"야생효모"의 검색결과 입니다.

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고단백 막걸리 제조 분식의 시장개요' 제과제빵의 역사 맥주 제조 술의 제조 식품기사 실기 와인용어

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"야생효모" 검색결과 181-200 / 573건

와인의 의미와 역사

에 대해 종합저으로 다루고자 한다.2. 와인의 역사와인을 누가 처음 만들어 마셨는지는 알 수 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인 ... 에서도 와인의 수요가 급증하여 주요한 무역상품이 되어졌다.한편 18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무의 뿌리에 있던 '피록세라선충'이라는 기생충이 유럽전역의 포도원을 황폐화시키는 위기 ... 가 있었다. 하지만 저항력이 강한 미국산 포도묘목과 유럽 포도묘목의 접붙이기로 해결할 수 있었고 1860년 '미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다'는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인제조방법이 크게 발전을 이루었다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.22

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[한국문화사] 분식과 패스트푸드 - 밀의 역사, 분식의 역사, 패스트푸드의 개념과 햄버거, 국내 패스트푸드 시장, 패스트푸드의 문제점과 슬로푸드

으로 알려져 있다.③ 과자의 역사기원전 6000 - 4000 년 경 이란 평원의 야생 소맥을 따서 무로 반죽한 음식이라는 점에서 오늘날의 과자에 해당되지만 우연한 기회에 야생 효모 ... , 부여의 부소산 백제 군량창고의 유적에서도 밀이 발견되었다.① 특성밀 속에는 20종 이상이 있는데 그 중에서 10수종이 재배종이고 나머지는 야생종이다. 보통 밀(빵밀)이 세계 재배

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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빵의 역사

- 빵 제법이 동방으로 전파.고대 이집트 시대- 야생 효모에 의해 발효된 빵 제조.- 빵을 굽는 오븐의 발달, 오븐 안쪽에 반쪽을 붙여 직접 굽기.- 간접 열을 이용하여 오븐에 굽 ... 다. 밀가루는 글리아딘과 글쿠테닌이라는 단백질이 있어 이 단백질들이 물이 결합하여 클루텐이라는 물질을 만든다. 여기에 이스트라는 효모가 전분 등의 탄수화물을 먹이로 발효과정을 거쳐서

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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식빵 만들기 결과 보고서

다는 특징이 있다. 빵은 여러 가지 기준에 따라 여러 가지로 나눌 수 있다.기 준분 류내 용팽창 형태무발효빵발효시키지 않은 빵발효빵야생 효모나 배양 효모를 이용한 빵속성빵화학 팽창 ... 를 억제하여 보존성을 증가 시킨다.⑹ 이스트 : 이스트는 빵의 반죽을 부풀려 부피를 크게 하기 위하여 첨가하는 팽창제 중 한가지 이다. 자연계에서 분리된 그대로의 효모를 천연 효모라 ... 하고 이것을 용도에 맞게 배양한 효모를 배양 효모라 한다. 빵 이스트 중에서는 Saccharomyces cerevisiae가 대표적이다. 이스트가 발효를 시작하면 크게 두가지 작용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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[최신/완벽!!] 와인의 모든 것 (와인의 역사, 유래, 성분, 건강, 분류, 양조방법, 품종, 와인매너, 와인용어와 상식, 보관법, 와인도구, 와인과 요리)

. 와인용어와 상식, 보관법7. 와인도구8. 와인과 요리1. 와인이란? 와인의 역사, 유래, 성분, 건강* 와인- 포도껍질에 있는 효모에 의해 포도당이 발효되면서, 에틸알코올과 이산화 ... 지만 샴페인은 프랑스의 Dom Perignon이라는 수도사가 개발을 하고, 코르크 마개를 발명하였다.` 1864년 유럽에서는 미국에서 수입한 야생 포도나무 뿌리에 붙어 있 ... , 껍질, 알맹이, 씨로 구성1)줄기 - 초기 양조과정에서 제거2)껍질 - 색소, 타닌, 효모가 함유.3)알맹이 - 포도당, 물, 산, 미네랄, 비타민을 포함4)씨 - 타닌과 오일

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.14

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와인, 포도주에 관한 간략한 보고서

가 직접 발로 포도를 으깨었다. 통 속에 담기 전에는 이로운 발효균인 포도주 효모균 외에 야생 효모균이나 다른 미생물이 번식하는 것을 막기 위해 이산화황을 첨가한다. 이 과정에서 (원래 ... 포도에는 효모가 있으나 현재는) 배양한 우수 품종의 포도주 누룩을 첨가할 수도 있다. 발효과정에서 열이 발생하므로 온도를 적정수준으로 조정해주어야 한다. 초를 생산시키는 세균인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.10

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[음식과 세계문화] 강의 필기 2주차 음식과 역사(2)

: 맥주 거품을 거두어 빵의 효모로 사용시큼한 반죽 유인제 : 보편적 효모 사용법 , 전날 만든 빵의 반죽을 떼어 새로운 반죽에 넣는 방법(오늘날에도 사용중)기원전 12세기 경 ... 까지 충분히 먹을 정도의 식량을 넣어둠- 식량공급의 체계화 : 수렵 , 들새사냥(염장), 고기잡이(나일강 유역의 뱀장어, 농어, 잉어, 숭어), 야생과일, 채소 , 연근 채취2.2

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.14

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［식품미생물학실험］토양 속의 곰팡이 배양

things.2) Introduction (실험 원리)곰팡이 (molds, moulds) 는 진핵세포로 된 미생물이며 분류상으로는 효모 (yeasts), 버섯 (mushrooms ... ) 과 함께 균류 (Fungi) 에 속한다. 곰팡이, 효모, 버섯으로 불리는 명칭은 어떤 분류군에 주어진 학명이 아니며 모두 속칭으로 분류체계에서 서로 구분되지 않는다. 균류 중 일반 ... 적으로 균사에 의해서 성장하는 곰팡이, 통상적으로 존재하는 상태가 단세포 인 것을 효모, 육안으로 관찰할 수 있는 대형의 자실체 (fruit body) 를 만드는 것을 버섯이

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.27

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각국의 전통 발효식품과 문화

조건에서 효모나 세균 등의 미생물이 지니고 있는 효소의 작용으로 유기물이 분해되어 알코올, 탄산가스,유기산이 발생하는 작용이다. 아주 간단히 말하면 설탕이 에탄올이 되는 과정 정도 ... 하면 삶은 콩을 절구에 갈아 적당한 크기로 만들어 짚을 깐 방에 2주정도 표면을 건조시킨다. 재래식 메주에는 볏짚이나 공기 중에 분포하는 여러 가지 종류의 야생 미생물이 침투

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30

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생물 다양성이 생태계에 미치는 영향

. 균류계 - 단세포 ( 효모류 ) 이거나 다세포 ( 곰팡이류 ), 대부분 부생성 4. 식물계 - 다세포체 , 광합성 5. 동물계 - 다세포체 , 구강을 통해 먹이를 섭취하는 종속영양 ... 의 심각성을 알리어 환경보호에 자발적 참여를 유도한다 . 4. 여러 가지 야생 꽃 및 곤충 , 새를 불러들이기 위해 전통정원을 만들고 그 속에 연못과 야생 화단을 만든다 . 5

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| 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.05

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음료가공피피티

을 과피에 붙어 있는 야생효모나 배양효모를 이용하여 알코올 발효 시킨것 증류주 → 소주 증류식 소주와 주정을 물로 희석한 희석식 소주가 있다 . 증류주 → 위스키 맥아의 효소 ... 주 → 맥주 보리를 발아시켜 생성된 효소로 전분을 당화시켜 맥아즙을 만들고 여기에 호프를 넣어 끓인 후 효모를 첨가하여 발효 시킨 것 양조주 → 포도주 대표적인 과실주 포도의 과즙 ... 로 보리의 전분을 당화시키고 효모로 발효를 한 후 증류해서 농축한 것을 숙성시킨 것 증류주 → 브랜디 과일을 원료로 하여 발효시켜 증류한 후 나무통에서 저장한 것* 청주의 제조 공정

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.29

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[한국문화사] 우리나라 술의 이해 - 술의 어원과 기원, 술의 종류와 역사(청주, 막걸리, 맥주, 소주, 양주), 금주령(조선시대의 금주령과 미국의 금주법)

게 되었을 것이다. 그리고 그것을 마셔 본 인류는 과실을 그대로 먹었을 때와는 달리 이상하게 흥분된다는 사실을 깨닫게 되었고, 그 황홀한 맛에 이끌려 이번에는 야생 과일을 대량 ... 세기 중엽에는 맥주 양조기술에 화학의 메스를 댄 프랑스의 루이 파스퇴르가 등장하였다.미생물학의 기초를 쌓았던 그는 발효란 효모의 움직임에 의한 것임을 명확하게 하고 맥주 효모

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.28

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판매자 표지

주조,맥주,포도주,사과주

- 앙금질7. 포도주 제조시 아황산을 첨가하는 이유를 미생물학적 효과와 화학적 화학적 효과로 나누어 쓰시오.- 미생물학적 효과 : 포도주에 유해한 세균과 야생효모의 증식억제 및 살균 ... → 압착 → 후발효(1달) → 여과 → 제품-아류산(K2S2O5) : 메타칼리 200ppm? 유해균 사멸, 증식 억제? 효모: 저항성 강하다.? 포도즙 산화 효소에 의한 갈변 방지 ... (항산화제) - 색소 안정화? 향미 부여? 과피 세포를 죽여 붉은 색소의 용출을 돕는다2. 포도주에 사용하는 효모는 무엇인가?- Saccharomyces cerevisiae, var

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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프랑스 와인에 대한 정리(표로 정리)

~100년에이르는다양한수령의중성적인오크통에서발효-야생효모만사용-발효를오랫동안천천히진행(와인의 깊이와 복합성 부여)-포도수확시기, 병입시기가 바이오다이내믹 원리에 근거하여 특정한날

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.17 | 수정일 2016.02.22

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제빵의 개요와 제빵 산업의 향후 과제 및 미래 전망 분석

전 6000 년경 ) 고대 이집트 시대 ( 기원전 4000~1500 년경 ) ☞ 야생 효모에 의해 발효된 빵 제조 ☞ 빵을 굽는 오븐의 발달 , 오븐 안쪽에 반죽을 붙여 직접 굽

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| 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.05

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[음식문화사] 밀가루 음식의 이해 - 밀(형태, 재배사, 한국의 밀생산 역사), 밀 음식(국수, 유밀과, 전병, 수제비), 삼백산업(밀가루,면화, 설탕), 혼분식 장려기

인데, 그 후 인류의 주식, 특히 유럽과 미국의 식생활문화를 이끌어온 가장 중요한 식량이다. 다른 곡물과 마찬가지로 밀의 이용역사도 우선 야생종 채집에서 시작되었다. BC 1만 년 ... 야생의 종자식물을 식용하고 있었음을 알 수 있다. 더욱이 그들은 정착촌락을 영위하였고, 주로 야생밀(1립계·2립계)과 겉보리에 의존하였다. 밀 이용은 원생지 외곽지역으로 확대 ... 도 있어서 볶아 식용하였고, 후에는 맷돌로 타서 죽을 쑤어 먹는 방법이 고안되었다. 이 2가지 식용 방법은 오늘날에도 근동 일부지역에서 볼 수 있다. 제분하여 빵효모로 발시켜 굽

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.23

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막걸리

, 인삼이나 야생초 등을 추가한 기능성·한방 막걸리, 유기농 막걸리, 캔 막걸리 등으로 맛과 종류가 다양화돼 남녀노소 구분 없이 고르게 인기를 얻고 소주나 맥주보다 더 먼저 찾 ... 가 높지 않아(6~7%) 부담이 없으며 여성들에게 인기가 좋다. 일단 막걸리는 맥주와 달리 단일 효모로 발효하는 술이 아니라 와인처럼 다양한 미생물로 발효하는 술이기 때문에 다양 ... 한 성분과 미생물들이 그 속에 살아 있다. 보통 막걸리는 다른 술에 비해서 고른 영양소를 가지고 있고, 알코올 함량이 낮으며 정장작용이 가능한 효모나 유산균을 가지고 있는 등 장점

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.08

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코셔와 할랄의 차이점 및 베지테리언 종류

며, 노예 생활로부터의 탈출을 강조하는 의미에서 ‘즈만 헤루테누’(자유의 때)라고도 한다. 이 한 주(7~8일정도) 동안에는 새로운 코셔 규정이 적용 되는데, 한 주 동안에는 효모 ... 되지 않은 고기, 도축하지 않고 죽은 동물의 고기, 썩은 고기, 육식하는 야생 동물의 고기, 개와 고양이 같은 애완 동물 그리고 당나귀, 노새, 말도 포함 된다, 메뚜기를 제외

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.24

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제과(단과자빵)(결과)

와 야생효모가 잇는데, 오늘날 재빵용으로는 배양효모를 사용한다. 제빵용 효모로는 압착효모와 건조효모 두가지가 쓰이며 압착효모는 생효모라고도 하며 10℃ 이하의 온도에서 보존하지 않 ... 능력을 가지고 있지 않지만, 효모의 영양이 되고 효모번식을 돕는 역할을 한다. 그 밖에 발효를 조절하거나 글루텐의 성질을 조절하기 위하여 사용하는 것으로써, 무기 이스트 푸드 ... 와 유기 이스트 푸드로 나눌 수 있다. 성분으로 불소산 칼륨(KB2O3), 황산칼슘(CaSO3)등의 무기염과 아밀라아제 등의 효소가 들어있다.3. 효모제빵에서는 효모는 밀가루 다음

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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제과제빵 제료에대하여

과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.제과 제빵의 역사제과 *고대 이집트 BC.4000년경: 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했다. 간접 오븐 ... 와 치이 발달한다.제빵 *메소포타미아B.C 4000년경: 밀의 거친 가루를 이용한 납작한 무 발효 빵을 제조 *이집트B.C ∼1500년경: 고대 그림이나 유물을 통해 야생효모균을 이용 ... 화 시작. 효모를 보존 할 수 있는 제빵 법이 개발. *중세∼1500년경: 제빵기술이 답보 상태로써 다만 지역적인 빵만이 명백을 유지해 온다. *근대1800~1920년경:전기 가스오븐

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| 리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.20

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