유화제

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2001.06.27
최종 저작일
2001.06
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소개글

식품영양학과 학생들에게 도움이 될만한 자료입니다.
레포트를 하느라고 몇일에 걸쳐 찾은 자료들이니 유용하게
쓰여졌으면 좋겠네요~! ^^

목차

1. 유화제
2. 식품과 유화제
3. 유화제 종류
⊙글리세린지방산에스텔(Glycerin Fatty Acid Ester. G.M.S)
⊙솔비탄지방산에스텔 (Sorbitan Fatty Acid Ester)
⊙폴리글리세린지방산에스텔(Polyglycerin Fatty Acid Ester, KM-70)
⊙프로필렌글리콜지방산에스텔(Propylene Glycol Fatty Acid Ester)
⊙레시틴(Lecithin):Soybean Phospholipids
아이스크림에서의 유화제(Emulsifier)
♣ 유지류의 조리와 성분 변화 ♣
화장품에서의 유화
1. 화장품에서의 유화
2. 기본 원리
♠ 표면의 특징
♠ Emulsion안정성의 원리
3. 화장품용 Emulsion의 안정성
♠ Emulsion의 형태를 지배하는 인자들
♠ Emulsion의 안정성에 관계되는 요인
♠ 유화제
♠ 계면활성제의 HLB (Hydrophilic - Lipophilic Balance)
♠ PIT(phase inversion temp.)
♠ Emulsion안정성의 전하의 영향
4. 기타 유화 안정화 요인
♠ 연속상의 점도
♠ 연속상과 분산상의 비율
♠ 온도
♠ 수상의 이온의 농도
5 . 유화제의 선택
6 . 화장품의 Rheology
@ 해외화학산업
@합성고무·합성수지
@화장품
@식품
@폐지재생
@토목·섬유
@농약

본문내용

유화제
[emulsifying agent ] [乳化劑 ]
에멀젼 생성을 돕는 역할을 하는 약제를 말한다. 섬유에 침투력, 염착력, 세정력을 증강하기 위해 유화제를 가하여 유화액을 만든다. 유화제를 가하면 양쪽 액상의 계면에 흡수되어 계면 장력이 큰 액상이 입자가 되고 적은 쪽이 분산매가 되어 에멀젼을 형성한다.
그러니까, 기름과 물의 유화인 경우 유화제의 종류에 따라 물이 입자가 되기도 하고 기름이 입자가 되기도 하여 유중수형(water in oil)과 수중유형(oil in water)의 2형을 만든다. 유중수형이 되는 유화제로는 콜로포니움, 납, 묽은 알칼리비누, 카세인 등이 있고, 수중유형으로는 아라비아검, 펙틴, 트라가칸드검, 젤라틴, 계란 단백, 헤모글로빈, 고급 지방산의 알칼리염, 고급 술폰산소다염 등이 있다.
- 한국섬유개발연구원이 찾은 용어
식품첨가물(Food Additition)

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