"글루텐함량"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

글루텐 함량 실험 제과 기능사 필기 글루텐함량 글루텐분석 제빵 글루텐 실험

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"글루텐함량" 검색결과 21-40 / 770건

밀가루 글루텐의 함량과 형성비교

밀가루 글루텐의 함량과 형성비교Comparison of flour gluten content and composition?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경?1. 밀 ... 율 비교Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 비교하고 기존의 알려진 습부율과 비교해본다. 또한 글루텐을 오븐에 구워 건부의 중량 ... 강력분과 박력분과의 중간정도의 단백질량을 함유하고 있는 밀가루. 수단백질함량은 8.0~10.0% 정도, 글루텐의 양은 30% 내외며, 면제조에 적합한 점탄성을 지니고 있기 때문

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

다운로드 장바구니
밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

밀가루의 글루텐 함량과형성 비교1. 실험목적강력분, 중력분, 박력분을 반죽하고 물에 씻어내어 얻은 글루텐을 습부율(% wet gluten)로 비교한다. 글루텐을 오븐에 구워 건조 ... 로서의 성질이 동시에 나타나는 것을 말한다.오늘의 실험은 각 종류의 밀가루 반죽을 흐르는 물에 주물러 전분을 씻어내 밀 종류별 글루텐의 함량을 알아보는 것이다. 반죽을 물에 주물러 ... 전분이 씻겨나가고 남은 순수한 글루텐을 습부라고 하며, 이를 건조기 105℃에서 함량이 될 때까지 건조한 것을 건부라고 한다. 이를 토대로 글루텐의 함량에 따라 밀을 강력분, 중력분

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

다운로드 장바구니
[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. 목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐 ... . 단백질 함량에 따른 밀가루의 종류구분습부율(%)건부율(%)특징용도강력분(hard wheat flour)35 이상13 이상경질밀로 만들어 글루텐 함량이 높아 탄력성과 점성, 수분 ... 흡pose flour)25~3510~13강력분과 박력분 글루텐 함량의 중간으로 탄력성, 점성, 수분흡착력이 중간 정도이며 다목적 밀가루로 사용된다.소면, 우동 등의 면류, 만두

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

다운로드 장바구니
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

2016학년도 1학기 실험조리 및 실습실험 제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정실험 일자3월 31일1. 실험목적밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정하고 형성된 글루텐을 비교 ... 분, 중력분, 박력분으로 구분된다.강력분은 경질로 만들고 글루텐의 함량이 12~16% 정도이다. 글루텐의 함량이 많을 뿐만 아니라 탄력성과 점성이 강하고 수분흡수율도 높으며 물 ... 의 흡착력도 강하다. 그러므로 강력분으로 만든 반죽은 크게 부풀며 주로 식빵, 마카로니 등을 만드는데 사용한다.중력분은 글루텐의 함량이나 성질이 강력분과 박력분의 중간 정도이며 여러

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

다운로드 장바구니
밀가루의 글루텐 함량 실험보고서(박력분, 중력분, 강력분 글루텐 함량)

실 험 보 고 서(The Experimental report)학과 : 학번 : 실험조 : 이름 :실험일자실험실(호)담당조교담당교수평가실험제목 : 밀가루의 글루텐 함량1. 실험 ... 의 목적 및 원리밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량의 차이를 확인2. 실험방법①강력분, 중력분, 박력분을 각각 100g씩 계량하여 반죽용 볼에 넣음②찬물 50g씩 넣고 숟가락으로 돌려 ... 율 19~25% 미만으로 케이크, 과자, 튀김옷에 사용된다.듀럼밀(세몰리나)은 단백질 함량이 매우 많고 단단하여 마카로니, 스파게티용으로 쓰인다.-글루텐 형성 과정: 밀가루에는 알부민

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

다운로드 장바구니
글루텐 함량 측정

식품가공학< 글루텐 함량 측정 >1. Principle (원리)* 글루텐이란?→ 글루텐(Gluten)은 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질의 주요 성분. 글루테닌 ... 었다. 글루텐 함량이 이론값에 못 미치는 것은 실험 과정에서 물에 밀가루 반죽을 씻는 과정에서 시료가 손실된 것으로 보인다. 습부율에서 강력분과 박력분은 이론 값에 맞았지만 중력분에서 손실이 많이 난거 같다. ... 다.밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물속에서 주무르면 녹말이 물속에 현탁하여 제거되고, 점착성이 있는 덩어리로 남는 것이 글루텐이다. 밀가루

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.14

다운로드 장바구니
실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

실험 제목밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교실험 날짜2019.04.03.수실험 목적강력분?중력분?박력분에 함유가 되어 있는 글루텐의 함량과 질의 차이를 알아 본다.실험 결과구분 ... 로서의 성질과 고체로서의 성질이 모두 나타나는 것을 말한다. 글루텐의 함량이 많을수록 점탄성이 높아지는데, 글루텐은 강력분이 가장 많고 박력분이 가장 적다. 따라서 실험 결과가 강력분 ... 에 영향을 받아서, 반죽하는 사람마다 세기와 횟수가 조금씩 다르게 되면 글루텐이 더 형성될 수 있으므로 실험 결과와 이론에 차이가 생겼다.② 글루텐 함량, 모양, 기타 특성 차이밀

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

다운로드 장바구니
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결 되어 점성과 탄성을 가진 글 루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 ... 종류별 글루텐 함량을 습부율로 측정 한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료강력분 100g, 박력분 100g, 물50mlX22. 실험 기구볼, 숟가락, 체, 저울3. 실험 방법

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
밀가루 가공 (습부율과 건부율을 통한 글루텐함량 비교)

밀가루 가공Abstract밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 분류되는데 이번 실험을 통해 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten ... )과 건부율(% dry gluten)을 이용하여 비교하는 것이 목적이다. 글루텐의 함량은 강력분은 13%이상, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%인데, 실험결과 9.06, 5.56 ... , 3.14로 비교적 실험결과가 일치하게 나왔다. 글루텐 함량에 따라 전분물을 빼는 소요시간, 점탄성 및 습부 건부의 무게 등의 변화를 확인하였다. 실험과정에서 전분물을 빼는 소요시간

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

다운로드 장바구니
[실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

[실험 3-1 밀가루의 글루텐 함량 비교]밀가루의 글루텐 함량 비교[ 실험목적 ]- 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.[ 재료 및 분량 ]- 용도가 다른 밀가루 3종 ... ][표 1.] 밀가루 종류 별 글루텐, 습부율, 부피 비교 (물 온도: 약 31℃)종류글루텐 양(g)습부율(%)부피(mL)강력분25g{25(g)} over {50(g)} TIMES ... 100=39.4%50mL빨지않은 중력분--50mL[표 2.] 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율 강력분35%중력분25~35%박력분25% 미만▷ 실험 고찰? 밀가루는 전분과 단백질이 주

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

다운로드 장바구니
밀가루에 따른 글루텐 함량 비교

), 이를 105℃ 건조기에서 항량이 될 때까지 건조한 것을 건부(dry gluten)이라고 한다.구분글루텐 함량습부율(%)건부율(%)박력분19~2510 이하중력분25~3510~13강력 ... 분35 이상13 이상밀가루는 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 건부율로 측정하면 위의 표와 같이 정리할 수 있다. 실험을 해보고 위의 글루텐 함량을 비교 ... 건부율, 습부율과 보기 쉽게 비교하기 위해 다음 표로 나타내었다.구분글루텐 함량본측정습부율(%)습부율(%)본측정건부율(%)건부율(%)박력분1419~251010 이하중력분2325

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.13 | 수정일 2015.04.28

다운로드 장바구니
판매자 표지

밀가루의 글루텐함량보고서

실험조리조리과학실험보고서[밀가루의 글루텐함량]학과 :학번 :이름 :? 밀가루의 글루텐함량조 원장소날짜20 년 월 일? 주 제밀가루 종류별 글루텐함량 측정? 목 적밀가루에 물을 넣 ... 고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별 로 글루텐 함량을 습부 ... 었다가 흐르는 수돗물에 반죽이 흐트러지지 않도록 주의해 맑은 물이 나올 때 까지 반죽을 주물러 빨아 글루텐만을 남긴다.4. 분리한 글루텐을 손으로 꼭 짜고 키친타월로 물기를 살살 닦

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2021.09.03

다운로드 장바구니
실험조리 밀가루종류에 따른 글루텐함량

실험조리 레포트● 실험 목적: 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량의 차이를 확인한다.● 실험 재료 및 기기강력분100g, 중력분100g, 박력분100g, 물, 반죽용 볼3개, 거즈 ... 된 글루텐 덩어리의 무게를 재고 동그랗게 빚어 직경을 잰다.170~180℃ 로 예열된 오븐에 반죽을 넣어 15분간 가열하면서 부피변화를 관찰한다.9. 구워낸 글루텐 덩어리의 최대 ... 의 망상구조인 글루텐을 형성한다. 밀가루 반죽을 면표에 싼 뒤 물로 계속 씻어 주면 전분이 씻겨 나가고 누런색의 물질만 남게 되는 데 이것이 젖은 글루텐이며, 이것을 오븐에서 항량

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

다운로드 장바구니
식품가공학실험-밀가루 종류별 글루텐 함량 비교

밀가루 종류별 글루텐 함량 비교Abstract본 실험에서는 강력분, 중력분 그리고 박력분 3종류의 밀가루를 사용하여 글루텐을 분리하는법을 익히고 글루텐의 함량을 비교 검토하기 ... (disulfide bond)이 생성되어 그물구조를 이루면서 글루텐을 형성하게 되고, 점탄성을 갖는다. 그런데 밀가루는 종류에 따른 글루텐 함량의 차이가 반죽했을 때 점탄성의 정도가 다르 ... 며 따라서 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분 그리고 박력분으로 종류를 구분한다. 가장 글루텐의 양이 많은 강력분은 반죽할 때 탄력이 있어 단단하며, 수분 흡수율이 높아 식빵, 퀵

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

다운로드 장바구니
밀가루의 글루텐 함량

◎밀가루의 글루텐 함량글루텐의 함량은 밀가루의 종류와 등급을 결정하는 가장 중요한 인자이다. 습 글루텐의 시료밀가루에 대한 중량을 습부량이라 하고 %함량을 습부율이라 하며, 시료 ... 밀가루에 대한 건조 글루텐의 중량을 건부량, %함량을 건부율이라 한다강력분-건부량이 13%이상으로 제빵용중력분-건부량이 10~13%이며 제면용박력분-건부량이 10%이하이며 제과 ... 며 흐르는 물로 녹말을 씻어낸다.4.비커에 넣어 둔 맑은 물에 씻은 액을 떨어뜨려 탁한 것이 없을 때까지 씻어낸다.5.남은 글루텐을 1시간동안 물 속에 두었다가 손바닥으로 눌러 물기

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.17

다운로드 장바구니
실험조리 실험 보고서 밀가루 함량에 따른 글루텐 비교 보고서

밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서1. 실험 제목: 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서2. 실험 날짜: 2018년 5월 21일3. 실험 목적: 강력분 ... , 중력분, 박력분에 함유되어 있는 글루텐의 함량과 질의 차이를 알아본다.4. 실험 이론밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘는데, 밀가루의 종류별 글루텐 ... %24g150ml24%6005월 21일 실험조리 및 식품평가 강의 시간에 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험을 하였다.실험은 강력분, 중력분, 박력분의 세 종류의 각기 다른

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

다운로드 장바구니
조리과학(조리원리) : 밀가루의 글루텐 함량 비교, 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성

1. 실험날짜 : 2018년 10월 15일2. 실험목적(1) 실험 1: 밀가루의 글루텐 함량 비교밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.(2) 실험 2: 조리방법을 달리 ... 으로 밀가루의 종류, 반죽 정도, 첨가물 등이 있다. 밀가루의 단백질 함량이 높을수록 글루텐의 형성이 많아지고, 밀가루의 점탄성이 높아져 결과적으로 구웠을 때 팽화율이 크다. 밀가루 ... 되면서 형성되기 때문에 단백질 함량이 많은 밀가루일수록 필요한 물의 양이 많다. 동량의 물을 사용할때에 한번에 물을 넣어 반죽하는 것보다 소량으로 나누어 넣어 반죽하는 것이 글루텐

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18

다운로드 장바구니
식품분석 : 강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량 분석 및 비교

식품분석실험 보고서강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량 분석 및 비교2018년 월 일식품분석 및 실험식품영양학과 12345678 김영양1. 실험날짜 : 2018년 월 ... 0일2. 실험목적 : 강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량을 분석 및 비교한다.3. 실험원리3.1 밀의 단백질밀 자체의 단백질 함량은 보통 8% 내지 18%로 생각 ... 다. 이 방법에 의한 글루텐 속에는 75~85%의 단백질과 5~10%의 지질 이외에 일부 전분, 알부민 또는 글로불린 단백질 등이 남아 있다.밀가루는 글루텐 함량에 따라 기능

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.21 | 수정일 2018.09.19

다운로드 장바구니
밀가루의 글루텐 함량

밀가루의 글루텐 함량[실험재료]강력분 100g, 박력분 100g, 중력분 100g, 물 50ml?3[기구 및 기기]숟가락 3개, 메스실린더, 볼 3개, 키친타월, 저울, 거즈1 ... . 실험 목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다, 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류 ... 별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 실험 방법① 각각의 밀가루 100g을 정확히 잰다.? A : 강력분 100g? B : 중력분 100g? C : 박력분 100g② 볼에 밀가루

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.05

다운로드 장바구니
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

1. 실험제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정2. 실험목적밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 소금, 지방, 설탕을 넣어 채취한 글루텐과의 차이를 알아본다.3. 이론적 고찰 ... ▶ 밀가루 종류종류단백질 함량 (%)습부량 (%)용도강력분12% 이상35% 이상식빵, 마카로니, 스파게티중력분9~12%25~35%국수류박력분9% 이하25% 이하튀김옷, 과자, 케이크 ... ▶ 글루텐(gluten)의 형성밀가루에 50~60%의 물을 섞어 잘 반죽하면 밀가루 단백질인 글리아딘(41%)과 글루테닌(36%)이 물과 결합하여 3차원그물구조의 글루텐을 형성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

다운로드 장바구니

이전10개 123 4 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기