해조류

소개

해조류에 대해 성분, 식품학적 가치, 종류에 대해 그림과 도표를 곁들여 설명했다.

목차

<해조류의 성분>
<해조류의 식품학적 가치>
1. 김(purple laver)
2. 미역(Brown seawood)

본문내용

<해조류의 식품학적 가치>

① 소화율은 낮으나 비타민 무기질 함량이 많아 영양학적 가치가 높다.
② 요오드를 함유하여 갑상선부종을 예방하고 모발을 아름답게 한다.
③ 소화 이용율이 낮아 다이어트 식품으로 이용되고 장내에서 정장 작용을 하여 변비에 효과가 있다.
④ 해조류성분은 식품첨가물로 많이 이용되고 있다.

1. 김(purple laver)
김은 보라털과의 홍조류로서 해조류이며, 해태라고도 한다. 김은 바다의 암초에 이끼처럼 붙어서 자라며 몸은 긴 타원형 또는 줄처럼 생긴 달걀 모양이며 가장자리에 주름이 있다. 길이는 약 14~25cm, 너비는 5~12cm이며 몸 윗부분은 적갈색이고 아랫부분은 청록색이다. 빛깔은 자줏빛 또는 붉은 자줏빛을 띤다. 주산지는 완도, 진도, 신앙, 고흥, 하동, 김해, 부안, 서산 등이다.
출하시기는 매년 11월부터 다음해 5월이며 성출하기는 12월 중순부터 다음해 3월 중순까지이다. 김은 세계적으로는 50여종이 알려져있으나 국내에는 약 10여 종이 분포되어 있다.
김은 참김, 큰 참김, 방사무늬김, 큰방사무늬김, 돌김 등의 종류가 있다.
김의 선별기준은 다음과 같다.

▪ 건조도는 수분 함량이 15% 이하이며 이물질이 섞이지 않은 것
▪ 김 특유의 자연적인 냄새가 나며 생굴 향내에 가까운 것
▪ 광택이 우수하고 선명한 것
▪ 검정색 바탕에 약간 붉은색을 띄는 것

참고자료

· 없음