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spc 산업안전사고 파리바게뜨 고율배합 최신디저트 냉동생지 양산빵
EasyAI “제빵제조공정관리” 관련 자료
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"제빵제조공정관리" 검색결과 1-20 / 237건

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    SPL(SPC) 안전사고 원인과 대책 [SPC,SPL,삼립,파리바게뜨,안전사고,끼임사고,불매운동,산업재해]
    년 현재 빵류 제조업 83%를 차지하는 굴지의 ‘제빵왕’이 되기까지 SPC그룹은 노동자의 고혈을 짜내고 또 짜냈다. 당시 대표적인 원조물자인 밀가루를 헐값에 매입하고, 정부가 추진 ... 으로 보고 있다. 해당 사건이후 8일 만에 SPC 계열사인 경기 성남시 샤니 제빵공장에서 40대 근로자의 손가락이 절단되는 사고가 발생하며 SPC그룹의 안전관리 체계에 대한 논란 ... 했다. SPC가 크라운베이커리를 누르고 베이커리 업계를 평정한 데는 냉동생지 방식(제빵 재료를 반죽·발효·성형 후 냉동 상태로 유통) 도입이 결정적 역할을 했다. 그런데 파리
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.30
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    지역사회 곡물분진 간호과정
    는 추세이다. 바로 근처 편의점만 가도 손쉽게 먹을 수 있는 빵은 여러 단계의 공정을 거쳐 만들어지는 것이다. 제과제빵 작업에는 제분작업 전에 가공되지 않은 쌀, 보리, 밀, 귀리 ... 을 유지한다.h. 작업은 가능한 한 습식화한다.ㄴ. 작업환경관리a. 작업 공정의 적정 배치 : 해당 공정이 분산 배치되지 않도록 하고 다른 작업장 과 격리b. 분진 발산원의 밀폐 등 ... ¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨13- 참고문헌¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨13Ⅰ. 서론1. 사례 선정 이유오늘날 식생활이 점점 서구화되면서 제빵, 제과류의 소비와 관련업종 종사자가 증가하고 있
    리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.19
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    문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.
    과자로 섭취 불가능한 재료의 사용이 가능초콜릿 과자배합에 초콜릿을 사용한 제춤과 샌드 또는 코팅을 한 제품(5) 제과의 기분 제조 공정1) 반죽법 결정 : 제품의 성격에 맞 ... 공정흐름도의 현장확인절차 6위해분석(원칙 1)절차 7중요관리점(CCP)의 결정(원칙 2)절차 8각 CCP에 대한 관리기준 설정(원칙 3)절차 9각 CCP에 대한 모니터링 방법 설정 ... 마다 각기 다른 특성의 맛을 살려야 한다.05. 과자류 제품 저장 및 유통[1] 저장방법의 종류 및 특징(1) 저장 관리의 목적1) 입고된 재료 및 제품을 품목별, 규격별, 품질 특성
    시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12
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    냉동생지
    로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地라 합니다.일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 여과 없이 부르기 때문입니다.제빵공정 중에 냉동에 의해 반죽 ... 한 경우 분할 냉동반죽을 이용하면 좋습니다.그러나 해동부터 분할, 둥글리기, 벤치, 성형, 2차 발효, 굽기 등 제품생산에 시간이 가장 오래 걸리며, 제빵공정 중사람 손이 가장 많이 ... 1. 서론2. 본론- 냉동생지란 무엇인가- 냉동생지의 현황- 냉동생지의 장단점- 냉동생지 제조 시 원재료- 냉동생지 빵의 종류- 냉동기술의 유형- 냉동생지 필수조건3. 결론4
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12
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    과자 HACCP PPT
    시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리“ 과자류 HACCP” 과자류의 제조공정도 [ 예시 ] 스낵과자 ( 유탕 )“ 과자류 HACCP” 위해요소 황색포도상구균 , 살모넬라 , 병원성대장 ... 의 위생 현황 ” ㈜오리온 , 제과업체 최초 全공장 HACCP 인증 → HACCP 의무적용대상식품이 아닌 과자류 제품에서 인증을 받은 건 오리온이 처음 . 미국제빵협회 (AIB) 제조 ... 식품 위해요소 예방을 위해 관리 규제 설정 소비자의 불안에 맞설 식품 안전 검증 방안 필요“HACCP 의 정의 ” HACCP 이란 ? 식품의 원재료부터 제조 , 가공 , 보존
    리포트 | 23페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.01.12
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    신문기사를 활용하여 생활 속의 생산관리 사례 찾기 할인자료
    요구, 공정관리로 볼 수 있다. 이상 본론에서는 본 과제의 주제인 신문기사를 활용하여 생활 속의 생산관리 사례를 찾아 분석하여 본 과제를 완성해보겠다. 2.본론 2.1 생산관리 ... 의사결정과 경쟁우위의 달성으로 나타내야 할 것이다. Ⅳ. 참고문헌 박지양(2006), 호텔주방의 생산전략이 경영성과에 미치는 영향 : 제과제빵의 공급사슬 체인을 중심으로, 경기대학교 석사학위논문 동아일보(2019,04,02), 제조업 부활의 키워드, 스마트 팩토리 ... 신문기사를 활용하여 생활 속의 생산관리 사례 찾기 1.서론 (본론에 들어가기 앞서 생산관리란?) 생산관리는 고객의 요구를 만족시키기 위해서 생산의 여러 가지 요소인, 즉 사람
    리포트 | 2페이지 | 2,500원 (5%↓) 2375원 | 등록일 2023.04.18
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    신문기사를 활용하여 생활 속의 생산관리 사례 찾기 할인자료
    관리의 주된 목표는 전환 프로세스의 부가가치 및 생산성을 증대시키는 것에 있다고 볼 수 있다. 그리고 오늘날 생산관리는 운영관리라고 하는데 이는 생산관리의 범위가 단순하게 제조업 ... 의 생산전략이 경영성과에 미치는 영향 : 제과제빵의 공급사슬 체인을 중심으로, 경기대학교 석사학위논문 동아일보(2019,04,02), 제조업 부활의 키워드, 스마트 팩토리 ... 신문기사를 활용하여 생활 속의 생산관리 사례 찾기 1.서론 생산관리는 어떠한 기업의 제품 혹은 서비스를 만들어 전달하는 시스템에 대한 디자인, 운영 및 개선으로 정의할 수 있
    리포트 | 2페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2023.01.19
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    아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.
    속도 점도, 온도, 교반 속도 등 여러 요소가 맞물려 복합적인 결과를 이끌어낸다. 거품은 외부 충격이나 열 변성에 민감하기 때문에, 제조 과정 전반에서 주의 깊은 관리가 이루어져야 ... 조절해야 하며, 제조 과정에서 사용되는 재료의 비율과 작업 환경의 온도, 교반 속도, 냉각 시간 등을 꼼꼼히 관리한다. 이를 통해 거품성과 입자의 균질함을 유지하고, 최종적으로는 많 ... 감이 돋보이게 된다. 난백 거품이라는 작은 기포 구조 안에는 식품 제조 과정에서 중요한 복합적인 과학이 숨어 있다. 이 원리를 숙지하고 응용한다면 폭넓은 메뉴 개발과 품질 관리에 도움
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05
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    식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하 할인자료
    고 있는데, 이들 나라에서는 자국산 밀의 제빵적성을 높이기 위해서 혼합용으로 글루텐과 단백질함량이높은 밀을 다른 나라로부터 도입을 하고 있다. 이와 같이 경질밀은 빵 제조시 저단백 ... 기준로 주로 사용이 된다. 영양강화밀가루는 제분공정 중에 손실이 될 수 있는 영양소를 보강하기 위하여 비타민 B군, 무기질, 아미노산 등을 첨가혼합한 것으로 제과, 제빵, 그리고 면 ... 의 품질관리에 철저히 하는 것이 필요하다. 밀 저장성 향상을 위해서 고려가 되어야 할 사항으로는 밀 종자의 건전성, 저장 수분, 공기 조성, 저장 온도, 상대 습도, 저장 시설 등
    방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 (5%↓) 2660원 | 등록일 2023.02.11
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    실습기관분석보고서(직업재활시설)
    기)11 사회복지법인 삼동회와 위·수탁 협약체결2018년(1년차)01 설치·운영 신고04 개소식04 프로그램 전면 개시06 즉석판매제조가공업 영업신고06 사회복지 자원봉사 관리센터 ... 직업훈련교사사무원생산 및 판매 관리기사제과제빵사제과제빵교육전담인력인원현황종사자근로장애인훈련장애인사회복무요원 등7명10명(발달장애 8명, 신장 1명, 청각 1명)9명(발달장애인 9명 ... 지정 (전라남도사회복지협의회)08 제과제빵 생산품 판매개시12 중증장애인생산품 생산시설 지정 (보건복지부)2019년(2년차)01 홈페이지 개설03 장애인직업재활시설 경영컨설팅
    리포트 | 9페이지 | 20,000원 | 등록일 2023.11.27 | 수정일 2025.05.09
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    [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약
    : 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련빵 굽기 반응- 풍미 및 색을 좋게 함, 제빵 제조 공정의 최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치 ... 건조 제품- 마카롱, 밤과자, 핑거쿠키점검사항- 제과제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검 : 설비 가동률, 원재료율, 출근율제과 생산관리- 1차관리 3대 : 사람, 재료, 자금블랜딩법 ... 과다 반죽 : 표준 제조 공정 준수글레이즈- 사용 온도 49도검류- 친수성/ 유화제, 안정제, 점착제- 낮은 온도, 높은 점성도넛- 튀김유 : 면실유- 튀김 온도는 : 185도
    시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02
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    빵공장 끼임사고 SPL(SPC) 안전사고와 기업에 미친 영향[SPC,SPL,삼립,파리바게뜨,안전사고,끼임사고,불매운동,산업재해]
    당’이 1959 년 ‘ 삼립산업제과 ’로 법인화한 후 2022 년 현재 빵류 제조업 83% 를 차지하는 굴지의 ‘ 제빵왕 ’이 되기까지 SPC 그룹은 노동자의 고혈을 짜내고 또 짜냈 음 ... 하는 체계를 갖추면서 , 노동자는 저임금 , 장시간 , 고된 노동에 시달려야 했 음 . SPC 가 크라운베이커리를 누르고 베이커리 업계를 평정한 데는 냉동생지 방식 ( 제빵 재료 ... 원의 과징금이 부과 2013 년에는 수백개 가맹점주들에게 점포 이전 또는 확장을 조건으로 가맹 계약을 갱신해주고 가맹점 사업자와 인테리어 업체 사이에서 부당하게 대금을 가로채 공정
    리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.11.08 | 수정일 2022.11.11
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    실습중간평가서(직업재활시설)
    ? 쿠키 만들기 체험? 자조모임 참여? 외부지원사업인 텅드럼 수업 보조 및 참관제과제빵이론? 제조 공정 과정 이해공동 목표 세우기? 실습생들과 협의하여 공동 목표 설정- 홍보게시물 1 ... 의 변화 이해? 영화 ‘채비’를 보고 감상평 나누기직업재활프로그램? 배드민턴 수업 참여(팀 경기를 통한 경기규칙 이해)? 제과제빵 수업(분할하기, 둥글리기 작업) 보조 및 참관 ... 복지법인 및 사회복지시설 재무회계 규칙 이해? 기관의 회계자료 확인자원봉사, 후원? 자원봉사자의 모집부터 교육 및 배치, 관리까지의 자원봉사 참여 절차 이해? 후원종류&개발, 후원
    리포트 | 4페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.11.27
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    유점포(뚜레쥬르) 소매상 마케팅 전략 레포트
    들은 제일제당에서 제빵원료를 구입하던 것을 다른 업체로 옮기는 대응책을 마련하기 시작하고 제과협회 차원에서도 1999년 공정 거래위원회에 제소를 하기에 이르렀다. 또한 뚜레쥬르 점포 ... 유통(관리)론 보고서유점포(뚜레쥬르) 소매상 마케팅전략목차Ⅰ. 서론1. 뚜레쥬르 기업개요Ⅱ. 본론1. 뚜레쥬르 월봉점 설립 배경2. 뚜레쥬르 월봉점 현황1) 발주 시스템 (SCM ... )2) 고객관계 관리 시스템 (CRM)3. 뚜레쥬르 월봉점 마케팅 전략1) SWOT 분석가) 강점나) 약점다) 기회라) 위협2) STP 분석가) 시장세분화나) 타겟선정다) 포지셔닝
    리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.17
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    푸드모듈 사업기획안
    를 활용한 다양한 컵타입 간편식 ▷ 짬뽕 밥 , 짜장 밥 , 마라 라볶이 등 다양한 상품 라인 업 가능 하며 , 모든 조립 공정은 동일 ▷ 원재료는 전문적인 제조업체 가 담당 ... EA 각종 블로그 참조5 . 비즈니스 모델 경영대학원 7 ㈜ 푸드모듈 ※ R R : 브랜딩 / 공급관리 / 제품개발 원재료 제조업체 원재료 제조업체 원재료 제조업체 원재료 제조업체 ... 시스템 현재 구상하고 있는 회사와의 가장 유사한 형태를 띄고 있음 , 2014 년 설립하여 자체 제조공장이나 물류센터가 없음 제품설계 / 개발과 시스템관리 안정적 매출 포지션 현재
    리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.11
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    인사행정_기존의 직무평가 방법을 고려하여서 불특정 조직 중 하나를 선택하거나 가상의 회사 조직을 직접 가정하여 조직의 새로운 직무평가 방법을 도출 내시오.
    해 공정성을 높이기 위한 과정이다. 이것을 통하여 인사관리제도의 기준으로 삼아 사람의 연공에 의하여 이루어지는 것이 아니라 직무 기반이 되는 직무중심 인사관리의 도입과 운영을 위하 ... 여 이루어지는 과정을 말한다. 여기서 직무는 인사관리의 기준이 되기 위하여 직무에 대한 정보를 체계적으로 분석하는 과정이 필요하다. 그래서 직무 정보를 토대로 직무들의 상대적 가치 ... 를 예로 들 수 있다. 그래서 공공기관, 학교 등 등급분류가 용이한 사무, 기술, 관리직에 많이 적용된다. 등급의 개수는 5~15개 정도라고 연구결과가 있다. 분류를 통하여 비슷
    리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.05
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    회사 경영에 있어서 안전보건의 문제점과 대응방안
    고 있다. 생산관리 부문에서 일하는 현장관리자의 경우 생산공정, 생산기계, 설비 등에 관한 지식이 있어야 한다. 자신이 담당하는 기계에서는 어떤 원료를 사용하고 어떤 공정을 거쳐서 ... 제품을 만드는지를 알아야 한다. 이를 알아야 현장관리 감독자가 각 원료의 위험성 정도를 알고 노동자들에게 작업 안전 교육을 실시할 수 있다. 또한, 생산공정을 구성하고 있는 기계 ... 다. 그러나 대부분 산업현장에서는 현장관리자에게 안전교육을 실시하라고만 말할 뿐 각 공정에서 어떠한 기계를 쓰고 어떠한 원료를 쓰는지까지 정보를 전달하지 않고 있다. 이로 인하여 위험
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.13
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    마케팅,파리바게트 브랜드마케팅,파리바게트 서비스마케팅,파리바게트 글로벌
    한다 . 제조공정 (2) 베이크오프 (Bake-off) System/ 휴면생지3. 성공요인 국내에서는 파리바게트가 최초 도입 파리바게뜨는 타 F/C 업체와는 달리 본사 생산 제품 ... : 1986 년 10 월 17 일 ⊙ 주요제품 : 제과 , 제빵 , 케이크 및 기타 ( 총 생산 제품수 350 여종 ) ⊙ 지점수 : 약 3000 개 (2012 년 기준 )프랜차이즈 업계 ... 개 발 및 새로운 카테고리로 창출 - 자체 연구소 설립3. 제품개발3. 제품개발 휴면생지란 ? 원료 믹싱 정형 급속냉동 -40℃ 냉동보관 -20℃ 반죽을 제조하여 -40
    리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.18
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    사회적 책임을 수행하고 있는 기업을 선정하여, 그 기업이 실천하고 있는 사회적 책임의 활동들을
    과목명: 마케팅관리론주제: 사회적 책임을 수행하고 있는 기업을 선정하여, 그 기업이 실천하고 있는 사회적 책임의 활동들을 설명하시오.(기업 선정 시 국내, 외국 기업 모두 가능 ... 로 기업에 사회적 책임을 다할 것을 요구하고 있다. 최근에 국내의 한 식품 제조사는 계열사의 제빵 공장에서 노동자가 사망하는 사고가 발생한 이후로소비자들이 불매 운동ㅇ르 전ㄱ ... 에 신세계에 물건을 납품하는 협력회사와의 관계가 중요하지만, 그 관계는 대체로 신세계쪽에 기울어진 관계이다 흔히 말하는 ‘갑’과 ‘을’의 관계이다. 물건을 제조, 납품하는 업체들 중
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.29
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    식품 품질 관리 및 평가 중간 문제
    ~5 ③ pH 5~5.5 ④ pH 6~7 ⑤ 7.5~8.56. 제조 가공 공정에서 위생 관리를 위해 제품에 가열처리를 하는데, 이때 가열 처리를 하는 목적을 서술하시오.7. 괄호 ... 식품 품질 관리 및 평가 문제 출제1. 괄호를 채우시오.식품의 품질은 ( )과 ( )의 함량에 영향을 받으며, 화학적 성분에 따라 입 또는 손으로 촉촉함, 건조함, 즙이 많음 등 ... 으로 존재한다. TF팀은 크게 ( ), 개발 실적 평가팀, 제품 제조팀, 포장팀, ( ), 브랜드 네이밍 및 홍보팀으로 나눠진다.20. 대장균군의 유무를 확인하는 정성 시험법을 2
    시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19
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2025년 06월 09일 월요일
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