"제빵제조공정관리"의 검색결과 입니다.

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"제빵제조공정관리" 검색결과 201-220 / 237건

[식품공학] 빵과 곡류의 정의와 제조방법 및 경향

기본이 되는 방법이다. 모든 재료를 한꺼번에 섞어 반죽하기 때문에 공정이 간단하고, 경제적이나 반죽관리 면에서 융통성이 떨어진다.일반적인 공정을 살펴보면 다음과 같다.반죽온도 ... 였고, BC 2600년 무렵부터 BC 1500년 무렵까지 빵제조는 크게 진보하였다. BC 2500년 무렵 스위스의 호상생활(湖上生活) 민족도 빵을 만들었던 것으로 고증되었다. 이집트 ... 학조물자로 공급된 빵은 급속도로 대중화되기 시작하였다. 1959년에는 전국에 22개의 제분회사가 설립되었으나 제빵용 밀가루는 생산하지 못하였다. 그러나 69년에 비로소 제빵용 강력

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.27

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[생산운영관리] JIT시스템에 대하여

생산이 개시되는 것으로서, 공정의 반복성이 높고 자재흐름이 명확히 결정된 기업이 JIT 시스템을 활용하는 경향이 있다. 이유는 풀방식이 생산량과 재고량 관리를 작업장에서 정밀 ... 차회사에서 제조담당부사장인 다이이치 오오노에 의해 개발되었다. 1970년대의 석유가격상승으로 인한 극심한 불황에서도 도요다 자동차(주)는 다른 회사들보다 많은 이익을 확보하고 그 ... 격차는 점차로 커짐으로써 전세계 경영학자들과 제조업자들의 주목을 끌게 되었다. 오늘날 적시생산시스템은 경쟁력향상을 위한 하나의 접근방법으로서 상당한 주목을 끌고 있으며, 집중적인

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[기업문화][기업문화]식품산업과 윤리경영

화되어 대량생산 체계를 갖추었다.식품공업은 원료 또는 제품의 종류에 따라 곡류가공업(도정, 제분, 제빵, 제과, 제면), 과일채소가공업(과일통조림, 과일주스, 잼, 야채통조림 등), 우유 ... 의식개혁, 정보공유와 보안체계의 확립, 지식관리 인프라 구축과 같은 정보공유 기반 강화, 셋째, 중요 의사 결정지원 기능의 강화, 시간과 공간을 제약을 최소화하는 업무환경 실현 ... , 리얼타임으로 경영 정보를 제공하는 등의 신정보시스템 구축등이다.그 결과 각 기능별 시스템과 연계된 경영관리시스템, 워크플로우시스템, 데이터웨어하우스, 웹서비스시스템, 문서관리

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.22

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[관광, 외식, 제과, 제빵] 뚜레쥬르

부터 반죽을 준비해야 하는 불편함도 없다.일반제과점과 뚜레쥬르의 빵 제조과정을 그림으로 살펴볼 수 있다.개인제과점뚜레쥬르 점포의 제조공정* Cold Chain : 냉동유통시스템② 제빵 ... 가 적다.* 위생수준이 높다.공장에 창을 없애 오염원을 차단하며 입출구의 위생관리가 철저하여 최고의 위생수준을 갖추고 있다.* 노화가 늦다제일제당의 제조공법과 최첨단의 효소제 ... 다. 생크림 케익은 고급시트를 공급받아 매장에서 100% 생크림을 사용하여 매일 직접 제조함으로, 그 맛을 신선하고 고소하게 유지하고 있으며, 버터케익은 공장에서 최고의 원료와 기술

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.08

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[제과제빵] 야채빵만들기

이 많하고 경제적이나 반죽관리 면에서 융통성이 떨어진다. 일반적인 공정을 살펴보면 다음과 같다. 반죽 온도는 보통 27 를 유지해야 하며 1차 발효 조건으로 온도는 27 , 습도 ... , 박력분으로 구분할 수 있다. 제빵용으로 사용되는 밀은 경질밀로 강력분인데 단백질의 함량이 13~14%, 최소 10.5%이상이 요구되며 회분은 0.4~0.5%가 된다. 과자나 케익 ... 에서는 제과 · 제빵 재료로서 냉동계란, 분말계란을 개발하여 사용하고 있다. 계란은 전체 무게를 100으로 보았을 때 껍질이 10.3%, 흰자 59.4%, 노른자 30.3%로 구성되어 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품가공학]식빵 만들기

스트레이트법이라고 부르며 제빵법 중에서 가장 기본이 되는방법이다. 모든 재료를한꺼번에 섞어 반죽하기 때문에 공정이 간단하고 경제적이나 반죽관리 면에서 융통성이떨어진다. 일반작인 공정 ... 한다.⑤ 빵의 노화를 억제한다.⑥ 제빵공정, 작업진행에 대한 글루텐을 연결한다.□ 실험방법배합표재료스트레이트법비율(%)비상스트레이트법비율(%)무게(g)1강력분10010012002물 ... 적으로는 균류에 속한다. 출아에 의한 증식을 한다.○ 이스트의 종류① 내당성이 강한 것 : 과자빵은 당 농도가 높기 때문에 효모의 발효가 저해되고 제조에많은 시간을 필요로 하는 것이 통례였

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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[환경] VOC

등쓰레기 소각장 식품산업 식용유 및 동물성 지방 가공 제빵·제과 맥주, 포도주 등 알코올 음료 제조 감자, 옥수수 등 튀김공정 커피 제조 제당공정2. 발생원철강산업 압연공장 제선 ... 배출구가 산재되어 있는 특징이 있어 시설관리의 어려움이 있다. 지금까지 알려진 인위적인 VOC의 주요 배출원으로는 자동차 배기가스와 유류용제의 제조·사용으로 알려져 있다. 석유화학 ... 산업 제조·취급공정으로부터 누출 원유 및 정제된 제품들의 저장탱크로부터 누출 배 또는 트럭에 제품을 하역하거나 운반 중 누출 제조·취급 공정으로부터 밸브, 플랜지, 펌프, 압축기

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.24

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[식품] 건강빵의 중요성(제과제빵)

)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.즉 밀가루와 물을 섞어 발효 시킨뒤 오븐에서 구운것이다. 상술하자면 밀가루,이스트 ... 1. 제과제빵의 개념제과의 개념과자의 `과＇는 나무가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다.고대시대 부터 밀의 제배로 빵과 과자류가발달 되었다.제빵의 개념현재 우리 ... , 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유 지, 그밖의 부재료를 배합하여 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운것이 빵이다.2. 제과제빵

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.10

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[열펌프]열펌프

?청량음료 ?건포 ?제빵 ?제과경공업?수공업(합판가공, 고급가구제조) ?피 혁업(가공보존)?옥석가공(연마공장 온습도제어) ?옻칠제품공업용?화학공업(반응열중화,분리추출,고체화과정,가스 ... 냉각,화학반응온도관리)?전자부품산업 ?도금산업 ?섬유공업 ?화장품, 향류제조 ?제약공업?금속가공 ?사진공업기타?클린룸 ?연구소등 시설 ?항온항습시설 ?오염물처리시설?첨단설비공조 ... 는 태양에 의해 계속적으로 채워지고 있다. 약간의 추가 에너지를 사용하여, 히트펌프는 온도를 필요한 정도까지 상승 시킬 수 있다. 유사하게 히트펌프는 또한 공정에서 또는 건축물

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.26

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[마케팅]롯데제과의 중국시장 진출 전략

성패를 가늠하기 매우 어렵지만, 중국이 시자을 개방하면서 외국의 선진 기술, 유통관리, 제조 공정등을 받아들이여는 전략을 취하고 있고, 중국인들도 특성상 먼저 인지된 브랜드에 대한 ... 공업에서 매우 중한 비중을 차지하고 있다. 그러나 설탕은 국내 생산업체인 제일제당, 대한제당, 삼양사의 3개 업체에서 연간 140만 톤을 생산하고 있고 제과, 제빵, 음료 산업 ... 가정용으로 사용되고 가공용 액란은 주로 제빵, 제과, 마요네즈, 육가공 업체에서 사용되고 잇으며, 이중 제과산업은 26.5%정도를 사용하고 있다.Ⅲ. 롯데 제과 사업분야와 중국

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.18

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[재료학] 제과,제빵 재료학

되어 있다.☞ 제과에서의 기능케이크를 만들 때에 사용하는 밀가루는 단백질 함량 7~9%인 박력밀가루를 사용하는 것이 일반적이나 제조공정을 쉽게 하고 실수를 줄이기 위해서 중력밀가루 ... 로 구분되며 물의 성질이 다르게 된다. 따라서 식품에 사용하는 물은 그 용도에 알맞은 물의 선택과 물의 위생상의 관리를 철저히 하는 것이 중요하다.2.제과, 제빵 에서의 물의 기능-음료 ... 제과제빵의 재료학목적 : 재료에 관한 정확한 지식을 바탕으로 재료의 선택, 가공 및 그 재료의 물리 화학적 성질을 이해시킴으로써 제과제빵의 가공 성에 알맞는 재료를 선택할 수 있

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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fillet에 Battering만 한 것과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 튀김의 제조

을 필요로 하는 식품이라고 우리 나라의 식품 공정상 정의 하고 있고 품질 관리면에서 볼 때 전처리한 식품, 급속동결한 식품, 영하18℃이하의 품 온으로 유지된 식품, 용기 포장한 식품 ... 과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 것의 튀김을 관능평가하여 어떠한 차이가 있는지를 알아보고 시판용 Breading 제품과 직접 제조 한 Breading제품 ... 의 관능평가도 해본다.2. 문헌 고찰▶ 냉동식품의 분류냉동식품이라 함은 제조, 가공 또는 조리한 식품을 장기 보존할 목적으로 급속냉동처리하여 용기, 포장에 넣어진 것으로서 냉동보관

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[기업경영론] 떡 셀프 레스토랑 사업계획서

질 식품의 노화현상을 지연시켜 저장성을 향상시키기 위하여 냉동생지라는 가공방법을 도입할 계획이다.냉동생지란 빵생지를 제빵공정 중의 어느 한 단계에서 급속 동결 저장한 것을 말 ... 차발효 -> 성형 -> 2차발효 -> 굽기 등의 5단계의 과정을 거쳐 만드는 반면, 냉동생지의 경우에는 이러한 제빵 공정 중 어느 한단계에서 급속동결하여 냉동저장 후 필요에 따라 ... 해동하여 제빵을 진행하여 짧은 시간 내에 신선한 빵을 만드는 것이다.이러한 제조방법을 사용하게 되면 피크타임에 맞춰 갓 구운 제품을 공급할 수 있으며 여가 시간을 이용해서 생산

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.11.17

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진균을 이용한 생물 기술

된(1928) 이래 여러 가지 항생제가 균류로부터 얻어지고 있으며, 이외에도 제빵·발효산업·낙농산업 등 여러 분야에서 곰팡이를 이용하고 있다. 곰팡이를 이용한 구체적인 생명 기술 ... , 호르몬, 화학 조미료, 아미노산, 유기 용제(acetone, butanol) 등의 생산이 모두 발효의 과정이다. 발효식품학은 어떠한 화학적 처리 공정에 의한 것이, 아닌 미생물 ... 의 대리석 무늬가 나타나 블루치즈라고 부르게 되었다.발효공업의 급진적인 발전으로 항생물질 및 항암물질 생산공업, 유기산 발효공업, 아미노산 발효공업, 효소생산공업, 균체 제조공업

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.28

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[외식사업] 제과 제빵이론

이 중요하다. 특히 베이커리는 다른 음식제조와 달리 복잡한 공정을 갖고 있어서 특히 빵에서 는 온도, 시간, 반죽, 발효, 성형과 굽기, 케잌에서는 반죽, 굽기, 마무리, 디자인 등 ... 속에서 식사시간의 단축을 위하여 간편하게 먹을 수 있는 음식에 대한 수요가 증가하기 때문이다. 최근 다양한 제과·제빵 제품들이 식사의 대용 또는 간식으로 깊게 자리 잡고 있 ... 로는 헤즐넛이 있다. 기타 개량제, 향, 술 등이 적절하게 조화를 이루어 제품의 질을 높이고 있다. 여러 가지 공정이 어울려져 좋은 제품이 생산됨으로 제품에 맞는 공정을 지키는 것

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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[경제] 스미스의 분업이론

을 토대로 삼음. 이러한 대량생산의 원리는 18세기 스미스의 분업이론이 기초를 두었 다.※스미스의 분업 이론은?스미스는 핀제조 공정의 관찰을 통해 제조공정을 여러개의 작업으로 세분 ... 추구이론에 기초○핀(pin)제조 공정의 관찰을 통해 제조 공정을 여러개의 작은 작업으로 세분화시켜각 개별 작업을 나누어 담당하게 되면 생산성이 급증하게 된다는 사실 발견과학과 진실 ... 는 생산량의 극대 화경쟁력 있는 저렴한 가격으로 많이 만들어 공급하는 것이 최대의 관심사였음따라서 제조직의 관리는 규모의 경제, 즉 공장의 규모가 클수록 단위당원가가 줄어든다는 이론

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.03

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[식품공학]트랜스 지방산과 그 위험성

은 고온에서 발생하는데 저온으로 제조해 생성을 억제하고 촉매제를 이용해 유지의 구조를 바꾸고 있다. 이 같은 공정을 거쳐 생산된 유지의 트랜스지방산은 기존 제품보다 5분의 1 ... 으로 마가린이나 쇼트닝을 제조하기 위하여 수소를 첨가할 경우 많은 수의 이중결합이 트랜스형으로 바뀌게 된다. 또한 기름을 가열할 때에도 트랜스형으로 전환되기 쉽다. 트랜스 지방산은 자연 ... 하게 됐다"고 말했다.이 회사는 유지를 제조하는 과정에서 고진공저온탈취 공법과 에스텔교환장치 등을 벨기에와 일본 등에서 도입해와 트랜스지방산 생성을 최대한 억제하고 있다. 트랜스지방

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.29

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소비자교육론

에는 국회의원 흡연실태를 조사하기도 하였다. 또 2002년 한 해에만 12만 2590건의 소비자 상담 및 정보 제공 실적을 올리는 등 소비자운동을 공정거래의 차원에서 환경보존?인권 ... 공제에 대해 시정을 요구했다. 소비자가 현금서비스를 받지 못했음이 확인된 이상, 카드회사에서 청구한 현금서비스 수수료는 기계 관리를 제대로 하지 못한 주택은행 상주지점에서 책임지 ... 은 에너지관리공단에서 실시하는 민간단체협력사업의 일환으로 지난달 28일부터 5일간 서울 등 전국 7개 시?도에서 은행 등 다중이용시설 346곳에 대한 실내냉방온도를 조사한 결과 조사

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.25

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[벤처창업론] 셀바이오텍 사업계획서

보유[품질인증]세계적인 기준에 의거한 설비 및 제품의 품질 인증 획득연구개발, 생산, 판매, 사후관리를 포함한 모든 공정에서 인증 획득HACCP, ISO-9001, BGMP ... CHUNG)설립일자 : 1995년 2월소재지 : 경기도 김포시 월곶면 개곡리 134번지업종 : 기타화학제품 제조업 (D24212)주요제품 : 유산균, 항균활성물질, 기능성 소재자본 ... 분과 위원1983~1989 (주)대상 (舊 미원) 발효과 제조팀장수상실적1996 한국산업기술대전 장관상 수상 (우수상)2000 벤처기업대상 대통령상 수상3) 사업 개념4) 회사 연혁

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.14

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[외식산업] 외식산업의 현황과 발전가능성연구

시키면서 경제적이익을 추구하는 영업행위를 뜻한다. 광의의 개념으로는 식재를 조리해서 제공하는 식품제조업과 소비자에게 직접소매하는 소매업 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업의성격이 강한 ... 자의 증가와 가치관의변화, 건강식에 대한 욕구증대 등 사회.경제적인 환경의 변화로 질적.양적 측면에서 급성장하고 있다.외식산업은 식품제조업의 성격과 서비스산업의 성격을 지닌 복합 ... 산업는 공정을 기치는 빵과, 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창에 의해 만들어지는 케이크류를 전문적으로 취급하는 곳을 말한다.빵과 케이크는 가장 기본적이고 중요한 원료가 밀가루이지만 이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.14

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