육류 물고기 음료 식생활 제비집 요리

소개

13세기 항주 생활의 여러 기록은 많은 식당·요리집·주점, 또는 궁정의 연회에 나오는 수백 가지 요리 이름을 열거하고 있다. 실제로는 각각 요리의 조리법이 전혀 기록되어 있지 않기 때문에 그 요리의 이름만으로 그 내용을 알 수는 없다. 그러나 식품과 조리라는 식사 문화만큼 전통에 강하게 남아 있지 않는 것은 없으며, 당시 조리법의 상당부분이 오늘날에도 쓰여지고 있다. 당시의 조리에 곧잘 사용되던 조미료(후추·생강·고추·간장·식용유·소금·식초)와 기본적인 조리법 등을 종합해 보면, 13세기 항주의 요리는 현재의 중국요리와 마찬가지였던 것 같다. 다른 점이 있다면 당시의 메뉴가 오늘날보다도 더 다양하다는 것이다.

목차

【 육 류 】
【 물 고 기 】
【 음 료 】
【 식 생 활 】

본문내용

13세기 항주 생활의 여러 기록은 많은 식당·요리집·주점, 또는 궁정의 연회에 나오는 수백 가지 요리 이름을 열거하고 있다. 실제로는 각각 요리의 조리법이 전혀 기록되어 있지 않기 때문에 그 요리의 이름만으로 그 내용을 알 수는 없다. 그러나 식품과 조리라는 식사 문화만큼 전통에 강하게 남아 있지 않는 것은 없으며, 당시 조리법의 상당부분이 오늘날에도 쓰여지고 있다. 당시의 조리에 곧잘 사용되던 조미료(후추·생강·고추·간장·식용유·소금·식초)와 기본적인 조리법 등을 종합해 보면, 13세기 항주의 요리는 현재의 중국요리와 마찬가지였던 것 같다. 다른 점이 있다면 당시의 메뉴가 오늘날보다도 더 다양하다는 것이다.
요리가 풍부하였다는 것과 요리법이 변화무쌍했다는 것에는 여러 가지 요인이 있다. 중국은 면적이 커서 지방차가 크며, 당시의 항주에는 각 지에서 온 피난민과 중국 전토에서 온 여행자가 집중해 있었기 때문에 이 도시에는 다양한 지방요리 전ㄴ문점이 번성해 있었다. 요리의 주류는 하남요리와 절강지방의 요리를 모은 것이었다.
기록에 따르면 북송시대 개봉의 거리에는 남방요리, 즉, 동남지방인 강소와 절강지방 요리의 전문점이 몇 채 있었다. 이음식점의 고객은 동남지방에서 수도 개봉으로 온 고관과 그 가족인데 아마도 향신료가 적은 북부지방의 요리가 구미에 당기지 않았기 때문이었으리라 여겨진다. 개봉에는 회하유역과 남부지방에서 반입된 쌀이 이미 주식의 하나로 되어 있었고, 하남의 밀을 주된 재료로 하는 요리와 경합을 벌이고 있었다. 그 후 북부지방이 이민족의 지배하에 들어가 개봉의 상류인사들을 남방의 양자강 하류지방으로 밀어내자 북방요리의 전통이 거꾸로 동남중국에 들어왔다. 항주의 요정과 식당은 이 때에 개봉 출신 사람들이 창업한 음식점이 대부분이라고 한다. 음식점에 나오는 요리는 개봉의 요리나 궁정요리를 모방한 것이었다. 이같이 해서 비롯된 요리가 100년 후에는 중국의 두 가지 요리전통이 융합된 항주요리로 형성되어 갔다.

참고자료

· 없음