"분자요리원리"의 검색결과 입니다.

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분자요리원리 과학산출물 마요네즈 임상영양대학원 원리 전자레인지 조리과학

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"분자요리원리" 검색결과 181-200 / 288건

서양기초조리방법

기구 - salamander, toaster, broiler② 초단파 : 빛의 파장인 초단파가 식품을 통과하면서 식품 속에 존재하는 물 분자운 동을 일으켜, 이 마찰과 열을 원리 ... 되고 있으며, 열원이 직접적으로 열을 가하여 다른 곳으로 옮겨 가는 원리이다. 전도에 있어서 물은 가장 좋은 매개체인데, 이는 똑같은 100℃에서 감 자를 물에 넣고 삶았을 때와 오븐 ... 에 넣고 구웠을 때 물에 넣고 삶은 감자가 더빨리 익 는 것을 볼 수 있다.원리 : 가스불(열원) → 후라이팬 → 식품2) 대류 (Convection)-열의 흐름이 순환하면서 조리

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.20

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경제학적 사고방식

부분지고 있는데, 예를 들어 기체의 반응속도에 관한 이론 역시 분자 에너지의 분배와 밀접하게 관련되어 있다. 천문학에서도 전문용어로 엔트로피의 증가라고 하는 우주 에너지의 분배 ... 의 원리는 주지하다시피 전통 경제학에 있어서 일종의 아킬레스 근육과 같다. 그래서 주류 경제학과 비주류 경제학자간에 논쟁이 있을 때마다 거론되어진 내용이 바로 수확체증 및 체감원칙이 ... 고 경제현실을 유연하게 요리해야 할 때라고 생각된다. 이런 의미에서 경제학자에게는 무림의 고수, 또는 큰스님의 교훈을 필요로 한다. 무림의 고수나 큰스님이 되기 위해서는 어느 누구

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.06

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유지의 특성과 종류

. 유지류의 조리 원리257. 미생물에 의한 유지 생산26제 3 장 결 론(혹은 제언)28참고문헌29제 2장. 이론적 배경지방질이란 탄수화물, 단백질과 함께 인체에서 에너지원뿐만 아니 ... 으로 진행된다.유지의 산패중에 hydroperoxides가 생성되고, 이것이 다시 분해되어 저분자의 aldehyde류, ketone류 및 지방산 등이 생성되어 냄새와 맛이 좋지 않 ... 게 된다. 한편 hydroperoxide의 중합반응에 의해 고분자의 중합체가 생성되기도 한다. 이러한 산화는 식품의 품질저하와 밀접한 관계가 있기 때문에 식품화학에 매우 중요한 문제

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| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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마요네즈만들기

1. 실험제목 : 마요네즈 만들기2. 날 짜 : 2007. 11. 21. 수.4. 목 적- 마요네즈를 만들어 보고 그 원리를 알아보자5. 원 리우리 나라 음식에는 유화액으로 된 ... lacithin과 cephalin이 있다. 인지질의 분자구조 에는 친수성과 소수성인 radical이 둘 다 존재하므로 유화제의 역할을 한다. gelatin과 달걀흰자는 단백질 이므로 꽤 좋 ... (glycerol monostearate)와 같은 모노글리세리드는 인공유화제의 하나이다. 이 분자 중 스테아르산 부분은 소수기이고 글리세롤 분자 중에서 지방산이 결합되지 않은 두개의 OH기

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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전자레인지의 전자파특성을 조사

4주차 과제-전자레인지의 전자파특성을 조사함1. 전자레인지의 원리 및 특징2. 전자레인지의 사용시 주의사항3. 전자레인지의 전자파의 특성1. 전자레인지의 원리 및 특징- 전자 ... , 과열에 의한 사고를 방지하는 서머스위치 또는 습도퓨즈 등이 바로 위의 기능들을 제공한다. 이 밖에 해동이나 계란요리의 경우에 적합한 저출력을 내기 위하여 출력전환장치를 설치 ... , 전파가 상하로 떨리면서 음극(-)이 됐을때는 물분자 중 양이온(+)을, 양극(+)일때는 음이온(-)을 끌어 당긴다. 손바닥을 서로 비비면 열이 나는 이치처럼 음이온과 양이온

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.08

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[조리원리] 마요네즈

.5. 원리1. 유화 (油畵, oil painting)우리나라 음식에는 유화액으로 된 음식이 거의 없으나 서양음식에는 유화액으로 된 음식이 많다. 대표적인 유화액 음식으로 마요네즈 ... 요리토마토 프렌치드레싱토마토를 삶아서 체로 걸른 것을 30% 정도 섞는다삶은 달걀, 감자찐 생선< 프렌치드레싱의 응용 >③ 마요네즈난황은 고형물의 약 2/3가 지방인데 이 지방 ... 이 유케첩을 10~20%섞어서 옅은 분홍색으로 만든 것전채, 샐러드, 채소요리,냉 제육요리호스래디시 마요네즈(Horse-radish mayonnaise)서양 와사비를 간 것 또는 시판

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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효소학 - 산업에 이용되는 효소와 그 기능

어서 소모되거나 비가역적인 변화를 받지 않는다. 그리고 효소는 단백질 분자이므로 독특한 3차 구조를 형성한다. 또한 어떤 효소는 oligomer의 형태이고 4차구조를 가지게 된다 ... . 효소의 형태는 반응하는 분자와 적절한 결합을 하는데 중요하며, 효소의 촉매 활성에 크게 기여한다. 효소가 작용하는 분자를 기질이라고 하며, 효소의 활성부위(active site ... . 활성부위는 단지 한 종류의 기질분자만 받아들일 수 있는 특이적인 3차원적 구조를 가지고 있다. 다른 모양을 가진 기질분자는 이 효소분자의 활성위치에 꼭 낄 수가 없다. 이

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| 리포트 | 12페이지 | 10,000원 | 등록일 2008.11.22

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파마 비법은 화학반응의 마술

다. 손 반죽을 오래 할수록 쫄깃쫄깃한 맛이 더해지는 것은 그만큼 ―S―S― 다리결합이 많아지기 때문이다.말하자면 머리방의 파마 비법과 손칼국수의 요리법은 근본적으로 단백질 분자 ... 다. 밀가루 반죽 시 두부를 엉기게 하는 간수를 넣고 반죽을 계속하면 밀가루 단백질 분자 간에 새로운 ―S―S― 다리결합이 생겨나 그물 구조를 만들기 때문에 국수를 쫄깃쫄깃하게 만든 ... 가 4.1이상이면는 양성자를 잃게 되어 사슬간의 이온 결합이 끊어진다.3. 파마의 원리머리카락을 물에 적신 후 롤러에 머리카락을 감고 티오글리콜산(thioglycolic acid

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.10

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육류 어류 난류 우유 및 유제품의 조리과학적 특성

화 시키는 것이 주된 조리 원리이다ex)편육, 장조림, 탕, 찜 등..건열 조리법: 이 방법으로 조리하는 고기의 결합 조직의 양이 적은 연한 부위를 사용 한다ex)구이, 튀김, 전 ... 에서 응고 되지 않으나 산 EH는 염 을 가하면 응고 된다거품형성: 우유를 가열하면 큰 모양의 거품이 생기는데 이것은 우유단백질과 같은 고분자 물질의 콜 로이드가 나타내는 성질에 의하 ... 되면 표면에 존재하는 단백질 분자중 락트 알부민과 락토 글로불린이 막 의 형태로 모이고 또 지방구 끼리 서로 밀착되어 응고되어 피막을 형성하기 때문이다변색: 우유를 고온에서 가열

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.12

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발효식품

인기를 끌고 있는 발효식품이다.▷ 식품의 저장성 향상▷ 식품의 영양가치 증가▷ 발효를 통한 독성 물질 파괴 및 약화▷ 생리활성 물질 생산▷ 요리시간 단축▷ 맛 과 향 증진(3 ... tarter)」라 고 말한다.누룩균이 좋아하는 것은 탄수화물(전분)이다. 이를 분해하여 포도당이나 과당의 단당류로 저분자화 하는 것이다. 미생물은 공통적으로 단것을 좋아하며 이 당분이 없 ... 으면 대부분의 균은 아무런 활동도 시작하지 않는다. 그러나 당이 여러 분자가 모여서 이루어지는 탄수화물의 상태로는 너무 커서 바로 이용할 수 없기 때문에 누룩균이 최초로 작고 먹

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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전자레인지의 전자파환경

의 핵심 원리는 마이크로파를 이용하여 음식을 데운다는 것이다. 마이크로파란 흔히 수 cm 정도의 파장을 지니는 라디오파를 말한다. 전자기파의 일조. 이런 전자기파를 물분자에 쪼여 주 ... 라는 초고주파 발진관에 고압전기를 가하여 2450㎒의 초고주파를 발생시킨다. 여기에서 생성되는 주파가 마이크로파인데, 이 주파는 1초에 24억 5천만번씩 회전하므로 극성분자의 회전 ... 에 마이크로파를 군사용 레이더에 이용하였는데 스펜서가 마이크로파 발생장치인 마이네트론 옆에 있을 때 바지 주머니의 초콜릿이 녹아버리는 것을 발견하였다.3. 전자레인지의 원리전자레인지

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.02

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식품 및 조리원리

식품조리원리식품 및 조리원리이 책을 받아 들고 고민을 했다. 과연 이 책으로 내가 북리뷰를 쓸 수 있을까? 왜냐하면 기존의 북리뷰 도서와 많이 달랐다. ‘식품 및 조리원리’ 이 ... 책은 교과서라는 생각에 사로 잡혀서 였기 때문이다. 사실 지금 우리 배우는 ‘식품조리원리’와 거의 유사했다.먼저 우리가 조리과학을 왜 공부해야하나? 식품조리를 과학적으로 생각해야하 ... 는 수증기로 조리에 접목 할 수도 있다. 열을 식품에 가해서 식품이 가지고 있는 성분을 변화(물리적.화학적)하게 할 수있다. 물과 열은 중간 매체의 역할을 한다.조리의 방법과 원리

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.18

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[결과]에스테르화 및 가수분해 반응

시켜 에스테르를 많이 생성되게 하기 위하여 생성문중 하나의 성분을 반응계의 외부로 제거하여 반응성분을 거의 에스테르화 시키는 방법과, Lechatelier)의 원리에 의하여 반응물질중 ... ) 및 pentyl butanoate(살구) 등이 있다. 자연의 향기는 매우 많은 분자의 복합적인 냄새인데, 예를 들면 Bartlett 배에서 나는 향기는 53종이나 되는 에스테르 ... 화합물에서 나는 냄새이다. 에스테르의 혼합물은 향수 등 인공 향료의 원료로 쓰인다. 간장·술 등의 양조품에도 방향성분으로 포함되며 요리의 맛을 내는 역할을 한다. 그러나 에스테르는 쉽게 증발되기 때문에 특히 가열하는 요리에서는 향기가 없어지므로 주의할 필요가 있다.

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

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조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

, 이름, 조, 조원 :4.실험목적 : 조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5.원리 ... 다. 다 선명하고 조직도 단단해진다. 요즘 들어서야 생식하는 경우가 많아졌지만, 시금치는 대개 데쳐서 요리한다. 데칠 때 오랫동안 가열하면 갈색으로 변하는 성질이 있는데, 여기에 식초 ... )의 총칭. 즉 당근의 색소인 카로틴과 비슷한 색소군이다. 분자 속에 많은 2중결합이 있어서 공기 속에서 산화되기 쉬운 불안정한 물질이다. 분자 속의 짝 2중결합의 수는 색과 밀접

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5. 원리(1) ChlorophyllChlorophyll은 식물의 녹색을 대표하는 색소이며 Chlorophyll a(청록색 ... 가 높아 채소를 썰어서 물에 담그면 단시간 내에 다량의 비타민 C가 용출된다.② 휘발성 물질식물세포 내에는 여러 종류의 유기산이 있다. 그 중 분자량이 작은 휘발성 유기산은 채소 ... 고, 현상이 일어난다. 또한 알칼리성 용액에서 쉽게 파괴되는 비타민 C의 손실은 커진다.(7) 녹색 채소의 조리원리녹색 채소에는 93~98%의 수분과 소량의 탄수화물, 지방, 단백질

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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[경제]경제학적 사고방식에 대하여

학 다루어지고 있는데, 예를 들어 기체의 반응속도에 관한 이론 역시 분자 에너지의 분배와 밀접하게 관련되어 있다. 천문학에서도 전문용어로 엔트로피의 증가라고 하는 우주 에너지 ... 의 원리는 주지하다시피 전통 경제학에 있어서 일종의 아킬레스 근육과 같다. 그래서 주류 경제학과 비주류 경제학자간에 논쟁이 있을 때마다 거론되어진 내용이 바로 수확체증 및 체감원칙이 ... 고 경제현실을 유연하게 요리해야 할 때라고 생각된다. 이런 의미에서 경제학자에게는 무림의 고수, 또는 큰스님의 교훈을 필요로 한다. 무림의 고수나 큰스님이 되기 위해서는 어느 누구

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.04

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레이저의 특징

성(Brightness)2. 레이저 발진의 원리1) 레이저 매질2) 여기매체3) 공진기3. 레이저 발진작용의 기초4. 레이저의 증폭작용5. 레이저의 종류1) Laser의 이론과 원리 ... 의모드에서 진동한다. 분자들은 나머지 두 진동모드로 에너지를 잃는다.이러한 두 경로는 두가지 주요 레이저 전이이다. 각각 10.6 ㎛와 9.6 ㎛ 포톤 을 방출한다. 이후에는 계속 ... 해서 에너지 준위 사다리를 타고 내려온다. 질소 분자는 CO2를 상위준위로 들뜨는 것을 돕는다. 질소분자의 가장 낮은 진동상태는 단지 18 cm-1에 불과하다. 이것은 질소분

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| 리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.22

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[조리원리] 스파게티

소스를 만들어 스파게티를 만들어보자.5. 원리1) 정의① 루(Roux)서양요리에서 소스나 수프를 걸죽하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것.밀가루와 버터의 비율은 무게로 1:1 ... 또는 2:1이 표준이며, 버터를 많이 사용하는 편이 만들기 쉽다. 밀가루에 물을 섞지 않고 볶는 것이기 때문에 밀가루 녹말의 분자가 열에 의해서 파괴되어 작은 물질인 피로덱스트린 ... (Tortellini)같은 만두형 파스타도 생파스타를 이용해 만든다.② 토마토 (Tomato)이탈리아 요리에서 가장 중요한 재료인 토마토는 10세기 남아메리카에서 유럽으로 건너간 것

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29 | 수정일 2019.06.20

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해산물의 색소를 이용한 조리원리

해산물의 색소를 이용한과학적인 조리원리-해조류를 중심으로교 과 명 :담당교수 :학 번 :이 름 :제출일자 :목 차Ⅰ. 해조류 ... ) 피레노이드(pyrenoid)(5) 기타 색소4. 해조류의 조리원리 .......................................... 8(1) 다시마 (Laminaria ... 카로틴과 분자내에 산소를 포함하는 크산토필(xanthophyll)의 두 종류가 있으나 어느 한쪽만을 함유한 광합성 생물은 아직까지 보고되지 않았다. 현재까지 알려진 광합성 생물

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.21

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[교육]고등학교화학, 발견학습모형지도안

을 세밀하게 기술하고, 그 결과를 바탕으로 과학적 법칙이나 원리를 찾아내는 방법을 말한다. 이 학습 주제에서는 컵에 물을 가득 붓고 동전을 넣어 보아도, 물이 넘치지 않고 표면 ... , 비열,④ 물분자의 구조와 수소 결합수용액① 이온 간의 앙금 생성 반응, ② 산과 염기의 반응(중화반응)생활① 물의 정수 과정과 소독, ② 센물과 단물오염① 물질 - 생활하수, 폐수 ... 의 하나인 표면장력에 대해서 배워보겠습니다.- 샤워할 때 쓰여요, 마셔요, 식물에 줘요, 요리할 때 쓰여요, 공장에서 쓰여요 등.5분탐색 및 문제 파악본시학습주제유도- 수도꼭지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.11

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