"글루텐함량"의 검색결과 입니다.

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글루텐 함량 실험 제과 기능사 필기 글루텐함량 글루텐분석 제빵 글루텐 실험

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"글루텐함량" 검색결과 141-160 / 770건

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(재배학원론) 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오

에는 서로 다른 A, B, D의 게놈이 모여 있게 되었다.이러한 조합을 통해 야생밀보다 이삭이 크고 건조와 저온조건에서는 잘 적응하며 글루텐 단백질 함유가 풍부하여 빵을 만들 ... 로서 작물에 이용된다.3. 작물의 수확 후 관리 요인을 품질과 관련하여 설명하시오.1) 건조일반적으로 수확 직후 종실은 수분의 함량이 많기 때문에 탈곡이나 저장, 수송 등의 이유로 건조 ... 되어야 한다.2) 저장 전처리와 후숙고구마와 감자처럼 수분함량이 높은 작물은 수확중에 발생한 상처를 치유하는 저장전처리인 큐어링 과정을 거치게 된다. 수확물의 상처치유 및 병균침입을 방지

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.05 | 수정일 2023.09.22

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라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

을 둘러싼 물 분자의 상호작용으로 하나의 분자처럼 되는 것이 수화 라면 반죽에서의 수화는 단백질의 수화 글루텐의 단백질 글루테닌 + 글리아딘의 아모니노산 의 수화작용이 일어남 ... ! 튀겨 진 라면은 수분 함량이 12 % 미만이 되며 보존력이 높아진다 . 수분이 증발한 자리에 구멍 이 생기는데 , 후에 라면을 조리할 때 면을 끓이면 구멍으로 수분이 침투 ... 의 산 산화가 비교적 진행 되지 않고 안정성이 높다 ! 컵라면은 더 낮은 온도에서 익는다 ? 1. 전분 함량이 차이가 난다 ! 컵라면 의 전분 봉지라 면의 전분 전분 의 끓는 점 밀

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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밀의게놈조성과 작물의분화발달과정/토양수분종류와pF와의관계

이 크고, 건조.저온조건에서 잘 적응하며, 글루텐이라는 단백질을 많이 함유하고 있어 빵을 만드는데 가장 적합하여 전세계 생산량의 90%이상을 차지하는 빵밀이 되었다. 유전적 변이 ... 수분은 작물의 흡수와 지표에서의 증발로 점차 감소한다. 토양의 수분은 장력(포텐셜)을 받고 있으며 수분함량이 감소할수록 토양수분장력은 커진다. 토양수분장력의 증가는 토양수분이 일

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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식품기사 실기 기출 키워드별 정리

기준, 색도 측정 방법, 입자가 고울수록 색변화에 대해 쓰시오1) 기준: 단백질(글루텐함량), 회분, 색상, 입도, 점도, 제빵시험을 통한 흡수율, 손상전분, 첨가물, 숙성 등2 ... 감이 작으며, 맛과 색이 변화.2) 원리: 글루텐이 없어 Maillard 반응이 거의 일어나지 않고, 팽창제를 사용해서 부풀려도 반죽 크기가 밀가루에 비해 크게 부풀어 오르지 않 ... 음.□ 밀가루 분류 기준1) 글루텐강력분 습부량 35% 이상, 건부량 13% 이상중력분 습부량 30% 내외, 건부량 10~13%박력분 습부량 25% 이하, 건부량 10% 이하2

시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

/ 설탕의 함량과 기능/ 밀가루의 종류/ 반죽 상태(3) 과자의 성질 : 화학적/ 물리적/ 윤활 작용/ 당분 다량 함유/ 박력분 사용/ 글루텐의 생성을 기능한 억제(4) 제과의 분류1 ... 한다 공급과 글루텐을 경화시키는 기능(3) 산도1) 물의 PH : 물의 PH는 주로 효소작용과 글루텐의 물리성에 영향을 준다.2) 약산성 물(PH 5.2~PH 5.6) : 제빵 ... 에 적합한 물3) 산성(PH 7 이하) : 발효를 촉진시키나 산성이 지나치면 글루텐을 용해시켜 반죽이 찢어지기 쉽다.4) 알칼리성(PH 7 이상) : 탄력성이 작고 이스트의 발효를 방해

시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

: 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련빵 굽기 반응- 풍미 및 색을 좋게 함, 제빵 제조 공정의 최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치 ... 깔개작용으로 수용성 펙틴 생성크림- 포말크림 : 단백질 함량이 가장 많은 크림- 퐁당 크림 : 부드럽고 수분 보유력 강화 : 물엿, 전화당 시럽 첨가젤리화- 젤리화의 요소 : 유기 ... , 글루텐 질 개선, 흡수성이 좋아짐- 전분 : 밀가루의 70% 정도- 개량제 : 밀가루의 표백과 숙성을 위한 첨가물- 글리아딘 : 밀가루중 단백질 : 알코올에 높고 점성이 높

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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이유식의 중요성과 이유가 이루어지는 적절한 시기, 이유식의 진행방법에 대해 기술하시오

을 통해 에너지의 섭취량은 낮아지고, 생후 12개월의 아기는 35~40%가 적당하다. 수유 및 병행에서 적당한 시기에 이유식을 먹이면 이유식의 지방함량은 모유 및 조재분유에 비해서 ... 알레르기를 잘 일으키는 밀에 있는 글루텐이란 단백질도 없어서 상대적으로 안전하다. 다섯째, 이유식을 먹이더라도 모유나 분유는 꼭 먹이는 것이 좋다. 이유식을 해도 모유 및 분유는 아직

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.26

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곡류의 조리 실험

되고 찹쌀가루를 손에 조금 묻혀 반죽한 것을 통해 뜨거운 물로 반죽한 것보다 비교적 반죽이 어려웠다는 것을 관찰해 볼 수 있었다. 멥쌀은 찹쌀보다 Amylose함량이 높아 반죽하기 ... 다.쌀에는 밀과 같이 글루텐 단백질이 없기 때문에 점성이 없어 반죽을 만들 때 어려움이 많아 보통 익반죽을 한다. 찹쌀의 경우 찬물을 넣어 반죽할 경우 반죽끼리 달라붙는 정도와 손 ... 과 동일하며 Amylose의 함량과 온도, pH, 수분의 함량 등등에 영향을 받게 된다. 따라서 식품의 조성을 이해하는 것은 식품을 조리할 때 어떤 방식을 사용할지 제공해주는 것과 같다. 61

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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식품재료학 요약

가름 (할맥)밀=소맥 (단백질 : 글루텐) →(글리아딘 + 글루테닌)- 흡습성이 강한 특성을 가짐 글루텐이 높아질수록 쫄깃단백질 함량종류10% 미만박력분10 ~ 13%중력분13 ... 은 맛이 강함)감자 - 쌀, 밀, 옥수수 다음으로 많이 재배하는 감자- 건물률 (Dry solid) : 고형분 함량 18%(나머지82% 수분)↘탄수화물15%, 단백질2%:아어떤 생물체 ... 벽이 파괴되고수분이 흘러나오는 현상 “드립(drip) 현상”양고기- 성숙한 양 (Mutton), 새끼 양 (Lamb)말고기- 글리코겐 함량↑ (다른 육류보다 단맛↑)오리고기- 닭

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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제과제빵 필기 정리 요약본

의 유탁액에 대한 안정 기능 존재⑤ 유리 지방산- 유지를 구성하고 있는 트리글리세리드가 분해되어 생성된 지방산- 정제 식용유에는 거의 함유 X, 산패에 의해 생성, 유리 지방산 함량 ... (달걀), 글리시닌(콩)단백질의 영양 평가 지표- 생물가(BV): (체내에 보유된 질소량 ÷ 체내에 흡수된 질소량) × 100- 단백가(PS): (식품 중 제1 제한 아미노산 함량 ... 시키는 성질윤활 작용글루텐 형성을 방해하여 반죽의 유동성을 크게 하므로 부드러운 반죽이 됨2) 제과/제빵용 유지의 성질 및 특성스테아린- 경화제로 설탕의 녹는점(융점)을 높여 기름

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

으로 불어남 (찹쌀 1KG → 1.3KG ~ 1.4KG으로 불어남)♤ 전분의 호화가 잘 되는 조건- 수침시간이 길수록, 수분함량이 많을수록, 온도가 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가 ... 될수록, 설탕첨가가 적을수록(멥쌀이 찹쌀보다 노화 속도가 빠르다 → 찹쌀보다 수분함량이 적기 때문에)♤ 전분의 노화가 잘 되는 조건 (노화 : 수분이 날아가 전분이 마르고 딱딱 ... 다고 해서 글루텐이 있는 것은 아님 → 밀가루에만 글루텐이 있음)♤ 지지는 떡- 찹쌀가루를 익반죽하여 기름에 두르고 지져서 만든 떡(익반죽 하는 이유 : 전분을 호화시켜 반죽의 점성

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사

적으로 27%의 단백질과 35~60%의 지방으로 이루어져 있어 탄수화물의 함량이 높은 제과제빵 주재료와 함께 영양적인 균형을 맞춰줄 수 있다. 또한 오메가 3, 6 지방산이 풍부하여 심혈 ... 재료로 사용되는 밀가루는 글루텐 성분을 다량 포함하고 있어 소화기관에 좋지 않는 영향을 미친다. 특히, 완전하게 소화되지 않은 채 소장의 점막에 붙어있거나 변비를 일으키게 되 ... 으로도 잘 알려져 있으며, 루이보스 추출물 안에 있는 아스팔라틴이라는 성분이 공복에 혈당 증가를 억제시켜 당뇨를 예방할 수 있는 효과가 있다. 이러한 점은 제과제빵 제품의 당 함량

리포트 | 4페이지 | 2,300원 (10%↓) 2070원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.10.24

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(푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도

한다. 그리고 일괄표시면에는 식품의 유형과 제조연월일, 유통기한과 품질유지기한, 원재료명과 함량, 성분명 및 함량을 표시해야 한다. 그 다음으로 기타 표시면에는 업소명과 소재지 ... , 영양성분, 주의사항 표시, 기타사항 표시가 들어가야 한다.식품 포장용기에는 제품에 일정량 함유된 영양소의 함량도 표시해야 한다. 이를 표시할 때에는 최종제품에 남지 않는 정제수 ... 고, 중량비율이 2% 미만인 경우에는 함량 순서에 따르지 않고 표시할 수 있다. 이 외에도 소비자를 위한 안전과 영양, 건강에 관련된 정보를 제공해야 한다. 여기에 포함되는 항목

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2021.01.14

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재배학원론 기말 과제물

들과 비교했을 때 이삭이 크고, 건조와 저온조건에 잘 적응하며 밀가루에 글루텐이라는 단백질이 많이 함유하고 있어 빵을 마드는데 적당하다는 장점을 가져 전 세계로 전파되었다. 특히 ... 의 최대수분함량이 표시가 될 수 있는 척도로서 보통 토양수분장력을 사용한다. 토양수분장력의 단위는 기압 또는 수주의 높이가 있는데 때로는 pF(potential force ... )로 나타낸다.토양수분이 감소할수록 수분장력은 커지게 되고 토양수분장력이 지나치게 커지면 작물은 토양수분을 쉽게 흡수할 수 없다. 또 수분함량이 같아도 토성이 다르면 수분장력은 달라지며 토양

방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2022.03.27

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

5장. 두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? 비타민C多 채소류 성질 → 풋콩, 풋 ... 에 담그거나 삶을 때 거품 일게 함→과식시 설사2) 팥? 당질대부분 전분 → 떡의 소와 고물로 이용? 단백질파세올린(글로불린), 함황 a.a↓, 트립토판, 리신↓? 지방함량↓, 리놀레산 ... 다당류↑5) 강낭콩? 당질多(전분), 지질↓? 미숙한 강낭콩 = 인, 칼슘함량 비슷성숙한 콩 = 인 > 칼슘? 파이토 헤마글루티닌 함유 → 소화작용 저해? 청산배당체 함유 → 분해

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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(재배학원론) 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오

다.서로 다른 게놈으로 조합된 보통계밀은 각각의 1립계 야생종과 비교했을 때 보다 이삭이 크고 건조와 저온에 잘 적응하며, 글루텐의 함량이 풍부하여 빵을 만들었을 때 잘 부푼

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.28 | 수정일 2023.09.22

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kcu 생활속화학물질과 건강 기말고사 범위 정리본

어요. 그래서 그 두 개의 함량이 굉장히 많다.그래서 검사를 해보니까 아제나이트(asernite)와 아제네이트(asernate)가 87%다 이렇게 되어 있어요. 아세나이트라고 하는 것 ... 가루에 멜라민, cyanuric acid 등 오염 확인- 2007년 4월 중국산 애완동물용 및 식용 식물성 단백질 (글루텐 등) 압류- 2007년 5월 미 FDA와 농무성. 2.5 ... 사용 가능성- 2007년 4월 중국 내 글루텐 제조사의 현장조사 요청. 4월 23일 허가- 4월 24일 중국 외교부 멜라민 첨가한 글루텐 공장 폐쇄 발표. 사법처리- 미 상원 청문

시험자료 | 110페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.12.22

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식용작물학 - 3종 작물(보리, 밀, 귀리) 생육 관찰 보고서

속도에 백색의 알곡이 크고, 많이 달린다. 또한 붉은곰팡이병에 내성이 있고, 수량이 높으며, 단백질과 글루텐 함량이 높아 빵을 비롯한 식품 가공적성이 우수하다. 다만 냉해에 약하 ... 으로 HB88154-B-25-1과 흰찰쌀보리를 교배하고 다시 선발해서 나온 품종이다. 아밀로펙틴 함량이 높은 6조 찰성 쌀보리라 식미가 뛰어나다고 평가받고 있다. 파성단계는 III이며 높

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.25

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건?가금육을 원료로 사용하는 경우 지방산패에 주의하여야 함.원료육으로 단백질 함량 증가 및 원가절감을 위해 기계적 회수육과 트리밍 ... (trimming) 육을 첨가하는 경우도 있음.? 원료육의 수분/단백질 함량비율이 높을 경우, 수분리가 발생할 수 있음.? 비분쇄 또는 조분쇄형 육제품에서는 결착력과 보수력, 유화형 분쇄 ... 는 가장 중요한 과정: 육 단백질, 지방, 물의 결합■ 햄·소시지의 보수력에 영향을 미치는 요인? 육류의 pH? 육류 내 ATP 함량? 원료육의 상태? 육류, 지방, 물의 배합 비율

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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미스터피자 경영전략과 SWOT분석

-캐나다산 적색 봄밀로 만든 도우 : 일반 밀가루보다 글루텐 함량이 높은 캐나다산 적색 봄밀로 도우를 만들기 때문에 쫄깃한 피자맛을 선보일수있다-이탈리아산 유기농 토마토로 만든 소스

리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.06.07 | 수정일 2021.10.18

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