"햄 제조공정"의 검색결과 입니다.

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HACCP 제조공정도 햄 제조공정 소시지 가공 베이컨 제조공정 업사이클 식품 연속식 레토르트 식품기사 실기 육가공 케이싱 종류

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"햄 제조공정" 검색결과 341-360 / 505건

동결건조(freeze drying)

제조공정의 자동화에서 컴퓨터와 다양한 제어 이론의 적용이 확대되고 있는 추세인데, 동결건조는 제어변수가 많고 건조물의 물성을 실시간 측정하기 어렵기 때문에 최적의 건조방법과 소요시간 ... 활성물질의 주사제제를 이 방법에 의해서 제조되었다. 구미 각국에서는 처음 커피를 주 대항 품목으로 하고 그 외 홍차, 스프류, 과일 등 비상식품이나 레저용 식품에 조금씩 이 방법 ... 을 이용하였으며 일본은 1960년대 처음 이용하다 1970년대 컵라면 등장 이후 스프제조에 동결진공건조방법을 이용하였다. 한국은 1980년에 처음으로 식품공업에 소규모로 이용하기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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[공학기술]단백질의이용-식품화학

. 입상 활성탄을 이용하거나, 미생물 효소처리에 의한 방법등이 고안되어 일부 이용되고 있다. 육류의 가공식품으로는 통조림 및 훈연제품, 햄, 소시지, 베이컨 등이있다. 육류의 가공공정중 ... 단백질을 제조하는 기술을 통칭한다. 구조변형을 통한 단백질의 구조 - 기능 상관관계 연구 및 의약, 산업 분야에서 사용될 수 있는 새로운 단백질의 생산에 이용된다.효용성 - 단백 ... 질 제품의 가치로서는 의학적으로는 질병을 일으키는 원인을 밝혀내고 치료제를 개발하는 것이고 산업적으로는 식품가공이나 화학공정에 필요한 효소를 개량하는 것이며 그 가치로서는 세계적인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.01

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[식품가공학]훈연법

햄, 베이컨 등의 제조에 이용된다.▷ 온훈법 (Warm Smoking)온훈법 (Warm Smoking)은 식염 첨가량을 적게 하고 30~50℃에서 1~3일 훈연하는 방법 을 말 ... 시켜서 장기 간의 저장성을 목적으로 훈연이다. 별도의 가열처리 공정을 거치지 않는 것이 일반적이 다. 훈연시간이 길어 감량이 크다는 단점이 있고 건조, 숙성이 일어나 보존성이 좋고 풍 ... 를 요한다. 즉, 저장이 곤란하다. 제품의 수분 함유량이 비교적 많아 살이 부드 러워 씹는 느낌과 맛이 좋다. 훈연시간은 뼈 있는 햄이 1∼3일, 베이컨이 1∼2일, 로인 햄이 1∼1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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산업마케팅 사례조사, 산업재의 촉진전략 프로젝트

JINIntroduction – 인쇄 과정 Introduction 산업촉진전략 인적판매전략 정리 Idea , Q A인쇄기 , 인쇄판 제조기 , 인쇄 후 가공 기계 인쇄 공정 통합 ... 소프트웨어 부품판매 , 중고기계 판매 , 교육 프로그램 170 여 개국 , 250 개의 지사 약 19,500 명의 임직원 1850 안드레아스 햄이 프랑켄탈 ( Frankenthal ... - 표적 기업 정의 구매 영향자 정의 목표 , 계획 설정 표적 기업 정의 매 체 , 예산 결정 사후관리 A 농 , 축 , 수산 B 광업 C C10 식료품 제조업 C11 음료 제조업

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 40페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.06.10

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레토르트 식품에 대하여

치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 카레류, 하이스류, 짜장류, 죽, 국, 탕, 찌개, 전골, 스프, 육?어육조리가공품 등이 레토르트 식품군이다. 종래의 통 ... 이유무를 보고 쉽게 확인할 수 있다.3. 레트르트 제품의 생산공정원료 → 선별 → 세척 → 데치기(Blenching) → 담기 → 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 →검사 → 제품 ... 기에 수월토록 하며, 조직이 연약한 것을 강하게 하고 산화효소 불활성화 및 용액의 혼탁을 방지한다.- 탈기공기를 제거하는 공정으로 호기성균의 억제, 효소의 불활성화를 시킨다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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식중독(食中毒) 이해와 예방

부터 알려진 식중독 1895년 네덜란드에서 장례식에 참석한 연주단원 34명이 햄을 먹은후 23명이 신경마비증상을 보이고 3명 사망 그 후에도 많은 사망사고 발생19세기까지는 햄,소시지 특히 ... 에 의한 독소로 발병예방법원료의 오염방지,충분한 열처리 및 신속한 식품섭취 5℃이하의 저온보관 화농창을 가진 사람이 식품제조하지 말고,항상 손을 청결히5.식중독 예보지수지수범위86 ... 을 방지하기 위한 관리상의 도구 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 위해발생 빈도를 최소화하고 해당공정의 관리상황을 연속적 또는 상당한 빈도로 모니터링 안전성을 보증할 수 없는 제품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.29

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농림부 HACCP과 식약청 HACCP의 비교분석

, 파악·보충 하여야 한다.선행요건프로그램 유지·관리운영자는 선행요건프로그램이 제조·가공 공정 및 제조환경 등에서 위해물질에 의한 식품의 직접적인 오염 또는 변질을 효과적으로 예방 ... , 회수프로그램 관리를 포함하는 선행요건 프로그램 기준서를 작성? 제품설명서, 공정흐름도면 등 작성제품성분, 규격, 유통기한, 사용용도 등을 포함하는 제품설명서를 작성제조?가공?조리 ... 공정도, 작업장 평면도, 공조시설 계통도, 용수 및 배수처리 계통도 등을 작성상기 자료는 위해분석의 기초자료로 활용? 위해요소 분석, HACCP 관리계획 수립원료별 제조공정별 발생

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.13

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윤리경영의 정의와 사례조사

가 다음날인 30일에 3,572명으로 급증하자 원인 규명과 환자와 그 가족들에게 사과하도록 조치를 취하였다. 사건 조사결과, 유키지루시의 오사카 공장에서 제조된 저지방유 속에 공정 오염 ... 게 요구되는 ‘기업의 사회적 책임’을 다하는 경영을 의미하는 것이다.이처럼 윤리경영은 회사경영 및 기업 활동에 있어서 사회적 책임을 최우선 가치로 생각하며, 투명하고 공정하며 합리적인 ... 사망 원인, 복용한 타이레놀의 병 번호, 제조년월일, 구입처, 유통경로 등 관련 정보를 수집하였다. 존슨앤존슨은 타이레놀이 사망에 관련이 있다는 것을 알게 되자, 즉시 같은 제조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.18

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월마트

수 있다. 또한, 목표 이상의 실적에 대해서는 전 동료에게 공정하게 이윤을 배분하는 인간존중의 사풍과 임직원 전원이 참가하는 업무개선(직원이 신상품 채택에 참여하며, 현장의 소리 ... :60이다. 식품은 농산, 축산, 청과, 야채 등이 신선식품과 주류,음료,조미료,통조림,과자,햄,유제품 등의 가공식품으로 나누어지며 비식품은 의류, 스포츠, 섬유, 잡화, 등의 패션 ... 부터 PB 상품 생산에 주력하고 있다. 이마트는 국내 유명 제조업체의 상품 개발력 및 제조 라인을 활용하거나 국내 중소 제조업체, 국내 수출 전문 제조업체를 통한 개발을 주로 하

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| 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.08

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[자연과학]HACCP 제도란

\ftod할 우려가 있는 요소를 사전에 확인하여 허용수준 이하로 감소 시키거나 제거 또는 예방할 목적으로 HACCP원칙에 따라 작성한 제조?가공 또는 조리(유 통단계를 포함)공정 ... Points (위해요소 중점관리기준)’의 약자로 우리나라 식품위생법 제32조 2의 제1항에 의거한 식품위해요소 중점관리기준에 의하면, “식품의 원료, 제조?가공 및 유통의 전 과정 ... 는 식품공정상에서의 위해요소를 완전히 없애고자 하는 것이 아니라 최소화시키는 데 그 목적이 있다.2) HACCP제도의 역사적인 고찰1960년대 - 미국 NASA의 Apollo

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2014.06.11

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한식조리기능사 필기시험 요점정리

에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는 ? 나트륨12. 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? 약간 더운기름을 사용할 때13. 밀가루 반죽시 지방의 연화작용 ... 26. 카로티노이드 색소와 소재식품의 연결?베타카로틴-당근, 녹황색 채소라이코펜-토마토, 수박푸코크산틴-다시마, 미역27. 오징어 훈제공정? 수세, 영지, 훈연28. 조미료의 침투 ... 하여 채유하는 방법? 압착법, 추출법, 건열처리법33. 마요네즈 제조시 분리되는 이유?초기의 유화액 형성이 불완전하다. 유화제에 비해 기름의 비율이 너무 높다. 기름을 너무 빨리 넣

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| 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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[식품]HACCP에 대해서.

의 적용을 법에서 권고하고 있다. 우리 나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조관행(Good Manufacturing Practice, GMP ... 중심의 위생 관리에 편중되어있고, KS 및 ISO 9000은 품질인증제도로서 제품의 위생 안전을 확보하기 위한 감시체계와는 근본목표가 다른 것이다. 또한 제조업체에서의 실험실적인 ... 여 2003.6.30까지 연차적 의무적용 실시.1998~2004. - 햄류, 소시지류, 포장육, 우유류, 발효유류, 가공치즈, 자연치즈, 가공유류,버터류, 양념육류, 분쇄가공육제품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.07.04

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[조리] 소세지에 대해서~!

다.소시지는 햄과 베이컨의 제조과정에서 생기는 잔육과 머리, 귀, 코, 혀, 기타 내장 등을 쓰 면, 돼지고기 이외의 가축의 고기도 주원료로 사용할 수 있으며, 조미료, 향신료 등 ... 의 일반 제조법은 다음과 같다.1. 원료육햄이나 베이컨 제조시에 나오는 잔육과 그밖에 다른 축육의 구기와 가식 내장육 등이 주 로 사용된다. 전처리시에는 과다한 지방과 결체조직 ... , 산화방지제 및 보존제 등과 그리고, 지방은 소금과 산화방지제만 을 넣고 육 혼합기에서 혼합한 후 프레스 햄과 같은 방법으로 염지를 한다.3. 세절(Cutting)다음의 유화공정

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13

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육가공제품의 제조

에 염지액을 주입해야 하며 햄의 경우 수분을 많이 함유하게 하려면 칼집을 육괴표면에 내 주어야 한다.① 마사지(Massage)마사지는 텀블링에 비해 거칠지 않은 공정으로서, 통속 ... 육가공제품의 제조1. 육가공제품 제조의 개요(1) 육가공제품 제조의 목적다른 식품들과 마찬가지로 육가공산업이 발전한 계기도 주로 식육의 저장성을 연장시키기 위한 방안을 모색 ... 의 제조는 오늘날에는 생활이 현대화되고 복잡해지면서 제조의 목적도 이에 따라 다양해졌으며, 이를 정리해보면 다음과 같다.1) 저장성 향상식육은 미생물 발육에 최적의 조건을 구비

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.10

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CJ 뚜레주르 마케팅 환경 및 전략 분석

에게 정확한 정보를 제공하며 공정한 거래의 확보를 목적으로 한다.* 법적,정치적환경거시적 환경-관련법규- 2) 식품 등의 표시기준 ① 표시대상 식품 : 식품 또는 식품첨가물기구 또는 ... 장소 및 내용 주표시면 : 제품명, 내용량 일괄표시 : 식품의 유형, 제조연월일, 유통기한, 원재료명 및 함량, 성분명 및 함량 기 타 : 영업소 및 소재지, 영양성분, 기타 표시 ... 들이 점심시간 전후로 이용* 인구통계적환경거시적 환경스탭들의 커피 제조 기술 및 샌드위치 제조 기술 미약 직영점이므로 본사로부터 신선한 원재료를 신속히 받을수 있는 유통망 확보

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| 리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.24

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축산물의 가공

등) 사용2. 우유의 가공 처리- 원유가 본래 가지고 있는 모든 영양소를 그대로 보존하면서 위생적으로 안전하고 영양 값이 높은 제품을 만드는 것이 중요-보통 시유의 제조 공정 ... )㉡ 일반 성분 : 젖지방 - 80%이상, 수분 - 16%, 무지 고형분 - 4% 이하로 규정②제조 방법 - 버터의 일반적인 제조 공정［원유］→ 중화 → 살균 → 숙성 → 교동 ... 부위를 원료로 정형하여 간을 먹이고 말아싼 다 음 건조, 훈연, 가열 처리하여 만든 소형의 햄(2) 제조 방법(로인 햄을 중심으로)① 원료 고기의 정형 - 등심살인 로인 부위를 1

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.18

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[회계]완성으로 달려가는 원가회계2

의 의의1. 종합원가계산의 특징개별원가계산종합원가계산직접재료비직접재료비직접노무비가공비제조간접비①종합원가계산: 제품원가를 제조공정별로 구분하여 집계하고 평균화과정을 통하여 제품 단위 원가 ... 개요1. 결합제품(연산품)⇒동일한 원재료를 사용하여 동일한 공정에서 생산되는 두 종류이상의 서로 다른 제품ex) 돈육가공업: 베이컨, 햄, 삼결살 등 / 정유업: 휘발유, 경유 ... 의 의의①개별적인 작업단위별로 원가를 구분하여 집계하는 방법이다.②여러 종류의 상이한 제품 또는 주문 생산 형태로 제조하는 업종에 적합하다.ex) 조선업, 건설업, 항공산업 등2. 특징

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 53페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.10

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[식품]레토르트식품에대하여

, 포장재료의 선택 등을 식품의 종류에 따라 알맞게 선택할 수 있음.레토르트 식품의 제조공정포장재 → 식품충전 → 탈기 → 밀봉 → ↑ 상압 또는 진공 가압살균 → 가압냉각 → 건조 ... → 포장레토르트 식품의 제조공정채우기 : 식품을 봉지에 채운다. 탈기 : 공기 팽창으로 포장이 파열되는 것을 막고 열전도율 저하로 가열살균 효과가 떨어지는 것을 막고 공기에 의한 ... 비타민 A 등의 산화와 갈변화를 방지하고 내용물의 연화를 방지레토르트 식품의 제조공정밀봉 : 밀봉시 주의할 점은 접착임. 포장재료의 종류에따라 접착온도, 시간, 압력을 정확히 조정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.21

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[가공식품] 훈연제품

식 화로 위에 달아 두고 보존된 것이 베이컨으로 발전되었다.제조방법은 햄류와 비숫하지만 다른 점은 고기의 부위가 삼겹살이고, 공정상 쿠킹을 하지 않고, 훈연은 햄보다 오래 하 ... 하여 고기 속의 유해미생물을 없앤 후, 냉각시켜서 끈을 다시 매면 제품이 된다.다음표는 햄의 제조 공정을 더 자세히 나타내어 보았다.(출처 - 진주햄){공 정설 명사용기계정 형- 원료육 ... 공업적으로 발달하여, 근대에 와서 대규모적인 공장공업으로까지 발전하였다.햄은 재료와 제조방법에 따라 여러 가지로 분류되는데 이탈리아나 스위스의 명산인 생(生)햄은 소금을 뿌린 새끼

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.16

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[육가공] 햄 소시지의 보수력에 미치는 요인들

(1) 햄 소시지의 물리 화학적 구성 상태프레스 햄이나 소시지는 대체로 40~70%의 살코기와 15~35%의 지방 그리고 15~20%물과 함께 제조 되고 있으며 2% 정도의 소금 ... 시킨다. 미생물의 성장과 번식에 필요하는 수분량은 실제 식품 수분함량보다 적어 미생물 번식이 억제 된다.또한 햄 소시지 제조시 가장 중요한 성질인 보수력 증진에 크게 기여한다.소금 ... 제조 시 소금의 함량이 2%이상일 때는 짠맛을 느끼므로 보수력 증가를 위해 소금의 농도를 높이는 것은 불가능하다.그리하여 제조 공정 중 지방이 첨가되기 전 고기에 소금을 넣어주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.14

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