<한국조리> 더덕구이

소개

요약, 서론, 실습재료 및 방법, 고찰 및 결과, 참고문헌 등의 레폿 양식에 맞추어 작성하였습니다.
직접찍은 사진을 첨부하고 정리하였습니다.
열심히 직접 작성한 레폿이 여러 분들께 도움이 되었으면 합니다.

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Procedure
Tip
(Point)
Result
Discussion& Appreciation
Reference

본문내용

Experimental Title
더덕구이 (30분)
Worker Name

Date

Principle
더덕을 얇게 두들겨 펴서 고추장 양념장을 발라 구운 채소류 구이이다. 더덕은 맛과 향이 독특해서 전을 부치거나 생채, 구이를 주로 해먹는다. 구이를 할 때는 우선 소금물에 담가 쓴 맛을 빼고 부드럽게 만드는데 더덕이 큰 것은 길이로 2 ~ 3조각을 내고 중간 것은 2조각으로, 작은 것은 통째로 두들긴다.
이렇게 손질한 더덕을 유장으로 발라 애벌 굽고 고추장 양념장을 덧발라 약한 불에서 서서히 구워낸 맛이 일품이다.
Material
더덕- 100g, 고추장- 1T.S, 설탕- 1/2T.S, 다진파- 1t.s,
다진마늘- 1/2t.s, 깨소금- 적량, 참기름- 적량, 간장- 1/2t.s,
*유장- 간장 1t.s, 참기름 1T.S
Procedure
1. 더덕은 껍질을 벗겨 소금물에 잠시 담가 건져 방망이로 자근자근 두들겨 편편하게 편다.
2. 손질한 더덕에 유장을 발라둔다.
3. 고추장, 다진파, 마늘, 깨소금, 참기름, 설탕, 간장을 넣어 양념장을 만든 다.
4. 석쇠를 사용해서 유장 바른 더덕을 구워 고추장 양념장을 발라서 타지 않게 구워 더덕의 모양을 살려서 담아낸다.

참고자료

· <한국요리-조리기능사실기시험문제집>
· 한식조리실기-음식만들기
· 한국의 약선-약(藥)이되는 한국음식
· http://cafe.daum.net/russet
· http://cafe.naver.com/gsg167.cafe