"제빵제조공정관리"의 검색결과 입니다.

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"제빵제조공정관리" 검색결과 181-200 / 237건

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조리기능사 요점정리 - 위생학

④ 경제성, 안정성등의 조사, 연구⑤ 조리사, 영양사의 지도, 단속⑥ 식품등의 규격?기준관리⑦ 식품 제조⑧ 기술행정과 관련된 종합계흭의 수립 및 조정⑨ 식품생산 통제⑩ 식품위생 감시 ... 1. WHO의 식품위생에 대한 정의; 식품위생이란? 식품원료의 재배?생산?제조로부터 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 친 식품의 안정성?보존성?악화 ... 을 일으킨다.; 식품첨가물이란 식품의 제조?가공이나 보존을 할 때에 필요에 의해서 식품에 첨가 또는 혼합하거나 침윤하거나, 그 밖의 방법으로 식품에 사용되는 물질이며 천연첨가물과 화학

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[마케팅] ㈜샤니에 대한 모든것

, 원가절감, 인원 절감, 공정 개선 등을 꾀함.품질관리샤니 창립정신 근간- '품질의 고급화'라는 경영전략 기존의 제빵·제과업계의 양적인 개념품질관리 개념으로 전환 품질보증제도 ... , 생산부문 교육, 여사원 교육 등생산관리 체제 (1)생산계획- 일 제조 지시는 라인(Line)별, 시간별 가동계획에, 월·연간 생산계획은 생산부하 예측 및 대책 수립 (특별 납품 ... 의 지표로 삼는다. 원·재료 및 신제품 관리- 원·재료 사용 관리, 제품 사양의 유지 및 관리, 신제품 공정 사양 일정 검토, 라인별, 품목별 생산 능력 산출 등을 통하여 현장 개선

리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.02.08

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CJ 기업분석, 윤리경영 연구

마트 등 전국에 유통됨 .적발기업에는 CJ의 자회사 ㈜모닝웰이 포함됨.식약청 : 납품을 받은 25개 제빵,만두 제조업체의 명단을 공개.사건 개요대처 방안사 례경 영 방 침 비전 및 ... 비전 및 미션사회공헌 활 동사 례CJ에 대하여고객만족경영고객만족경영업무내용고객만족업무프로젝트관리사내표준화관리고객만족도 조사, 고객만족서비스 기획 및 추진프로젝트 품질보증, 프로젝트 ... 운영지원, 개발산출물 관리전사지침관리, 개발방법론 연구/시행, 품질경진대회 시행사회 공헌 활 동경 영 방 침 비전 및 미션고객만족 경 영사 례CJ에 대하여사회공헌활동정의 및 이념

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.11

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[식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정

, 실험과정중의 밀가루의 온도, 실 험과정 중에 첨가하는 물의 온도, 주위의 온도, protein과 fat의 함량 등의 영향을 받는다. 본 기기는 밀가루의 반죽 공정 시에 시간 ... 는 제분공정 (분쇄 후 숙성, 표백, 분질개량) 따라 달라진다. 밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자는 글루텐 단백질의 함량과 질, 밀가루의 입자크기와 색깔이다.{. 글루텐 ... 하 게 된다. 그 결과 밀가루는 특유의 점탄성을 나 타내게 되는데 이것은 바로 gluten에 기인되는 것이다. 분리밀가루 단백질은 gluten을 형성하 여 점성과 연성이 커져 제빵

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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[제빵] 제빵이론

: 이스트 도넛, 케이크 도넛⑥ 찜빵 : 고기만두, 앙금만두, 사각찐빵, 찜 케이크◎ 빵의 4대 관리1. 시간 관리2. 온도 관리3. 공정 관리4. 위생 관리◎제빵의 배합: 배합이란 빵 ... .②이스트의 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거린다.③가스보유력이 떨어진다.※ 기본제조 공정반죽- 1차발효-성형-냉동-해동-2차발효- 굽기◈ 기타 제빵법(1) 사와종법호밀가루를 사용 ... 어 만든 것이스트를 제외한 모든 재료를 넣어 만든 것제빵법장점단점직접법제조공정이 간단노동력, 시간, 작업공간 감소향미가 좋다발효 손실 감소노화가 빠르다.발효내구력 부족잘못 공정 수정

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.16

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[외식산업] 뚜레쥬르의 성공비결

적인 제빵 공정 중 어느 한 단계에서 원료나 반제품을 급속히 얼려 냉동 상태로 저장한 후 필요에 따라 해동해 빵 제조공정을 진행함으로써 짧은 시간에 신선한 빵을 만들 수 있는 선진 ... 로는 이례적으로 POS(판매시점관리)시스템을 도입하였다 . 국내 제빵업계 최초로 고객 마일리지 제도를 시행하였다. 2001년에는 국내 최초로 인터넷을 통한 웹포스(Web-POS ... )시스템①점포 운영(생산->제조->주문->매출->결제) ②본사와 점포간의 신속한 정보의사 결정이 가능하게 한다.을 도입하는 등 제빵업계를 선도하고 있다.신제품 개발력 우수: 뚜레쥬르

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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[홈페이지] 잘 정리된 홈페이지 기획서(리포트 A++자료)(제빵관련)

기술인들이 반드시 준비되어야 할 제빵기능사 검정을 체계적으로 활용하고자 ‘한국산업인력관리공단’이 공개한 실기시험을 학생들이 각 제조공정을 쉽게 이해할 수 있도록 그림과 동영상 ... , 단백질 응고제빵공정반죽믹싱, 반죽온도 조절1차발효발효에 영향을 주는 요소, 발효관리, 발효손실성형분할, 둥글리기, 중간발효, 정형, 팬넣기2차발효온도, 습도, 시간, 발효실 관리 ... 기계와 도구를 이해한다.3) 빵의 제법 알기2. 제빵공정1) 반죽과 온도조절과의 상호관계 알아보기2) 1차발효의 조건과 발효상태 판단하기3) 성형 과정은 분할, 둥글리기, 중간

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.17

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호텔외식기업의 특성

관리 분야의 주요이론을 학습하고 서비스 생산의 과학적 관리방법에 대하여 연구하는 데 목표를 둔다.주차 별 수업계획1주: 호텔기업의 특성 2주: 서비스 정의 3주: service ... encounter 4주:서비스청사진 5주:서비스 특성 6주: 고객접점 만들기 7주:대인서비스 인 카운터 8주:서비스 기대관리 9주: 중간정리10주:서비스품질관리 11주:서비스대기관리 ... 12주:물리적 서비스 전략 13주:서비스관리 14주: 힐튼 전략 15주: 정리호텔기업의 성격과 특성1교시호텔기업의 성격과 특성고객에게 숙박시설과 음식 및 기타 서비스를 제공 고객

리포트 | 47페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.07

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경영혁신에 관하여 논 하시오(벤치마킹,리엔지니어링.아웃소싱,품질경영,그린경영)

는 갈수록 늘어날 것으로 보인다. 그러나 가격증가에 따른 저효율과 발주사 직원의 전직, 직원의 직무 감소로 인한 직원 수 초과, 공급업체와 발주사 간의 마찰, 공급업체의 미숙한 관리 ... 경영은 고객만족을 통한 기업의 장기적인 성공은 물론 경영활동 전반에 걸쳐 모든 구성원의 참가와 총체적 수단을 활용하는 전사적, 종합적인 경영관리체계인 것이다.따라서 품질경영은 최고 ... 경영자의 품질방침을 비롯하여 고객을 만족시키 는 모든 부문의 전사적 활동으로서 품질방침 및 계획(QP ; Quality Pol -icy & Planning), 품질관리를 위한 실시

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.02

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[원가회계] 적시생산시스템(JIT)에 대하여

에, 필 이유는 풀방식이 생산량과 재고량관리를 작업장에서 정밀하게 통제할 수 있게 해 주기 때문이다. 반면에 개별작업(Jop shop)과 같이 공정반복성이 낮고, 생산량이 적은 기업 ... 하기 때문에 재고를 적게 유지하여야 한다.자재흐름이 제빵공에서 보조원을 거쳐 고객에게로 이어진다. 이 흐름을 관리하는 방법중의 하나가 푸쉬 방식인데, 생산이 고객의 주문보다 앞서 ... 으로 제빵공과 보조원 사이의 흐름을 관리하는 것이 풀 방식인데, 풀 방식에서는 고객이 버거를 사가면, 보조원이 버거 재고량을 점검하여 거의 다 떨어지면 6개를 더 발주한다. 그러면 제빵공

리포트 | 11페이지 | 14,800원 | 등록일 2004.12.30 | 수정일 2020.08.15

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[열펌프]열펌프

공업(반응열중화,분리추출,고체화과정,가스냉각,화학반응온도관리) ․전자부품산업 ․도금산업 ․섬유공업 ․화장품,향류제조 ․제약공업 ․금속가공 ․사진공업공업용․수공업(합판가공,고급가구제조 ... ) ․피혁업(가공보존) ․옥석가공(연마공장 온습도제어) ․옻칠제품경공업․주조(발효,보존) ․햄,소시지 훈제 ․청량음료 ․건포 ․제빵 ․제과식품 산업․시설산업(식물공장,시설원예,원예 ... 의 열을 고온으로 이동. 단점 : 작동 온도가 낮고 에너지 밀도 및 승온 폭이 작아서 대부분의 생산 공정으로부터 배출되는 많은 양의 폐열의 회수하기에 부적절. 또한 CFC의 환경

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.26

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[경영전략] 지식경영

HONDA 의 사례신뢰성 필요감광복사드럼 제조제조 방법알루미늄 캔 제조공정복사기 드럼 제조 공정최종적으로 복사기 드럼이 맥주 캔과 제조공정이 유사한지 연구함으로써 적절한 비용에 제조 ... . 지식경영의 본질과 필요성9. 정보 VS 지식정 보1. 정보관리 (Information Management) 2. 정보처리 (Information Processing)지 식1 ... 정신 없이는 생존 불가중간관리층이 없는 조직 테스크포스팀 조직은 업무수행 과정에서 시너지를 가져올 수 있는 상호보완적 기능을 가진 사람들로 구성되어야 한다. 또한 공동의 목표

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.12

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[배스킨라빈스] 배스킨라빈스 회사소개와 조직분석

계획 수립과 원가관리, 설비투자 계획 수립업무를 수행한 다. ERP) 시스템으로 매일 집계되는 주문량에 따라 필요한 원재료 등을 산출하 고, 제조지시, 수율관리 등 제조 팀과 협의 ... 과 산업 안전 관리, 제 품 수불 관리, 위생 관리 등의 업무를 수행한다.- 관리팀관리팀은 제조현장, 점포, 협력업체, 고객 서비스를 대상으로 품질관리 방침과 목 표를 수립하고 이 ... 에 필요한 관리 업무를 수행하고 있다. 생산현장의 제품 및 공정 의 표준 및 규격 관리, 가맹점포의 위생 상태 점검 및 사용원료의 신선도 점검, 협 력업체의 원재료, 시설 등을 점검

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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[프랑스 식문화] 빵

. 또 하나의 특징은 빵의 내부에 큰(벌집 같은)기공이 많고 일정한 부피로 충분히 부풀어 올라있으며 색상은 윤택이 나는 크림색이다. 이 때문에 적절한 밀가루의 선택, 구입, 제조공정 ... 까지의 일체의 제조기술과 과학적 관리가 필요하다.프랑스빵은 구어 낸 다음 8시간 이내에 먹는 것이 가장 맛있는 상태에서 먹을 수 있는 방법중 하나이다. 때문에 프랑스에서는 식사 때 ... 제국이 오스트리아를 침략했을 때, 밤 늦게 까지 빵을 만들던 제빵 업자가 적군의 작전을 엿들어 투르크군을 물리쳤고, 이런 이유로 여러 가지 특권을 부여 받은 제빵 업자가 감사의 표시

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.19

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[외식사업] 신라명과

B군, 철분21저온숙성 빵 제조과정- ①2. 믹싱전재료를 넣고 믹싱을 한다(NO-TIME 법) 장점 a. 공정시간의 감소 b. 노동력, 전력, 설비감소 c. 발효손실감소3. 분할 ... 게 엷은 피막을 형성한다.23저온숙성 빵 제조과정 - ③6. 가스빼기성형이란 : 빵을 모양을 만드는 공정성형의 순서 a. 가스빼기 : 반죽내의 크고 작은 기포를 균일하게 하여 제품 ... 게 단단히 봉한다.7. 냉동생지냉동생지란 ? 빵 생지를 제빵 공정중에 동결 저장한 것. 이러한 냉동생지를 필요에 따라 해동하여 제빵공정을 재개하는 것-38℃ 이하의 온도에서 급속

리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.03

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[논문]한국정치의 이해-노동절과 노무현 정치가 노동자들에게 끼치는 영향

노동자와 1천5백 명의 목수 노동자 들이 파업에 돌입했다. 그밖에도 건설 노동자, 제빵 노동자, 담배 제조 노동자, 벽돌 공장 노동자, 도살장 노동자들도 파업에 들어갔다.파업 ... 칼라의 짙은 느낌이고, 근로는 좀 멋있는 창의적 사고를 바탕으로 일을 하고, 창조하며 관리하는 화이트 칼라적 느낌이 짙은 어감인 것 같다.ⅲ 메이데이의 기원"시가행진이 시작 ... 봉쇄로 노동자들은 장충단에 집결하지 못했지만 양화 직공 조합, 인쇄 직공, 고무 제조소 등의 노동자들은 파업을 단행했다. 지방에서도 노동자들은 시가행진을 벌이는 등 메이데이를 기념

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.07.10

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[JIT] JIT 시스템의 개념, 특성....

生고객의 주문에 의해 생산이 개시되는 것으로서, 공정의 반복성이 높고 자재흐름이 명확히 결정된 기업이 JIT 시 스템을 활용하는 경향이 있다. 이유는 풀방식이 생산량과 재고량 관리 ... 하여야 한다.자재흐름이 제빵공에서 보조원을 거쳐 고객에게로 이어진다. 이 흐름을 관리하는 방법중의 하나가 푸쉬 방식인데, 생산이 고객의 주문보다 앞서 시작된다. 경영진은 모든 원자재의 입 ... 곳에서 보조원이 올 때까지 기다려야 할 때도 있다. 그 후에 포장된 버거는 고객이 찾을 때까지 보온저장소에서 기다리게 된다.이와 다른 방법으로 제빵공과 보조원 사이의 흐름을 관리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.24

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[식품물성]믹소그래프

다.본 기기는 밀가루의 반죽 공정시에 시간에 따라 발생하는 힘(Torque)을 연속적으로 측정하는 기기로서 반죽의 strength, tolerance 그리고 maximum ... 의 밀가루이다.이러한 품질관리를 위해서는첫째로 수분, 회분, 단백질, 등의 화학적인 분석실험과 물리적 성질을 관찰할 수 있는 그래프 시험을 거쳐야 한다.둘째로 분석 실험이 끝난 제품 ... 은 제빵, 제과, 제면 등 제품에 알맞은 실험을 거쳐 2차 가공 제품의 질을 평가하여 밀가루의 품질을 평가한다. 따라서 양질의 밀가루는 일반분석 규격에 맞고 가공했을 때 좋은 제품

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.20

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[경영사례연구] 파리빠게뜨 경영사례연구

에는 가격&맛에 집중되었던 반면에 최근에는 디자인&높은 수준의 서비스에 집중되며 소비자권장가격은 잘 유지되고 있음.제품라이프사이클의 위치성장전기 ·1986년 출시·제조공정을 냉동생지 ... 별 선호하는 다양한 제빵제조,독창적인 디자인에 초점을 맞춘다제빵업계에 가장 중요한 요인이라 할 수 있는 신선도와 맛뿐만 아니라유행과 개성에 민감한 현대인들을 중점으로 제품디자인의 독창 ... 경영사례연구- Paris Baguette{{시장-제품분야판 매 의 상 황UMS 워크 쉬트제빵(파리바게트)12002년 (전기)2002년 (후기)2003년 (당기추정)매 출 액약

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.15

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외식산업에서 제과제빵이 차지하고 있는 위치

어 제품의 질을 높이고 있다.공정여러가지 공정이 어울려져 좋은 제품이 생산됨으로 제품에 맞는 공정을 지키는 것이 중 요하다. 특히 베이커리는 다른 음식제조와 달리 복잡한 공정을 갖고 있 ... 에서 식사시간의 단축을 위하여 간편하게 먹을 수 있는 음식에 대한 수요가 증가하기 때문이다. 최근 다양한 제과·제빵 제품들이 식사의 대용 또는 간식으로 깊게 자리잡고 있으며 그 ... 로는 Propolis, 솔잎, 쌀가루, 막걸리박, 흑미, 키토산, 표고버섯, 칼슘 등 기능성 부재료를 제빵 제품에 첨가하는 연구가 주를 이루고 있으며 Bakery 마케팅 전략에 관한 연구

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.08

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