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"수분활성도" 검색결과 181-200 / 26,386건

[생활과학과] 2023년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

의 수용성 물질 등이 녹아 있거나 불용성 물질이 잘 분산된 물② 결합수: 식품의 구성성분과 단단하게 흡착되어 있거나 결합한 물3) 식품의 수분 활성① 수분 활성의 정의 동일한 온도 ... 에서 식품 중에 함유된 수분의 증기압과 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압의 비율② 식품의 수분 활성- 총수분 함량이 높은 식품이 수분 활성이 크고, 총수분 함량이 유사하더라도 유리수 ... 의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달

방송통신대 | 69페이지 | 10,800원 | 등록일 2023.05.09

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[식품위생] 식품미생물과 식중독

질, 지방, 비타민, 무기질 등 다양한 영양 성분과 적절한 수분이 갖춰져 있고, 온도·pH·수분활성 등의 조건이 맞으면 식품은 미생물이 빠르게 증식할 수 있는 ‘배지’로 변한다 ... 를 간략히 살펴본 뒤, 주요 식중독 원인 미생물의 특징과 식품 저장 조건(온도, 수분활성, pH 등)이 미생물 증식에 미치는 영향을 정리하고자 한다. 또한 식품 보존 기술과 위해요소중점 ... . 냉동(-18℃ 이하)은 미생물의 증식을 거의 정지시키지만, 이미 존재하던 미생물을 완전히 사멸시키지는 못하므로 해동 후에는 다시 증식이 가능하다는 점도 고려해야 한다. 2. 수분활성

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.12.03

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

- 식품의 저장 수명은 수분활성Aw 정도에 따라 크게 좌우된다. 수분활성은 일정한 온도에서 식품이 나타내는 수증기압(P)과 순수한 물의 수증기압(P0)의 비율로 표시된다. (Aw ... ={} _{{P} over {P _{0}}} ) 따라서 식품의 수분활성은 1보다 작게 나타난다. 액체류인 주스나 수분함량이 높은 과일, 채소는 수분활성이 0.99에 가깝다. 반면 ... 건조된 국수류의 수분활성은 0.5 정도 이다. 한편 수분활성은 평형상대습도(ERH)와도 관계가 있는데 수분활성 수치를 백분율로 표현한 것이 평형상대습도이다. 일정한 온도에서 특정

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

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서울시립대학교 일반대학원 토목공학과 연구계획서

연구계획서저는 서울시립대학교 대학원 토목공학과 연구실에 진학한 다음에 F급 플라이 애쉬를 활용한 알칼리 활성시멘트 콘크리트의 강도특성 연구, 화학 용액 증착법에 의한 (001 ... , 암석 형상 효과를 고려한 무작위 토양-암반 혼합 경사면 안정성 평가 연구, 경사충돌 시 단면이 다양한 박벽구조물의 에너지 흡수능력 연구, 국내 사질토의 부동수분 실험을 통한 경험 ... 애쉬의 알칼리 활성반응을 이용한 대체 시멘트의 개발 연구, 앙상블 경사부스팅 알고리즘을 이용한 에너지 취약계층의 전력소비 결정요인 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 HSB460

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.22

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급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

를 비교하고, 실생활에서 수분활성도를 감소시켜 식품 저장성을 높인 예에는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점)4. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패 ... 을 명시하시오.3. 자유수와 결합수를 비교하고, 실생활에서 수분활성도를 감소시켜 식품 저장성을 높인 예에는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.4. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정 ... 기 때문에 장기간 보존이 가능하다.3. 자유수와 결합수를 비교하고, 실생활에서 수분활성도를 감소시켜 식품 저장성을 높인 예에는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.1) 자유수와 결합수식품

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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식품저장학 과제 문제 풀이(서술형 답안)

orption isotherm)은 식품의 수분활성도에 따른 식품의 수분 함량을 Y축에 나타내는 곡선이다. 문제에서의 그림은 수분활성도와 지방 산화의 반응속도와의 관계를 나타낸다.아래 ... 시켜 산화 반응을 손쉽게 해 산화를 촉진시킬 수도 있다.따라서 3가지 영역을 지방 산화의 측면에서 해석해 볼 수 있다. 그래서 영역1(수분 활성도가 극히 적은 경우)에선 수분이 단층수 ... 로 되어 있어 보호 작용이 없어 지질이 산화되기 쉽다. 영역2에서는 수분이 수소 결합 위주의 다층수로 되어있어 지방 산화를 막아 산화 작용이 느리다. 그러나 영역3에서는 수분 활성

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.22

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피부노화에 영향을 미치는 요인을 찾고 피부미용적 예방 및 관리방법에 대해 조사하기

에 신경을 써야 한다. 피부 기능이 활성화되고 충분한 수분과 영양의 신진대사가 느려지는 시기이므로 혈액순환을 촉진하는 마사지를 매일 하고, 일주일에 1~2회 팩으로 피부 기능 ... 을 활성화하고 탄력을 준다.40대는 나이가 들수록 피부 노화가 두드러진다. 피지선과 한선의 기능이 저하되고, 피부 조직이 약해져 피부 탄력이 급격히 저하된다. 피부에 수분과 윤기가 없 ... 에 수분을 적절히 공급하고 피부세포를 활성화해 콜라겐, 엘라스틴 등 생합성 단백질의 합성을 촉진해 주름 형성을 최대한 억제해야 한다. 비타민 A와 E가 함유된 영양제품과 히알루론산 등

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.31

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피부노화학 기출문제

하는 주요 세포는?① 멜라닌세포 ② 섬유아세포 ③ 랑게르한스세포 ④ 각질형성세포3. 기질단백질 분해효소 MMP의 활성이 증가하면 주로 어떤 변화가 나타나는가?① 콜라겐의 합성 촉진 ... ② 탄력섬유의 파괴 ③ 글리코사미노글리칸 증가 ④ 세라마이드 합성 증가4. MMP 활성을 억제하는 단백질로, 피부 노화를 지연시키는 역할을 하는 것은?① TIMP ② 콜라겐 ... ③ 엘라스틴 ④ 케라틴5. 글리코사미노글리칸(GAG)은 피부 내에서 어떤 주요 기능을 담당하는가?① 멜라닌 합성 ② 수분 보유 ③ 단백질 분해 ④ 혈류 조절6. 표피장벽의 핵심 구성

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.21

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수분은 우리가 섭취하는 가장 중요한 영양소이다

부터 수분은 결정적인 역할을 수행합니다. 타액의 수분 환경은 아밀라아제 효소의 활성화를 촉진하여 복합 탄수화물을 단순 당으로 분해하는 과정을 개시합니다. 소장에서는 더욱 복잡한 수분 매개 ... 있습니다.3. 지방 대사에서의 수분의 역할지방 대사에서 수분은 필수적인 매개체로 작용합니다. 지방 소화 과정에서 담즙산과 리파아제 효소의 활성화와 유화 반응은 수분 환경에 크 ... 수분은 우리가 섭취하는 가장 중요한 영양소이다. 만약 물이 없다면 다른 어떤 영양소도 그 효과를 발휘할 수 없다. 각각의 영양소 형태가 그 효과를 발휘하기 위해 수분이 어떻게

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.10.15

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2021년도 식품기사 실기(필답) 최종정리

부패되기 쉽다.□ 20%의 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열 설탕 > 포도당 > 소금□ A와 B는 같은 수분함량이다. 그런데 ... 보존기간은 A가 훨씬 길다. 그 이유를 수분활성도를 이용하여 설명하시오. 수분함량이 같은 식품이라도 수분이 유기물 등과의 결합 정도에 따라 미생물이 이용할 수 있 ... 는 정도가 달라진다. 수분과 단백질 등의 결합정도가 강할수록 수분활성도가 낮아진다. A의 보존 기간이 길다는 것은 B보다 수분활성도가 낮기 때문이다.□ 등온흡습곡선, 이력현상의 정의

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 37페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.08.22 | 수정일 2021.08.24

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카이스트(한국과학기술원) KAIST 일반대학원 화학과 자기소개서 연구계획서

의 내재적 종료 후 재활성화를 위해 재활용하는 동안 DNA에서 RNA 중합효소의 호핑 및 뒤집기 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 수분 산화 공정 중 촉매의 결함 유도 전자 개질 및 ... 분석 기반 스크리닝 연구, 모노머 MoS42--효율적인 수소 발생 반응을 위한 활성 분자 단위를 갖는 유도된 폴리머 사슬 연구, Li-ion 배터리용 전해질로서 포스포늄 이온성 액체/CH3SCN 혼합물의 용매화 구조: 적외선 펌프-탐침 분광 연구 등을 하고 싶습니다.

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.12

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식품위생학 위해물질의 저감화

생물의 생육이 억제될 뿐이지 살균의 효과는 거의 없음(2) 건조저장v 미생물이 이용할 수 있는 수분을 없애거나 불활성화시켜 생장을 억제 v 미생물이 수분함량 15% 이하, 수분활성 ... 되어 수분활성도가 저하되므로 저장성이 높아지고 아울러 무게와 부 피도 감소되어 운반과 포장이 용이해지는 등 경제적 효과 발생 ... 법 중 냉장, 냉동 등 저온을 이용한 식품저장이 일반화 • 미생물 생장의 최저온도는 온도 외에도 수분의 상태가 중요한 인자로 작용 • 수분이 기질에서 얼어 밖으로 빠져 나가게 되

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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산성탈인산가수분해효소의 분리 및 정제 결과보고서

1.실험 목적이 실험은 세포 또는 조직(맥아)으로부터 효소(산성 탈인산가수분해효소)를 추출하고, 이를 정제하여 이후에 진행할 효소 활성도를 측정하는 실험의 준비과정으로 효소 ... 을 생성하며, 이 변화를 통해 효소의 활성을 측정할 수 있다.산성 탈인산가수분해효소는 pH 5.0 이하의 산성 조건에서 가장 잘 작용한다.효소의 추출 및 분리 기술원심분리와 여과 ... 의 기능, 분리, 정제 과정을 학습하고 이해할 수 있다.2.실험원리 및 이론효소의 기능산성 탈인산가수분해효소는 주로 리소좀에서 작용하며, 다양한 생리적 과정에서 중요한 역할을 한다. 이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.27

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커피 그라인딩 및 색도 측정

하고 있어야 한다.본 실험에서는 커피를 분쇄한 후 분쇄된 커피의 수분활성도를 측정하고 색도를 분석함으로써 roasting 단계별 차이를 알아본다.2. 실험목적-커피 그라인딩을 통해 ... 분쇄된 커피의 수분활성도를 측정하고 roasting 단계별 차이점을 알 수 있다.-분쇄된 커피의 색도 분석을 통해 roasting 단계별 차이점을 알 수 있다.3. 실험 재료 및 ... 방법3.1 커피 그라인딩(분쇄) 및 수분활성도 측정커피 그라인더, 원두, 파우치, 수분활성도 측정기로스팅이 완료된 원두 적당량을 그라인더의 투입구에 넣고 적절한 눈금 다이얼

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.09

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두꺼운 문제집을 요약한, 식품기사 실기 요약집

수분활성도: (순수한물의수증기압P0)에대한(용액의수증기압P)의비율(aw=P/P0)설탕342물18설342>포180>소58.5분 자량이 클수록 수분활성도가 높음등온흡습곡선:어떤 온도 ... 에서(대기중의상대습도)와 (식품의평형수분함량:세로축)간의 관계를 나타낸 그래프이력 현상:이론적으로 등온흡습곡선과 탈습곡선은 일치해야하지만, 실제로는 이 두 곡선 사이에 간격(이력 ... 현상)이 존재하게 됨.단백질 3차구조에서 side chain 형성 하는 힘:수소결합, S-S결합, 이온결합, 소수성결합단백질 열변성 3가지 요인:온도(60~70도), 수분(많으면저온

시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.30

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서울대학교 일반대학원 재료공학부 연구계획서

두께에 따른 물성 연구, 내화성 금속 산화물이 도핑된 티타네이트 나노튜브 연구, 모놀리식 3D 통합을 위한 나노초 자외선 레이저 어닐링을 사용한 저온 도펀트 활성화 연구 등을 하 ... -Inspired Carbon Nitride-Based Photonic Synapses 연구, Li-ion 주입을 통한 다공성 ZnO 시트에 나노갭 생성 연구, 제올라이트 종류에 따른 수분

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.25

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식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

식품 저장학 22장 19-31p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 건조- 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐)- 수분활성도(1이 최대, 식폼 속)는 상대습도 ... 방법① 간편, 경제적 이점↑ // 신선도&품질↓② 가열에 의해 수분 증발, 시간 단축↑ // 색&맛↓과일&채소는 건조 전 효소 불활성화 위해 뜨거운 물과 수증기로 ‘블렌칭 ... 을 높이므로 수분활성이 낮아 미생물 생육 억제- 같은 농도에서 설탕보다 포도당이나 과장의 수분활성이 낮다 (분자량↓, 수분활성↓)- 내 삼투압성은 ‘산’ 첨가하면 저하ex) 잼

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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부산대학교 일반대학원 사회환경시스템공학부 연구계획서

과황산염/나노-Fe2O 산화 공정의 메커니즘: 용해된 Fe에 의한 산화환원 매개의 역할 분석 연구, 활성탄 기반 연속 흐름 3차원 전극 반응기(3DER)를 사용한 이부프로펜 ... 제 및 진정제의 다중 잔류물 동시 분석 방법 연구, Cs+의 고효율 포획을 위한 Dittmarite형 인산마그네슘 연구, 자기 조직화 맵을 통한 토양 수분 반응 패턴 및 언덕 경사면 수문학 과정의 특성화 연구 등을 하고 싶습니다.

자기소개서 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.22

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

③ 살모넬라 ④ 쉬겔라7. 수분활성도(aw) 0.85 이하에서 생육 가능한 미생물은 주로?① 호염성균 ② 내건성곰팡이 ③ 호열성균 ④ 중온성세균8. 식품위생법에서 ‘식품의 기준 ... 은?① 냉장 보관② 고온 가열 조리③ 식초 첨가④ 진공포장52. 다음 중 수분활성이 가장 높아 세균 증식이 빠른 것은?① 꿀② 절임식품③ 건포도④ 생고기53. 포도주 발효 초기에 주로 ... ④ 밀61. 냉동식품에서 해동 후 재동결 시 가장 큰 품질 문제는?① 수분활성 증가② 결정 성장③ 단백질 합성④ 색소 고정62. 식중독 원인균 중 내염성이 가장 강한 것은?① 장염

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

의 저장환경과 관련이 있는 외인성 인자가 있다.1) 내인성 인자(1) 수분활성미생물의 영양세포는 75~85%의 수분으로 구성되어 있다. 따라서 미생물의 생육에 미치는 수분의 영향 ... 는다. 이에 반해 자유수는 흡수 가능한 수분을 의미한다. 식품의 자유수 함량의 척도로 '수분활성'이라는 것을 사용한다.순수한 물의 수분활성도 값은 1이며 미생물이 생육하기에 적합 ... 한 범위는 0.98~0.99이다. 최적 수분활성도는 미생물에 따라 차이가 있으나 일반적으로 세균은 0.94, 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80으로 곰팡이가 가장 낮은 수분활성도

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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