[패밀리레스토랑][마르쉐][아웃백]패밀리레스토랑의 현황과 패밀리레스토랑 사례 1 - 마르쉐, 패밀리레스토랑 사례 2 - 아웃백스테이크하우스, 패밀리레스토랑 사례 3 - 베니건스 및 패밀리레스토랑의 발전 과제

소개

패밀리레스토랑의 현황과 패밀리레스토랑 사례 1 - 마르쉐, 패밀리레스토랑 사례 2 - 아웃백스테이크하우스, 패밀리레스토랑 사례 3 - 베니건스 및 패밀리레스토랑의 발전 과제에 관한 분석

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 패밀리레스토랑의 현황

Ⅲ. 패밀리레스토랑 사례 1 - 마르쉐
1. 마르쉐의 연혁
2. 마케팅 전략
1) 프로슈머 마케팅
2) 통합 마케팅
3) 가격 전략
4) 상품 전략

Ⅳ. 패밀리레스토랑 사례 2 - 아웃백스테이크하우스
1. 마케팅전략
1) 사회 - 현재 시행하고 있는 지역사회에 대한 마케팅
2) 인터넷 - 대중매체와 인터넷을 이용한 마케팅
3) 이벤트
4) 고객
2. 차별화 전략
1) 가격
2) 서비스
3) 맛과 매뉴얼

Ⅴ. 패밀리레스토랑 사례 3 - 베니건스
1. 베니건스 연혁
2. 베니건스 마케팅전략
1) 타임 크런치 런치 (Time Crunch Lunch)
2) 투포원(2For1)
3) 베니건스 런치 보너스 카드
4) 베니건스 디저트 보너스 카드
5) 베니건스의 문화마케팅
6) 베니건스의 차별화 마케팅

Ⅵ. 패밀리레스토랑의 발전 과제

Ⅶ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

최근의 외식산업은 인간 삶의 필요충분조건으로서 우리가 접하고 있는 어디에서나 일상생활화가 되어가고 있으며, 대단히 빠른 시간 내에 정착화 되고 있다. 외식문화의 역사는 고대에서부터 지금까지 수많은 변천을 거듭해 왔지만 그 뿌리의 근원은 식생활과 식습관을 토대로 형성된 식문화에서 파생되었음은 두 말할 나위가 없다. 때문에 식문화는 최초 인간의 생존과 삶의 영위에서부터 밀접한 관계를 형성하여 왔지만 본 바탕은 식생활문화에서 비롯되었다고 볼 수 있는 것이다. 미국 전국레스토랑협회(NRA)는 외식산업을 넓은 시장의 의미로써 크게 상업적 외식(commercial feeding), 비영리목적급식(institutional feeding), 군대급식(military feeding) 등으로 대별하고 있다. 또한 음식의 특성, 서비스, 메뉴 품목수, 객단가, 술판매 여부, 복장, 결제방법에 따라 가장 간단한 퀵 서비스 레스토랑(quick service restaurants), 중간급인 패밀리 레스토랑(midscale/family restaurants), 중상급인 케쥬얼 레스토랑(casual dinner/moderate upscale), 최상급인 고급레스토랑(fine dining/higher check upscale) 등으로 분류하고 있다. 이는 업소 수준에 따라 레스토랑을 구별한 것이다.
한편 일본 외식 연구자들의 접근경향에서 사까끼(神芳生)는 1985년을 전후해 일본인의 라이프 스타일이 서구화되면서 외식산업계는 업종발상으로부터 업태발상으로 전환됐다고 주장하면서, 외식산업의 업태의 개념적 그래프를 품질·서비스·청결성의 수준과 객단가의 수준으로 이루어진 2차원 도표상에서 패스트푸드·패밀리 레스토랑·패밀리 다이닝·디너 하우스의 순으로 제시했다.
패밀리 레스토랑에 대해 사까끼의 견해를 수용하면 객단가 7,000˜15,000원(680˜1,300엔)수준의 메뉴구성이 다양한 레스토랑으로 음식제공은 15분 이내에 이루어지며, 정형화된 서비스를 제공하는 레스토랑으로 정의된다.
한편 패밀리 레스토랑의 범주를 거시적으로 파악하는 한국 외식업계의 현실을 감안해서 손일락 교수는 ꡒ객단가 7,000˜25,000원대 레스토랑으로 선택의 폭이 넓은 메뉴를 갖추고 있고, 음식제공은 15분 이내에 이루어지며, 정형화된 테이블 서비스를 제공하는 레스토랑으로 가족단위 고객이 이용하기 편리한 식당ꡓ으로 잠정 정의했다. 칸(Khan)의 연구에 따르면 ꡒ패밀리 레스토랑은 패스트푸드와 같은 빠른 서비스는 필요치 않으면서 가격은 저렴하고 어린이를 동반한 가족 고객들에게 다양한 메뉴를 제공하는 레스토랑이다ꡓ라고 정의하고 있다.

참고자료

· · 권창효, 패밀리레스토랑 선택행동과 관여도의 관계에 관한 연구, 세종대학교 대학원 석사학위 논문, 1995
· · 김성혁·고호석, 패밀리 레스토랑 이용객의 서비스 품질 속성에 대한 기대와 만족 차이에 관한 연구, 관광학연구 제 22권, 1998
· · 박종원, 패밀리 레스토랑의 마케팅 전략에 관한 연구, 고려대학교 대학원, 1997
· · 박병근, 패밀리 레스토랑 서비스의 고객 만족도 제고 방안에 관한 연구, 관광정보연구 제 10권, 2002
· · 박희경, 국내 외식산업의 구조와 마케팅 전략의 분석, 관광연구논총 제 10권, 1998
· · 유영진, 패밀리레스토랑 이용 형태에 따른 선택 속성에 관한 연구, 관광·레저 연구 제11권, 1999
· · 진양호, 패밀리 레스토랑의 선택속성과 재방문 가능성에 관한 연구, 한국조리학연구 제 6권, 2000