 한국요리는 물론, 중국요리·일본요리 등에도 널리 쓰인다.7) 팜유(palm oil) : 오일팜(기름야자)의 과육 ... 한다. 이때 유지의 가수분해를 비누화라 하며, 유지 1g 을 완전히 분해하는 데 필요한 KOH의 mg수를 비누화가라 한다.7) 요오드가 : 불포화 지방산으로 된 지방의 이중결합
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18
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    위생화학실습_지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )
    다. 대두유 190~195, 팜유 196~210, 버터유 210~245.* 요오드가 ( iodine value, ~ 價 )유지를 구성하고 있는 지방산에 함유된 이중결합의 수를 나타내 ... 는 수치. 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수로서 표시한다. 요오드가가 130 이상인 식물유지를 건성유, 100~130의 것을 반건성유, 100 정도 또는 그 이하의 것 ... 을 불건성유라고 한다. 요오드가가 높은 기름은 융점이 낮고, 이중결합이 많기 때문에 반응성이 풍부하고, 산화되기 쉽다. 요오드가가 낮은 기름은 융점이 높고, 산화안정성이 좋다. 유지
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19
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    분유의 모든 자료
    하여 소화되기 쉽고 영양가도 높다 다른 분유와 공통성분 영양 , 기능성 유당 , 대두유 , 코코넛유 , 옥수수유 , 갈락토올리고당 , 아라키돈산분말 , 황산제일철 , 영양강화 ... 분유목차 1. 분유의 정의 2. 분 유 의 특성 3. 분유의 분류 4. 분유의 제조공정 5. 원재료의 종류 및 사용목적 6. 분유의 품질평가 7. 분유의 개선 아이디어‘ 분유 ... ’ 란 ? 우유 속의 수분을 증발시키고 농축하여 가루로 만든 것분유의 성질과 상태 이상한 냄새와 맛이 없을 것 유백색의 균일한 분말 50℃ 의 물에 용해되며 침전물이 없을 것분유
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    | 리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.03
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    지질과 지질성식품
    , 곰팡이, 효모 등에 많다. 또한 스토스테롤은 밀의 배아유와 옥수수유에, 스티그마스테롤은 쌀의 배아유, 옥수수기름, 콩기름, 팜유 등에 많이 존재한다.팜유2) 각종 탄화수소(1 ... 지만, 유지를 가 열, 저장, 가공, 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다.3) 요오드값불포화지방산의 이중결합 부위는 수소이온 EH는 할로겐원소에 의해 쉽게 부가반응 ... (Iodine Value; IV)이라 한다.H H? ?-CH = CH- +→ - C - C -? ?I I요오드가는 유지의 성질을 파악하는 척도로 불포화도를 측정하는 데 사용 되며, 요오드
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    | 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14
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  • 자료 표지
    [아동영양학] 유아 영양의 중요성, 다섯가지 기초 식품군, 식품 구성탑, 식사 지침, 영양소의 기능 및 급원 식품, 영유아의 영양섭취기준
    비타민의 소화 흡수를 돕고 식품의 양미를 증가시켜 미각 증가포화지방산 : 버터, 올리브유, 동식물유지(돼지/쇠기름, 팜유)불포화지방산 : 식물유지(옥수수유, 대두유, 참기름, 면실유 ... 기에 거의 형성 되기 때문에 더 중요 하다. 맛과 시각적인 멋이 있고, 영양가 있는 음식이나 즐겁고 안정된 식사 분위기는 영유아들에게 신체적 정서적으로 안정감을 느끼게 한다. 그러므로 ... ,포도,사 과 등고기.생선.게란 및 콩류단백질, 비타민,무기질쇠고기,돼지고기,닭고기,햄,베이컨,생선,어묵,오징어,계란,두부,각종 콩류,두유 등우유 및 유제품칼슘,단백질우유,치즈
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.18
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  • 자료 표지
    유지의 품질평가 방법
    는데 그 종류로는 (1)검화가, (2)산가, (3)요오드가, (4)아세틸가, (5)Reichert-Meissl가, (6)Poleske가, (7)Hehner가가 그것이다.2. 품질평가방법 ... 의 동·식물유의 검화가는 190 정도이지만, 야자유·팜유 등과 같이 분자량이 작은 글리세리드가 들어 있는 유지의 경우에는 240∼250로 그 검화가가 크다.이와 반대로 분자량이 큰 ... 수로 나타낸다. 일반적으로 유지의 성질은 구성 지방산의 종류와 불포화도에 영향을 받으므로 요오드가는 유지의 성질을 파악하는 척도가 될 수 있다. 유지를 아이오딘가에 따라 분류
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.18
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    유지의 비누화가와 요오드가
    (실험3)유지의비누화가요오드가과목 :담당 :제출자 :제출일 :Abstract비누화가의 실험은, 유지를 비누화하는데 필요한 KOH의 양을 측정하는 것으로, 팜유와 대두유를 각각 ... 팜유 비누화가는 224.979, 대두유 비누화가는 179.739로 나타났다. 원래 값은, 팜유 200~205, 대두유 189~194로 실험 결과에 약간의 오차가 있었다. 요오드 ... 도 실행) 실험 결과 팜유 요오드가는 46.016, 대두유의 요오드가는 149.439로 나타났고, 원래 값은 팜유 49.2~58.9, 대두유 122~134로, 역시 약간의 오차가 있
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03
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