"채소발효식품"의 검색결과 입니다.

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음식과 세계문화 김치 식품저장 효소와 사회경제 monascus 한식의 세계화 농축산식품이용학

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"채소발효식품" 검색결과 181-200 / 3,882건

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대전대학교 발효공업 요약본

된 팡이실로 다른 생물에 붙어서 기생1. 곰팡이(Mold, Fungi)불완전균류(1) 식품에 관계되는 곰팡이이 용식 품속 명식품의 변패녹말식품채소과일의 변패곰팡이독 생성?Mucor속(털 ... 1. 발효와 부패발효(fermentation): 미생물에 의하여 원료물질이 유용한 물질로 전환되는 것.라틴어 fervere(거품이 끓어오르다)C6H12O6 → 2CH3CH2OH ... + CO2C6H12O6 → 6CO2 + 6H2O + 68Cal발효의 종류① 알콜발효 주류보통 1kg의 당분에서 500g 정도의 알코올을 생산한다.C6H12O6 → 2C2H5OH

시험자료 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.20

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식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

없으므로, 식품의 저장 기간이 연장된다. 세 번째 효과는 영양소 보존이다. 건조는 적절한 조건에서 수행될 경우, 식품의 영양소를 비교적 잘 보존할 수 있다. 이는 특히 과일과 채소 ... 의 저장성을 높인다. 소금 절임은 특히 채소와 같은 다양한 식품에 사용되며, 식품의 맛과 질감을 개선하는 동시에 보존 기간을 연장한다. 소금 절임의 첫 번째 효과는 수분 제거이다. 소금 ... 아 식품의 부패를 방지하고, 결과적으로 저장 기간을 연장한다. 세 번째는 맛과 질감 개선이다. 소금 절임은 식품에 독특한 맛을 부여하며, 채소의 경우에는 아삭한 질감을 유지하게 한다

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.29

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한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을

하는 고유음식이다. 약 1300년의 역사를 가지고 있다. 초기에는 단순히 채소절임 수준이었으나, 점점 발달하면서 다양한 양념을 넣고 발효시킨 식품으로 완성되고 그 종류도 다양해졌 ... 다. 한국의 김장문화는 겨울철 동안 먹을 김치를 담그는 행위로 채소가 부족한 상황에서 중요한 비타민과 유산균 보충 역할을 하였다. 김치는 재료와 계절, 만드는 방법에 따라 종류 ... 도 해도 될 정도로 매우 많은 종류의 김치가 있다. 그리고 전통식품인 김치는 지금도 밥상의 기본 찬으로 활용되기 때문에 식당에서 굳이 주문하지 않더라도 제공하는 반찬이기도 하다. 김치는 만드는 방법에 따라 다른 이름이 붙는다.

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.22

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고

, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품(fermented food ... 는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.- 목 차 -1. 수퍼푸드(super food) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리 ... , 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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[농축산식품이용학] 수퍼푸드(super food)는 영양이 풍부하고 면역력을 증진시켜 주는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년에는 타임지가 세계 10대 수퍼푸드를 선정하여 소개한 바 있으며,

한 바 있다.[문제] 10대 식품(발효식품, 씨앗류, 블루베리, 아보카도, 견과류, 녹색 잎채소, 수생채소, 녹차, 고대 곡물, 비 유제품 우유) 중 본인이 1가지 식품을 선택 ... 2023학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:농축산식품이용학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정형):공통 ... 형__________________________________________________________________________________[과제명]수퍼푸드(super food)는 영양이 풍부하고 면역력을 증진시켜 주는 식품

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.01.27 | 수정일 2025.02.02

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[생활과학과] 2023년 1학기 영양과건강 기말시험 과제물(혼합형 문제)

는 동물성 식품에만 있고 식물성 식품에서는 거의 함유되어 있지 않으나, 박테리아 등에 의한 발효에 의해 소량 합성되기도 한다. DNA합성과 같은 중요한 생체세포내 반응에 지장이 생기 ... C, 철, 라이코펜, 이소플라본이다. □ 엽산 : 엽산과 비타민 B12는 악성빈혈을 예방하는 중요한 비타민 B군이다. 특히, 비타민 B12는 동물성 식품에만 함유되어 있어 채식주의 ... C를 정상적으로 유지하려면 1일 30-50mg의 비타민 C를 섭취해야 한다. 비타민 C는 신선한 채소와 과일에만 존재하는데, 가장 많이 함유하고 있는 것은 풋고추, 배추, 시금치

방송통신대 | 11페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.05.07

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[일반생물학실험1] 4. 알코올 발효에 미치는 온도의 영향

Title알코올 발효에 미치는 온도의 영향Purpose효모를 이용한 알코올 발효 실험을 온도별로 진행함으로써 알코올 발효에 미치는 온도의 영향을 알아낸다.Introduction ... + 2 NADH + 2 H+ + 2 ATP + 2 H2O발효: 산소 없이 당을 분해함으로써 에너지를 얻는 과정발효는 효모나 세균, 또는 산소가 부족한 근육 세포에서 일어난다.포도당 ... 은 해당과정을 통해 피루브산으로 분해된다. 이후, NADH와 반응해 NAD+와 젖산, 에탄올, 이산화탄소와 같은 유기물을 최종적으로 생성한다.젖산 발효1분자의 포도당은 2분자

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.25

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조리실습 과제 (조리 용어 및 양식 용어)

Report(서양조리법에 대한 연구)학과과목교수님학번이름제출일* 조리의 의의1. 조리의 뜻조리의 뜻에 대해 설명하자면 조리란 먹기 어려운 식품재료를 위생적으로 먹고 소화하기 쉽 ... 는 목적에는 크게 나누어 기호성, 영양성, 안전성, 저장성, 풍미성, 소화용이성 이렇게 여섯가지로 나눌 수 있다.첫 번째로 기호성은 조리과정에서 주재료가 되는 식품에 여러 가지 부재료 ... 를하여 식품을 하루쓰고 버려야하는 일들을 없애기 위해 식품을 조리하여 저장할수 있게 해준다. 대표적인 예를들면 하몬이 있다. 하몬은 스페인의 전통 햄으로 오랫동안 저장하지 못하

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.15

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식품위생학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

t통조림 식품④ 채소류56. 곰팡이 독소에 해당하지 않는 것은?① 아플라톡신② 파툴린③ 솔라닌④ 오크라톡신57. 복어 독의 주요 성분은?① 테트로도톡신② 사포닌③ 솔라닌④ 무스카린 ... 는가?① 보존료② 착색료③ 산화방지제④ 발효제65. 살모넬라균 예방을 위한 가장 효과적인 방법은?① 소금 절임② 충분한 가열③ 냉동 보관④ 건조66. 장염비브리오균은 주로 어떤 식품과 ... 은?① 결핵② 당뇨병③ 고혈압④ 골다공증71. 메틸수은은 주로 어떤 식품에서 발견되는가?① 채소② 어패류③ 곡류④ 유제품72. 파리는 어떤 병원체의 주요 매개체인가?① 세균

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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식품첨가물 정리본

)ex)치즈류, 버터류, 마가린② 소브산,소브산칼륨,소브산칼슘사용ex)1.치즈류 2.식육가공품 3.젓갈류4.농축과일즙,과·채주스 5.탄산음료 6.절임식품, 마요네즈7.발효음료 8.과실 ... 식품첨가물1. 보존료- 식품의 변질, 부패의 원인 가운데 특히 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하고 보존성을 향상 시킬 목적으로 사용되는 물질로 밀생물 ... ~30%[비타르색소]동클로로필,동클로로필린나트륨-다시마,과일류·채소류의 저장품,추잉껌·캔디류,완두콩통조림중의 한천철클로로필린나트륨,카로틴,베타카로틴5. 발색제- 종류① 아질산나트륨사용ex)1.식육가공품(식육추출가공품 제외)2.어육소시지3.명란젓, 연어알젓②질산나트륨

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| 시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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식품미생물학 요점정리본

9단원 : 부패의 관리식품의 부패변질 = 열화식품에 미생물이 증식하여 식품의 맛, 냄새, 색깔 및 외관 등이 나빠짐으로써 식품의 가치를 잃게 되고 섭취할 수 없는 상태발효식품 ... 되어도 심한 악취가 나지 않는다식품의 조성이 탄수화물인 식품 -> 빵, 잼, 일부 과일, 일부 채소 -> 가장 먼저 곰팡이 증식*곰팡이 : 과일과 채소의 외부 껍질을 약하게 하는 효소 ... 이 미생물에 의해 분해되어 이간에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성한 것부패단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화수소와 아민 등을 생산한 결과 식품 본래의 성질

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| 시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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영양교육 교사 연수 보고서(나트륨 및 당의 과다 섭취가 건강에 미치는 영향)

음식으로 채소류의 염장발효식품 된장의 발달로 인한 국과 찌개류 발달다. 인스턴트음식이 간식 또는 주식화(라면)되어 다량 섭취라. 이미 간이 된 음식을 소스에 찍어먹는 식습관마 ... 는 식습관을 갖도록 노력하고 나트륨이 많이 들어있는 음식 이나 가공식품의 섭취를 줄이도록 해야 한다. 나트륨을 과잉으로 섭취할 경우에는 고혈압, 심뇌혈관질환, 신장질환, 위장질환

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.24

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주요 영양소 및 보조 영양소에 대해 조사하고 각 영양소의 기능에 대해 서술하시오.

더 와닿는다”는 개인적 기대를 품으며, 요거트·김치·된장 등 발효 식품과 채소·과일을 제철에 맞춰 꾸준히 섭취하려 한다.항산화물질과 프로바이오틱스는 내 몸의 작지만 강력한 방어 ... 종아리가 당기지 않았던 것도 충분한 미네랄 섭취 덕분이라고 느껴진다.그러나 우리는 지방을 무작정 ‘피해야 할 적’으로 취급한다. 성인병 예방을 위해 저지방 식품을 고르곤 하지 ... . 가공식품 위주의 식단에서는 단백질과 탄수화물이 과잉되는 반면, 미네랄은 부족하기 쉽다. 나는 음료 대신 물과 칼륨이 풍부한 바나나를 챙기고, 저녁에 시금치나 브로콜리로 샐러드

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.08.02

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최철한 - 몸과 마음을 치유하는 미생물 이야기 독후감

일깨워주었다.책을 덮고 나서 나는 실생활에서 작은 변화들을 시도해보기로 했다. 우선 매일 아침 유산균이 풍부한 요거트를 먹기 시작했고, 가공식품 대신 식이섬유가 풍부한 채소나 통곡물 ... 을 더 많이 섭취하려 노력했다. 더 나아가 정기적으로 된장국이나 김치, 청국장 등 전통 발효 음식을 챙겨 먹기 시작했다. 흥미롭게도 몇 주가 지나자 속이 한결 편안해졌고, 예전 ... 은, 미생물이 단순히 생물학적 존재를 넘어 우리 존재의 일부이며, 우리의 삶의 방식이 그들의 삶에도 직결된다는 것이다. 불규칙한 생활, 스트레스, 인스턴트 식품, 항생제 남용 등 우리

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.08.13

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조선대학교 영양과 건강 중간고사 정리본 (A+)

적 적혈구)- 급원식품 : 푸른잎 채소, 콩류⑥ 시아노코발라민 (비타민 B12)- 엽산 대사에 필요, 신경조직 유지- 결핍증 : 악성 빈혈 (거대적아구성 빈혈), 신경 장애 (신경 ... 과 근육 마비), 치매- 급원식품 : 동물성 식품, 발효식품⑦ 비타민 C- ‘괴혈병을 예방하는 인자’라는 의미- 콜라겐 합성에 필요 : 결합 조직 (피부, 뼈, 연골, 치아, 혈관벽 ... - 급원식품 : 신선한 과일과 채소5. 무기질- 탄소(C), 수소(H), 산소(O)를 포함하지 않는 무기원소- 비타민과 달리 신체를 구성하는 역할 (인체 구성 성분 중 체중의 약

시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.06 | 수정일 2025.01.08

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한국의 식생활 문화의 형성 요인, 특징과 발달 과정에 대한 보고서 작성

으로 인하여 발효 음식이나 제철 요리도 발달했다. 요즘에는 시설 재배가 많이 이루어지고 있어 사계절 내내 먹을 수 있는 채소들이 늘어나고 있지만 지금도 제철 요리는 우리 식탁에 빠지지 않 ... 나 장류, 젓갈류 등 발효음식이 발달했다. 우리나라는 기후에 따라서 식재료가 다양하게 생산되며 삼면이 바다이기 때문에 다양한 해산물이 나온다. 우리나라는 신석기 시대 이후부터 농사를 짓 ... 기 시작했다. 철기 생산기술이 발전하기 시작하면서 철제 농기구가 일직 보급되어 농업 생산기술이 향상되었다. 벼농사가 이루어지기 시작하면서 쌀을 주식으로 먹기 시작했다. 채소의 재배

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.03

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서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

, glucoamylase(당화효소) 제조에 이용Rhizopus stolonifer : 과일, 채소, 빵 식품부패에 관여, 빵곰팡이Rhizopus oligosporus ... *phylogenetic classification : 유전적 상동성과 진화 연관성 반영phenetic classification : 외적인 특성을 반영치즈 발효에 필요한 미생물 ... , Streptococcus cremoris김치 발효: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus halophilus, Lactobacillus plantarum그람

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| 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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유방암 면역요법이 답이다

도 많아 치료를 거부하는 경우도 있다고 합니다. 항암 치료의 효과는 높이면서 부작용은 줄일 수 있는 방법이 면역요법이라고 설명하고 있습니다. 한방 면역요법인 면역약침, 면역발효한약 ... 을 부르기 때문에 동물성 지방과 육류 섭취를 줄이고 생선과 채소 섭취를 늘여야 비만도 막고 유방암 위험도 줄일 수 있다고 합니다.우리가 왜 비만하면 뚱뚱하면 몸에 나쁘다는 것은 알 ... 는 잡곡으로 현미, 수수, 기장과 조, 미강(쌀겨), 콩. 비타민과 무기질이 풍부한 채소로 고구마, 당근, 호박, 케일, 배추와 콜리플라워, 브로콜리, 양배추, 미나리, 시금치, 부추

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.09

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(2022년 방송통신대 생애주기영양학 기말과제물)2020 국민건강통계를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 에너지 섭취량이 필요추정량의 75미만이면서 칼슘 철 비타민 A 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율을 제시하고

이 있다. 오키나와 거주 노인들은 영양소 함량은 우수하나 열량은 필요열량보다 11% 정도 적게 공급한다. 또한 해산물과 해조류, 육류, 발효식품(요구르트, 치즈, 미소된장), 채소 ... 보다 치아 탈락은 노인이 연한 음식이나 액체식품을 선호하게 하고 저작을 어렵게 함으로써 식품의 위내 발효를 촉진하여 소화불량을 발생시킨다.②질병과 약물복용노인기의 잦은 감염, 관절염 ... 이상 노인(전체)의 ‘에너지 섭취량이 필요추정량의 75% 미만이면서 칼슘, 철, 비타민 A, 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율’을 제시하고 노인의 식품섭취를 제한

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| 방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.24

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소스 조리용어

소스 조리용어소스와 드레싱 차이점소스동 식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효 숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전 후에 풍미 ... 되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류, 과실류 등을 가한 것 ... 증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다. 단, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.드레싱식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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