• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(769)
  • 리포트(629)
  • 시험자료(69)
  • 방송통신대(53)
  • 논문(11)
  • 자기소개서(5)
  • 서식(1)
  • ppt테마(1)
  • 기간
  • 연관순
  • 영역
  • 페이지 수
  • 확장자
  • 할인자료 보기

연관검색어

글루텐함량 글루텐분석 제과 기능사 필기 글루텐 함량 실험 제빵
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"글루텐함량험" 검색결과 201-220 / 769건

  • 자료 표지
    제과제빵 실험-글루텐 추출
    고 놀았던 개구리알(?) 같은 말랑하면서 탱글탱글한 느낌 이였다.6.젖은 글루텐중 제일 잘 늘어가는 순서- 강력>박력>우리 밀7.젖은 글루텐과 건조 글루텐의 차이- 수분함량에 다른 ... 글루텐추출실험실습재료명젖은 글루텐무게(g)젖은 글루텐팽창길이(cm)건조글루텐무게(g)건조 글루텐높이(cm)손의 감촉글루텐 굽기 전 특징글루텐구운 후 특징큐원 강력분4221144 ... .5내장이나 장기를 만지는 것처럼 미끄럽고 탱글탱글한 느낌.글루텐의 양이 가장 많이 나왔고, 색이 가장 엷은 색이였다. 탄성이 가장 높았다.결이 잘 찢어지고, 많이 부풀어 올랐다백설
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.29
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품가공학 실험 전분가공
    식품가공학 및 실험 2주 전분가공< 전분 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분 ... 회수 수율은 각각 2.318%, 6.721% 로 측정되었다. 100g에서 얻을 수 있는 전분회수율은 고구마가 감자보다 약 2.9배 높게 나타났다. 건조전분 1g 당 수분 함량은 감자 ... 2.7(%/1g), 고구마 1.0(%/1g)로 감자가 고구마보다 높은 수분함량을 보였다.2. 서론전분은 식물의 대표적인 저장 탄수화물로서, 포도당으로 구성된 고분자물질이다. 세포
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품가공저장학 핵심요약정리
    하는데 1바렐이란 하루 동안에 22kg들이 포대 4개를 생산하는 능력을 말함6-2-3. 밀가루의 품질1)품질과 성상①밀가루의 품질과 용도-밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 준강력 ... 돌아가기 때문에 효과가 없음-곡류, 향신료 분쇄-마찰열이 많이 발생하고 고운 가루를 얻을 때에나 수분함량 3%이하에 사용③핀밀-원판에 작은 막대모양의 핀이 붙어있는 것으로 원판 ... 은널리 이용되고 있으며, ②재배시기가 한정되어 있는 반면 수분함량이 적고 단단한 외피로 싸여있어 저장성이 크고, 또한 ③유통이 용이하므로 모든 식품 중에서 가장 중요하고 이용도
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    A+ 받은 파운드 케이크 제조 가공실험 레포트입니다
    의 함량이 높다. 글루텐은 글루테닌과 글리아딘의 결합으로, 물과 만나면 단백질의 길이가 점점 길어지고 탄성을 생기게 하는 성질이다. 반죽을 많이 치댈수록 형성된다. 빵의 경우 ... 다. 탄수화물은 주로 전분이며 아밀로오스(25%)와 아밀로펙틴(75%)으로 구성되어있다. 글루텐과 결합하여 가공품의 조직형성에 중요한 역할을 한다. 밀가루의 색상은 사용 원맥의 종류, 색소 ... 및 겨층의 혼입도 및 입자크기에 따라 차이가 있다. 품종별 백도가 가장 높은 것은 박력분이고 다음이 중력분, 강력분의 순서이다 (1).강력분을 사용해 만드는 제빵류의 경우 글루텐
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.11.28
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    글루텐 점탄성 비교
    한다.3) 실험결과밀가루글루텐 무게(g)점성의 정도탄성의 정도박력분311중력분533강력분8554)결론 및 고찰밀가루는 글루텐, 즉 단백질의 함량에 따라 나뉜다. 글루텐의 함량이 가장 ... 었다.글루텐을 형성하는 글리아딘과 글루테닌이 각각 점성과 탄성을 강하게 하는 점에서 비롯하여 글루텐 함량이 가장 높은 강력분이 점,탄성 또한 가장 높음을 알 수 있었다.2. 수제비 만들 ... REPORT글루텐의 특성 차이 실험과 목 명 : 조리원리 및 실습1.밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이 실험1)실험재료 및 기구?재료: 강력분, 중력분, 박력분 각각 30g, 물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기
    지만 비열이 낮아 음식이 빨리 익는다. 이를 이용한 방법이 튀김이나 볶음이다.유지는 밀가루 글루텐 형성을 조절하거나, 글루텐의 형성과 발달을 방해하여 글루텐을 끊어 주는 역할을 해 ... 성 지방과 식물성 기름을 베이킹에 이용하는 경우 쇼트닝파워의 차이는?글루텐을 짧게 만든다는 뜻의 쇼트닝성은 지방의 가소성과 관계가 있는데 가소성이란 외력에 의해 변형된 물체가 외력 ... 적이다. 그러나 상온에서 완전한 액체인 유지는 유동성이 좋아서 전분입자 표면에 고정되어 글루텐이 물과 접촉하는 것을 효과적으로 차단하지 못한다. 반대로 냉장고에서 갓 꺼낸 버터 같
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    감자 전분 추출 및 밀가루 글루텐 정량
    감자 전분 추출 및 밀가루 글루텐 정량Abstract The purpose of this experiment was to measurement potato starch by ... 이 다른 전분에 비해 커서 호화액이 투명하며 겔형성과 노화가 잘 일어나지 않는 특성이 있다(2).글루텐은 보리, 밀 등 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 글리아딘과 글루테닌으로 구성 ... 고여러 개의 폴리펩타이드가 이황화결합을 하며 분자량이 100,000 이상이다(3). 또한 글리아딘의 신장성과 글루테닌의 탄성은 밀 단백질이 점탄성을 가지도록 한다. 이처럼 글루텐
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]
    시켰다.▶튀김옷의 재료-밀가루 : 글루텐이 많이 생기지 않는 박력분이 가장 적합하나 중력분을 사용할 경우에는 밀가루의 10~15%의 전분을 섞어서 사용한다.-달걀 : 튀김옷을 만들 때 ... 약간의 달걀을 섞어주면 달걀에 함유되어 있는 단백질과 지질이 반죽의 글루텐 형성을 방해하므로 맛이 좋아지고 튀김옷이 연해진다. 하지만 많은 양을 넣으면 튀김옷이 약간 단단해질 수 ... 있다.-베이킹소다 : 튀김옷을 만들 때 밀가루 무게의 0.2%정도의 베이킹소다를 넣으면 가열 중 탄산가스를 방출하고 동시에 수분도 다량 증발하므로 튀김옷의 수분함량이 적어져서
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    밀가루의 Gluten 측정
    을 통해 알 수 있었다. 밀가루의 종류에 따라 글루텐의 함량이 달라지는 것을 확인하였다. 완전히는 아니지만 전분을 많이 제거하여 글루텐의 형상을 확인할 수 있었다. ... 가루의 Gluten 측정2. 실험원리(Principium)-글루텐[gluten]: 밀가루에는 몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 및 지방질도 함유하고 있다. 밀가루 ... 에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물 속에서 주무르면 녹말이 물 속에 현탁하여 제거되고, 점착성이 있는 덩어리로 남는 것이 글루텐(gluten)이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교
    를 뜨거운 물로 반죽하는 것이다. 익반죽을 하는 이유는 쌀에는 밀과 같은 글루텐 단백질이 없어 반죽하였을 때 점성 있는 반죽이 되지 않기 때문에, 끓는 물을 넣어서 전분의 일부 ... 에서 차이가 나는 이유도 익반죽을 하지 않았기 때문이다. 위에 작성한 익반죽을 하는 이유에도 나와 있듯이 쌀에는 밀과 같은 글루텐 단백질이 없어 반죽하였을 때 점성 있는 반죽이 되지 않 ... 경단의 기호도가 더 높다.참고로 호화에 영향을 주는 요인에는 전분 종류, 가열온도, 수분함량, pH, 염류, 그 외 성분 등이 있다. 아밀로오스의 함량이 높을수록, 온도가 높
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품가공및실험.피커법.글루텐
    이 많이 들어가게 되면 배유 부분보다 밀기울 부분에 회분이 많기 때문에 회분도 덩달아 많아지게 된다. 회분이 많으면 착색되고 글루텐형성이 잘안되기 때문에 회분함량의 많고 적음으로 밀 ... 의 함량에 따라 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 나눈다.강력분 : 35% 이상중력분 : 25~35%박력분 : 19~25% 2. 실험목적글루텐의 함량을 측정함으로써 강력분 ... 이라는 것을 예측해 볼 수 있다. 우리가 실험한 결과를 보면 시료A의 글루텐함량은 32%로 위의 이론에서 제시한 문헌값인 35%보다 조금 적긴했지만 비슷했다. 나머지 시료B,C
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    (식용작물학2 e)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오
    과 알맹이를 분리한 후 먹었을 것으로 추정된다. 여기에 물을 부으면 밀가루 입자 사이의 풀 역할을 하는 단백질인 글루텐에 의해 엉기면서 밀가루 반죽이 된다. 글루텐의 함량에 따라 강력분 ... , 중력분, 박력분으로 종류가 나뉜다.”?강력분: 글루텐 함량 12~14%. 주로 제빵에 이용된다.?중력분: 글루텐 함량 10% 정도. 국수, 면, 만두피의 주재료.?박력분: 글루텐 ... 함량 8~10% 정도. 케이크나 제과를 위해 이용된다3. 밀가루 품질의 중요성밀가루의 품질은 밀가루의 용도를 결정한다는 점에서 그 중요성이 존재한다. 습부량과 상기한 바와 같
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.06
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    정확한 계량법
    에 50번 반죽보다 무게가 더 나가는 것이다.오븐에 구웠을 때 300번 반죽한 것이 더 크게 부풀었다.? 왜 글루텐의 함량에 따라 부푸는 정도가 다른 것일까오븐에 구우면 기체를 보유 ... 한 채 부풀다가 70~80℃쯤에서 글루텐의 열변성이 일어나 점탄성은 소실되고 반죽의 팽창도 멈추게 된다. 따라서 글루텐 함량이 더 많은 300번 반죽한 것이 50번 반죽한 것 ... &number=91&lock=N-20170314(Tue)Ⅰ. 실험목적밀가루에 물을 넣고 치대어 한 덩어리의 밀가루 반죽을 만든 후 글리아딘과 글루테닌이 글루텐을 형성한 것을 확인한다.Ⅱ
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오
    을 하기도 한다. 쇼트닝 작용은 밀가루 반죽 시에 글루텐을 형성하는 과정에서 글루텐의 섬유표면을 둘러싸 글루텐이 망상구조를 형성하지 못하도록 하는 일종의 연화 작용이다.또한, 지방 ... 의 함량이 높은 편이다. 식물성 유지는 올레산이나 리놀레산과 같은 불포화산을 다량 포함하며 팜유는 식물성이지만 포화지방산을 많이 함유하고 있어 상온에서는 반고체 상태를 유지한다.2 ... 하는 시간이 길어질수록, 유리지방산의 함량이 높을수록, 유지의 표면적이 클수록, 불순물이 많을수록 낮아진다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.22
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [조리와 식품] 저칼로리 케이크 제조를 위한 방법
    (글루텐 유발성 장병증, 셀리악병)은 식품알레르기와는 다르다. 소장 염증을 일으키는 글루텐에 대한 면역반응이며, 필수 영양소의 흡수가 불가능하게 되어 증상이 발생된다. 무 글루텐 ... 식이를 하여야한다. 프로틴 파우더의 성분 프로틴 파우더에는 글루텐이 들어있지 않기 때문에, 밀가루를 소화하지 못하는 사람도 이 케이크를 먹을 수 있다.기존의 초콜릿케이크만든 저칼로리 ... 에 비해, 올리고당을 사용한 케이크의 수분함량이 증가한다. 이로 인해 ‘올리고당을 사용한 케이크가’ 더 부드럽고, 촉촉함을 느낄 수 있다. 프락토 올리고당은 저 칼로리(설탕 380
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2019.10.27
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)
    시 끈기→ 인디카형에 가까움인디카형(인도형), 푸슬푸슬자포니카형에 비해 끈기↓=이유: 세포막 두꺼워 밥 지어도 파괴X,세포막 내호화아밀로오스 아밀로펙틴함량멥쌀→ 아밀로오스 20 ... %, 아밀로펙틴 80%찹쌀→ 아밀로오스 0%, 아밀로펙틴 100%쌀의 성분과 영양단백질: 리신, 오리제닌(글루테린)→글루텐형성X→제빵에 사용X⇒ 생물가 밀보다↑지질: 배아, 겨에 존재
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과
    에 넣는 이유7. 버터를 첨가하지 않은 A가 반죽하기가 어려웠던 이유8. 빵 색깔이 나는 원리 ‘마이야르 반응’9. 같은 양의 소금, 설탕을 넣었지만 지방 함량에 따라 색깔이 다른 ... 과 글리아딘의 결합형태 글루텐의 부피팽창 및 점성등의 특징들에 대해 알아보는 실험이었다면, 이번 실험의 경우 밀가루가 유지류인 버터를 만남으로 인해 수화를 막아 글루테닌과 글리아딘 ... 의 글루텐 형성을 막는 쇼트닝의 효과와 연화에 미치는 영향에 대해 알아보는 실험이다.2. 체를 치는 이유중력분을 1~2번 체 쳐 공기를 포함시킨다. 이렇게 체를 치지 않으면 밀가루
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품학개론 4. 지방질
    을 측정하는데 유용하며 유리지방산 함량이 많을 수록, 노출된 유지 표면적이 클수록, 불순물이 많이 혼입될수록 발연점은 내려간다. 발연점이 낮은 유지는 정제가 잘되지 않은 상태를 의미 ... 는 포화서 글루텐의 표면을 넓게 잘 덮어 쇼트닝작용도 증가한다.④ 반죽의 정도유지를 첨가하였을 때 글루텐의 생성량은 감소하나 시간이 지날수록 글루텐이 증가한다.⑤ 다른 첨가물달걀의 유화 ... 를 넣고 글루텐이 지나치게 형성되지 않도록 가볍게 섞고 차게 하여 사용한다.③ 튀김옷감자칩 같이 바삭하게 튀겨야 맛있는 식품은 그대로 튀기는 것이 좋으나, 새우 튀김 같이 재료
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    단백질의 변화 및 단백질 식품
    들이 결합해 견고한 구조가 형성된다 . 일단 건조되면 다시 수분을 가하여도 외관 , 조직감 , 수분함량 등이 원래의 상태로 복원되지 않는다 .Cha pter 두 번째 단백질의 변화 ... 함량은 어분과 대두 단백질의 중간 정도로 평가된다 . 2. 녹엽농축단백질 식물의 잎으로부터 추출한 단백질 원료이다 . 주로 알파파와 같은 녹엽을 파쇄하여 농축한 다음 단백질을 추출 ... 하고 가열하여 응고 , 분리 후에 건조하여 제조한다 . 또한 잔토필 , 비타민 , UGF 의 함량이 높다 . 3. 농축어류단백질 급격한 인구증가로 인한 단백질 식품 부족에 대비
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    국수 제조 및 품질 조사
    파프리카 분말 함량을 달리하여 제조한 국수 제조 및 품질 조사Abstract The purpose of this experiment was to investigate ... 를 형성하여 점탄성의 조직감을 형성하는데(4), 이러한 글루텐이 없을 경우 면대 형성이 매우 힘들며 국수의 독특한 질감을 얻기 어렵기 때문에 밀가루가 아닌 다른 원료를 이용하여 국수 ... 를 제조할 경우 가공이 상당히 불리하다(5).따라서 본 실험에서는 파프리카 함량을 달리하여 국수를 제조하고, 제조한 국수의 수분흡수율, 부피, 탁도를 측정하고 관능검사를 통해 특성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
    다운로드 장바구니
  • 전문가요청 배너
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 11월 06일 목요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
10:52 오전
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감
“EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
EasyAI 이동하기