"조리이론"의 검색결과 입니다.

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"조리이론" 검색결과 21-40 / 10,775건

조리이론-식재료조사-계란에 대해조사

1) 계란의 성질- 계란은 전체적으로 고형분이 25%, 노른자는 수분이 55%, 흰자는 수분이 88% 이며, 61g의 계란은 53g의 전란, 21%의 노른자, 32g의 흰자 및 9-12%의 난각으로 구성되어 있다.흰자는 깨어서 반숙시 6-8배 부피가 확장되고, 가공란에..

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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[교직실무(제7주차)]외국조리(이론)모의수업지도안(기본썰기등)

실기 수업 지도안부 제 : 서양조리의 기본썰기 및 조리법 조리연구과 목 명담 당교 수 님개 설 학 년학 번발 표 자제 출 일 시서양조리실습 학습지도안Lesson Plan for ... Western cooking practice결재지도교사부장교감교장교 과외국조리(1단원-서양조리)대 상2학년 A반 (20명 : 남10, 여 10명)단원내용3단원-기본 썰기 및 조리기 ... chool목차Ⅰ. 외국조리 학습에 들어가면서 ........................................................................ 11

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| 리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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서사극 부조리극 이론과특징

♡ 서사극1. 서사극의 이론현대희극(서사극, 부조리극)의이론과 특징서사극(敍事劇, epic theatre)이란 1920년대에 종래의 감정이입(感情移入)에 바탕을 둔 '극적(劇 ... 진리란 매일매일 삶을 구성하고 있는 혼돈과 공허함뿐이다. 인간은 언제나 삶의 부조리한 현실에 직면하고 있으며 언제나 부조리한 현실을 경험하면서 살아간다.특히 인간은 ⑴기계적인 삶 ... . 이러한 부조리한 현실 경험을 통하여 인간은 오히려 자기가 살고 있는 부조리한 현실과 화해하려고 한다. 인간은 자기가 처해있는 부조리한 삶의 조건에 두려워하지 않고 도전

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.10.31

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채소의 조리 - 다양한 조리조건이 채소의 색상과 질감에 미치는 영향이론 조사 및 예비보고서

채소의 조리1. 조리의 목적- 향미 성분 향상시켜 맛이 좋아지고 소화도 쉬워짐- 채소 조리시 채소를 연하게 하면서도 원래의 색과 모양 유지시켜 영양소의 손실을 적게 하는 것이 좋 ... 다.2. 조리에 의한 채소 성분의 변화표 1. 채소 성분의 변화채소성분채소 성분의 변화섬유질섬유소는 연화되고 반섬유소의 양은 감소되어 조리에 의하여 섬유소의 이용이 약간 증가. 산 ... . 지나치게 조리하면 분해되어 역효과. 뚜껑 덮은 냄비나 찜기에서 조리하면 맛이 더 좋아짐수분 함량마른 채소는 조리수를 흡수하나 신선한 채소를 삶거나 찌면 수분은 다소 상실. 채소

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.16

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[유통경영] 식자재 관리에 대한 이론적 고찰, 호텔 식자재의 재고관리, 관광호텔 조리장의 식자재 재고관리의 문제점과 개선방안

관광호텔 조리장의 식자재 재고관리 문제점과 개선방안목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론A. 문제 제기B. 식자재 관리에 대한 이론적 고찰1. 식자재의 개념2. 식자재의 관리3. 식자재 구매관리 ... 에 대한 이론적 고찰2. 재고관리의 목적과 기능3. 식자재 재고관리 비용4. 재고조사의 방법1) 물리적 재고조사2) 영구적 재고조사D. 관광호텔 조리장의 식자재 재고관리의 문제점 ... 있어서는 안 되며, 정확한 데이터에 의해서 조리장 책임자 및 종사원들의 재고에 대한 인식을 새롭게 할 필요가 없다.여기에서는 식자재를 관리함에 있어서 산업관리에서 사용되는 재고

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.26

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[조리이론] 튀김에대한 모든것

1. 튀김요리의 해설.. 튀기는 조리법은 유지를 매체로 하여 식재를 가열하는 기법으로 아주 다양한 요리로의 변화를 만드는 계기가 되었다.이제까지는 극히 원시적인 굽고 조리고 찌 ... 는 등의 가열조리법을 주체로 하여 요리가 행해졌으나 유지랑 매체를 대량으로 모으는 것이예전에는 곤란했기 때문이다.동물성 식재, 특히 4발 포유류의 동물을 먹는 관습이 비교적 없 ... 었던 일본에서는 채집하기 쉬운 동물성 지방도 얻기 힘들었기 때문에 튀기는 것은 대단히 어려운 조리법이었다고 할수 있다.특히 농경민족인 일본은 방목 민족과는 달리 가축을 사육하는 관습

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.11

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[연극이론] 베케트와 부조리극

이다. 즉 이들은 이론적 구성에 속하는 모든 것, 즉 지적으로 전개할 수 있는 논의에 있어서 관념과 관념과의 합리적인 결합 같은 것은 포기하면서 경험의 부조리성을 연속에 도입한 것 ... 는다. 이러한 간결성은 사소한 일들에 단어를 낭비하지 않고 작품을 본질적인 요소만 남기고 모두 잘라내 버리려는 베케트의 결심을 보여준다.부조리란?①이치나 도리에 맞지 않는 일. 사회 ... 를이며 논리적인 틀로서의 획일화된 도덕률이다. 이와는 반대로 부조리 연극은 모든 가치와 지식과 행위를 비논리적인 관점에서 파악하려 한다. 부조리 연극의 관점에서 볼 때, 인간

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.11.19

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[조리이론] 중국요리의 역사와 발전사

하되 너무 엷은 맛이 나지 않고 기름지나 느끼하지 않는다고 말하고 있다.이러한 내용으로 보아 화력의 세기를 매우 중시였고 종미의 이론이 거의 정립되엇음을 알수있으며, 이당시의 조리 ... 을 저술하였으며 조리기구를 가지고 가서 오리통구이를 황제 탕왕에게 바치고 궁중요리사임을 계기로 국정에 대한 건의를 하였는데 황제는 그의 생각이 출중하여 그를 재상으로 중용하였다고 한다 ... 로부터 한방식이 시작되었고 가공식품도 먹기 사작했다고 전해진다.한나라시대로 접어들면서. 떡,만두등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고 식기도 금.은 칠

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.09

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[식자재 관리, 식품학, 조리이론]식자재 저장방법에 대하여

식자재 저장방법에 대하여..- 식자재 관리 -호텔조리식당경영학과2005.11.25『목차』Ⅰ농산물1. 곡류 (쌀, 보리, 밀, 옥수수)2. 두류 (콩, 팥, 녹두, 완두, 강낭콩

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| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.15

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조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제 ... 이 빠져나가고 물보다 가벼운 기름이 묻어있지만 중량의 변화를 가져온것 같다.재료분량에 따라 한 번에 너무 많은 식품을 넣고 조리하지 않는고 수분이 많은 식품은 미리 수분을 어느 정도 제거 ... 및 고찰튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량을 실험하면서 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다. 기름의 발연점

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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[A+레포트]연극 이론과 작품의 상관관계

되고 있다. 사실주의 사조 이후에는 브레히트 서사극 이론이 있다. 이는 소외효과 등의 기법으로 관객들과 거리두기를 하여, 연극의 교훈적인 목표를 강화하였다. 그리고 부조리극 이론 ... 이 있는데 이는 부조리한 상황을 관객에게 경험시키는 데에 목적을 두고 있다. 부조리극 이론은 세계 2차 세계대전 이후, 실존주의 철학이 등장하면서 삶이란 황당하기 짝이 없고 그럼에도 ... 속에서의 인간의 부조리성을 드러내고 있다. 3. 결론 아리스토텔레스의 비극론은 연극을 창작하기 위해 이의 이론을 제시했으며, 이에 부합한 작품은 현재까지도 작품성을 인정받고 있

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.03.05

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조리원리 및 실습 - 비빔밥

㎖, 백설탕 15g, 깨소금 5g, 후춧가루 1g, 참기름 5㎖, 소금 10g조리 방법(레시피)조리 방법(레시피)조리 방법(레시피)1.불려 진 쌀을 냄비에 넣고 물을 1컵하고 2Ts ... 지 않아서 균일하지 못하다. 전반적으로 재료의 두께의 균일성이 부족하다.이론적 고찰◆비빔밥의 음식문화적인 배경비빔밥은 반찬이 마땅치 않을 때 한 끼 식사로 간단히 먹을 수 있 ... 을 아무렇게나 만들지 말고 잘 차려 놓은 골동품 가게처럼 깨끗이 하라는 뜻인 것 같다.◆비빔밥의 조리원리맛있는 조리를 하려면 필요한 재료를 정확하게 배합하는 것이 중요하다. 비빔밥

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.19

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꼬마펭귄 핑구 PPT 양식

핑구 , 시금치 먹어도 괜찮아 변기에 뱉으면 되니까INDEX 2 1 3 맛없는 시금치 이론 변기에 시금치 몰래 뱉는 법 식탁 위 시금치 금지법맛없는 시금치 이론 일단 시금치는 맛 ... 이 없다 . 왜냐면 맛이 없기 때문이다 . 출처 : 김핑구 논문 시금치 먹기 시름시름 中맛없는 시금치 이론 시금치를 먹기엔 나는 아직 너무 어리다 시금치도 감정이 있지 않 ... 는 법 수시로 화장실에 가서 뱉는 법도 있어요 !식탁 위 시금치 금지법 시금치 생산 금지 시금치 조리 금지 반시금치 부대 결성시금치 안먹고 싶어요 감사합니다 !핑 구 얼굴 글머리 기호

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| ppt테마 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.25

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도라지해물파전, 제육구이, 부추장국죽 조리원리 리포트

2019학년도 2학기 조리원리 및 실습학번: ******** 이름: *** 점수:실습 품목도라지해물파전실습 일자2019년 12월 3일 화요일재 료- 반죽부추100g, 쪽파150g ... , 간장조리 방법(레시피)1) 반죽만들기1-1. 밀가루 1.5컵에 물 1.5컵을 섞고 소금을 약간 넣어 멍울 없이 잘 푼다.1-2. 쪽파와 부추는 손질한 후 손가락 한마디 정도의 크기 ... 게 잘 뒤집어가며 노릇노릇 잘 부쳐주는 것이 관건이었다. 그래서 기름을 넉넉히 둘러 부쳐주었다. 이론적 고찰도라지 해물파전은 도라지와 쪽파, 해산물을 밀가루 반죽과 함께 부쳐낸 전

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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콩나물밥, 된장찌개, 도라지생채무침 조리원리 레포트

2019학년도 2학기 조리원리 및 실습학번: ******** 이름: *** 점수:실습 품목콩나물 밥실습 일자2019년 9월 24일재 료( 2인분 기준 )쌀 300g, 콩나물 ... 120g, 쇠고기 60g, 깐 마늘 2쪽, 쪽파 2뿌리,간장 2ts(10ml), 통깨 0.5Ts(4.5g), 참기름 10ml조리 방법(레시피)1. 쌀을 씻는다. 첫물은 빠르게 씻어버리 ... 게 완성되었다. 쇠고기양념을 할 때에는 밥에 넣는 것이므로 국간장 또는 집간장을 사용해야하지만, 조리실에는 진간장만 있는 관계로 진간장을 사용하였다.콩나물밥과 곁들여 먹는 양념장

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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과제물 - 조리과학

1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점). 전분의 호화와 젤화 현상 설명(10점)[서 론]전분은 곡식이나 열매 안에 들어있는 다당류로 결합방식에 따라 ... 아밀로펙틴(Amylopectin)에 아밀로오스(Amylose)로 구분되며 호화와 젤화가 이루어진다. 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향

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| 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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일식 기본 이론

~ 12세기 )-대륙문화(수, 당나라)의 영향을 받아 연중행사 의식이 정해지고 경사스러운 날의 요리로서 접대 형식이 마련됨-계급간의 음식의 차별화-조리기술 발달, 그릇도 고급화 됨 ... 됨에 따라 정진요리(쇼진요리)가 퍼지고 일본요리의 기초가 만들어짐5) 무로마치 시대(14세기~ 16세기)-무가의 예법이 확립, 조리 기술의 발달과 예능을 갖추게 됨-정식 연회요리 ... 이 특징5. 일본요리의 조리법과 대표적인 음식1)생선회-히라즈쿠리-카쿠즈쿠리-이토즈쿠리-카와시모즈쿠리-유비키-타타키-아라이-야키시모즈쿠리2)국-스이모노-미소시루-우시오지루3)구이요리

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.19

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푸드스타일링 기본 이론

1. 한국의 전통색-음양오행설에 기초하여 삼라만상이 음과 양으로이루어져 그 요소들이 서로균형, 통합을 이루어야한다는 이론※삼라만상: 우주 속에 존재하는 온갖 사물과 현상-전통색 ... 을 갖춰야함.?조리능력?색감 등의 디자인적인 감각?식자재와 요리에 대한 지식?테이블매너에 대한 전문지식?상품 개발 등의 마케팅 능력?제품 및 공간 연출에 대한 기획력과 경험?그 외 창의

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| 리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.19

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[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

한 감미를 나타내며, 저온의 물에서도 매우 잘 녹음- 단맛 : 설탕 X 6003. 당류의 조리 특성 ----------------------------------------------- ... (가지구조)2. 전분의 조리특성 ------------------------------------------------------------------------------------

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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대학 설립 계획서

하여 현지인의 영적, 육체적, 정신적 성장을 도모하는 것을 목표로 한다. 이를 통해 하나님 나라의 확장을 지향하며, 헬스케어, 간호학, 신학, 음악, 조리학 등 다양한 분야에서 전문 인력 ... 필요성 배경: 케냐는 청년 실업률이 높고, 기초적인 교육 및 직업 훈련이 부족한 상황이다. 또한 헬스케어, 간호, 조리, 음악 분야에서의 전문 인력 부족 현상이 심각하다. 이러 ... , 신학 개론, 선교학, 목회학, 예배 인도 등. 음악대학(음대): 목표: 찬양 및 예배 인도자를 양성하고, 지역 교회 음악팀 지원. 커리큘럼: 음악 이론, 예배 음악, 악기 연주

서식 | 3페이지 | 500원 | 등록일 2024.09.25

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