유럽의 음식문화

소개

유럽의 음식 중에 소시지 햄 에 관한 레포트

목차

Ⅰ.소시지
1)소시지란?
2) 소시지의 역사
3)소시지의 종류
4)세계적으로 소시지로 가장 유명한 국가는??? 독일 (동영상 참고)

Ⅱ.햄
1)햄의 역사
2) 햄의 종류
3)햄의 이용

Ⅲ.치즈
“치즈가 없는 만찬은 애꾸눈의 미녀과 같다.”
1)치즈의 기원과 어원
2)치즈의 분류-
3)치즈 제조 과정
4)치즈의 종류

본문내용

Ⅰ.소시지
1)소시지란?
돼지고기나 쇠고기를 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 고기 가공품
sausage의 어원 - 영어(sausage), 불어(sau-cisse), 이태리어(salsicca), 스페인어의 salchicha 등은 라틴어로 소시를 뜻하는 salsicia로부터 유래된 말이다.

2) 소시지의 역사
(1)초기
육가공의 역사 → 선사시대부터 시작됨.
수렵하여 잡은 고기가 양이 많은 경우 사람들은 먹고 남은 고기를 보관하고자 하였다. 이 때 고기를 소금에 절이거나 건조시키면 오랜 기간 보관할 수 있으며, 이렇게 처리된 고기가 그냥 먹는 고기와는 다른 맛이 난다는 사실을 그 당시 사람들은 이미 발견하게 되었다.
훈연과 염지 기술 → 고대 희랍 시대(BC 1000년) 이전에 이미 존재
(2)고대 희랍 시인 호메로스의 영웅서사시 오디세이 18장
“여기 숯불 위에 고기와 피로 채워진 염소 위가 오늘 저녁 만찬을 위해 구워지고 있네. 용맹하게 싸워서 적을 물리치고 돌아온 용사들만이 오늘 만찬에서 가장 잘 구워진 소시지를 선택할 수 있도다.”
(3)중세기
중세기에 와서는 소시지가 요리책에 등장할 정도로 대중화됨. 좋은 품질의 육제품은 좋은 원료육을 사용하여야 한다는 생각에서 도축과 육의 품질 검사에 대한 법이 산업정책의 일환으로 제정되기도 함. 13세기에 이미 집에서의 도축을 법적으로 금지하였으며, 물이 있는 강 근처의 도축장에서만 도살하도록 법제화하였고 도살 후 고기의 품질검사도 시행했다.
(4)오늘날
유럽에서는 20세기 초반까지도 농부들이 직접 피 소시지나 간 소시지를 만들어 먹었다.

참고자료

· 없음