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유산균 생장곡선 효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 활성 된장 제조공정 식품미생물학 바이오매스 식품산업기사
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"발효미생물의종류" 검색결과 1-20 / 5,660건

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    청국장 발효 세균의 종류에 따른 청국장 점질물의 항 미생물 활성에 관한 연구
    한국식품위생안전성학회 허성호, 홍정화, 최희선, 윤호경
    논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
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    염지제의 종류에 따른 숙성 중 발효소시지의 휘발성 염기태질소, 지질산화 및 미생물적 변화에 미치는 영향
    경상대학교 농업생명과학연구원 정구용, 이민석, 임동균
    논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05
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    김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물
    김치의 재료 종류 및발효숙성에 관여하는 미생물과목명조리원리학년학번학과식품영양학과이름[목차]김치의 재료 종류3배추3무 3소금3,4젓갈4고춧가루4,5마늘 5파 5,6생강 6발효숙성 ... 에 관여하는 미생물 6Ⅰ류코노스톡(Leuconostoc) 속 8Ⅱ락토바실러스(Lactobacillus) 속 8Ⅲ. 웨이셀라(Weissella)속 9참고문헌 10□김치의 재료 종류 ... 이 일정하며 쪽이 굵고 굴곡이 적으며 껍질이 얇 고 상처가 없는 것이 덜 맵고 수분이 많으면서 연해서 좋다.□ 김치의 발효숙성에 관여하는 미생물○ 김치 발효를 학계에서는 전문
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17
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    젓갈 종류에 따른 묵은지의 발효 기간 중 미생물 오염도 및 바이오제닉 아민 함량 모니터링 (Evaluation of microbial contamination levels and biogenic amines content in over-ripened kimchi)
    한국식품저장유통학회 임성미
    논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.08 | 수정일 2025.05.08
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    가축분뇨발효액비와 미생물제제 종류별 시용에 따른 크리핑벤트그래스의 생육과 토양중 대취분해에 미치는 영향 (Effects of Composted Liquid Manure and Microbial Agent Types on Growth and Thatch Decomposing of Creeping Bentgrass)
    유기성자원학회 임지연, 함선규, 이영민, 차영기
    논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.25 | 수정일 2025.06.28
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    염지제의 종류에 따른 숙성 중 발효소시지의 휘발성 염기태질소, 지질산화 및 미생물적 변화에 미치는 영향 (The Effects of Different Curing Agents on VBN, TBA and Microbial Changes of Fermented Sausages during Aging)
    경상국립대학교 농업생명과학연구원 정구용, 이민석, 임동균
    논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.14 | 수정일 2025.07.20
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    발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등
    분 숙성발효 관여 미생물의 작용효소의 메커니즘 및 상호 관련성 등이 완전히 규명되지 않은 채 자연 숙성 발효방식에 의해 생산되고 관련 영향요인들도 복잡하여 타 발효식품과 같은 객관 ... 해 01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 01 | 일반성분 02 | 질소화합물 03 | 냄새성분 목차6. 기타 5. 젓갈의 미생물 01 | 젓 갈 02 ... ) 1 젓갈이란 ?01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 젓갈의 다양한 쓰임새 김치 담금 - 한차례 숙성을 거친 젓갈은 젓갈의 미생물이 김치의 숙성을 촉진
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 89페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.07
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    L. plantarum 배양을 통한 미생물 생육 조건 실험 결과보고서, 유산균을 이용한 발효식품의 종류와 원리, 유산균의 종류 예비보고서
    )발효식품이란 젖산균, 효모 등 미생물들의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 야기한다. 이는 식품의 재료, 미생물의 종류에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 각기 다른 독특한 특징 ... 과 풍미를 지닌다. 이러한 발효식품은 재료의 성분들이 미생물의 작용으로 인해 분해되고 새로운 성분들이 합성돼 영양가가 향상되고 저장성, 기호성이 우수해진다.- 요구르트요구르트는 우유 ... 고, 미생물들이 자라나면서 김치의 발효가 시작된다. 이 과정에서 젖산균이 생겨나 젖산이 생성되며, 염분과 젖산균이 만들어낸 산에 의해 미생물들은 점차 사멸되어 결국 젖산균이 김치
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01
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    발효식품의 종류와 미생물
    그 외의 발효식품과 미생물목차 축산발효식품 채소발효식품 수산발효식품축산발효식품목차 치즈란 ? 치즈의 영양 치즈의 조성 치즈의 분류 치즈의 제조과정 치즈에 사용되는 균치즈 ... ) 외부성질 ( 외피의 강도 , 거친감 , 생육 미생물의 종류 , 양념 첨가 , 포장방법 ) 그 외 모양 , 크기 , 건물량 , 수분함량 등이 분류 기준이 됨 .치즈의 분류 구분 종류 ... , 물소젖 등 ) 유형 ( 연성 , 반경성 , 경성 , 미숙성 , 산응고 , 유청치즈 ) 내부성질 ( 치즈의 조직 , 발효 가스공의 크기 , 색깔 및 생육된 곰팡이의 종류
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    | 리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12
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    발효 미생물 및 발효의 종류
    - 목 차 -1. 발효란(1) 발효의 기원(2) 발효식품2. 발효에 관여하는 미생물(1) 곰팡이 - Aspergillus, Rhizopus, Mucor, Penicillium ... ) 발효의 기원발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. Fermentation(발효)은 라틴어의 ferverve ... 한 생물을 관찰하면서 극미동물(animacules)을 발견함으로써 발전의 전기를 마련하였다. Louis Pasteur는 발효에 있어서 미생물들의 역할을 해명하여 생물발생설을 실험
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18
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    미생물 종류, 부패와 발효
    로, 원생동물은 동물계로 분류하기도 한다.2. 미생물의 종류1. 조류분류학적으로는 보통 9개의 문(門)으로 나눈다. 남조류(藍藻類:Cyanophyta) 크립토조류(Cryptophyta ... 1. 미생물 [微生物, microorganism]이란?육안의 가시한계를 넘어선 0.1 mm 이하의 크기인 미세한 생물을 말하는데요. 주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루 ... 며, 생물로서 최소 생활단위를 영위합니다.이들은 지구상 어디에서나 습기가 있는 곳에는 생육할 수 있으며 인간생활과 밀접한 관계가 있습니다. 사람을 비롯한 동식물에 질병을 가져오는 병원미
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.17
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    김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.
    % 이상 : 억제 2%~3% : 생육지장 X 4%~5% : 생육 속도 지연05 06 김치 발효와 성분 변화 – 젖산 발효형식05 06 김치 발효와 성분 변화 – 김치 발효와 미생물 ... – 김치 발효와 미생물 동태 김치 발효 초 . 중 . 후기 별 미생물의 특징 발효초기 이상젖산균 ( Leuconostoc mesenteroides ) - 탄산가스 , 초산 생성 호기성 ... 1 김치 발효식품학 013 C 김치의 종류 1 A 우리나라 , 외국김치의 기원 2 B 김치의 담금방법 6 5 4 7 8 김치의 재료 김치의 제조 과정 김치 발효와 성분 변화 김치
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    | 리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16
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    [발효미생물]발효식품의 종류와 특성
    Micrococcus(Flavobacterium, Bacillus속)이 차지하는 비율이 많아지고 이들 세균이 숙성의 주체로 생각된다. 젓갈은 자기소화의 미생물의 작용으로 아미노산 이외에도 여러 ... 혀서 먹는 장 종류로 냄새가 독특하고 핑크색으로부터 짙은 갈색까지 여러색이 있음.4. 팍-뎡(pak-dorng)- 야채를 2~3일 또는 1~2주간 발효시킨 것으,로 재료에 따라 Kong ... “발효식품 영상을 보고 나서....”처음 비디오를 보기 시작했을 때 중국의 ‘화퇴’ 돼지 뒷다리의 곰팡이를 보면서, 나도 모르게 “으윽” 하는 소리가 나왔다. 돼지고기 뒷다리
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    | 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05
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    발효 미생물에 관한 내용 및 종류
    한 한국의 전통음식1. 미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류(1) 장류(2) 김치류(3) 젓갈류(4) 주류Ⅳ. 발효 미생물의 효능Ⅴ. 결론 및 소감【 발효 미생물에 관한 내용·종류 ... ) 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균의 종류는 Bacillus subtilus ... 한 맛을 내고 숙성되는 것은 여러 가지 미생물이 관여하기 때문이다. 즉 김치에서 군내가 나고 갈색으로 변하게 되는 것이다.김치 발효에 젖산균이 작용하지만 젖산균의 종류도 다양
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02
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    된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등
    적 적게 생산될 때 그와는 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상 ‘ 부패 ’ ‘ 변패 ’ ‘발효’동 / 식물 발육 오염 될 수분 함유 외관 ... Contents Presentation 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교 ... 된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ? Contents Contents
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    | 리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17
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    [미생물학, 식품 생리학] 김치 발효와 관련 미생물의 종류와 특징
    김치 발효 미생물의 종류와 특성목 차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.미생물과 효소가. 김치의 발효 숙성나. 주요 미생물과 효소2.영양성분의 변화가. 김치 재료의 영양 성분나. 발효 숙성중 ... 되기게 된다. 이처럼 김치가 발효 숙성되는 동안 미생물상(microflora)이 계속적으로 변화하게 되어 결국 이들에 의해 생화학적 변화가 일어나면서 김치에 독특한 맛과 향을 주 ... 되어 감소된다. 저장 50일 이후 호기성 세균이 다시 급증하는 것은 피막을 형성하는 산막효모가 번식하여 젖산을 소비하기 때문이다.{그림 1-1. 김치발효중의 미생물의 소장나. 주요 미
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    | 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.09
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    우리의 발효식품 김치의 미생물 종류
    우리의 발효식품 김치김치 속의 미생물-종류와 특징(1) 세균(2) 효모-김치 발효 중 미생물의 작용(1) 세균(2) 효모김치의 미생물 이용방안참고문헌우리의 발효식품 김치김치 ... . 김치의 초기 발효를 주도하며 설탕에서 dextran을 만들고 영양요구성이 매우 다양한 것으로 알려져 있다.김치 속의 미생물들 종류와 특징- 세균{(3) 정형 무포자 그람야성 간 ... 는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효가 진행되는 동안 어떤 작용
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05
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    [식품미생물학] 발효유의 종류와 특징
    현대 유산균 연구 개발의 효시다.메치니코프는 자신의 이론을 뒷받침하기 위해 불가리안 발효유에 있는 미생물을 분리해내 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus ... bulgaricus)라 이름짓고 유익한 유산균이 장내 미생물을 대체한다는 것을 입증하기도 했다.2. 발효유의 개념발효유는 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진, 균질 혹은 균질 되 ... (kefir grain)으로 발효를 시켜서 만드는데 이 것은 서로 공생해서 사는 젤라틴 모양의 미생 물로 되어 있는데 이 들 미생물은 Torula keffir와 Saccharomyces
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.21
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    [미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사
    이 형성됨발효식품의 유래식품 재료의 초기 가공법 : 병원성 미생물과 유독물질의 제어↓시행착오와 자연적 관찰에 의하여 바람직한 변질이 병원성 미생물을 막아 주고맛과 향기 및 저장성을 증가 ... 발효, 산 발효, 아미노산 발효, 핵산 발효3. 관여 미생물에 따른 분류 : 곰팡이, 효모, 세균, 혼합 미생물4. 제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료 ... 에 용해된 당을 발효하는데 필요한 일종의 미생물)의효소(찌마아제)와 조효소(NAD)를 이용하여 당을 알콜로 전환시키는 것으로이때 탄산가스와 열이 발생된다.{저장 및 여과 공정저장공정
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22
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    식품미생물학 내용정리
    , 55~60℃에서 5~15분간 살균하여 제품화15-2 탁주와 약주1. 원료· 양조용수 : 미생물의 영양, 완충작용, 맛 등 주질과 밀접한 관계가 있다.· 쌀 등의 곡류2. 발효제 ... CHAPTER12 미생물 대사· 대사 : 생체 내에서 이루어지는 화학 변화· 구성대사와 분해대사로 구분· 산소호흡에 있어서 최종전자수용체가 산소이고 기질수준의 인산화반응과 더불 ... 과 같3 무기호흡· 산소 이외의 전자수용체를 사용하여 산화시키는 호흡을 혐기적 호흡 혹은 무기호흡12-4 미생물 대사 조절· 미생물의 대사조절에서는 주로 DNA레벨에서의 효소생합성
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    | 시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08
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2025년 11월 07일 금요일
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