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소세지 제조 향신료 피클 제조 식품첨가물 마요네즈 제조 발효식품 서양조리 소시지 가공 중국음식문화
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"풍미계조미료" 검색결과 301-320 / 1,177건

  • 자료 표지
    화학조미료
    MSG로 대표되는 화학조미료의 위험성보고서의 구성서 론 : 주제의 선정 이유본 론1. 식품첨가물의 정의2. 화학조미료의 정의3. MSG: Monosodium Glutamate4 ... . 화학조미료의 문제점5. MSG 무첨가 식품의 허위성6. 화학조미료에 대처하는 우리의 자세결 론참고자료?주제 선정 동기?집 떠나 자취하는 학생들에게 라면은 애증의 대상이다. 그러나 ... 뒷면의 성분표시를 보면, 셀 수 없는 화학조미료들이 깨알같이 적혀 있다. 그러나 내 몸에 나쁘다는 것을 알면서도 짧은 시간 대비 최고의 맛을 보장하는 라면을 놓기란 정말 어려운
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.09
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  • 자료 표지
    중국의음식과 역사에 관한 자료
    을 만들어 내는 것은 중화 프라이팬의 조작에 있다.5) 향신료와 조미료중국요리는 다양한 향신료를 사용하는데 첫째로 요리의 풍미를 살리고, 육류와 어패류의 나쁜 냄새를 없애며, 향미 ... 최단시간에 볶아 영양파괴를 줄이는 등 합리적이어서 쉽게 물리지 않는다. 음식의 수분과 기름기가 분리되는 것을 방지하기 위해 녹말을 많이 사용한다. 조미료와 향신료가 많다. 풍요 ... 성과 운보다 다양한 맛을 창출해 낸다. 발효조미료를 비롯하여, 조미료의 종류가 많은 것도 특색의 하나이고, 밑간과 완성(마무리)의 두 번 조미료를 첨가하는 것들이 많다. 더욱이 단독
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.09
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  • 자료 표지
    한국조리 레포트
    에 있어서 조리를 할 때 우리는 다양한 조미료를 사용하는데 그중 가장 기본이 되는 설탕과 소금, 식초는 우리 인체에 없어서는 안 될 중요한 요소다.설탕은 사탕수수에서 추출하여 단맛 ... 을 내는 작용 이외에도 저장성이 높은 조미료로 방부제 역할을 한다. 또한 설탕의 성질을 이용하여 가열해 용해하거나 다른 영양소와 접함으로 식품의 특유 맛이나 색을 내는 데에도 사용 ... 된다. 소금은 짠맛을 내는 동시에 미네랄을 함유하고 있으며 바다에서 나는 천연 조미료다. 소금은 바다에서 사는 생물들에게도 함유되어 있는데 원시시대 때에는 생선이나 해초류 등을 통해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.03 | 수정일 2014.10.21
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    소시지 제조 실습
    어서 만들었다는 의미에서 유래된 것으로 알려져 있다. 원료와 제조방법이 일정하지 않고 각 지역의 풍토나 소비자의 기호에 따라 다양하나 식품위생법에서는 ‘수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제 ... 품질에 영향을 미친다.④세절세절은 grinder로 갈아낸 고기를 조미료, 향신료 등을 넣고 회전하는 cutter bowl 내에서 예리한 칼날로 곱게 갈거나 적당한 입자로 간다. 이 ... 이론 및 원리- 소시지는 원래 상등육을 얻을 수 없는 빈곤계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에 부산물들을 이용하여 만든 가공품으로 암퇘지(saw) 고기에 향신료 세이지를 넣
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15
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  • 자료 표지
    [중국문화] 중국의 음식 - 중국의 음식 문화사, 음식의 특징, 음식의 지역성, 식사 예절
    다 . 2. 중국 음식의 특징4. 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다 . 중국요리에 쓰이는 조미료와 향신료는 그 종류가 다양하며 많은 요리에 사용되어 냄새도 제거하고 맛을 더욱 풍부 ... 하게 한다 . 중국요리의 맛이 독특하고 풍부한 것도 이처럼 많은 종류의 조미료와 산초 , 계피 , 파 , 마늘 등의 향신료를 적절히 이용하기 때문이다 . 2. 중국 음식의 특징5. 조리 ... 아 쇠고기 , 서양 채소 , 토마토케첩 등 서양 요리 재료와 조미료를 받아들인 요리도 있다 . 간을 싱겁게 하고 기름을 적게 써서 가장 대중적인 요리로 꼽힌다 . 대표적인 광동요리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.30
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  • 자료 표지
    중국 요리 (레포트 자료)
    시간 조리하는 볶음요리가 많으며 요리 본연의 맛을 살리는 것이 중점이 된다.2) 사천요리사천요리는 바다가 멀고 더위와 추위의 차이가 심한 지방으로 악천후를 이겨내가 위하여 조미료 ... 물의 씨를 뿌리기도 한다.중국음식의 식재료(1) 중국요리의 재료와 조미료중국은 국토가 세계에서 3번째로 큰 만큼 넓고, 거기에서 생산되는 다양한 식재료가 존 재한다. 각 지역 ... 요리 : 따차이 라고 하는 주요리는 탕, 튀김, 볶음, 조미한 물녹말을 얹는 요리 등의 순서로 나오는 것이 일반적이나 순서없이 나오기도 한다.(1). 주요리의 종류초채-차오차이
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.14
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  • 자료 표지
    중식의 음식문화
    중식문화목차1.중국의 음식문화(1)중국인들이 음식문화를 중시하는 이유(2)중국음식의 일반적 특징(3)풍성다채의 음식과 요리법(4)중국음식의 조미료와 향신료(5)중국인의 주식 ... 하다.- 기름을 많이 사용하지만 합리적이다.- 조미료와 향신료가 다양하다.- 풍요롭고 외양이 화려하다.(3)풍성다채의 음식과 요리법- 중국요리에 사용되는 재료는 광범위하면서도 재료 ... , 많은 종류의 조미원료, 간식에서 연회에 이르기까지 일련의 풍미요리방식을 가지고 있는 것이다. 요리계통이 형성되기까지에는 경제, 지리. 사회 문화 등의 많은 요소가 필요하다. 그
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.19
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  • 자료 표지
    HACCP의 정의, 적용(각 군별), 생각
    , 지방을 Grinder로 갈아낸다.④ 세절 : 육절한 고기를 조미료, 향신료를 넣고 다시 곱게 갈고 섞어준다. 이때, 10~30% 정도의 빙수를 첨가한다.→ 세절하는 동안 외부 ... 는 살균하게 되는데, 이것은 과일주스의 풍미나 색을 손상시키지 않고, 미생물만을 죽이거나 그 활동을 정지시킬 정도의 온도를 이용하여 가열살균 한다. 과일주스의 가열살균 방법에는 비교 ... cm로 깍뚝썰기한다.→ 염지는 고기의 저장성을 높이고, 제품의 풍미와 빛깔을 좋게 하며 보수성과 결착성을 높일 수 있는 중요한 가공작업이다. (CCP설정 가능)★CCP2 : 식육
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10
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  • 자료 표지
    조미료와향신료
    『REPROT』- 조미료와 향신료< 목 차 >■ 서론■ 본론- 조미료의 정의 및 종류- 향신료의 정의 및 종류■ 결론■ 참고문헌Ⅰ. 서론- 중학교 생물시간에 혀의 구조와 혀의 맛 ... 어하는 식탐을 가지고 있다. 그럼 이런 조미료와 향신료는 무엇이며, 어떤것들이 있을지 지금부터 알아보도록 하겠다.< 혀의 맛 감각 분포 - 두산백과 >Ⅱ. 본론? 2.1조미료 ... 의 정의 및 종류- 조미료는‘음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질’로 크게 자연 그대로의 조미료와 화학적 성분으로 만들어진 조미료가 있다. 하지만 요
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.03
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  • 자료 표지
    [한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)
    은 일찍부터 젓갈을 조미료로 사용하였다. B.C 3~5 세기의 중국 「이아」라는 사전에는 "생선으로 만든 젓갈을 '지', 육으로 만든 젓갈을 '해'라 한다"고 하였고, 그 후의 문헌 ... 다.4. 소금현대인에게 성인병의 주범으로 알려진 소금, 삼백(소금, 설탕, 조미료)은 백해무익 이라고까지 하는데, 그러나 소금은 적어도 인간이 이 땅에 창조된 이래 생명유지는 물론 ... 밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 우리 조상
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26
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    식품화학-식품의맛과구조
    산기, 니트로기(-NO2) 등은 고미기라고하며 이와 같은 원자단을 발미단이라 한다. 수소(-H), 메틸기(-CH3), 에틸기(-C2H5) 등은 조미단이라고 한다.3. 미각의 생리1 ... 형보다 1.5배가 더 달다. 포도당은 자연식품이나 자연 감미료로 주로 사용된다. 포도당은 가열하면 더욱 베타형이 증가하여 단맛이 약해진다.2) 과당(Fructose)과당은 천연 ... 이 설탕미노산인 L형보다는 합성 아미노산인 D형이 단맛을 가지는것이 많다.3.인공감미료1) 사카린(Saccharin)보통 소디움 사카린형태로서 감미료로 이용되고 있으며, 그 단맛은 설탕
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.12
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  • 자료 표지
    한식&양식 특징, 차이, 느낀점
    에는 여러 가지 조미료를 복합하여 사용하는데, 한국음식의 대부분은 ‘갖은양념’이라 하여 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추가루, 고춧가루 등을 고루 넣는다. 즉 ... , 우리나라의 음식은 식품 자체의 맛보다는 식품 재료에 여러 가지 조미료를 넣어서 어우러진 복합적인 맛을 즐긴다.4)약식동원의 사상을 중히 여긴다.-약식동원이란, ‘입으로 먹는 음식 ... 로 만드는 음식의 종류로는죽, 국수, 만두, 수제비, 떡, 술, 장 등이 있어 곡물 음식이 매우 다양하게 발달하였다.3) 음식 맛이 다양하고 향신료를 많이 사용한다.-음식 맛을 낼 때
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.22
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    산분해간장(가공학 조사)
    가 나오고 염산의 산성이 없어진다. 그리고는 소금이 생성된다.)산 아미노산 간장은 아미노산 특유의 냄새를 가져 보통간장에 비해 냄새가 나빠 그대로는 조미료로 환영받지 못하나, 발효 ... 간장과 혼합하거나 기술적으로 제조하면 일반간장에 손색이 없다.산 분해 간장은 제조기간이 짧고 시설과 자본이 적게 소요되고 질소이용률도 양호한 장점이 있으나 양조간장에 비해 풍미 ... ), 정제수, 천일염(호주산), 액상과당, 소맥(밀, 미국산), 효모추출분말, 파라옥시안식향산에틸(합성보존료)]총 질소(T.N)함량1.0%이상혼합비율양조간장(총질소1.0%)7%, 산분
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.09
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  • 자료 표지
    수산가공식품에 대한 PPT
    갈제조 4. 수산발효식품의 저장염장품의 일종 젓갈 , 어간장 , 식해 직접 식용 , 김치의 부원료 , 부식 및 조미료로 이용 ⅴ. 수산 발효식품젓갈 : 어패류의 근육 , 내장기관 ... 의 저장 ⅴ. 수산 발효식품젓갈류와 염장품의 차이 - 젓갈류 : 단백질 , 당질 , 지방 , 유기산 및 기타 성분을 적당히 분해시켜 젓갈 특유의 풍미를 갖게 하는 것 . - 염장품 ... . 색소첨가 : 안나토 , 파프리카 , 모나스쿠스 색소 사용 . ⅵ. 수산 연 제 품어육 햄 및 소시지 어묵과 차이점 : 원료어의 지방함량 多 , 적색어 사용 , 지방과 향신료
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    | 리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26
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    한국 음식의 양념과 고명
    향기로운 풍미가 있다. 이를 '흑흐추' 라고 하는데 조미료 및 향신료, 구풍제, 건위제 등으로 널리 사용된다.'백후추'는 완숙한 열매의 외피를 제거하고 이것을 건조한 것으로 맛은 흑 ... 한국 음식의 양념음식을 만들 때는 식품이 지닌 고유한 맛을 살리면서도 음식마다 특유한 맛을 내기 위해 여러 재료를 사용한다. 크게 양념, 조미료, 향신료로 나눌 수 있다. 양념 ... 은 한문으로 「약념(藥念)」으로 표기하며『먹어서 몸에 약처럼 이롭기를 염두에 둔다』는 뜻이다. 조미료는 기본 맛인 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛을 내는 것으로 소금, 간장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.08
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  • 자료 표지
    인간이만든 위대한 속임수 식품첨가물
    지 않은 수준이다. 식품 첨가물이 들어간 음식을 먹지 않으려면 생식을 하거나 가공되지 않은 음식물을 천연 조미료만을 이용하여 요리하여야 한다. 이는 가능한 일이긴 하지만 정말 ... 게 맛있게 먹을 수 있다는 것을 너무 잘 알고 있었기 때문이다. 사실 식품 첨가물의 역할에 대해 자세히 알고 있었던 것은 아니었다. 산도를 조절하고, 저장기간을 늘려주고, 풍미
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.28
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  • 자료 표지
    [실험조리] 생선조리에 있어서 물의 온도 및 조미료의 영향
    강하게 나왔는데 이는 지방이 용해되어 녹아나와 강한 풍미를 주었기 때문이다. 또한 비린 냄새도 더 났다.다음으로 생선조리에 있어서 조미료의 영향에 대한 실험을 살펴보겠다. 먼저 중량 ... A. 생선조리에 있어서 물의 온도 및 조미료의 영향단백질은 일반적으로 가열에 의하여 단백질 분자내의 변화로 구조변화가 일어나는 변성현상이 시작되며, 이로 인해 단백질의 가용 ... 여 지방이 용해되어 외부로 녹아 나온다. 이 지방이 생선의 맛을 돋우어 주며, 양념과 합하여 독특한 풍미를 준다. 실험에서도 찬물에 고등어를 넣고 서서히 익힌 A의 냄새가 가장
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22
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  • 자료 표지
    조선간장에 관한 내용입니다
    가 일정 염농도에서 미생물에 의해 발효됨으로서 맛이 형성되는 간장은 곡류와 채소류 위주의 식문화에 맛을 부여해 주는 중요한 조미료로서 조상의 지혜가 담긴 과학적인 발효식품이 ... 소화(antolysis)로 단백질이 분해되고 숙성된 발효액이다. 이는 주로 동남아 지역에서 중요한 소스로 이용되고 우리나라에서도 일부 어간장이 생산되어 조미료로 이용되고 있 ... , 단맛, 고유 향미, 짠맛이 조화된 천연의 조미료이다. 조선간장은 개량간장에 비해 맛은 떨어지나 염분은 더 많은 편이다. 조선간장에 함유된 유기산은 butyric acid
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10
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  • 자료 표지
    기초적인 조리방법의 이해
    을 높이며 비타민의 손실도 적 다. 단백질은 열변성을 하며 지용성 카로티노이드는 체내에서의 흡수를 높인다. 식품이 유 지의 얇은 막에 둘러싸이므로 조미료의 침투는 끓이기보다 늦다.순간 ... 에서 열 재료에 전달되는 전도 형식의 습식열 조리방법이다. 삶기를 할 때 재료에서 향이나 풍미를 살리기 위하여 스톡, 부용, 식초를 섞은 물을 많이 이용한다. 그리고 은근히 끓이기(s ... 에 기름이 식품에 흡수되어서 물과 기름의 교대(交代)가 이루어진다.물과 기름의 교대가 잘 일어날수록 바삭하게 튀겨진다. 또한 식품이 가지고 있는 맛에 향 미가 가해져 풍미가 향상
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13
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    오이 피클(Pickle)의 제조
    를 선발하여 세척과 담기과정 이후에 발효를 시키고 저장을 시킨 후 제품으로 만드는 과정이 그것이다. 이렇듯, 침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초등을 가하여 조리와 저장 ... 4. 실험목적 :피클은 채소와 과실류를 소금, 식초, 향신료 등을 넣어 절인 것을 말하는데, 오이, 양파, 덜 익은 토마토 등으로 주로 만든다. 서양에서는 널리 이용되는 침채류이 ... , 식염 10g, 풋고추 1개,피클 조미액 재료(물 200g, 식초 45g, 소금 6g, 설탕 80g,피클링 스파이스, 생강 4g, 건고추 1/2개)6. 기기 및 기구 :그릇(bowl
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30
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