"개량식 고추장"의 검색결과 입니다.

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춘장 고추장ppt 음식과 세계문화 고추장 제조방법 식품저장 원예학 요약 고추장제조 된장 된장속 미생물 된장제조방법

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"개량식 고추장" 검색결과 321-340 / 601건

우리의 건강을 위협하는 것들.

였다. 이러한 규정을 정했지만 실상은 아닌 게 현실이다.1-2) 어디에 많을까?①소르빈산칼륨 : 부패 방지를 위한 첨가물말린 과실류, 토마토케첩, 마가린, 치즈, 팥 앙금류, 고추장 ... , 태어나서 건강한 성인 그리고 노년기를 맞이하기 위해선 올바른 식생활, 건강한 음식을 먹어야 건강한 성인으로 거듭날 수 있다. 하지만 식생활 속에서 우리는 단조로운 식단보다는 더 ... 을 가리키며, 식품의 품질을 개량하여, 보존성 또는 기호성을 향상 시킬 뿐만이 아니라 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것이다. 국제식량농업기구 (FAO

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.05

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[식품]발효

(bara koji)을 사용하기도 한다.고추장은 전통식, 개량식, 응용식이 있다. 전통식은 모든 원료를 혼합한 후고초균으로 발효시키는 방식이다. 깊은 맛이 우러나지만, 붉은 색이 발효 ... )된장은 한국식과 일본식으로 나뉘며, 최근에 개량식이 각광을 받고 있다. 한국식은 콩을 삶아 만든 메주를 천정에 매달아 놓으면 많은 공기 중의 천연미생물들이 날아와 콩단백질을 펩티드 ... 과정에서 퇴색하여 검붉게 변한다. 반면, 개량식은 고추분을 제외한 원료를 혼합?발효한 후, 고추분은 제품화하기 전에 첨가한다. 따라서 색깔은 붉고 곱지만, 맛의 조화가 떨어진다

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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실과 농업 파트 요약

순 잘나오게 하려고*채소의 분류식용부위?열매채소(과채류)-고추,오이,박,호박,수박,참외,토마토,가지,딸기,옥수수,콩?뿌리채소(근채류)-무,당근,우엉,토란?잎줄기채소(엽경채류)-배추 ... , 미래에 대한 올바른 이해:중요성*우리나라 농업의 미래⑴농업의 중요성 증대①인구증가에 따른 식량의 안정적 확보: 식량의 무기화②식생활의 고급화 및 다양화:-식생활 변화에 적을을 위한 ... : 여러 가지 식물의 부위를 말려 화훼장식으로 이용하는 것, 꽃장식품-장점: 계절에 관계없이 오래 감상, 장소제약 없음, 소재풍부, 자신의 색채표현 용이#자연건조법: 대기중의 공기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.21

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한국음식의 특징

재배된다. 더덕은 그 향기가 독특하여 식욕을 돋우며 생채나 구이, 누름적, 장과 등으로 만들어 먹으며 고추장에 박아 장아찌로도 이용하고 술로 만들기도 한다.⑩ 우엉유럽, 시베리아 ... 다. 지리적으로 가까운 중국과 일본의 식생활과 공통점도 있으나, 민족이 서로 다르므로 각기 특색 있게 발전하여 현재에는 많은 차이점이 있다. 밥이나 곡물 음식을 주식으로 하고 그 외 ... 의 곡물로 만든 밥을 주식으로 한다.(2) 주식과 부식이 명확하게 구분되어 있다.우리의 식생활은 주식인 밥과 여러 가지 찬물을 부식으로 같이 먹는 것이 일상적인 식사 형태이다. 찬물

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.20

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조선시대식생활에대하여

가 발달 - 17 ∼ 18세기 청이나 일본을 통해 고추를 비롯한 외래 농작물이 전래 - 장터를 중심으로 한 주막거리는 일반 백성을 상대로 한 외식업의 시초 - 조선 후기 흉년 ... - 중기 이후 직계 장자상속의 가부장제도가 정착(2) 농업과 수산업의 발달 - 농사직설을 필두로 여러 농서들이 간행, 수리사업 실시, 농구 발달, 품종개량, 시비술 같은 농업기술 ... 조선시대의 식생활한식, 일상식과 의례상차림의 규범, 세시음식, 식사예절 같은 식생활 문화의 전통이 확립 - 식기류도 백자, 분청사기, 유기, 옹기, 목기 등 다양한 재료로 제작

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.01

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[발효공학]전통발효식품의 특징

는 고추장을 만들 수 있다.근래에는 재래식 방법을 약간 개량하여 엿기름가루를 물에 담가 아밀로오스 효소를 추출하여 그 물로 녹말을 반죽한 후 60 ℃ 이하의 온도에서 녹말의 일부 ... 된 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화되어 고추장 특유의 맛을 내는데, 이들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 따라 맛이 달라진다. 재래식 메줏가루 ... 해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금절임류(김치 ?젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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똥 살리기 땅 살리기를 읽고

똥 살리기 땅 살리기, 사람 살리기우리 집은 단독주택으로 울타리 주변에 작은 텃밭이 있어서 매년 봄이 되면 상추, 고추, 토마토 등의 야채들을 심어서 재배해 먹곤 한다. 비가 오 ... 해서 많은 비용을 사용하고 있다. 또한 배설물을 물에 버려 수질을 악화시키고 물을 오염시키고 있는 것이다.과거 우리나라는 대부분이 재래식 화장실을 사용하는 문화 속에 살고 있 ... 었고, 우리 집도 예외는 아니었다. 그래서 새로 집을 지었을 때, 화장실이 집안으로 들어오고 수세식 화장실이 되었다는 사실에 무척이나 자부심을 느꼈었다. 마치 재래식 화장실은 문화

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.14

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(식품미생물학4D) 유전자 재조합을 통한 균주 개량 기술을 설명하시오o0

가공품, 두부, 연두부, 가공두부, 전두부, 두유, 조제두유, 된장, 고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 팝콘용옥수수가공품, 영아용조제식, 성장기용조제식, 영.유아용곡류조제식, 기타 ... 유전자 재조합을 통한 균주 개량 기술을 설명하시오o0식품영양학 식품미생물학4D형Ⅰ. 서 론20세기에 들어와서 과학의 비약적인 발전으로 인류는 다른 생물종보다 보다 높은 위치 ... 이 중요하다.4. 균주개량 기술균주의 개발에 있어서 한 가지 특히 강조해야 할 것은, 근래에 와서 분자생물학의 눈부신 발전으로 인하여 미생물의 물질대사와 유전자 분석 등이 가능해짐

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| 리포트 | 7페이지 | 4,300원 | 등록일 2009.09.29

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장류산업의현황

메주를 건져내어 으깨면 노랗고 맛있는 된장이 얻을 수 있다.나. 개량식된장- 일식된장소맥분등 탄수화물 원료를 수분이 34～35%가 되게 증자하고 종국(Aspergillus ... 으로 현재 대부분 공장에서 제조되고 있는 된장이다.◈ 고추장가. 재래식고추장고추장은 담금때 사용되는 원료에 따라 찹쌀고추장,멥쌀고추장,보리고추장등으로 나눌 수 있으며 방법도 여러가지가 있 ... 다. 일반적인 방법으로는 재래식고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가루를 약 20% 혼합한 고추장용 메주를 만들어 띄우고 엿기름 가루를 물에 담가 당화효소액을 추출한겠다.

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.29

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[식품공학]두류가공품

숙성기간이 제조업체에 따른 다소의 차이가 있다. 일반적으로 재래식은 대략 3～6개월이 소요되는 반면에 개량식은 15～30일이 소요된다. 고추장의 일반적인 화학성분을 재래식과 개량 ... 식 고추장으로 살펴보면 과 같다. 고추장의 일반성분에 의하면 재래식 고추장은 개량식 고추장에 비해 메주[개량식의 경우 코지(Koji)사용]를 더 많이 사용하기 때문에 고형분을 기준 ... 으로 할 때 단백질과 지방질이 더 많은 것을 알 수 있다. 개량식 고추장은 재래식보다 수분이 더 많아 묽은 상태를 유지하고 있으며, 고추장의 염분은 ascorbic acid의 자동

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| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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[식품경제]전통 장류

고추장(메주 고추장)야생미생물에 의해 발효되고 당화가 완전히 되지 않았으므로 단맛이 적다개량식 고추장(koji 고추장)순수배양한 Aspergillus oryzae에 의해 발효 ... 다공증 억제 효과, 각종 심장질환 예방, 기미, 주근깨 제거③된장의 제조 과정-재래식 된장- 개량식 된장개량식 된장은 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정한 비율로 섞어 ‘콩메주’에 코지균 ... 장물엿과 황설탕, 끓인 엿물을 집어 넣어 윤기나게 담은 것고구마 고추장고구마를 원료로 담은 것마 늘 고추장찹쌀가루, 마늘다진 것, 누룩, 고춧가루를 넣어 담은 것제 조방 법재래식

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26

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호박무침, 너비아니, 민어조치 조리방법, 결과, 고찰

·다진파를 주로 쓰지만 재료에 따라 고춧가루 ·후춧가루 ·고추장 ·새우젓 등을 쓰기도 한다.2)너비아니* 너비아니고기구이 가운데 대표적인 것으로서 너붓너붓 썰었다고 하여 너비아니 ... 양념장에 재워 두어 간이 충분히 배었을 때 굽는 것이 좋다. 쇠고기는 약간 덜 익힌 것이 연하고 맛이 있지만, 돼지고기는 완전히 익혀야 기생충 감염의 위험이 없다. 고추장양념구이 ... 를 할 때는 2번 구워야 한다. 먼저 기름과 소금만을 발라 애벌 굽고 고추장양념을 발라 다시 굽는다. 처음부터 고추장양념을 바르면 겉만 타고 속이 익지 않기 때문이다. 이처럼 굽

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.06

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[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

된 장메주의 분류- 식품규격에 따른 분류1. 한식메주콩(대두)을 주원료하여 증숙, 성형하여 발효시킨 것으로 성분 배합기준이 95% 이상이다. 벽돌형과 구형이 있다. 재래식은 개량 ... 하면 감미가 높아지고 증량 될 뿐만 아니라 단백질과 화학적 작용에 따른 여러 가지 기호를 가져오기 때문에 근래에는 찹쌀 당화액 대신에 물엿을 넣어 품질을 조절한다.2. 혼합메주개량식 된장 ... 숙성시키면 된장이 된다·개량식된장개량식 된장은 찐콩과 찐쌀을 석어서 정제염과 정제수를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성기간중에 koji효소와 효모,젖산균 등의 작용으로 단백질과 전분

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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식육가공학 기말시험 레포트

하다. 연기발생장치는 지하실 또는 훈연실과 격리, 설치되어 있다. 연기는 여러 층올 유도되어지며, 여러 군데의 다른 온도지대를 통과할 수 있다. 현대식 자동훈연설비는 온도, 습도 ... (℃)습도(%)시간풍미형성색조보존성냉훈법단기훈연생햄(raw ham)생 소시지(raw sosage)건조소시지훈연 등지방15?2575?85수일?수주강하다어둡다장기간장기훈연온훈법쿠키드 햄(c ... microorganism)을 일부 사멸시켜 저장기간을 연장하기 위한 살균법이다. 통조림제품을 제외하고 대부분의 육가공품은 60~80℃의 저온살균에 의하여 가열처리되고 있다.? 고온살균(s

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.23

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발효의 정의,간장의 종류

에 다져 넣고 다시 숙성시켜서 된장을 만든다. 일본식은 발효 후에 압착기로 짜서 우리의 된장에 해당하는 부분은 버리게 되지만 우리 조상들은 된장을 통해 식이섬유와 레시틴, 지방질, 단백 ... 식품이다.고추장은 우리만의 독특한 전통 식품으로, 임진왜란 무렵에 고추가 우리나라에 도입된 후부터 만들어졌다고 보여지기 때문에 그 역사는 400년 미만이다. 고추장의 가장 큰 특징 ... 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.5.김치=무, 배추 등을 소금에 절여서 고추

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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된장, 고추장, 청국장

을 내는 데 기본이 되는 식품이다. 된장은 개량된장과 재래된장으로 크게 구분됩니다.된장의 종류개량된장이란? 개량된장(일본된장)은 발효Aspergillus oryzae를 사용하고 개량식 ... 된장, 청국장, 고추장차 례된장이란? 된장의 종류 된장의 재료와 이용되는 곳 된장 만드는 방법 된장에 사용되는 균 고추장이란? 고추장의 종류고추장의 만드는 방법 고추장에 사용 ... ubtilis가 발효에 관여하는 점이 근본적으로 다릅니다. 그리고 재래식은 가정에서 간장을 뜨고 난 찌꺼기가 된장입니다.된장의 재료와 이용 되는 곳재료 : 단백질, 지방 등의 영양가가 높

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| 리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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농업인기술개발사업_연구개발_계획서

adding medicinal plants to Korean traditional sauce색인어(5개 내외)한글전통(간장, 된장, 고추장, 청국장), 약용식물, 오가피, 균주, 산막 ... 는상은 다른 사회적 변화와 함께 식생활 부분에 서 소비 식품의 고급화 및 건강 지향적 식품 섭취에 대한 관심이 증가하 면서 식품에 대한 안전성 여부에도 소비자들의 인식이 커지고 있 ... 에 전력을 다하고 있는 실정이다.장류산업은 1989년을 고비로 장류업계의 꾸준한 제품 개발의 노력과 혁 신적 경영 전략으로 꾸준한 증가 추세에 있으며, 각 가정에서 담그던 장 류도

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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원예의 시설 자재

제1편 시설원예제1장 시설의 자재1. 골격자재2. 피복자재가. 기초피복자재)1) 고정구조자재 - 유리(투명, 산광, 복층유리)2) plastic house 자재 ① 연질필름 ... ) 차광용 - 한냉사, met(망), 부직포4) 반사 및 보광용 - 반사필름2) plastic 연질피복자재의 종류와 장단점⑴ 연질필름 : 두께 0.02~0.08mm의 연질필름에는ⓐ염화 ... 가 좋아 하우스나 터널에 피복되고 있지만 오염되기 쉬워 수개월이 지나면 투과율이 떨어진다.- 방진 PVC : 제조과정에서 특수수지를 도포시켜 오염을 방지하고 장기간 투과율을 양호

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.11

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[초가집][토막집][네거리집][동굴집][기와집][뜰집]초가집, 토막집, 네거리집, 동굴집, 기와집, 뜰집 분석(초가집, 토막집, 네거리집, 동굴집, 기와집, 뜰집)

하였다. 다시 지어진 토막집이나 판자집 류의 주택은 1960년대 중반 새마을운동 사업의 일환이었던 주택개량사업에 의해 다소 정비되었다. 따라서 토막집은 비록 간이식 주거유형이나, 기록에 남 ... 고 깨끗한 모습을 보여준다.지붕의 물에는 매우 완만하기 때문에 농가의 마당이 좁을 때에는 고추 따위의 농작물을 널어 말리며, 천둥 호박이나 바가지의 덩굴을 올려서 지붕을 밭의 일부 ... 정도 밖으로 내어서 엮는 방법이다. 길게 엮은 날개 두 장을 이엉꼬챙이로 꿰어 올린 다음, 지붕의 앞뒤를 덮고 남은 부분으로 좌우 양쪽의 벽을 가릴 수 있다. 수명은 사슬 이엉

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| 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.09.30

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농업의 발달

률 높아짐. • 논의 그루갈이의 보편화 – 그루갈이 작물로는 주로 보리재배. • 임진왜란 후 외래작물의 도입으로 식생활의 변화 - 선조, 광해군 시기 : 고추,호박, 담배, 토마토 ... , 닭 • 쟁기의 사용과 우경 : 노동력의 효율성 재고, 제초작업, 토질의 개량, 농산물 수확량 증가 • 벼농사의 보급과 관개기술(「삼국사기」의 기록 – B.C. 330년 김제의 벽골 ... % 차지 • 관개면적 수천 이상의 큰 수리조합 대부분 저습한 충적지를 개발하기 위해 설립 하천변이나 해안의 충적지개발에는 대규모의 저수지나 양수장 이외에 관개용수를 끌어들이는 용수

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| 리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.12

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