"달걀교반기"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 제조 아이스크림 제조 난백의 기포성 머랭

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"달걀교반기" 검색결과 221-235 / 235건

[쿠키, 제과제빵] 쿠키

에서는 건과자라고 한다. 쿠키는 재료나 만드는 방법에 따라 종류가 여러가지 있다. 미국식의 기본적으로 만드는 방법으로는 버터나 쇼트닝에 설탕을 넣고 저어 크림 모양으로 만든 다음, 달걀 ... 내거나 (너트비스킷), 가루 속에 적은 양의 생강가루를 넣어서 만들거나 한다 (진저비스킷). 프랑스식의 비스킷도 쿠키와 마찬가지로 밀가루를 주원료로 하여 지방, 우유, 버터, 달걀 ... 에 기름기가 없어야 하며 너무 차가운 상태의 계란을 사용하면 지방이 굳어 믹싱 시간이 길어짐으로 유의하여야 한다.계란은 껍질이 거친 것이 신선한 것이며 밝은 불에 비추어 보아

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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[마요네즈] 마요네즈

의 프랑스 사람이 창작한 것으로서 그의 이름을 땄다는 설이 있다.4. 조제시 격렬히 교반하는 소스이기 때문에 교반한다고 하는 의미의 프랑스 어인 Manier를 취해서 ... 자면 보통 신경쓰이지 않고 교반하는 동안 손이 아플 정도이기 때문에 프랑스 고어의 Mahonner(신경쓰다) 또는 Maghonner(피로하다)라는 동사에서 왔다는 설이 있다.앞의 여러가지 ... 되기 시면서 국내 마요네스의 개화기를 맞이하게 되었다.1972년 오뚜기 식품에 의해서 마요네스가 생산되기 시작한 것을 비롯하여 서울 식품의 ‘서울 마요네스’, 부산의 연합식품 에서 나온

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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[식품] 단백질의 변성특성 및 종류

여 쉽게 파괴되고 구조가 풀림.2단계 - 처음에는 분자 내부에 있던 반응하기 쉬운 기 또는 원자단이 표면으로 나타나 고, 용액중의 다른 이온과 반응하거나 상호 결합하기 쉽게 됨.변성 ... 성부로 침입. 단백질 변성 시 - 구조가 풀려서 소수성기가 분자 표면에 표출, 친수성 용해도2 효소에 대한 감수성. 단백질이 열에 의하여 변성되면 구형을 이루고 있 ... 되면 그 활성을 잃고, 항원 항체의 결합 능력도 소 실.4 반응성 증가. 폴리펩티드 사슬이 구부러져 겹쳐진 구조의 내부에 묻혀서 반응에 괸여하지 않았던 활성기가 변성으로 인해 구조

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[조리] 아이스크림

한다.2.하드 아이스크림하드의 경우 80~100%의 오버런(Over Run)인 상태를 말한다.※Over Run-동결기의 회전으로 공기가 주입되어 팽창하는 과정을 말한다. 오버런이 낮 ... 된 아존슨 부인에 의해 크림액은 용기에 넣어 핸들로 흔들어 회전시키는 방법이 고안되었다. 아이스크림의 기업화가 급속히 진전된 것은 19세기 후반부터이다. 1867년에는 독일에서 제빙기 ... (Sunday)이라 부르다가 나중에는 Sundae라고 바꿔 불렀다.아이스크림콘은 1904년 세인트루이스 박람회에서 탄생되었다. 이곳에서 얇은 페르시아 와플(밀가루, 우유, 달걀 등

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.14

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[우유] 우유에대해

1.우유란??우유는 송아지의 유일한 먹이로서 이것만으로 생명을 유지하고 정상적인 성장을 할 수 있으므로 사람에게도 달걀과 더불어 영양적으로 거의 완전한 식품이라고 할 수 있다.2 ... 성분,세균,체세포,잔류물질 검사를 위하여 20-50㎖를 매일 목장별로 교반 후 채취한다.(6) 원유의 양을 계량( ℓ)한다.다 집유장의 원유검사(목장시료의 경우)(1) 지방 ... ) 수유 검사자는 작업표준에 의거 탱크로리 뚜껑을 열고 원유를 상하로충분히 교반 후 시료채취 용기를 사용하여 시료를 샘플링 한다.4) 검사실시5) 산도,주정 : 원유의 신선도를 판단

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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마요네즈

면 분리현상이 일어난다. 만드는 도중 분리현상이 일어나는 이유는 가해주는 기 름량과 교반해 주는 힘이 맞지 않거나 달걀이 오래된 것이어서 유화제양이 부족하거나 온도가 부적당하기 ... 는 기술이지만 화학의 원리를 밝혀내기 전부터 화학의 원리를 이용하고 있는 것이다.우선 달걀을 살펴보자. 달걀은 75%가 물이고 단백질과 지방이 각각 약10%씩 들어 있다.서양 ... 에서는 달걀의 노른자위만 분리해서 식용유를 넣은 후 저어서 마요네즈를 만들어 먹는다. 노른자위를 이용해 물과 식용유가 서로 섞이지 않는 성질을 극복하는 것이다.즉 달걀의 노른자위에 들

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| 리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2000.11.19

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단백질의 변성과 변종

.단백질의 변성 요인단백질은 열, 동결, 초음파, 기계적인 교반, 압력, 자외선, 방사선 등의 물리적인 요인과 산, 알칼리, 염류, 유기용매, 중금속, 계면활성제 등의 화학적인 요인 ... 소수성기는 물에서 멀어지고자 단백질 구조의 내부에 들어가서 모여 있으나, 변성에 의해 구조가 풀리면 이들 소수성기는 단백질 분자의 표면에 나타나게 되므로 단백질의 친수성이 감소 ... 여 생긴 새로운 결합으로 응고물의 구조가 빽빽해져서 호소의 작용장소가 다시 구조내부로 묻혀 버리기 때문이다. 생달걀이나 완숙보다도 반숙이 더 소화가 잘 되는 것은 바로 이때문이

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.17

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[정색반응. 정성반응, 유지의반응 ] 유지의 정성, 정색 반응

아미 아미노기에 의한 반응이다. 유리 아미노산에 의한 정색과 침전반응을 동시에 행할 필요가 있다.시료 단백질 용액은 농도 1%의 젤라틴, 카제인 및 달걀 희자질 용액을 이용 ... hool 은 진한 H2SO4의 존재하에서 무수초산과 방응하여 청록색의 착색물질을 만든다. 이 반응의 정확한 내용은 알려지지 않고 있으나 cholesterol 의 3번위치의 수산기 ... 식품 중에 지방질의 존재를 확인하는 방법이나 신선도 측정, 변패과정 등을 확인하는 실험식품의 지방질은 일반적으로 지방 추출기를 사용하여 ethyl ether을 용매로 하여 추출

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.18

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유제품

·모조(模造) 유제품 등으로 대별할 수 있으며, 각 제품별로 종류가 다양하다.유제품의 종류우유를 가정의 요리에 이용하는 방법은 무엇인가요?우유는 당근 우유죽, 우유카레, 우유달걀 ... 에 에 우유를 교반(攪拌)하여 만들었다고 하는 것에서 고대 인도로 추정하는 설이 있다. 고대는 화장용이나 연고로 사용한 것 같고, 이에 대한 기록이 많다. 그리스 ·로마는 올리브 ... 나 아프리카의 일부 지방에서 볼 수 있다. 버터는 중세기까지도 귀중품이었고 근세에 이르러 북유럽에서 대량생산이 가능하게 되었다. 1848년 통 모양인 천(churn:교동기)의 발명

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.27

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[가공학] cream

배로 확대되어 분리속도가 빨라지게 된다. 따라서 분리되는 크림과 탈지유의 통로를 구분하여 놓고, 우유를 계속적으로 공급할 때 연속적인 분리 방법이 되며, 이러한 원심 분리기를 원추 ... 판식 크림 분리기라 한다. 원추판식 크림분리기에서 분리되는 크림의 양가 유지방 함량은 원추판의 크기, 보울의 회전속도, 우유의 유입량, 우유의 온도에 따라 차이가 있게 되 ... 는데, 보울의 회전속도와 원추판의 크기는 분리기 자체에서 일정하게 정하여져 있으므로 사실상 다음의 3가지에 의하여 결정된다.1)우유의 유입량을 증가시키면 크림의 지방량은 낮아지며, 지방함량

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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[현대인과 식생활] 우유

) 탄수화물 : ①유당(lactose)는 단맛은 설탕의 1/5*②유당=글루코오즈+갈락토오즈 (뇌조직 구성- 성장기 어린이에게 좋다.)③유당은 물에 녹기 어려워 찬물엔 덩어리 ... 의 단백질은 달걀과 마찬가지로 생명을 유지하는데 필요한 필수 아미노산을 균형 있게 내포하고있어, 이것은 새로운 피부를 재생하는데 에도 도움이 된다. 우유 마사지를 하고 나면 피부 ... 를 살균하기 위해 살균기로 송유하기 전에 다시 여과기를 이용하여여과한다.예열: 청정, 균질작업 전에 원유를 플레이트의 열교환부를 거쳐 예열한다.청정: 청정기의 원심력 차이를 이용

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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유화제

의 액체 또는 고체를 액체에 분산시키는 기능을 하는 계면 활성제(surface active agent)* 계면 활성제 : 한 개의 분자내에 친수기(hydrophilic group ... )와 친유기(lipophilic group) 를 가지는 이중 성격성 (二重性格性)화합물.* 유화의 안전성 : 두 계(系)의 성분, 두 성분의 비율, 유리의 기계적 조건에 의존.HLB ... 글리세린지방산에스텔을 개발하였는데 성분의 차이는 없고, 친수기만을 고분자화하여 솔비탄과 자당의 분자량과 비슷하게 하였고, 구조적으로 환상구조가 선상으로 되었을 뿐이다. HLB가가

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.06.27

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가열조리

⇒ 40%감자류⇒ 15% 채소류⇒ 15% 과일류⇒ 40% 기타⇒ 25%) 표면적의 증대로 열의 전도와 조미료 침투가 용이해지며, 가열시간을 단축시켜 연료를 절약시키고 형태와 크기 ... 를 가지런히 하여 먹기 쉬운 형태나 크기로 만들어 외관을 아름답게 하고 소화·흡수를 잘 되게 한다.3. 특징절단은 예비조작 중 가장 많이 행해지는데, 곤약, 오징어, 전복 등 조미하기 ... 어려운 식품은 특히 절단 법을 연구해서 표면적을 넓힌다. 식품 그 자체의 맛을 기대하는 경우에는 크게 자르는 것이 좋다. 식품의 크기와 가열시간의 관계는 큰 모양의 것은 작

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.02

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[물리학] 열역학 발달사

무렵, 더위와 추위의 변화를 측정해 보려고 하는 기운이 사람들 사이에서 생겨났다. 이의 선두주자는 갈릴레오 갈릴레이였다. 그의 문하생은 1593년에 달걀 크기의 유리 용기에 길이 ... 라는 열역학의 가장 기본적인 전제를 발견했다.블랙은 다음과 같은 실험을 했다. 버너가 2개 있는 화덕의 한쪽 버너에 철판, 다른 쪽 버너에는 물이 들어 있는 같은 크기의 냄비를 놓 ... 사람키는가를 정확하게 계산했던 것이다.줄줄은 실험 제일 주의자였다. 예컨대 전기 가열, 역학적 교반, 기체의 압축 등 여러 가지 방법으로 전기 에너지나 역학적 에너지를 열로 바꾸

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.24

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칵테일

을 살리면서 블렌드된 맛을 얻기 위해 다음과 같은 기구가 쓰인다.① 셰이커(shaker 교반기) : 보디(body) ·스트레이너 톱(strainer top) ·캡의 3부분으로 구성 ... 있다.칵테일이라는 명칭의 유래는 여러 설이 있으나, 1795년경 미국 루이지애나주(州) 뉴올리언스에 이주해온 A.A.페이쇼라는 약사가 달걀 노른자를 넣은 음료를 조합해서 프랑스어 ... 거나 맛이 변하는 것을 이 기구를 써서 방지한다.③ 스트레이너(strainer 여과기) : 셰이커 또는 믹싱 글라스로 혼합한 칵테일을 유리잔에 옮길 때 얼음이 쏟아져 나오지 않게 하

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.20

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