"제빵제조공정관리"의 검색결과 입니다.

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"제빵제조공정관리" 검색결과 221-237 / 237건

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냉동생지에 대하여...

로 유지되는 것이 중요(너무 건조해도 축축해도 안된다.)③ 중량이 무거운 제품과 충전물이 들어있는 제품은 장시간 해동하는 것이 바라직하다.6. 냉동생지 제조공정원료혼합 및 믹싱 ☞ 반죽 ... 냉동생지에 대하여...사회가 급속도로 발전되면서부터 베이커리 업계에서도 새로운 형태의 제조패턴이 생기기 시작하였다.이는 최근 프랜차이즈 업체에서 냉동 반죽법이 널리 보급되어 사용 ... 되고 있으며 소비자에게 신선한 빵을 공급할 수 있어 좋은 반응을 얻고 있으며 또한 생산량을 감안하여 제조함으로써 재고를 줄일 수 있으며 운송, 배달이 쉬운 장점이 있다.1. 냉동

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.09

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Mixograph를 이용한 밀가루의 물성실험

및 학계에 중요한 인자로 떠오르고 있다.본 기기는 밀가루의 반죽 공정시에 시간에 따라 발생하는 힘(Torque)을 연속적으로 측정하는 기기로서 반죽의 strength ... 적성에 알맞은 것이 가장 좋은 것이다. 즉 2차 가공에 있어 만들기 쉽고, 먹기 좋으며, 모양 좋은 제품을 만들 수 있는 밀가루가 최고 품질의 밀가루이다.이러한 품질관리를 위해서 ... 는첫째로 수분, 회분, 단백질, 등의 화학적인 분석실험과 물리적 성질을 관찰할 수 있는 그래프 시험을 거쳐야 한다.둘째로 분석 실험이 끝난 제품은 제빵, 제과, 제면 등 제품에 알맞

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.02

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크라운베이커리

, 물류에 이르는 일련의 생산공정을 철저한 위생관리와 신선도를 최우선으로진행하고 있기에 업계 최초 HACCP 인증과 함께 ISO 9001 인증을 획득할 수 있었습니다. ... 선포,ISO 9001인증,큐트박스 설립- 2001년 한국능률협회 "대한민국 마케팅대상" 수상,업계 최초 HACCP인증,우먼타임즈 주최 제과제빵부문 '2001 여성 사랑 베스트기업 ... , 케익, 과자류 제조 도소매계열회사크라운제과설립연도 : 1968년 9월 18일주생산품 : 비스켓, 초콜렛, 캔디, 초코파이홈페이지 : http://www.crown.co.kr크라운

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.08.08

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[생산운영관리] 맥도날드의 품질관리

화된 처리공정과 전자동 포장을 거친 깨끗하고 안전한 제품이다. ESL(Extended Shelf Line)시스템이란 원유의 살균과정으로 소비자가 마시기 직전까지 모든 제조와 유통과정 ... 관리(1) 품질(Quality)① 협력업체 품질관리버거킹의 모든 육가공 및 유가공 협력업체는 위생에 관한 HACCP(위해요소중점관리체제)와 공장에 대한 GMP(작업공정관리)의 기준 ... 『맥도날드의 품질관리』◑ 과 목 : 생산운영관리◑ 소 속 : 2반 2조◑ 조 원 : 경영정보학과 4072208 이재현관광경영학과 4302470 정혜선영어영문학과 4371189

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.20

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[단위조작] 식품가공에 이용되는 단위조작

고, 같 일정하므로 축적량은 0이다.2) 에너지수지제빵, 제당, 통조림 등의 식품제조공정에서는 많은 열에너지를 사용하고 있으며 분쇄, 혼합공정에는 기계 및 전기에너지를 다량 사용하고 있 ... 적으로 연구한다면, 모든 프로세스를 통일적이고 단순하게 다룰 수 있다는 것이 단위조작의 개념이다.제조공정 중에서 엄밀하게 화학적인 측면은 반응속도론 이라는 화학공학 분야에서 다룬다 ... 다. 이와 같은 열, 일, 내부, 전기 및 기계에너지의 소모는 생산원가에 영향을 크게 미칠뿐 아니라 제품의 품질에도 민감한 영향을 끼친다. 따라서 식품가공공정에서는 에너지의 관리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.18

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[외식산업]외식산업

위해요소 관리기준)· 제 10단계 중점관리 기준의 단계별 적용· 담당자 선임과 팀 구성 - 작업공정 흐름도 작성 - 위해요소 분석 - 중점관리확인- 중점관리 기준과 한계 설정 ... 작제빵의 관리기준· 유효기간, 냉동 냉장의 분류 저장 품목 리스트 지정, 푸목의 유효기간 직원의재고품의 제품변경 냉동지침⑤ 기타 입고 품목 전반에 걸친 저장온도, 품목규정, 적절 ... 학자들은 외식 서비스 산업이라고도 한다. 좀 더 구체적으로 말한다며 외식산업이란 식사와 관련된 음식, 음료, 주류 등을 제공할 수 있는 일정장소에서 직, 간접적으로 생산 및 제조

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.30

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프랑스의 빵

의 선택,구입,제조공정 까지의 일체의 제조기술과 과학적 관리가 필요하다.프랑스빵은 구어낸 다음 8시간 이내에 먹는것이 가장 맛있는 상태에서 먹을 수 있는 방법중 하나이다. 때문 ... 과 같은 발효 빵이 만들어지기 시작하였다. 고대 이집트의 빵은 기원전 800년경, 그리스. 로마로 전해졌다. 특히 로마에서는 제분. 제빵기술이 크게 발달하였는데 로마가 멸망 ... 하고 기독교가 전파됨에 따라 제빵기술도 함께 유럽 각지로 퍼져나갔다. 하지만 빵은 그때까지 일부 특권층만이 먹을 수 있는 음식이었다.15세기 르네상스 시대에 이르러서야 비로서빵은 대중 속

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.10

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[제과제빵] 윈도우 베이커리의 비젼제시

에 맞는 공정을 지키는 것이 중 요하다. 특히 베이커리는 다른 음식제조와 달리 복잡한 공정을 갖고 있어서 특히 빵에서 는 온도, 시간, 반죽, 발효, 성형과 굽기, 케잎에서는 반죽 ... 으로 본인의 목표와 이룰려는 의지가 요구된다.a 실무에 맞는 이론 교육을 꾸준히 시켜서 훈련이 되도록 한다. 재료학이 실무에 맞는 현실성 있는교육, 제빵.제과이론과 공정 교육을 기계특성 ... 다. 이렇듯 경쟁력 있는 제품력을 갖게 하기 위해서는 고객에 대한 지속적인 연구와 제품 개발 그리고 품질 관리가 병행되어야 할 것이다.2) 무엇이 제품력에 영향을 미치는가?a재료50

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.01

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도요타웨이

토록 하여 올라온 약 200명의 후계후보를 합쳐 인사관리 데이터베이스를 만들었다. 그리고는 이 100명의 해외 포스트와 도요타본체의 부장급 200개 포스트의 후계자선발을 논의하는 마당 ... 품등이 필요한데 이를 공급하는 하위 제조업체 즉 하청업체들은 매우 수시로 공급해줘야 이룰수 있는 방식입니다. 이는 결국 재고부담을 하청업체에 떠넘긴다는 비난을 받고 있습니다.JIT ... 시스템은 생산공정에서 비생산적인 시간과 비효율을 제거하는데 집중하여 공정과 품질을 지속적으로 개선한다. 종업원의 참여와 재고감축이 JIT운영의 핵심이다. JIT 시스템은 무재고

리포트 | 80페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.29

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아이스크림에 관한 조사

의 아이스크림업계는 1962년 삼강산업에 의해서 삼강하드가 나오기까지만 해도 가내수공업적인 제빵업자들에 의해서 여름의 한철 무더위를 식혀주기 위한 아이스케키라고 하는 단일 품목제조 ... 등을 첨가하여 제조하고 있으며, 첨가되는 물질과 향료에 따라 아이스크림의 이름이 정해지는 경향이 있다. 아이스크림을 비롯한 냉동유제품의 일반적인 제조 공정을 보면 배합된 원료 ... 목 차1.서론아이스크림의 발달사2.본론아이스크림의 정의아이스크림의 종류와 제조법아이스크림의 영양가치와 이용법3.결론아이스크림의 이용방향과 마케팅◈아이스크림의 발달사아이스크림

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13

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[평생교육]민간평생교육기관 전문학원(미용, 제과기술)

의 기회가 아무래도 가장 많을 것이라 생각한다.우선 제과기술과정이 무엇인지에 대해서 간략하게 살펴보도록 하겠다. 제과기술과정은 각종 제과, 제빵용 기계 및 기구를 사용하여 주어진 공정 ... 하여야만 자격증이 발급된다. 이러한 자격 및 면허와 관련된 교육기관 외에 피부미용이나 메이크업, 분장, 발관리 등의 전문교육기관들이 있으며 학점은행제 형식을 취하는 특수교육기관 그리고 자격 ... 에 따라 관련 재료인 밀가루, 설탕, 유지, 우유, 물 등을 배합하여 각종 과자류와 빵을 제조하는 기능에 관한 연마를 익히는 직종이다. 그리고 기술습득 과정의 운영을 살펴보면 다음

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.18

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[자원관리] 부존 사료자원의 이용

들로 초식가축의 조사료원으로 이용2 농산 가공부산물 : 곡류의 도정과정에서 생산되는 강피류, 전분생산 부산물,과즙음료 제조부산물, 기름을 짜고 남는 부산물.3 축산 및 수산 가공부산물 ... : 도축과정, 육가공, 수산물 가공공정부산물로 주로동물성 단백질원으로 이용되며 가축분도 사료원료로 재활용.4 임업 및 임산 가공부산물 : 산림의 간벌과정에서 생산되는 생지엽5 남 ... , 아마박제과·제빵부산물과자박, 파과, 제빵박축산 및 수산(가공) 부산물도축부산물육(골)분, 혈분, 제각분, 우모분, 가금부산물, 반추위내용물가공부산물어분, 어즙, 새우박, 피혁

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.04

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[MIS경영] 현대백화점

으로 한 쇼핑단지② 소규모의 편의점과, 슈퍼, 제빵, 외식, 여타 서비스업 등의 다점포 체인화 사업 (직영, 프랜차이즈 체인)③ 지역별, 제품별, 채널 수단별, 틈새 시장형 소매점포 ... 한 성장을 계속해 지역 일번점으로서 입지를 확고히 할 계획ㆍ수익위주의 경영, 철저한 기본 실천, 도전과 경쟁의 문화정책, 공정한 평가와 보상 등을 바탕으로 내부적인 경영환경 변화 ... 으로 고객 관리와 서비스, 매장 구성 등 다양한 프로젝트를 수행하기로 함-> 일본 유통산업과 시장정보를 조사할 계획(2) 잠재적진입자백화점의 신규 진출 경쟁자는 계획적, 인공

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.14

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[경영] 지식경영시스템

다. 기업이 과거의 생산방식이나 경영방식을 하루 빨리 탈피해야 되는 것이 바로 이러한 이유에서 인 것이다. 실리콘밸리로 상징되는 지식산업이 전통적인 제조산업을 위협하는 현상이 한층 심화 ... 에서의 자원의 관리형태도 과거의 인적, 물적 자원의 관리형태에서 정보 자원관리의 형태로 변화해 왔고 이제는 지식자원 즉 지식을 보유한 지식인의 관리에 초점이 맞춰지고 있다. 따라서 최고 ... 은 말할 것도 없이 중간제를 생산하는 제조업에서도 국경 없는 경쟁, 다국 생산에 따른 최저 원가체제와의 경쟁 등에서 살아남기 위해서는 기존사업의 수익에 대한 방어와 신규사업

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.16

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[경영전략] 롯데리아와 맥도날드 환경분석,비교, 전략..

의 안전성 및 생산가능성 검토, 예상 기초원가 산정, 제조공정의 연구 보안롯데리아시제품 제작 : 각종 안별 제품 시제, 변형안 감안 추가 시제, 시제품 제작시 문제점 도출시식 평가 ... 시간의 증가 음주문화의 퇴조패스트푸드 입지 강화외식기회 확대패스트푸드 산업환경산업의 특징상품의 공업화패스트 푸드 산업의 장점신속함 가격이 저렴 철저한 품질관리 높은 고객 회전율 현금 ... 레스토랑한식체인시장 육류시장 면류시장 도시락시장 기호시장 제빵/제과시장 원두커피시장 아이스크림시장1. 경쟁시장 분석(패스트푸드)햄버거 시장맥도널드, 버거킹, 하디스, 웬디스 햄버거

리포트 | 62페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.28

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케이크만들기(시퐁케이크)

과정의 목적은 여러 가지의 다른 재료들을 균일하게 혼합하고, 밀가루의 충분한 수화를 이루며, 적절한 가스 보유력과 다르기 좋은 상태가 되도록 발전 시키기 위함이다.★굽기제빵 공정 ... 어 원료를 넣은후 실험방법에 따라 맛있는 시퐁케이크를 만들어 보자.실험원리★ 물보편적으로 제빵시 사용되고 있는 수돗물이라 함은 경도 300ppm 이하의 무색, 무취, 무미하고 1 ... ml당 백마리 이하의 세균을 가진 오염이 안된 물을 말하며 알려진 바에 의하면 물의 농도가 50-100ppm 정도의 약한 경수가 제빵과정에서 가장 적합하다.물의 역할은 제빵 과정

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.01

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[발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여..

병입 : 콜크로 타전한후 병을 기울여 콜크가 젖은 상태로 하여숙성 (산화방지)c 라벨 : 주조년도, 산지, 양조장, 포도품종 등 명시2) 백포도주 제조공정1 포도과즙색소, 탄닌 ... 에서 물이 소금층을 통과하여 상부에서 넘쳐흐르 도록 고안된 상승류식 장치 이용-> 용해 염수 -> 여과 -> 농도 조절 -> 사용3) 제조공정소금, 물↓소금물↓탈지대두 -> 살수 ... (riboflavin , cyanocobalamine, 지베렐린 등)9) 핵산물질 (이노신산, 구아닐산 등)10) 균체생산 (SCP, 제빵 및 사료용 효모, 젖산균 등)11) 환경정화 (미생물

리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.24

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