아크릴아마이드

소개

아크릴 아마이드의 생성원리와 유해성

목차

Ⅰ서론
1. 아크릴아마이드란?
2. 식품에서의 아크릴아마이드 이슈

Ⅱ본론
1. 아크릴아마이드는 인간에게 위해한가?
2. 아크릴 아마이드 생성
3. 아크릴 아마이드와 암
4. 식품과 아크릴 아마이드
5. 식품중의 아크릴 아마이드 함량
6. 대책
7. 아크릴 아마이드 최근 상황

Ⅲ결론

본문내용

1. 아크릴아마이드란?
아크릴아마이드는 음용수와 폐수처리의 응고제로 사용되는 폴리아크릴아마이드를 생산하는데 사용된다. 스웨덴 남부지방 철도 터널 공사에서 아크릴아마이드는 터널에서 발생된 누수의 보수용으로 사용되었는데, 이중 약간의 아크릴아마이드가 폴리머로 굳어지지 않고 인근 강으로 흘러 들어갔다. 그 결과 물고기가 죽고 몇몇의 젖소들이 강물을 마시고 마비 증상을 보였다. 스톡홀롬 대학의 과학자그룹은 인부들을 대상으로 아크릴아마이드 단백질의 부산물 존재여부 측정을 시작하였고, 터널공사 인부들 뿐만 아니라 아크릴아마이드에 직업적으로 노출되지 않은 일반 대중에게서도 그 부산물이 존재한다는 것이 밝혀졌다.
2. 식품에서의 아크릴아마이드 이슈
스웨덴에서 2002년 4월 식품에서 발암의심 물질인 아크릴아마이드가 발견되었다는 발표가 있었다. 이후 세계보건기구 (WHO), 미국의 FDA 및 유럽연합에서 이를 확인하는 발표가 잇따라 있었다. 이후 식품에 함유된 아크릴아마이드에 정확한 이해를 위해 여러가지 연구가 진행 중이며 WHO에서는 식품에 함유된 아크릴아마이드가 암을 유발할 지도 모른다는 자료에 대하여 이는 실험적인 자료이며 다양한 식품에서의 아크릴아마이드 함유 정도를 보여 주는 것이 아니라고 발표했다. 아크릴아마이드는 식품을 튀기거나 구울 때 120도 이상 가열할 때 급격히 증가하는 현상을 보이며 180도 이상에는 생성량이 감소한다.

Ⅱ본론

1. 아크릴아마이드는 인간에게 위해한가?

스웨덴 국립식품청과 과학자 그룹은 식품에서의 아크릴아마이드 함유량을 측정하여, 2002년 4월 높은 양의 아크릴아마이드가 빵, 비스킷, 씨리얼, 감자칩 그리고 감자튀김에서 발견되었음을 발표했다. 2002년 6월말에 WHO와 UN 식품/농업기구(FAO)는 전세계 23명의 과학 전문가 회의를 소집하였으며, 아크릴아마이드가 위해성을 가지고 있다면 얼마나 큰 위해성을 갖고 있는지 평가하기에는 아직 중요한 정보를 가지고 있지 못하다고 결론짓고 추가 연구가 필요한 많은 중요한 이슈들을 규명하였다.

참고자료

· Acrylamide in Food: Is It a Real Threat to Public Health?
· A Position Paper of the American Council on Science and Health
· By Joseph D. Rosen, Ph. D.